资源简介

(共39张PPT)
食品安全我关注
（第一课时）
广州版八年级上册
内容总览
学习目标
01
新知导入
02
主题包
03
方案图
04
课堂练习
05
课堂总结
06
目录
07
板书设计
08
作业布置
教学目标
1、初步了解引起食品不安全的原因，了解生活不安全食品的类型以及食用不安全食品的危害。
2、通过主题活动，明确关注食品安全对我们生活的重要意义。
3、初步学习开展“食品安全我关注”主题活动应做的准备，并能够准备出相应的知识的材料。
新知导入
民以食为天，食以安为先。
新知讲解
主题包
新知讲解
材料问题。
制作加工问题。
运输、保存不当问题。
资料袋
引起食品不安全的原因
新知讲解
农药残留严重超标的蔬菜和水果
使用抗生素和激素养殖的家禽和鱼类
假酒、添加了三聚氰胺的牛奶
手工作坊使用地沟油制作的食品
……
资料袋
生活中哪些类型的食品不安全
新知讲解
食物中毒
呕吐
腹泻
脱水昏迷
严重的会危及生命
资料袋
食用不安全食品的后果
相关链接
新知讲解
食品安全指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
根据倍诺食品安全定义，食品安全是"食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题"。
食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。
新知讲解
你是如何看待转基因食品的呢 转基因食品究竟有哪些危害呢
转基因食品在种植过程中会受到大量的化学物质刺激，其含有大量的农药残留成分，如果长期食用可能会导致癌症的发生几率增高。
由于转基因食品需要经过肝脏和肾脏代谢，如果长期食用可能会加重肝脏和肾脏的负担，甚至会对肝脏和肾脏造成损伤。
资料袋
讨论区
相关链接
新知讲解
转基因食品是指通过基因工程技术改变原有的基因组，并将目标基因插入到食品的遗传物质中制作而成的食品。
适量食用一般对人没有危害，但若长期大量食用，可能会导致营养不良、过敏反应、内分泌紊乱、肝肾功能损伤、致癌性增加等危害。
新知讲解
我的研究小主题是
食品安全主题班会的设计
调查对象：本校老师和学生
调查内容：
1.您希望主题班会的形式是什么样的？
2.您认为哪些食品是安全的？
3.您是如何区别食品是否安全？
4.您认为买食品时应该注意些什么？
5.您认为我们的主题班会应该重点介绍哪些方面？
6.……
主题树
新知讲解
食品安全宣传画册的设计与制作
这个主题可以这样做哦
调查对象：本校师生
调查内容：
1.您认为食品安全的宣传需要宣传哪些内容？
2.您认为食品安全的宣传画册用什么样的风格比较合适学生？
3.您认为在宣传画册需要强调食品安全的区分方法吗？
4.您认为宣传画册的中是否要有食品中毒方面的案例？
5. ……
主题树
新知讲解
关于食品添加剂的认知探究
这个主题可以这样做哦
调查对象：本校师生和小区居民
调查内容：
1.您知道食品中为什么加入添加剂吗？
2.您知道中国商品分类中食品添加剂的种类有哪些？
3.在商品的哪些地方会标明食品添加剂？
4.有人说食品添加剂都是对身体有害的，这个说法对吗？
5.您了解哪些关于食品添加剂的法律法规？
6……
主题树
新知讲解
关于超市食品保质期情况的调查
这个主题可以这样做哦
调查对象：本校师生和小区居民
调查内容：
1.您了解食品保质期是什么吗？
2.您用哪些方式了解食品保质期的？
3.您了解食品的保存方式中有哪些？
4.如果食品过了保质期，是否还能食用？
5.食物在保质期内是否就可以放心食用？
6. ……
主题树
新知讲解
关于中学生饮食习惯与食品安全的探究
这个主题可以这样做哦
调查对象：本校师生和小区居民
调查内容：
1.您按时吃三餐吗，早餐一般是什么？
2.您认为中学生第二节课有必要补充一些食品吗？
3.您认为哪些食用有营养，是我们每天都要必须吃的？
4.您认为吃菜好还是吃肉好？
5.您认为所有的食品都是安全的吗？
6. ……
主题树
新知讲解
关于食品安全检测技术的研究
这个主题可以这样做哦
调查对象：本校师生和食品安全检测机关人员
调查内容：
1.您了解为什么要对食品进行安全检测吗？
2.您了解食品进行安全检测技术有哪些吗？
3.您认为在家中我们应该怎么对食品进行检测？
4.您认为我们有必要了解一些食物相克的知识吗？
5.您经常对家中的食品进行检查，保证家中食品安全吗？
6. ……
主题树
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新知讲解
食品添加剂
食品添加剂，是指为改“善”食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
中国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等，含添加剂的食品达万种以上。
《食品添加剂使用标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类，共2400多种，制定了国家或行业质量标准的有364种。
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新知讲解
食品保质期
“在标签上规定的条件下，保证食品仍然是可以食用的”。在保质期内食品完全适于出售和食用。
食品是否变质一般要通过一系列的理化试验和感官检查来确定。理化试验一般检查浑浊度、粘稠度、酸碱度以及维生素成分有无变化等。
相关链接
新知讲解
食品安全检测
食品安全检测是按照国家指标来检测食品中的有害物质，主要是一些有害有毒的指标的检测，比如重金属、黄曲霉毒素等。
检测技术一般有：
色谱技术、光谱技术、生物技术
新知讲解
方案图
新知讲解
1.了解食品包装、食品性状、个人卫生等与食品安全有关的常识。
2.了解有关食品安全的法律、法规、部门规章等法律知识。
知识准备
技能准备
1.学习有关判别伪劣食品的方法。
2.学习有关食物中毒后的处理办法。
准备间
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新知讲解
绿色食品标志。
绿色食品标志是由绿色食品发展中心在国家工商行政管理总
局商标局正式注册的质量证明标志。
它由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾，象征自然生态；颜色为绿色，象征着生命、农业、环保；图形为正圆形，意为保护。
绿色食品标志还提醒人们要保护环境和防止污染，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。
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新知讲解
无公害产品标志。
无公害食品（绿色食品）分为AA级和A级两种，其主要区别是在生产过程中，AA级不使用任何农药、化肥和人工合成激素；A级则允许限量使用限定的农药、化肥和合成激素。
全国统一无公害农产品标志标准颜色由绿色和橙色组成。
标志图案主要由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，橙色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。
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新知讲解
食品安全
购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品。
少吃油炸、油煎食品。
相关链接
新知讲解
食品安全五要素
保持清洁:勤洗手，餐具、厨具、厨房环境要清洁。
生熟分开:生熟食物要分开，加工食物的厨具、容器要生熟分开。
食物要彻底煮熟烧透:烹调要煮熟、烧透，再次食用要彻底加热。
在安全的温度下保存食物:食物冷却后再放冰箱存放，生肉类不要反复冻融，定期清理冰箱，不买、不吃超过保质期的食品。
使用安全的水和食物原料:选择新鲜的蔬菜水果，使用安全的水，不用未经处理的水。
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新知讲解
食品安全的法律
《中华人民共和国食品安全法》
《中华人民共和国农产品质量安全法》
《中华人民共和国产品质量法》
……
食品安全法规
《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》（国务院令第５０３号）
《散装食品卫生管理规范》
《生猪屠宰管理条例》
《学校卫生工作条例》
……
相关链接
新知讲解
食品安全的部门规章
商务部、财政部令２００８年第９号《生猪定点屠宰厂（场）病害猪无害化处理管理办法》
《生猪定点屠宰厂（场）病害猪无害化处理管理办法》
《食用菌菌种管理办法》
卫生部关于印发《食品卫生许可证管理办法》的通知
相关链接
新知讲解
有关判别伪劣食品的方法。
防“艳”。对于过分艳丽的食物要保持警惕。
防“白”。食物过分的白，可能是有漂白剂的、增白剂等化学成分的。
防“长”。买的食物保质期不宜过长，好的食物保质期也不会太长的。
防“反”。反季节生长的食物很有可能会造假。
防“小”。食品最好能够买大牌子的。
防“低”。价格如果低于一般正常的食品，会有很多猫腻存在的。
防“散”。伪劣食品最容易出现在散装食品。没有牌子的散装食品最应该要警惕。
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新知讲解
食物中毒后的处理办法。
新知讲解
1．酸奶发酵剂、纯牛奶、酸奶机、清洗刷子。
工具材料准备
准备间
酸奶发酵剂 纯牛奶 酸奶机 清洗刷子
新知讲解
2.大豆、笊篱、开水、密封瓶。
工具材料准备
准备间
大豆 笊篱 开水 密封瓶
新知讲解
活动主题 子课题
组长 小组成员
活动内容
活动方式
时间 地点 活动内容 任务分工
活动步骤
预计困难及解决办法
预期成果
同学意见简录
指导老师意见
食品安全我关注
食品安全主题班会的设计
通过活动帮助学生做好食品安全的防护，并进行宣传
校园走访，调查问卷。
9月第一个星期六 校园 对本校学生走访 两名组员组成走访小组
9月第一个星期 日 办公室 对本校老师走访 两名组员组成走访小组
9月第二个星期一 教室 分析收集材料得出结论 全体组员
9月第二个星期二 教室 确定班会的形式和内容 全体组员
……
同学们对食品安全知识了解少，范围小，收集的资料不多，到网络和图书馆寻找资料补充
通过班会的形式，用多种方法帮助同学了解食品安全的知识，并树立食品安全的意识。
……
……
计划表
课堂练习
和一起完善计划表，讨论如何计划的可行性，并进行修改。
课堂总结
安全的食品，能给我们身体带来健康、给生命带来保障。关注食品安全，让我们和家人的越来越健康吧。
板书设计
食品安全我关注
食品不安全是如何引起的
生活中不安全的食品类型
食用不安全食品的严重后果
作业布置
和小组成员一起完善计划表，讨论如何计划的可行性，并进行修改。
谢谢
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中小学教育资源网站
兼职招聘：
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广州版初中综合实践活动《劳动》八年级 教学设计
课题 主题五 食品安全我关注（第一课时） 单元 主题五 学科 劳动 年级 八
教材分析 本课主要介绍了食品不安全的原因、安全食品的类型以及食用不安全食品的危害，通过主题活动，明确关注食品安全对我们生活的重要意义。在主题活动了解如何进行小课题的考察探究。并引导学生掌握 “食品安全知识的宣传”志愿服务活动，并能够开展校园超市食品外包装标签检查监督行动，并树立做好餐饮食品安全宣传员活动。以及设计食品安全公益广告，试着能做一个食品安全智能检测仪和食品保鲜设备的能力，并通过学习能够喜欢动手制作健康食品。教学目标教材内容贴近学生的实际生活，易于理解和接受，有助于激发学生对学习的兴趣。
学习目标 1、初步了解引起食品不安全的原因，了解生活不安全食品的类型以及食用不安全食品的危害。2、通过主题活动，明确关注食品安全对我们生活的重要意义。3、初步学习开展“食品安全我关注”主题活动应做的准备，并能够准备出相应的知识的材料。
重点 通过主题活动，明确关注食品安全对我们生活的重要意义。
难点 通过主题活动，明确关注食品安全对我们生活的重要意义。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 播放视频（食品安全）民以食为天，食以安为先。食品安全关系我们的生命安全，食品安全的重要性不可忽视，本节课我们一起来关注食品安全吧。板书课题 观看图片 激发学生的兴趣，从而引出与本课题相关的话题，启发学生，为后文铺垫。
讲授新课 一、主题包（一）资料袋1、食品不安全是如何引起的 （1）材料问题。化肥、农药等残留于农产品中,抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内等造成食物材料的不安全。（2）制作加工问题。食品在制作加工过程中超量使用食品添加剂、滥用非食品加工用化学添加物、使用劣质原料、病原微生物控制不当等都会造成食品不安全。（3）运输、保存不当问题。2、生活中哪些类型的食品不安全 例如:农药残留严重超标的蔬菜和水果、使用抗生素和激素养殖的家禽和鱼类、假酒、添加了三聚氰胺的牛奶、手工作坊使用地沟油制作的食品……3、食用不安全食品的后果有哪些 食物中毒，呕吐、腹泻、脱水昏迷，严重的会危及生命。4、相关链接食品安全指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义，食品安全是"食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题"。食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。5（、讨论区（1）你是如何看待转基因食品的呢 转基因食品究竟有哪些危害呢 生：转基因食品在种植过程中会受到大量的化学物质刺激，其含有大量的农药残留成分，如果长期食用可能会导致癌症的发生几率增高。生：由于转基因食品需要经过肝脏和肾脏代谢，如果长期食用可能会加重肝脏和肾脏的负担，甚至会对肝脏和肾脏造成损伤。
生：……（2）相关链接转基因食品是指通过基因工程技术改变原有的基因组，并将目标基因插入到食品的遗传物质中制作而成的食品。适量食用一般对人没有危害，但若长期大量食用，可能会导致营养不良、过敏反应、内分泌紊乱、肝肾功能损伤、致癌性增加等危害。（二）主题树同学们，我们可以从哪些方面来开展“食品安全我关注”主题活动呢 希望以下的主题树能给你一些启发，你也可以自行设计小主题哦!1、我的研究小主题是食品安全主题班会的设计调查对象：本校老师和学生调查内容：您希望主题班会的形式是什么样的？您认为哪些食品是安全的？您是如何区别食品是否安全？您认为买食品时应该注意些什么？您认为我们的主题班会应该重点介绍哪些方面？6.……2、这个主题可以这样做哦（1）食品安全宣传画册的设计与制作调查对象：本校师生调查内容：您认为食品安全的宣传需要宣传哪些内容？您认为食品安全的宣传画册用什么样的风格比较合适学生？您认为在宣传画册需要强调食品安全的区分方法吗？您认为宣传画册的中是否要有食品中毒方面的案例？……（2）关于食品添加剂的认知探究调查对象：本校师生和小区居民调查内容：您知道食品中为什么加入添加剂吗？您知道中国商品分类中食品添加剂的种类有哪些？在商品的哪些地方会标明食品添加剂？有人说食品添加剂都是对身体有害的，这个说法对吗？您了解哪些关于食品添加剂的法律法规？6……（3）关于超市食品保质期情况的调查调查对象：本校师生和小区居民调查内容：您了解食品保质期是什么吗？您用哪些方式了解食品保质期的？您了解食品的保存方式中有哪些？如果食品过了保质期，是否还能食用？食物在保质期内是否就可以放心食用？……（4）关于中学生饮食习惯与食品安全的探究调查对象：本校师生和小区居民调查内容：您按时吃三餐吗，早餐一般是什么？您认为中学生第二节课有必要补充一些食品吗？您认为哪些食用有营养，是我们每天都要必须吃的？您认为吃菜好还是吃肉好？您认为所有的食品都是安全的吗？……（5）关于食品安全检测技术的研究调查对象：本校师生和食品安全检测机关人员调查内容：您了解为什么要对食品进行安全检测吗？您了解食品进行安全检测技术有哪些吗？您认为在家中我们应该怎么对食品进行检测？您认为我们有必要了解一些食物相克的知识吗？您经常对家中的食品进行检查，保证家中食品安全吗？……3、相关链接（1）食品添加剂，是指为改“善”食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。中国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等，含添加剂的食品达万种以上。其中，《食品添加剂使用标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类，共2400多种，制定了国家或行业质量标准的有364种。主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他等23类。、（2）食品保质期“在标签上规定的条件下，保证食品仍然是可以食用的”。其中“规定的条件”，一般指的是储藏方法，如干燥、阴凉、冷藏等，在保质期内食品完全适于出售和食用。对超过保质期的食品应加以区别，如该食品的色、香、味没有改变，它仍然可以食用。当然对有些超期食品凭感官不能作出鉴定时，则需通过化验检测来判定可否食用。食品是否变质一般要通过一系列的理化试验和感官检查来确定。理化试验一般检查浑浊度、粘稠度、酸碱度以及维生素成分有无变化等。感官检查是专业检查人员通过感官对食品的色、味、形等进行质量评估，以判断食品是否变质。一般情况下，根据食品开始变得不好吃的天数，乘上0.7-0.8的系数，就是该食品的保质期。只要在销售流通环节没有明显的环境改变或是存放方式不当，理论上，在食物保质期内对食物是可以放心食用的。 （3）食品安全检测技术食品安全检测是按照国家指标来检测食品中的有害物质，主要是一些有害有毒的指标的检测，比如重金属、黄曲霉毒素等。检测技术一般有：色谱技术、光谱技术、生物技术二、方案图（一）准备间俗话说:“凡事预则立，不预则废。”在开展活动之前，我们可以从哪些方面做准备呢 1、知识准备在开展活动之前，我们需要了解食品安全的相关知识。（1）了解食品包装、食品性状、个人卫生等与食品安全有关的常识。（2）了解有关食品安全的法律法规、部门规章等法律知识。（3）相关链接1、绿色食品标志。绿色食品标志是由绿色食品发展中心在国家工商行政管理总局商标局正式注册的质量证明标志。它由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾，象征自然生态；颜色为绿色，象征着生命、农业、环保；图形为正圆形，意为保护。绿色食品标志还提醒人们要保护环境和防止污染，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。2、无公害产品标志。无公害食品（绿色食品）分为AA级和A级两种，其主要区别是在生产过程中，AA级不使用任何农药、化肥和人工合成激素；A级则允许限量使用限定的农药、化肥和合成激素。全国统一无公害农产品标志标准颜色由绿色和橙色组成。标志图案主要由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，橙色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。3、食品安全购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品。少吃油炸、油煎食品。4、食品安全五要素保持清洁:勤洗手，餐具、厨具、厨房环境要清洁。生熟分开:生熟食物要分开，加工食物的厨具、容器要生熟分开。食物要彻底煮熟烧透:烹调要煮熟、烧透，再次食用要彻底加热。在安全的温度下保存食物:食物冷却后再放冰箱存放，生肉类不要反复冻融，定期清理冰箱，不买、不吃超过保质期的食品。使用安全的水和食物原料:选择新鲜的蔬菜水果，使用安全的水，不用未经处理的水。5、食品安全的法律《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《中华人民共和国产品质量法》6、食品安全法规。《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》（国务院令第５０３号）《散装食品卫生管理规范》《生猪屠宰管理条例》《学校卫生工作条例》7、食品安全的部门规章商务部、财政部令２００８年第９号《生猪定点屠宰厂（场）病害猪无害化处理管理办法》生猪定点屠宰厂（场）病害猪无害化处理管理办法《食用菌菌种管理办法》卫生部关于印发《食品卫生许可证管理办法》的通知8、有关判别伪劣食品的方法。 防“艳”。对于过分艳丽的食物要保持警惕防“白”。食物过分的白，可能是有漂白剂的、增白剂等化学成分的。防“长”。买的食物保质期不宜过长，好的食物保质期也不会太长的。防“反”。反季节生长的食物很有可能会造假。防“小”。食品最好能够买大牌子的防“低”。价格如果低于一般正常的食品，会有很多猫腻存在的防“散”。伪劣食品最容易出现在散装食品。没有牌子的散装食品最应该要警惕。9、食物中毒后的处理办法。播放视频2、技能准备（1）学习有关判别伪劣食品的方法。（2）学习有关食物中毒后的处理办法。（3）相关链接1、假冒伪劣食品的辨别方法 防“艳”。对于过分艳丽的食物要保持警惕，因为很多都是会添加一些色素在里面的，因此在买的时候多留个心眼，如果是有色素添加的则不要买。防“白”。如果买的食物过分的白，那么很有可能是有漂白剂的、增白剂等化学成分的，只要干净就可以，不要过分地追求白不白。防“长”。买的食物保质期不宜过长，因为保质期时间过长代表调添加防腐剂也更多，并且好的食物保质期也不会太长的。防“反”。反季节生长的食物很有可能会造价，而且其价格通常也是比较高的，所以尽量不要去买这种食物。防“小”。食品最好能够买大牌子的，一些小加工业虽然不能说都不好，但是出现伪劣食品的概率要比大企业的高。防“低”。价格如果低于一般正常的食品，那么也是有很多猫腻存在的，不要有贪便宜的心态存在。防“散”。伪劣食品最容易出现的地方就是散装食品了，尤其是一些没有牌子的散装食品最应该要警惕。2、食物中毒后的处理办法。早晚关窗当潮湿的“回南天”来袭。仪器法防潮除湿还可以借助科技手段，动员家中一切有除湿作用的电器来降低室内的空气湿度。挂干燥剂如今，超市里有不少专用于防潮除湿的干燥剂。3、工具材料准备（1）酸奶发酵剂、纯牛奶、酸奶机、清洗刷子。（2）大豆、策篱、开水、密封瓶。（二）计划表好的计划是成功的一半!选定研究小主题以后,与同伴做好计划,为主题活动顺利开展,做好充分的准备吧! 展示资料，讨论交流讨论交流，开展主题研究，设计问题。讨论交流，进行方案的设计制定计划表，并完善计划表 初步了解引起食品不安全的原因，了解生活不安全食品的类型以及食用不安全食品的危害。通过主题活动，明确关注食品安全对我们生活的重要意义。初步学习开展“食品安全我关注”主题活动的探究内容初步学习开展“食品安全我关注”主题活动应做的准备，并能够准备出相应的知识的材料。学习开展“食品安全我关注”主题活动应做的准备，并完成计划表
课堂练习 和小组成员一起完善计划表，讨论如何计划的可行性，并进行修改。 完成练习 巩固所学内容
课堂小结 安全的食品，能给我们身体带来健康、给生命带来保障。关注食品安全，让我们和家人的越来越健康吧
板书
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
HYPERLINK "http://www.21cnjy.com/" 21世纪教育网(www.21cnjy.com)

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