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第七单元 第一章 生物技术
第二节 食品贮存
一、学习目标：
1、知识目标：认识微生物的大量繁殖是食物腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。
2、能力目标：通过设计活动“尝试对食品进行贮存”，探究食物保鲜的简单方法，并在日常生活中加以运用。
3、情感目标：通过探究实践活动，学会生物科学探究的一般方法，体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。
重点：食品贮存的原理和食品贮存的方法。
难点 ：探究食品腐败的原因。
课前准备：布置学生到超市、家庭调查食品保存的方法，认真的观察并记录。
温故知新：
1、细菌主要以 方式繁殖，多数 ( http: / / www.21cnjy.com )真菌主要以 方式繁殖，而酵母菌是 繁殖。 2、巴氏灭菌法是指 。、
3、蔬菜的生长是 作用和 作用共同结果。
二、导学提纲：
导入新课：
“长安回望绣成堆，山顶千门次第开。一骑红尘 ( http: / / www.21cnjy.com )妃子笑，无人知是荔枝来。”杨贵妃要吃上新鲜的荔枝必须靠快马运送，这是因为荔枝“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外色向味尽去矣”，很难贮存，但是随着现代保鲜技术的发展，北方人也很容易吃上新鲜的荔枝了。
（一）、食品贮存的原理：
小组汇报交流实验结果。
小组互助合作 ：以小组为单位，对结果进行分析讨论：
1、哪支试管的肉汤更容易变质？解释原因。
2、冰箱中的肉汤也变质了么？若没有变质，则它会一直新鲜么？
3、此对照试验，变量是什么，有几组对照试验？
4、食品腐败的主要原因是什么？
小结：微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。为防止食品变质，食品贮存的基本原理就是杀死微生物或抑制微生物的繁殖。
思考：生活中我们怎样做才能杀死微生物或抑制微生物的繁殖呢？
1、小组讨论共同总结答案：
2、水果蔬菜等生活状态的食物主要考虑降低其呼吸作用，减少有机物的自身消耗。
（二）、食品贮存的方法
学生阅读课本第88页，回答下列问题
比较传统的食品贮存方法有 等，
现代的贮存方法主要有 。
除此以外，你还能想出其它的食品贮存方法么？
小组互助合作 ：
对老师提供的食品名称设计几种防腐保鲜的方法，填入下表。
食品名称 贮存方法 基本原理 可能存在的问题
带鱼
苹果
菠菜
在填写时，思考：
（1）为什么要根据不同食品进行不同的贮存措施？
（2）同一种食品可有多种保存方法吗？
了解：气调包装的原理及方法
练习： 1：说出干木耳、咸鱼、罐头、牛奶、火腿肠、薯片的贮存方法，并解释与每种方法有关的生物学原理。
2：为什么不宜食用保存不当的食物。
知识归纳总结：
本节课主要学习了：食品贮存的基本原理：杀死 ( http: / / www.21cnjy.com )食品中的微生物或抑制微生物的生长繁殖。生活状态的食品贮存时主要考虑降低其自身的 作用。
食品贮存的方法：传统的贮存 ( http: / / www.21cnjy.com )方法有 。现代的贮存方法主要有 。
达标检测
1、夏季，食品在冷凉的地方不容易腐败的原因主要是这一环境中（ ）
A细菌极少 B无细菌 C细菌生长繁殖很慢 D以上说法都对
2、下列不属于保存食品的正确方法是（ ）
A 冷冻法 B腌制法 C水泡法 D真空包装法
3、不能够延长食物的保存时间的是（ ）
A冷藏、冷冻 B真空包装 C干燥后保存 D常温下保存
4、干肉的保存时间比较长，对此解释正确的是（ ）
A干肉中的微生物由于缺水不能正常生活 B干肉中没有微生物
C干肉中没有微生物可以利用的营养物质 D干肉中的微生物全部死亡
5、食品腐败的根本原因是（ ）
A气温过高 B时间过长 C细菌或真菌的作用 D食物中含有水分
6、家庭常用的牛奶保鲜方法是（ ）
A巴氏消毒法 B渗透法 C腌制法 D真空包装法
7、在冷藏的条件下，水果的保鲜时间长，对此种现象解释不正确的是（ ）
A温度降低，抑制微生物的繁殖 B温度降低，水果的呼吸作用比较弱
C温度降低，水果的蒸腾作用比较弱 D温度降低，微生物根本不能生活
能力提升
1.图5是一种简易的食物保存方法，
下列叙述不合理的是（ ）
A．引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖
B．对食物加热的目的是杀死食物中的微生物
C．加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入
D．该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同（ ）
2.吃剩的饭菜放在冰箱内不容易腐败变质的主要原因是冰箱内
A．温度低，细菌繁殖速度慢 B.温度低，把细菌都冻死了
C.没有空气，细菌无法繁殖 D.温度低，营养物质分解慢
3．食品腐败的主要原因是
A．细菌和真菌的生长繁殖 B．水分的散失
C．防腐剂的过量使用 D．运输途中的挤压
4..炎热的夏天，食物很容易变馊，引起食物腐败变质的主要原因是
A.夏天空气潮湿，化学物质的污染严重
B.食品本身的营养物质含量过高
C.温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖
D.炎热的夏天，食物的水分蒸发过快
5.人们常把蔬菜放在冰箱的冷藏室中存放，这属于食品保存措施中的
A.干燥保存 B低温保存 C.中空保存 D.灭菌保存
6.甲、乙两瓶内装有等量的同种肉汤，甲 ( http: / / www.21cnjy.com )瓶煮沸，乙瓶不做处理。一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质；接着，将保鲜那瓶的瓶颈打断（如丙图），数日后，瓶中的肉汤也变质。下列说法中错误的是：
A．瓶颈打断后肉汤变质是因为空气中的细菌进入了肉汤
B．未打断瓶颈时内汤变质的是乙瓶
C．甲、乙形成的对照实验的变量是是否煮沸
D．此实验证明肉汤中的细菌是由空气中存在的细菌产生的
图5

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