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(共20张PPT)
第一课时：糖类
第四节：基本营养物质
学习目标
1、了解单糖、二糖、多糖的组成。
2、重点掌握葡萄糖的结构和主要化学性质及用途。
3、掌握二糖、多糖的化学性质及用途。
核心素养
1、微观探析：能从官能团的角度认识糖类、形成“结构决定性质”的观念。
2、科学探究：对糖类的结构、性质提出可能的假设，设计实验探究其性质。
俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，你知道食物中的营养物质主要包括哪些吗？
糖类
蛋白质
油脂
一、糖类
1.组成
糖类是由 、 、 三种元素组成，可用通式 表示，也称为 。
碳 氢 氧
Cn(H2O)m
碳水化合物
2.分类 按是否水解及水解产物的不同进行分类
类别 单糖 二糖 多糖
特点 不能再水解成更简单的糖 一分子二糖能水解成 单糖 一分子多糖能水解
成 单糖
代表物 、_____ 、 、乳糖 、_______
代表物分子式 _________ _________ ___________
两分子
多分子
葡萄糖
果糖
蔗糖 麦芽糖
淀粉 纤维素
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
观察葡萄糖与果糖的结构简式，分析二者在分子结构上有什么特点？
葡
萄
糖
的
结
构
式
果
糖
的
结
构
式
H
H C O
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H
C O
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H
3.结构
它们的结构简式怎么写？
葡萄糖含—OH、—CHO两种官能团，是多羟基的醛；果糖含 和—OH，是多羟基的酮；二者互为同分异构体。血糖是指血液中的葡萄糖。
C=O
—
—
蔗糖、麦芽糖二者分子式都是C12H22O11 ,二者互为同分异构体。
葡萄糖和果糖的结构特点：
淀粉与纤维素化学式都是(C6H10O5)n ，二者是否互为同分异构体？
淀粉和纤维素不是同分异构体。
它们的通式虽然都是(C6H10O5)n，但分子中的聚合度n值有很大的差异，因而它们的分子式是不同的。它们都是混合物。
糖一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解能生成多羟基醛或多羟基酮的物质.
4.糖类的定义
大多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类又称为碳水化合物。
H－C－OH
H－C－OH
H－C－OH
CHO
CH2OH
H－C－H
H－C－OH
H－C－OH
CHO
CH2OH
核糖
2－脱氧核糖
观察写出下面两种糖的分子式，是否都符合Cn(H2O)m ？
5.性质
1、淀粉的特征反应
在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。
2、葡萄糖的特征反应
（1).葡萄糖的银镜反应。
CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH
氢氧化二氨合银
CH2OH(CHOH)4COONH4 + 2Ag↓+ H2O + 3NH3
葡萄糖酸铵
△
(2）.葡萄糖在加热的条件下，也可与新制的
氢氧化铜反应产生红色沉淀。
2Cu(OH)2 + CH2OH(CHOH)4CHO CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓+ 2H2O
砖红色沉淀
△
判断葡萄糖溶液能否使酸性KMnO4溶液退色 　　　　　　　
能，因为酸性KMnO4溶液的氧化性比新制Cu(OH)2和银氨溶液都强，为强氧化剂。
实验视频：
人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液淀粉酶的催化作用，开始发生水解反应，生成了具有甜味的麦芽糖。
为什么在吃米饭或馒头时，咀嚼时间长一点就会感到有甜味？
3.二糖或多糖的水解反应
（1）.蔗糖、麦芽糖的水解
C12H22O11+H2O C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖 葡萄糖 果糖
催化剂
C12H22O11+H2O 2C6H12O6
催化剂
麦芽糖 葡萄糖
(2).淀粉的水解
（C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6
催化剂
淀粉（或纤维素） 葡萄糖
淀粉水解实验中的几个问题
思考1：如何检验淀粉尚未水解？
思考2：如何检验淀粉有部分水解？
思考3：如何检验淀粉已经完全水解？
6.存在与应用
糖类 存在 主要应用
葡萄糖
蔗糖
淀粉
纤维素
水果、蔬菜、血液
工业原料、食品加工、医疗输液
甘蔗、甜菜
工业原料、食品加工
植物的种子和块茎
食品加工、生产葡萄糖和酒精
植物的茎、叶和皮
促进胃肠蠕动、造纸
淀粉和纤维素都是天然高分子化合物
1.糖类是生命的基础能源，下列关于糖类的说法中，正确的是( )
A.糖类都可以水解 B.糖类是具有甜味的物质
C.糖类都含有C、H、O元素 D.糖类都符合Cn(H2O)m的通式
C
2.下列有关糖类的叙述正确的是（ ）
A.含1 mol葡萄糖的水溶液与足量金属钠反应，最多生成2.5 mol H2
B.酿酒过程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳
C.淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要
D.蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍
B
课堂练习
3.能证明淀粉已经完全水解的试剂是( )
A.碘化钾溶液 B.银氨溶液
C.碘水 D.酚酞溶液
4.能证明淀粉部分水解的试剂至少是( )
A.碘化钾溶液 B.银氨溶液
C.碘水 D.NaOH溶液
C
B,C
5. 纤维素被称为“第七营养素”。食物中的纤维素虽然不能为人体提供能量，但能促进肠道蠕动、吸附排出有害物质。在化学分类中，纤维素属于（ ）
A．蛋白质 B．脂肪 C．多糖 D.维生素
C

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