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第11课《蒸茄子》教学设计
课题 蒸茄子 单元 第三单元 学科 学校劳动 年级 五年级
核心素养目标 劳动观念：认识到动手制作家常菜对个人成长和社会进步的重要性，尊重他人在制作过程中的努力，并珍惜自己通过劳动所获得的成果。劳动能力：掌握制作蒸茄子的步骤和技巧，培养学习能力和实践能力，在不断学习和实践的过程中提升手工制作的技能水平。劳动品质与习惯：培养细致认真、注重细节、具备责任感和坚持不懈的态度，在制作蒸茄子的过程中注重每个环节的精确性和美观度，并对自己的工作负责。劳动精神：培养积极参与任务、亲身实践的精神，在制作蒸茄子时主动参与各个步骤，例如准备食材、调料等，以确保最终的效果符合预期。
教学重点 了解制作过程的要点学习制作蒸茄子的步骤
教学难点 动手制作蒸茄子
教学准备 工具:蒸锅、菜板、菜刀、不锈钢小盆、削皮器、圆盘、小碗、筷子、电磁炉、炒锅、漏勺、炒勺。主料:茄子 1000克。辅料:红椒 20 克、青椒 20 克、西红柿100克。调料:蒜末 10 克、食盐 5 克、白糖3 克、味精 1克、食醋 15 克、酱油5克、食用油15克。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 第11课 《蒸茄子》板书课题。视频导入：《制作蒸茄子》导语：茄子营养丰富，烹调方法多样。蒸茄子做法简单，营养流失少，是一道深受大众喜爱的家常菜。你也试着做一做吧! 观看视频，思考、讨论蒸茄子的制作方法 引导学生了解生活中的这一美食，导入本课主题。
讲授新课 一、工具材料工具:蒸锅、菜板、菜刀、不锈钢小盆、削皮器、圆盘、小碗、筷子、电磁炉、炒锅、漏勺、炒勺。主料:茄子 1000克。辅料:红椒 20 克、青椒 20 克、西红柿100克。调料:蒜末 10 克、食盐 5 克、白糖3 克、味精 1克、食醋 15 克、酱油5克、食用油15克。小贴士应选择颜色深，质地结实、无碰伤、新鲜的茄子。二、技术要点蒸制:要等蒸锅内的水沸腾后,再将洗净切好的茄片放在蒸锅的笼屉上，然后盖上锅盖，大火蒸制 15分钟即可。将茄片摆放在笼屉上时，各片之间要留出适当间隙，以使蒸气能够进入笼内，确保蒸气将茄子蒸熟。 小贴士蒸茄子时要防止被蒸气烫伤！三、方案设计(1)蒸茄子的制作流程如下。清洗茄子——去皮切片——蒸制——沥水——加入辅料——调味拌制——装盘成菜(2)根据蒸茄子的制作流程，写出小组制作蒸茄子的活动方案(包括原料的选择、工具的准备、制作步骤、分工方案等)。(一)、原料的选择 1. 茄子：选用肉质紧实、颜色鲜艳、无病虫害的新鲜茄子，建议选择长条形的茄子，便于切条。 2. 辅料：根据个人口味选择适量的葱、姜、蒜等调料，以及少许食盐、生抽、老抽、白糖等调味品。(二)、工具的准备 1. 刀具：菜刀、削皮刀、切菜板。 2. 蒸锅：用于蒸煮茄子。 3. 盘子：用于盛放切好的茄子。 4. 碗：用于调制调料。(三)、制作步骤1.茄子清洗：将新鲜茄子洗净，去蒂，切成约 1 厘米厚的片，再改刀切成条状。 2. 浸泡：将切好的茄子条放入大碗中，加入适量食盐，搅拌均匀，静置 15 分钟，让茄子出水，去除苦涩味道。 3. 沥干：将浸泡好的茄子条捞出，沥干水分，放入盘中。 4. 调制调料：在一个小碗中，加入适量生抽、老抽、白糖、食盐，搅拌均匀，调成料汁。 5. 蒸煮：将茄子条放入蒸锅中，盖上盖子，大火蒸 10-15 分钟，直到茄子熟透。6. 出锅：关火，揭开盖子，将蒸好的茄子条放入盘中，撒上葱花、姜末、蒜末等辅料，淋上调料汁。 7. 拌匀：将调料汁与茄子条搅拌均匀，让茄子充分吸收调料的味道。(四)、分工方案1.茄子清洗、切片、切条：1 人。2. 浸泡、沥干：1 人。3. 调制调料：1 人。4. 蒸煮茄子：1 人。5. 出锅、拌菜：1 人。6. 清理现场：1 人。制作过程的注意事项1、选择新鲜的食材。2、正确使用炉火，防止烫伤。3、制作时小心水蒸气，以免烫伤！4、确保蒸熟后食用。动手做吧1、将洗净后的茄子去蒂、去皮。小贴士茄子也可以只去蒂不去皮，因为茄子皮中含有花青素、维生素等丰富的营养物质。小贴士——花青素花青素亦称花色素，是一类在自然界分布最广泛的水溶性色素，广泛存在于花、果实、茎、叶等组织的细胞液中。花青素可以使食品呈现鲜艳的色泽，同时也是食品中一种重要的抗氧化活性组分。花青素的营养价值抗氧化: 由于花青素可以被人体完全吸收，并可以在体内维持相当长的时间,即使在较低的浓度下也能保持对自由基较强的清除能力。因此花青素被认为是目前发现的具有较强抗氧化性的天然物质。对脂类、糖类代谢的调节作用:花青素通过抑制肝脏糖异生作用降低高血糖:调节肠促胰岛素分泌水平和肠道生态失调:调节胰岛素水平，保护胰腺细胞,减少胰岛素抵抗、炎症和氧化应激,减少糖尿病相关疾病。预防心血管疾病:有研究发现,花青素能够修复受自由基伤害而生成一氧化氮的血管内皮细胞粒,确保人体内一氧化氮的平衡。延缓衰老,提高记忆力: 通过保护细胞和组织不被自由基氧化来达到延缓衰老的目的，有研究表明，对老年痴呆出现的短期记忆失常有良好的改善作用。保护视力,缓解疲劳:蓝莓中的花青素可以减轻眼睛疲劳,通过活化和促进视网膜上视红素的合成，改善眼视觉的敏锐程度，改善人的视力。含有花青素的果蔬紫葡萄：含有类黄酮这种物质，具备了抗氧化能力，日常吃可以补气益血。紫甘蓝:其花青素和维生素矿物质、纤维素等物质非常丰富。蓝莓:蓝莓是花青素王国当之无愧的皇后能有效抗氧化!百香果：百香果中分离出来的白皮杉醇可以保护皮肤免受阳光伤粉。桑椹：桑椹的汁液非常多、花青素很丰富，具有强大的抗氧化能力。紫薯：紫薯还有丰富的硒元素、花青素、矿物质等等。2、将茄子切成厚约 1厘米的茄片。小贴士使用刀具时要注意安全，避免切伤！3、将西红柿去蒂，切成丁。4、将青椒和红椒去蒂、去籽，切成丁。5、蒸制茄片。6、挤压并沥干茄片中的水分，并将其放入不锈钢小盆中，依次加入西红柿丁、青椒丁、红椒丁和蒜末。7、将食用油在炒锅中加热后，浇到不锈钢小盆中的食材上。小贴士倾倒时防止被热油烫伤！8、在不锈钢小盆中加入食盐、白糖、味精、食醋和酱油。9、搅拌均匀，装盘完成。小贴士Q:茄子烹煮过程中容易变黑，你知道为什么吗？A:原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。这种酶虽然讨厌，却也有弱点:一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法“干坏事”。掌握这个规律，就可以轻松制服它。Q:那怎么办呢？A:茄子备好后，两杯水+两勺白醋的比例浸泡1～2分钟之后再蒸! 大火蒸5分钟，茄子会是非常鲜嫩的紫色。四、分享成果1.比一比，看看哪个小组做的蒸茄子既好看又好吃。想一想，下次做蒸茄子时需要注意哪些事项。2.评一评，看看自己小组做的蒸茄子和自己的表现能获得几颗星。 了解准备制作蒸茄子过程中需要的工具和食材掌握蒸茄子制作的技术要点设计蒸茄子的制作流程了解制作过程中的注意事项及安全事项掌握制作蒸茄子的步骤学习花青素及其作用 了解本课的学习内容，初步思考课堂任务。培养知识拓展的学习能力培养学习能力与动手能力。增加学生的知识积累培养学生活动的安全意识提升学生的实际动手能力培养知识拓展的学习能力
课堂练习 1.根据不同的口味喜好，可以灵活变换辅料和调料，做出不同风味的蒸茄子。请在家长的指导下试着做一做。2.蒸是一种常用的烹饪方法，具有使食材营养损失少、口感丰富等优点。请通过查阅相关资料和咨询家长等方式，看一看还有哪些食材可以通过蒸的方法加工食用。请在家长的指导下做一道新颖别致的蒸菜，并与同学们分享。 完成课堂练习 拓展与巩固课堂知识培养学生的动手能力和发散思维
课堂小结 蒸茄子准备制作食材和工具学习制作蒸茄子的技术要求学习制作蒸茄子的具体步骤动手制作蒸茄子 总结回顾 对本节课内容进行总结概括。
课后作业 在爸爸妈妈的指导下做一份蒸菜。 布置作业 拓展学生的学习能力
板书 观看板书 强调教学重点内容
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第十一课 蒸茄子
学
校
劳
动
【粤教版】五年级上册
内容总览
学习目标
01
新知导入
02
新知讲解
03
分享成果
04
课堂总结
05
课后作业
06
目录
教学目标
劳动观念：认识到动手制作家常菜对个人成长和社会进步的重要性，尊重他人在制作过程中的努力，并珍惜自己通过劳动所获得的成果。
劳动能力：掌握制作蒸茄子的步骤和技巧，培养学习能力和实践能力，在不断学习和实践的过程中提升手工制作的技能水平。
劳动品质与习惯：培养细致认真、注重细节、具备责任感和坚持不懈的态度，在制作蒸茄子的过程中注重每个环节的精确性和美观度，并对自己的工作负责。
劳动精神：培养积极参与任务、亲身实践的精神，在制作蒸茄子时主动参与各个步骤，例如准备食材、调料等，以确保最终的效果符合预期。
新知导入
新知导入
茄子营养丰富，烹调方法多样。蒸茄子做法简单，营养流失少，是一道深受大众喜爱的家常菜。你也试着做一做吧!
新知讲解
准备工具
工具材料
工具:蒸锅、菜板、菜刀、不锈钢小盆、削皮器、圆盘、小碗、筷子、电磁炉、炒锅、漏勺、炒勺。
主料:茄子 1000克。
辅料:红椒 20 克、青椒 20 克、西红柿100克。
调料:蒜末 10 克、食盐 5 克、白糖3 克、味精 1克、食醋 15 克、酱油5克、食用油15克。
小贴士
应选择颜色深，质地结实、无碰伤、新鲜的茄子。
新知讲解
蒸茄子
技术要点
蒸制:要等蒸锅内的水沸腾后,再将洗净切好的茄片放在蒸锅的笼屉上，然后盖上锅盖，大火蒸制 15分钟即可。将茄片摆放在笼屉上时，各片之间要留出适当间隙，以使蒸气能够进入笼内，确保蒸气将茄子蒸熟。
技术要点
小贴士
蒸茄子时要防止被蒸气烫伤！
新知讲解
(1)蒸茄子的制作流程如下。
清洗茄子——去皮切片——蒸制——沥水——加入辅料——调味拌制——装盘成菜
方案设计
新知讲解
(2)根据蒸茄子的制作流程，写出小组制作蒸茄子的活动方案(包括原料的选择、工具的准备、制作步骤、分工方案等)。
方案设计
新知讲解
方案设计
（一）、原料的选择
1. 茄子：选用肉质紧实、颜色鲜艳、无病虫害的新鲜茄子，建议选择长条形的茄子，便于切条。
2. 辅料：根据个人口味选择适量的葱、姜、蒜等调料，以及少许食盐、生抽、老抽、白糖等调味品。
（二）、工具的准备
1. 刀具：菜刀、削皮刀、切菜板。
2. 蒸锅：用于蒸煮茄子。
3. 盘子：用于盛放切好的茄子。
4. 碗：用于调制调料。
新知讲解
方案设计
（三）、制作步骤
1.茄子清洗：将新鲜茄子洗净，去蒂，切成约 1 厘米厚的片，再改刀切成条状。
2. 浸泡：将切好的茄子条放入大碗中，加入适量食盐，搅拌均匀，静置 15 分钟，让茄子出水，去除苦涩味道。
3. 沥干：将浸泡好的茄子条捞出，沥干水分，放入盘中。
4. 调制调料：在一个小碗中，加入适量生抽、老抽、白糖、食盐，搅拌均匀，调成料汁。
5. 蒸煮：将茄子条放入蒸锅中，盖上盖子，大火蒸 10-15 分钟，直到茄子熟透。
新知讲解
方案设计
（三）、制作步骤
6. 出锅：关火，揭开盖子，将蒸好的茄子条放入盘中，撒上葱花、姜末、蒜末等辅料，淋上调料汁。
7. 拌匀：将调料汁与茄子条搅拌均匀，让茄子充分吸收调料的味道。
（四）、分工方案
1.茄子清洗、切片、切条：1 人。
2. 浸泡、沥干：1 人。
3. 调制调料：1 人。
4. 蒸煮茄子：1 人。
5. 出锅、拌菜：1 人。
6. 清理现场：1 人。
拓展延伸
制作过程的注意事项
1、选择新鲜的食材。
2、正确使用炉火，防止烫伤。
3、制作时小心水蒸气，以免烫伤！
4、确保蒸熟后食用。
安全事项请牢记
新知讲解
1、将洗净后的茄子去蒂、去皮。
动手做吧
蒸茄子
小贴士
茄子也可以只去蒂不去皮，因为茄子皮中含有花青素、维生素等丰富的营养物质。
小贴士
花青素
拓展延伸
花青素亦称花色素，是一类在自然界分布最广泛的水溶性色素，广泛存在于花、果实、茎、叶等组织的细胞液中。花青素可以使食品呈现鲜艳的色泽，同时也是食品中一种重要的抗氧化活性组分。
小贴士
花青素的营养价值
拓展延伸
抗氧化: 由于花青素可以被人体完全吸收，并可以在体内维持相当长的时间,即使在较低的浓度下也能保持对自由基较强的清除能力。因此花青素被认为是目前发现的具有较强抗氧化性的天然物质。
对脂类、糖类代谢的调节作用:花青素通过抑制肝脏糖异生作用降低高血糖:调节肠促胰岛素分泌水平和肠道生态失调:调节胰岛素水平，保护胰腺细胞,减少胰岛素抵抗、炎症和氧化应激,减少糖尿病相关疾病。
小贴士
花青素的营养价值
拓展延伸
预防心血管疾病:有研究发现,花青素能够修复受自由基伤害而生成一氧化氮的血管内皮细胞粒,确保人体内一氧化氮的平衡。
延缓衰老,提高记忆力: 通过保护细胞和组织不被自由基氧化来达到延缓衰老的目的，有研究表明，对老年痴呆出现的短期记忆失常有良好的改善作用。
保护视力,缓解疲劳:蓝莓中的花青素可以减轻眼睛疲劳,通过活化和促进视网膜上视红素的合成，改善眼视觉的敏锐程度，改善人的视力。
小贴士
拓展延伸
含有花青素的果蔬
紫葡萄：含有类黄酮这种物质，具备了抗氧化能力，日常吃可以补气益血。
紫甘蓝:其花青素和维生素矿物质、纤维素等物质非常丰富。
蓝莓:蓝莓是花青素王国当之无愧的皇后能有效抗氧化!
百香果：百香果中分离出来的白皮杉醇可以保护皮肤免受阳光伤粉。
桑椹：桑椹的汁液非常多、花青素很丰富，具有强大的抗氧化能力。
紫薯：紫薯还有丰富的硒元素、花青素、矿物质等等。
新知讲解
2、将茄子切成厚约 1厘米的茄片。
动手做吧
蒸茄子
小贴士
使用刀具时要注意安全，避免切伤！
新知讲解
3、将西红柿去蒂，切成丁。
动手做吧
蒸茄子
新知讲解
4、将青椒和红椒去蒂、去籽，切成丁。
动手做吧
蒸茄子
新知讲解
5、蒸制茄片。
动手做吧
蒸茄子
新知讲解
6、挤压并沥干茄片中的水分，并将其放入不锈钢小盆中，依次加入西红柿丁、青椒丁、红椒丁和蒜末。
动手做吧
蒸茄子
新知讲解
7、将食用油在炒锅中加热后，浇到不锈钢小盆中的食材上。
动手做吧
蒸茄子
小贴士
倾倒时防止被热油烫伤！
新知讲解
8、在不锈钢小盆中加入食盐、白糖、味精、食醋和酱油。
动手做吧
蒸茄子
新知讲解
9、搅拌均匀，装盘完成。
动手做吧
蒸茄子
拓展延伸
小贴士
蒸茄子
Q:茄子烹煮过程中容易变黑，你知道为什么吗？
A:原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。这种酶虽然讨厌，却也有弱点:一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法“干坏事”。掌握这个规律，就可以轻松制服它。
拓展延伸
小贴士
蒸茄子
Q:茄子烹煮过程中容易变黑，你知道为什么吗？
Q:那怎么办呢？
A:茄子备好后，两杯水+两勺白醋的比例浸泡1-2分钟之后再蒸! 大火蒸5分钟，茄子会是非常鲜嫩的紫色。
分享成果
1.比一比，看看哪个小组做的蒸茄子既好看又好吃。想一想，下次做蒸茄子时需要注意哪些事项。
2.评一评，看看自己小组做的蒸茄子和自己的表现能获得几颗星。
色泽鲜艳 ☆☆☆☆☆
蒜香浓郁 ☆☆☆☆☆
分工合理 ☆☆☆☆☆
课堂总结
蒸茄子
1
准备制作食材和工具
2
3
学习制作蒸茄子的具体步骤
学习制作蒸茄子的技术要求
4
动手制作蒸茄子
拓展延伸
1.根据不同的口味喜好，可以灵活变换辅料和调料，做出不同风味的蒸茄子。请在家长的指导下试着做一做。
2.蒸是一种常用的烹饪方法，具有使食材营养损失少、口感丰富等优点。请通过查阅相关资料和咨询家长等方式，看一看还有哪些食材可以通过蒸的方法加工食用。请在家长的指导下做一道新颖别致的蒸菜，并与同学们分享。
拓展延伸
板书设计
蒸茄子
准备工具和食材
了解制作过程的要点
学习制作的步骤
动手实践
劳动之识——认识准备食材和工具
劳动之行——动手制作蒸茄子
作业布置
在爸爸妈妈的指导下做一份蒸菜。
谢谢
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