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(共24张PPT)
想一想，议一议
作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？
第五单元 生物圈中的其他生物
第五节 人类对细菌和真菌的利用
第四章 细菌和真菌
1.举例说出人类利用细菌和真菌通过发酵技术在食品的制作中的应用，并尝试制作米酒。
2.说明食品腐败的原因。
3.关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。
重点
学习目标
提起细菌和真菌，你首先想到的是什么？
细菌真菌会引起疾病
细菌真菌会使食物变质、腐败
其实，很多细菌真菌对人类是有利的
菌和真菌来制作食品的原理
葡萄糖
酵母菌
有氧
二氧化碳＋水
葡萄糖
酵母菌
无氧
二氧化碳＋酒精
葡萄糖
乳酸杆菌
无氧
乳酸
葡萄糖
醋酸杆菌
醋酸
面包
淀粉
曲霉
葡萄糖
馒头
酿酒
泡菜
酿醋
制酱、豆腐乳
1.制作米酒的步骤是？
制作米酒
浸泡洗净——蒸熟——冷却——放置酒曲——搅拌压实密封——保温发酵
制作米酒
2.浸泡糯米相当于培养细菌真菌哪一步骤？
3.蒸熟的米饭为什么要用凉开水冲淋一次？
相当于培养细菌真菌哪一步骤？
浸泡糯米相当于培养细菌真菌步骤中的制作培养基
蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次相当于培养细菌真菌步骤中的冷却
目的是降低温度，防止温度过高杀死酒曲中的酵母菌等微生物。
4.制作甜酒利用了哪些微生物？
5.为什么要在糯米饭中拌入酒曲？
相当于培养细菌真菌哪一步骤？
6.为什么要在糯米饭中间挖一个凹坑？
制作米酒
主要生物是曲霉和酵母菌。
酒曲分解糯米饭中的有机物，产生酒精。
在糯米饭中拌入酒曲相当于培养细菌真菌步骤中的接种
增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖。
7.为什么要将容器放在温暖的地方？
相当于培养细菌真菌哪一步骤？
8.为什么要进行密封？
制作米酒
保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖。
恒温培养。
防止杂菌进入，并提供无氧环境
二、细菌、真菌与食品保存
阅读课文86页“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题：
1.食品为什么会腐败变质？
2.食品保存的重要问题是什么？
3.防止食品腐败变质的原理是什么？
食品中细菌、真菌的生长
腐防
把食品内细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
细菌、真菌与食品保存
二、细菌、真菌与食品保存
原理 举例
高温灭菌并密封防止污染 罐头；鲜奶、啤酒的巴氏消毒法
制造低温环境抑制细菌和真菌的生长繁殖 冰箱冷藏、冷冻
制造无水环境抑制细菌和真菌的生长繁殖 果脯、腊肉、火腿、腌肉、咸蛋、干货
制造无氧环境抑制细菌和真菌的生长繁殖 真空包装食品
请说出下列食品保存方法的原理。
1.什么叫抗生素 P87第一段
三、细菌和真菌与疾病防治
青霉素发现者——弗莱明
有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。
三、细菌和真菌与疾病防治
2.除青霉素外你还知道哪些抗生素 说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌
3.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗
会使病菌产生抗药性
转基因药品——胰岛素
利用__________技术，把控制___________的基因转入到大肠杆菌内。对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
转基因药品:利用现代技术手段,把其他生物的某种基因转入一些_____内部,使这些_______能够生产药物。
细菌
细菌
转基因
合成胰岛素
四、细菌与清洁能源和环境保
随堂练习
1.许多食品的制作都要利用到细菌或真菌等微生物。酸奶制作用到的微生物是（　　）
A．酵母菌 B．醋酸菌 C．乳酸菌 D．甲烷菌
2.馒头是中国传统的面食，制作馒头面包时主要利用的微生物是（　　）
A．醋酸菌 B．酵母菌 C．乳酸菌 D．青霉菌
C
B
随堂练习
3.米酒酿造主要包括蒸米、拌酒曲、发酵三步，酒曲中的微生物主要是霉菌和酵母菌，霉菌主要起到糖化作用。下列说法错误的是（　　）
A．霉菌和酵母菌属于真菌，有明显的细胞核
B．蒸米后应立即拌酒曲，借助高温促进酒曲中微生物的繁殖
C．糖化作用是指有氧条件下，霉菌把稻米中的淀粉分解成葡萄糖
D．发酵主要是指无氧条件下，酵母菌将葡萄糖转变成酒精
B
随堂练习
4.米酒酿造主要包括蒸米、拌酒曲、发酵三步，酒曲中的微生物主要是霉菌和酵母菌，霉菌主要起到糖化作用。下列说法错误的是（　　）
A．霉菌和酵母菌属于真菌，有明显的细胞核
B．蒸米后应立即拌酒曲，借助高温促进酒曲中微生物的繁殖
C．糖化作用是指有氧条件下，霉菌把稻米中的淀粉分解成葡萄糖
D．发酵主要是指无氧条件下，酵母菌将葡萄糖转变成酒精
B
随堂练习
5.酸奶是利用乳酸菌发酵制成的一种乳酸饮品。制作酸奶时，在新鲜的牛奶中加入适量的蔗糖并煮沸后，下列操作正确的是（　　）
A．立即加入乳酸菌并密封
B．立即加入乳酸菌不密封
C．冷却后再加入乳酸菌并密封
D．冷却后再加入乳酸菌不密封
C
随堂练习
6.《周礼》中记载的“冰鉴”，是一种暑天用来盛冰的容器，将食物置于其中，能延长食物保存时间。这种保存食物的原理是（　　）
A．“冰鉴”里没有微生物
B．低温能杀死食物上的微生物
C．“冰鉴”里是真空环境
D．低温抑制了微生物的生长和繁殖
D
随堂练习
7.外出聚餐后将剩余饭菜打包回家放进冰箱，饭菜不易腐败变质的主要原因是（　　）
A．温度低，饭菜中的营养物质不分解
B．没空气，细菌和真菌因缺氧死亡
C．温度低，细菌和真菌生长繁殖较慢
D．没空气，细菌和真菌生长繁殖慢
C
随堂练习
8.菏泽水煎包是将面团发酵后制作的包子，放在刷过油的平底锅里，再加水面糊，以半蒸半煎的方式制成。馅料一般有韭菜、羊肉等。成品外皮酥脆，香味浓郁，是鲁西南常见的美食。下列说法错误的是（　　）
A．有无细胞壁是韭菜细胞和羊肉细胞的区别之一
B．羊肉中的脂肪在人体小肠内被消化为甘油和脂肪酸
C．面团发酵时，酵母菌进行呼吸作用产生二氧化碳
D．面团发酵时间较长会变酸，是由于酵母菌产生醋酸
D
随堂练习
9.馒头、面包等食品的制作都利用了酵母菌,为探究酵母菌的发酵过程及影响因素，兴趣小组的同学设计了如下实验。有关分析正确的是（　　）
A．甲、丙组的实验变量是有机物
B．一段时间后气球能胀大的是乙、丁组
C．若探究温度对发酵的影响，应选择甲、丁组
D．气球能胀大是因为酵母菌分解葡萄糖产生了氧气
C

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