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发面的秘密
【基础知识过关】
一、选择题
1.下列生产活动中，没有利用到酵母菌的是（ ）。
A.酿酒
B.烙发面饼
C.打豆浆
2.想要观察酵母菌中有什么神奇的东西，我们应该选择的工具是（ ）。
A.
B.
C.
3.烤制的面包松软可口，这是因为（ ）。
A.制作面包的面粉疏松
B.生面团中加入了酵母粉
C.有空气跑进了生面团中
4.下列图片中，哪一个是酵母菌的细胞结构图？（ ）
A.
B.
C.
二、判断题
1.酵母菌只存在于酵母粉中。（ ）
2.酵母菌和蘑菇、木耳一样，都属于真菌。（ ）
3.妙妙在野外采了很多蘑菇，她认为这些蘑菇都可以用来炒菜吃。（ ）
4.和面时可以在面团中加些白糖，这样能使面团发得更快。（ ）
5.制作馒头需要发面，发面时需要加入酵母粉，并且水温越高越好。（ ）
6.真菌不能自己制造养分，必须像动物那样从其他生物或环境中吸收养分。（ ）
【综合能力提升】
三、实验探究题
为了弄清楚发面的秘密，探究小组做了以下实验，请你参与其中。
探探对用酵母菌发面很感兴趣，下面是她的探究步骤：
①把温水倒进放酵母粉的碗里，让酵母粉化开，静置10分钟左右。
②准备两个大盆，分别倒入等量的面粉，然后在一个盆中倒入酵母液，搅拌均匀，另一个盆中不加。
③在两个盆中倒入相同温度的温水，把两个盆中的面粉和成面团。
④两个面团和好后，盖上基本拧干水分的湿布或保鲜膜，放在同一处静置到面团发起。
1.这个实验中，需要保持相同的条件有面粉的多少、________、面团放置的位置等；需要改变的实验条件是________。
2.过了1个小时后，探探发现加酵母液的面团体积比未加酵母液的面团________（填“大”或“小”）。
3.根据实验观察，探究小组总结出了酵母菌发面的秘密：酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成________和________。________在面团中形成气泡，从而使面团产生很多蜂窝状的小孔。
4.探究小组还想研究发面时温度对面团的影响。下图是他们根据实验制作的图表，以下分析正确的是（ ）。
A.45℃时发面效果明显好于30℃
B.酵母菌在60℃的温度下，会被全部杀死
C.用适度的温水和面比冷水和面，面团发得更快、更好
参考答案
【基础知识过关】
一、选择题
1.C
2.B
3.B
4.B
二、判断题
1.×【解析】酵母菌广泛生活于潮湿且富含糖分的环境中，如水果皮表层、植物分泌物、植物表面等，土壤、空气中也有分布。所以酵母菌并不仅仅存在于酵母粉中，本题说法有误。
2.√
3.×
4.√
5.×
6.√
【综合能力提升】
三、实验探究题
1.和面的水温 是否添加酵母菌
2.大
3.二氧化碳 酒精 二氧化碳气体
4.C
拓展延伸
生活中，馒头、面包是发酵食物，泡菜、酸奶、干酪等美食也是发酵食物。发酵为什么会成为人类食物中的一种重要制作工艺呢？一起来了解一下吧！
①发酵让食物更好消化： ②发酵让食物营养吸收更完全； ③发酵食物带有独特的风味。

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