资源简介

(共19张PPT)
面 食 的 制 作
2.在和面的过程中理解发酵的科学知识；
3.最终让学生体验劳动所带来的的成就感、快乐感，
在劳动中品味美好生活，体会普通劳动者的艰辛与伟大，
养成珍惜劳动成果的好习惯，初步树立劳动最光荣的观念。
教 学 目 标
1.让学生通过劳动实践掌握和面的技能；
面 食
wheaten food
和 面
knead dough
和 面
也称调粉或面团搅拌，它是指在机械力的作用下，
各种原辅料充分混合，面筋蛋白和淀粉吸水膨胀，
最后得到一个具有良好黏弹性、延伸性、柔软、光滑面团的过程。
和 面 的 定 义：
原 辅 料
还可以根据各自的口味添加其他食材
各种原辅料：
和 面 的 方 法
2
1
3
热水和面
（不加酵母）
主要的烹饪方式：蒸、炸等
，
冷水和面
（不加酵母）
，
也是我们平时叫的死面，可制作水饺、混沌、面条等
主要的烹饪方法：煮、煎、烙等
我们平时叫做烫面，可以制作烧麦、炸糖糕、蒸饺等
温水和面
（添加酵母）
平时叫做发面，可以用来做馒头、花卷、包子等
主要的烹饪方式：蒸等
和面最基本的食材：
小麦面粉与水的比例2：1
水温在40℃左右
小麦面粉和酵母粉的比例是100：1
和 面
温水
面粉
酵母
（如：1000g面粉，需要500ml水）
（如：100g面粉，需要加1g酵母粉）
和 面 方 案
3
2
1
A：面粉+温水+酵母+常温放置
B：面粉+温水+酵母+10℃左右环境放置
C：面粉+温水+常温放置
和 面 的 步 骤
1
4
2
3
3.把准备好的酵母水，一点一点加入面粉里（不要一次放太多水），一边加水一边用筷子搅拌，待面粉成絮状，再用手去揉搓。
4.直到把面粉揉搓成面团
（做到三光，面光，手光，盆光）
2.然后把酵母粉用温水稀释开；
1.首先准备500克普通面粉，
250毫升温水（水温在40℃左右），酵母5克；
观察分析
和面方案 面团变化
分 析
A方案 外观： 内观： 气味：
说明：
B方案 外观： 内观： 气味：
说明：
C方案 外观： 内观： 气味：
说明：
变大了
蓬松了，有很多孔洞
酒香味
面团发的正好
稍微大点
不够蓬松，孔洞小而少
酸甜味不明显
面团发酵不足
大小没变，变软了
不蓬松，没有孔洞
酸甜味不明显
面团根本没有发酵
实 践 发 现
01
02
03
04
1.必须有酵母
（或其他起发酵作用的辅料）
2.水的温度
（温度高低直接影响面团发酵的效果）
4.环境的湿度
（湿度在70-75％之间，最利于面团的发酵）
3.环境温度
（影响着面团发酵的时间)
发酵是有条件限制的：
面食制作，蒸制品尝
请同学们将自己组的面团做成你们喜欢的样式。
观察分析
面团类型 蒸熟以后的状态
分 析
A方案 外观： 口感：
B方案 （发酵不足） 外观： 口感：
C方案 外观： 口感：
有光泽，有弹性
香 甜，松软可口
发酵正好的面团制作的面食，口感更好。也更容易消化。
不太光泽，弹性较差
有韧劲，相对较差
发酵不足的面团制作的面食，口感相对差一点，也不易消化。
硬度大，无弹性
有韧劲，相对较差
没有发酵的面团不适合制作蒸制面食，不易消化。
实践发现：
要蒸制出口感好的食物
要掌握好和面的技能
了解面团发酵的条件
实 践 总 结
1.了解了和面的方法
2.学习了和面的技能
3.了解了面团发酵的知识
4.品尝了自己的劳动成果
在劳动中品味美好生活
课后任务：
请同学们回家实际操作和面这一技能，为家人蒸制美味的食品。
温馨提示
在蒸制的过程中一定要注意安全！！！
同学们，再见！

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