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辽海版综合实践活动九年级
第二单元《食品安全我知道·调查身边的食品》一课时教学设计
课题 《食品安全我知道·调查身边的食品》 单元 第二单元 学科 综合实践 年级 九年级
设计思路 九年级辽海版综合实践活动课程，在新知导入环节，通过相关视频引入课程内容，激发学生学习的兴趣与热情，然后进行食品安全调查活动，在网上、书籍上或实地考察寻找相关知识，进行分析讨论与总结，为小组活动奠定基础。通过案例分析和思考问题，内容填写等方式，引导学生自主思考和发现问题，培养学生的创新思维和解决问题的能力。最后进行注意食品安全的课外知识拓展。
学习目标 1.了解食品安全的重要性。2.学习如何鉴别哪些食物是健康的，哪些是不健康的。3.提高对食品安全的重视度，以及对自身健康的关注。4.培养口头表达能力和团队协作能力。
重点 1、了解食品安全的重要性。
难点 2、学会鉴别健康的食品和不健康的食品。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 插入食品安全相关视频。新知导入：俗话说：“民以食为天。”食品是我们每天的必需品。而近年来，食品安全问题屡见不鲜，这到底是哪些环节出了问题呢？这些问题又该如何解决呢？让我们从身边的食品入手，学习和利用食品安全知识，采购安全、美味的食品把健康带给家人吧！ 观看视频 本节课先通过环境相关视频，激发学生的学习兴趣.
讲授新课 新知讲解调查身边的食品活动准备：我想了解路边摊位上的食品有没有不安全的因素。我想了解超市是否有过期的食品。1.找到有共同话题的同学，组成活动小组。经过小组讨论确定的主题是食品安全主题讲座/食品安全知识竞赛，选择这个主题的理由是让参与者亲身体验促进对知识的理解和吸收。2.制订一个切实可行的活动计划吧。活动过程：查一查红心鸭蛋和南瓜馒头是否安全，通过网络、报纸、咨询等渠道查找食品安全问题事件，找到其中的不安全因素。对路边摊位、超市等地点展开调查，通过观察、询问、查找等方式找到食品中的不安全因素。温馨提示：调查时，注意了解食材的选择、存放的方式、从业人员和食品的接触方式、食品烹制的方式等。结合之前了解到的信息，分析并总结采购安全食品的注意事项。和同学们讨论，从哪些方面观察食品是否安全。我认为主要看生产日期。我认为主要看食物的表面是否光鲜。温馨提示：多方面了解各种食品的安全问题，能提高对食品安全的鉴别能力。知识卡片：食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 拓展延伸生活常见的有害食物：危害：甘蔗发红本身就是一种霉变的现象，多是因为储藏不当引起的。有红心的甘蔗含有节菱孢霉，节菱孢霉会产生一种3-硝基丙酸的剧毒物质。未成熟的西红柿中含有的龙葵碱，多吃会中毒。中毒症状为恶心、呕吐、流口水及全身疲软、乏力等，严重者还有生命危险。绿土豆含有龙葵素，是一种有害的生物碱。在土豆发芽时，这种龙葵素的含量就会剧增。人体在吃了含有龙葵素的发芽土豆后，轻者容易出现恶心腹痛的症状重者则容易出现呼吸困难等症。未煮熟的豆浆含有皂素和皂首，红细胞凝集素和胰蛋白酶抑制剂等物质。也会引起中毒，还会妨碍蛋白质的消化和吸收。坚果霉变，极有可能产生黄曲霉毒素。吃坚果时有苦味，可能就是它造成的。黄曲霉毒素对人体肝脏组织有破坏作用严重时可导致肝癌。苹果籽中还含有有毒性物质氰昔。该物质遇到酸或者在生物酶的作用下化学反应水解后的产物是剧毒物质氢氰酸。少量误食了苹果籽，远远未达到致人中毒的剂量。日常使用苹果还是要注意规避果核部分。常见的食物添加剂有以下字眼：1、甜味剂：带有“糖、蜜、甜”字的如糖精、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜2、着色剂：带“颜色”字眼的如甜菜红、姜黄、红曲红、胭脂虫红、菜红、胭脂红、日落黄柠檬黄、新红、诱惑红、赤藓红、亮蓝、靛蓝等3、防腐剂：带有“苯甲酸、山梨酸、亚硫酸”字眼等如苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、亚硫酸及其盐类、二氧化碳亚硝酸盐类等4、增稠剂：带“胶”字眼等如阿拉伯胶、卡拉胶、果胶、琼胶、海藻酸钠、甲壳素、瓜尔胶,黄原胶、明胶、干酪素、壳聚糖、羚甲基纤维素钠5、抗氧化剂：带有“酚”字眼等如BHA(丁基轻基香涨)、BHT (二丁基基甲苯)、PG (没食子酸丙)、TBHO(特丁基对二酚) 和生育酚6、隐形的糖：如麦芽糊精、淀粉的，是多糖7、隐形的盐：如亚硝酸钠、碳酸氢钠等含钠离子的物质食品安全事故常见诱因：（1）沙门氏菌：源头：存在于生的禽肉体内、蛋壳上的粪便污染常见情况：成品容器与生品容器混用预防：1、防止容器交叉使用，容器消毒；2、禁止病死的畜禽作原料；3、控制繁殖10度以下的低温存放；4、灭杀病原体，隔夜隔顿回烧彻底。（2）大肠杆菌：源头：感冒、腹泻、发烧人员身上携带预防：班前健康申报，禁止有感冒、腹泻、发烧员工进行食品操作。中国四大菜系 思考活动相关问题完成计划的制订填写内容完成表格内容进行拓展延伸 首先通过思考活动明确想要了解的食品安全内容。并完成组队分工。引导学生进行食品安全相关活动内容的制定，培养学生的组织能力，提高学生的课堂参与度。 引导学生填写搜集的内容，进行信息汇总，加深学生对知识的印象。引导学生填写搜集的信息，培养学生的信息筛选能力和总结能力，在实践中加深所学。拓宽学生知识面
课堂小结 在本节课中，我们走进了食品安全的学习中，了解到了食品安全的重要性。通过介绍和讨论，我们了解了哪些食物是不健康的有害的，培养了学生的自我保护意识。希望我们在今后的学习和生活中，能够加强对食品安全的注意。 总结 总结
板书 食品安全我知道·调查身边的食品1、调查身边的食品。2、搜集食品安全的相关知识。3、学习如何提高食品安全的鉴别能力。 学习、记忆及勾画知识点 明确教学内容及重点和难点
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第2.1课 食品安全我知道
调查身边的食品
辽海版九年级下册
内容总览
鉴别安全食品
01
进行食品安全调查的活动准备
02
进行活动的展示与交流
03
拓展延伸
04
课堂总结
05
课后作业
06
目录
教学目标
了解食品安全的重要性。
学习如何鉴别哪些食物是健康的，哪些是不健康的。
提高对食品安全的重视度，以及对自身健康的关注。
培养口头表达能力和团队协作能力。
新知导入
新知导入
俗话说：“民以食为天。”食品是我们每天的必需品。而近年来，食品安全问题屡见不鲜，这到底是哪些环节出了问题呢？这些问题又该如何解决呢？让我们从身边的食品入手，学习和利用食品安全知识，采购安全、美味的食品把健康带给家人吧！
新知导入
绿色食品安全健康
有机食品天然安全
新知导入
过期霉变食品致病
食品安全标志
食品安全我知道·调查身边的食品
新知讲解
活动准备
我想了解路边摊位上的食品有没有不安全的因素。
我想了解超市是否有过期的食品。
我想了解…
新知讲解
1.找到有共同话题的同学，组成活动小组。
经过小组讨论确定的主题是食品安全主题讲座/食品安全知识竞赛，选择这个主题的理由是让参与者亲身体验促进对知识的理解和吸收。
2.制订一个切实可行的活动计划吧。
新知讲解
我们的活动计划
组 名 XX组 组长 小王
组员 小李、小唐、小张、小何
活动方式 食品安全知识竞赛
活动步骤 前期准备、活动进行、活动总结
可能遇到的困难及应对策略 1.参与人数不足 2.活动效果不佳
预期成果及表现形式 参与者对食品安全知识有更深入的了解
备注 准备应急措施，应对可能出现的突发情况
拓展延伸
拓展与延伸
生活常见的有害食物：
发红的甘蔗
未成熟的西红柿
发芽的土豆
拓展延伸
拓展与延伸
危害：
甘蔗发红本身就是一种霉变的现象，多是因为储藏不当引起的。有红心的甘蔗含有节菱孢霉，节菱孢霉会产生一种3-硝基丙酸的剧毒物质。
未成熟的西红柿中含有的龙葵碱，多吃会中毒。中毒症状为恶心、呕吐、流口水及全身疲软、乏力等，严重者还有生命危险。
绿土豆含有龙葵素，是一种有害的生物碱。在土豆发芽时，这种龙葵素的含量就会剧增。人体在吃了含有龙葵素的发芽土豆后，轻者容易出现恶心腹痛的症状重者则容易出现呼吸困难等症。
拓展延伸
拓展与延伸
生活常见的有害食物：
未煮熟的豆浆
发苦的瓜子
苹果核
拓展延伸
拓展与延伸
危害：
未煮熟的豆浆含有皂素和皂首，红细胞凝集素和胰蛋白酶抑制剂等物质。也会引起中毒，还会妨碍蛋白质的消化和吸收。
坚果霉变，极有可能产生黄曲霉毒素。吃坚果时有苦味，可能就是它造成的。黄曲霉毒素对人体肝脏组织有破坏作用严重时可导致肝癌。
苹果籽中还含有有毒性物质氰昔。该物质遇到酸或者在生物酶的作用下化学反应水解后的产物是剧毒物质氢氰酸。少量误食了苹果籽，远远未达到致人中毒的剂量。日常使用苹果还是要注意规避果核部分。
新知讲解
查一查红心鸭蛋和南瓜馒头是否安全，通过网络、报纸、咨询等渠道查找食品安全问题事件，找到其中的不安全因素。
活动过程
红心鸭蛋
南瓜馒头
新知讲解
食品安全事件查阅记录表
食品安全事件 不安全因素
食品中毒事件
细菌污染，卫生不达标
食品添加剂超标事件
食品添加剂滥用
食品造假事件
食品生产过程不规范
新知讲解
对路边摊位、超市等地点展开调查，通过观察、询问、查找等方式找到食品中的不安全因素。
路边摊位
超市
新知讲解
食堂
餐馆
新知讲解
温馨提示
调查时，注意了解食材的选择、存放的方式、从业人员和食品的接触方式、食品烹制的方式等。
新知讲解
食品安全状况调查表
调查地点 调查方式 调查结果
超市 问卷调查
食品安全总体状况良好
农贸市场 现场调查
部分食品存在卫生问题
餐馆 访谈
部分食品包装不合格
新知讲解
结合之前了解到的信息，分析并总结采购安全食品的注意事项。
注 意 事 项
1.采购渠道：选择正规的商场、超市或者电商平台来采购。
2.食品标签：仔细查看食品标签，关注生产日期、保质期和配料表。
3.储存方式：根据食品的储存要求，选择合适的储存方式，避免食
舞受潮、变质。
新知讲解
和同学们讨论，从哪些方面观察食品是否安全。
我认为主要看生产日期。
我认为主要看食物的表面是否光鲜。
我认为…
新知讲解
讨论记录表
食品种类 生鲜食品 袋装食品 罐装食品 保健食品
观察重点 颜色是否鲜艳； 是否发臭、质地是否新鲜。 是否有生产厂家；产品是否在保质期内。 产品是否在保质期内；罐体是否保存完好。 产品是否在保质期内，产品是否符合国家标准。
其他种类呢
新知讲解
罐装食品
生鲜食品
新知讲解
温馨提示
多方面了解各种食品的安全问题，能提高对食品安全的鉴别能力。
新知讲解
知识卡片
食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
拓展延伸
拓展与延伸
常见的食物添加剂有以下字眼：
1、甜味剂：带有“糖、蜜、甜”字的如糖精、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜
2、着色剂：带“颜色”字眼的如甜菜红、姜黄、红曲红、胭脂虫红、菜红、胭脂红、日落黄柠檬黄、新红、诱惑红、赤藓红、亮蓝、靛蓝等
3、防腐剂：带有“苯甲酸、山梨酸、亚硫酸”字眼等如苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、亚硫酸及其盐类、二氧化碳亚硝酸盐类等
拓展延伸
拓展与延伸
4、增稠剂：带“胶”字眼等如阿拉伯胶、卡拉胶、果胶、琼胶、海藻酸钠、甲壳素、瓜尔胶,黄原胶、明胶、干酪素、壳聚糖、羚甲基纤维素钠
5、抗氧化剂：带有“酚”字眼等如BHA(丁基轻基香涨)、BHT (二丁基基甲苯)、PG (没食子酸丙)、TBHO(特丁基对二酚) 和生育酚
6、隐形的糖：如麦芽糊精、淀粉的，是多糖
7、隐形的盐：如亚硝酸钠、碳酸氢钠等含钠离子的物质
拓展延伸
拓展与延伸
食品安全事故常见诱因：
（1）沙门氏菌：源头：存在于生的禽肉体内、蛋壳上的粪便污染
常见情况：成品容器与生品容器混用
预防：1、防止容器交叉使用，容器消毒；2、禁止病死的畜禽作原料；3、控制繁殖10度以下的低温存放；4、灭杀病原体，隔夜隔顿回烧彻底。
（2）大肠杆菌：源头：感冒、腹泻、发烧人员身上携带
预防：班前健康申报，禁止有感冒、腹泻、发烧员工进行食品操作。
HEA
L
TH
D
A
Y
拓展延伸
拓展与延伸
中国四大菜系：
鲁菜
淮扬菜
拓展延伸
拓展与延伸
川菜
粤菜
课堂总结
在本节课中，我们走进了食品安全的学习中，了解到了食品安全的重要性。
通过介绍和讨论，我们了解了哪些食物是不健康的有害的，培养了我们的自我保护意识。
希望同学们在今后的学习和生活中，能够加强对食品安全的注意。
板书设计
食品安全我知道·调查身边的食品
1、调查身边的食品。
2、搜集食品安全的相关知识。
3、学习如何提高食品安全的鉴别能力。
作业布置
交流一下你最喜欢的食物，并写下它的原材料和烹饪方式。
谢谢
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