资源简介

(共25张PPT)
广
东
靓
汤
俗语说：“宁可食无菜,不可食无汤”。汤文化传承了华夏饮食的精髓,折射着中华民族的智慧和创造力。
开题课
提出问题
关于广东靓汤，你有哪些感兴趣的问题？以四人小组为单位进行讨论，把小组内最感兴趣的一个问题写在纸上。
筛选问题原则
研究有意义活动能展开贴近我生活
整合问题
对问题进行归纳
课题名称的三要素
研究对象+研究内容+研究方法
分工合作
1. 每个小组选择一个感兴趣的课题。
2.小组完成活动方案。
A上网和去图书馆查（ ）的资料
B对（ ）进行采访询问括号。
综合实践广东靓汤活动方案
在我国汤文化的历史积淀中,各地都形成了独具特色的汤。如湖南湖北的煨汤、四川的酸辣汤、山东的羊肉汤等,但以广东的汤最为丰盛,最具影响,并以其“老火靓汤”享誉国内外,以至有人提出:要传承、推广祖国汤文化,全民煲汤的广东是当然的首选之地。 广东人如此酷爱汤其实与它所处的地域环境有着极大的关系。
岭南地区地气湿热,长久居住热毒、湿气侵身在所难免。粤人笃信汤有清热去火之效，故而饮食中不可无汤。 汤就是源自于中医药理的食疗良方“药汤”,不过真正的药汤实在太苦,于是酷爱美食的广东人在中药的煎熬中悟出了“老火汤”,在保留着药汤原有的疗效之余,把味改良为甜润,使之成为现在广为流传的日常汤食。
广东地域环境的影响
广东汤的种类按制作方法,广东的汤可分为三大类:一滚二炖三老火。滚汤,其实完全类似北方的“打汤”。三滚两滚即能食用,例如紫菜肉丝汤、皮蛋芫茜汤等等。 、
老火汤,是广东汤一族的主角,亦是粤人生活中标志性的饮食文化。说到广东汤,在没有特指的情况下一般就是说的老火汤。老火汤是煲制时间长、火候足、味鲜美的汤食,传统上常用瓦煲来煲,水开后放进汤料,煮沸,将火调小,慢慢煲制三五个小时而成。
广东汤的养生保健作用广东的汤文化渗透着中华民族“食医合一”的饮食理念。中医认为汤能健脾开胃、利咽润喉、温中散寒、补益强身,因此在我国民间流传有各种各样的“食疗汤”。广东汤的养生保健作用则几乎被发挥到了极致,在人们的日常养生、防治疾病、病后康复以及健体、美容等诸多方面都发挥了非常重要的作用。按照凉热特性,广东通常将汤分为清热(凉)、中、热(补)三种,所有材料的搭配都会围绕这些性质来考虑。
烹制方法：
煲、炖、滚、烩羹
煲：把处理好的汤料放进盛有较大量水（沸水或冷水）的陶制汤煲中，武火烧沸，改为文火长时间（2小时）加热至汤浓料焾，调味成为成品的烹调方法。
其特点：绵滑甘浓，可口鲜美。
炖：把经初步处理后的大块或整体的原料，置炖盅内，加入较多量的冷开水，加盖隔水蒸。用中火或文火较长时间（约3小时）加热至原料焾，一般进饮时调味，称之为炖。
其特点：原汁原味。鲜美浓郁。
滚：把经刀工处理后的原料，置于滚沸的淡汤或水中加热至熟，调味而成的汤菜的烹调方法称为滚。
其特点：汤清味鲜，肉料爽滑。
烩羹：将刀工处理和初步熟处理后的原料放进较多量的汤中，调味，用中文火加热至微沸，推入芡而成菜的烹调方法称为烩羹。
其特点：浓稠适中，香滑可口。
春秋多用烩羹；
夏日多用滚汤；
冬日多用炖汤；
四季均可煲汤。
广东汤的作用：
佐餐、养生、辅助治疗疾病。
佐餐：与本土的自然气候特点有关，炎热的天气，汤能提供足够的水份，补充人体对水的生理需求。同时美味可口的汤，可诱人食欲。
养生：长期的生活体验令人们把汤看作最佳的营养品，按不同的季节、年龄、性别、体质、
健康状况或特殊的生理需求，选择不同的汤，收到不同的效果，或是健康长寿，或是强身壮体，或是养颜美容，或是清补滋润，或是消暑清热等。
辅助治疗疾病：根据不同的疾病、疾病的程度，选取相适宜的药材，肉类搭配，成特点鲜明的汤品，对疾病的好转，身体的恢复起到很好的作用。
最大的特点：上工治未病。
近代则将病因分为五类：
外感病因：包括六淫（风寒暑湿燥火）和疠气。
内伤病因：包括七情（喜怒忧思悲恐惊）、饮食失宜、劳逸失度。
继发病因：包括痰饮、瘀血、结石。
其他病因：包括外伤、寄生虫、胎传、诸毒、医过。
1.发病：邪气与正气交战，决定发病及疾病的发展变化。又称为“正邪分争”。
“邪气”泛指各种致病因素，“正气”指人体的自我修复调节能力、适应环境能力、抗病能力等。
“正气不足”是发病的内在依据，即“邪之所凑，其气必虚”、“正气存内，邪不可干”。这和人的体质、情志、地域、气候等，与发病有密切关系。
2.病机：是疾病发生、发展与传变的机理，又称“病理”。
基本病机包括：邪正盛衰、阴阳失调、气血失常、津液代谢失常
内生五邪，包括：风气内动、寒从中生、湿浊内生、津伤化燥、火热内生
病位传变，包括：表里出入、六经传变、三焦传变、卫气营血传变、脏腑传变等
病性转化，包括：寒热转化、虚实转化等。
广东靓汤汤谱
如何烹制好一煲汤(选材、搭配烹制方法进饮)
选材搭配
——烹制类型
——植物性原料+动物性原料+佐料加工性原料
——植物性原料+佐料加工性原料
——动物性原料+佐料加工性原料
烹制方法
——原料预处理
——佐料的应用搭配
——烹制过程
红参当过气血汤
配料:红参、红枣、黄芪、党参、当归、功效:气血双补、大补元气、健脾益肺推荐肉类:鸽子、乌鸡
经常手脚冰冷，怎么捂都捂不暖，例假后气色差的姐妹们、术后都可以试试这款汤，补气血效果很明显。
注意:小孩子不要吃哦，太补了。
清补凉是广东经典的家喻户晓的一道食疗汤膳，可四季食用，也称四季清补凉，具有悠久的历史，春季可祛湿，夏季可解暑，秋季可润燥，冬季可滋补，更适合全家老少食用
黄花胶羊肚菌汤~
配料:黄花胶、羊肚菌、山药、红枣、枸杞功效:补充胶原蛋白、补气补血、抗衰老。推荐肉类:老母鸡、乌鸡、鸽子
花胶汤很多老牌香港明星喜欢喝的一款汤，这也是他们不显老的原因吧！
五指毛桃山药汤
配料:五指毛桃根、山药、茯苓、芡实、陈皮功效:健脾祛湿、养胃、舒筋活络推荐肉类:家禽都合适
这款味道真的很独特很好喝，从小喝到大。
我愿称它为祛湿神器，虚胖、湿气重、头重脚轻、睡几个小时都觉得困意满满，可以试试这款祛湿汤
四神汤(四臣汤)
配料:白莲子、山药、茯苓、芡实
功效:健脾养胃、清热祛湿、美容养颜可直接煮水、也可以搭配排骨炖汤。
脾胃不好的赶紧试试这款四神汤吧，小孩子也可以喝。
虫草花干贝汤
配料:虫草花、干贝(瑶柱、元贝)、芡实、红枣、枸杞
功效:滋补肺肾、平喘止咳、开胃健
虫草花和干贝的搭配超级鲜，超好喝，搭配玉米、胡萝卜、排骨、
莲子入心益心气，有养心安神、补脾止泻、益肾固精的好处，对于缓解情志抑郁、心烦意乱、虚烦失眠、干咳等症状有很好的效果。百合润肺止咳、清心安神，搭配莲子食用既能安情志、亦可补肺阴，帮助缓解失眠、头痛。
山药香甜软糯、“味似羊羹”，被历代医家列为养生之上品，其性味甘平，同滋补肺、脾、肾三经，与莲子等食材搭配，帮助健脾开胃、补气止腹泻。
芡实具有益肾固精、补脾止泻、祛湿止带的功效
玉竹具有降火、润燥、除烦、止渴的功效
黄芪有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用。但表实邪盛，气滞湿阻，食积停滞，痈疽初起或溃后热毒尚盛等实证，以及阴虚阳亢者，均须禁服。
茯苓利水消肿、健脾止泻、养心安神
健脾养胃
除燥祛热
祛除湿气
滋补气血
降火祛燥
黄花胶羊肚菌汤

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