资源简介

(共43张PPT)
第3节
细胞中的糖类和脂质
在科学研究和制药等领城，经常要进行动物细胞培养，体外培养动物细胞时，需要为细胞分裂和生长提供营养。绝大多数情况下，培养基中都会有葡萄糖。
1.对于培养的细胞来说，葡萄糖可能起什么作用
2.在培养脂肪细胞时，即便没有向培养基中添加脂肪，新形成的脂肪细胞中也会出现油滴。这说明什么
1.糖类是细胞生命活动所需要的主要能源物质
2.说明细胞可以将葡萄糖转化为脂肪
当你参加运动会消耗了大量体力时，你认为图中能尽快为你补充能量的食物是什么？
糖类是主要能源物质
你知道哪些糖？
绵白糖、砂糖、冰糖、葡萄糖……
淀粉、纤维素……
糖类分子都是由C、H、O三种元素构成的。因为多数糖类分子中氢原子和氧原子之比是2:1,类似水分子，因而糖类又被称为“碳水化合物”，简写为( CH2O)。
一、细胞中的糖类
1.元素组成：
C、H、O
2.功能：
3.种类：
生命活动的主要能源物质
根据水解程度大致分成
单糖、二糖、多糖等。
(1)单糖：不能水解的糖
葡萄糖(C6H12O6) 动植物细胞 主要的能源物质
果 糖(C6H12O6) 植物细胞 提供能量
半乳糖(C6H12O6) 动物细胞 提供能量
六碳糖
类别 分布 功能
可直接被细胞吸收
五碳糖
类别 分布 功能
脱氧核糖(C5H10O4) 动植物细胞 DNA的成分
核糖(C5H10O5) 动植物细胞 RNA的成分
脱氧核糖核苷酸
含氮碱基
磷酸
脱氧核糖
核糖核苷酸
磷酸
核糖
含氮碱基
种类 分布 主要功能
单糖 五碳糖
六碳糖
单糖：
核糖
脱氧核糖
葡萄糖
果糖
半乳糖
动植物细胞中都有
动植物细胞中都有
植物细胞中
动物细胞中
组成DNA的成分
组成RNA的成分
主要的能源物质
提供能量，组成其他化合物的重要成分
不能水解的糖（可直接被细胞吸收）
(2)二糖： (C12H22O11)
麦芽糖 发芽的小麦等谷粒
蔗糖 甘蔗、甜菜
乳糖 人和动物乳汁
葡
萄
糖
葡
萄
糖
葡
萄
糖
果
糖
葡
萄
糖
半
乳
糖
类别 分布
一般要水解成单糖才能被细胞吸收。
两分子单糖脱水缩合而成
葡萄糖
葡萄糖
果 糖
葡萄糖
半乳糖
葡萄糖
麦芽糖 蔗糖 乳糖
种类 分布 功能
二 糖
麦芽糖
蔗糖
乳糖
植物，发芽的谷粒中
植物，甜菜、甘蔗中
动物的乳汁中
提供能量
一般要水解成单糖才能被细胞吸收。
(3)多糖：由多个单糖分子脱水缩合而成[(C6H10O5) n]
淀粉 粮食作物的种子等及 储存能量
变态的茎或根，果实
纤维素 植物细胞壁 支持保护细胞
肝糖原 动物的肝脏 储存能量，调节血糖
肌糖原 动物的肌肉组织 储存能量
类别 分布 功能
构成淀粉、纤维素和糖原的基本单位都是葡萄糖
必须分解成葡萄糖才能被细胞吸收利用。
糖原
讨论：植物细胞中的纤维素、淀粉，动物肌肉中
的糖原都是多糖，水解后的单糖都是葡萄
糖，但为什么它们的性质和功能却相差那
么多呢？
如同组成金刚石和石墨的成分都是碳，但是它们的物理性质和功能却相差悬殊，这主要是由于分子内部排列不同，导致结构不同而造成的，道理相似。
几丁质也是一种多糖，又称为壳多糖，广泛存在于甲壳类动物和昆虫的外骨骼中。
几丁质及其衍生物在医药、化工等方面有广泛的用途。
例如，几丁质能与溶液中的重金属离子有效结合，因此可用于废水处理;可以用于制作食品的包装纸和食品添加剂;可以用于制作人造皮肤;等等。
种类 分布(动/植） 功能
多糖
淀粉
纤维素
糖原
肝糖原
肌糖原
几丁质
（壳多糖）
仅植物
仅动物
植物粮食作物的种子
植物变态茎或根或果实
动物的肝脏中
动物的肌肉组织中
植物茎或枝叶中的纤维所有植物细胞的细胞壁
甲壳类动物和昆虫的外骨骼
植物细胞中储能物质
动物细胞中储能物质
参与血糖调节
构成植物细胞壁的成分（纤维素+果胶）
动物外骨骼、真菌细胞壁的成分
仅植物
仅动物
多糖：
必须分解成葡萄糖才能被细胞吸收利用。
食物中的糖是如何成为人体细胞中的糖？
淀粉
葡萄糖
消化
水解
吸收
血液中葡萄糖
供能
肝糖原、肌糖原
合成
氧化分解
植物细胞
动物细胞
将下列糖填入下列集合中
单糖:
二糖:
多糖:
葡萄糖
核糖
脱氧核糖
果糖
麦芽糖
淀粉
纤维素
半乳糖
糖原
几丁质
蔗糖
乳糖
葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖、半乳糖
蔗糖、麦芽糖、乳糖
淀粉、纤维素、糖原、几丁质
(1) 根据能否水解
(3) 根据分布
动植物共有：
植物特有：
动物特有：
(4) 根据是否具还原性
单糖：
二糖：
多糖：
葡萄糖、核糖、脱氧核糖
果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素
半乳糖、乳糖、糖原
主要能源物质：
储能物质：
结构物质：
葡萄糖
淀粉、糖原
核糖、脱氧核糖、纤维素、几丁质
还原糖：
非还原糖：
葡萄糖、果糖、半乳糖、麦芽糖、乳糖
蔗糖、所有多糖
(2) 根据功能
葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖、脱氧核糖
麦芽糖、蔗糖、乳糖
淀粉、糖原、纤维素、几丁质
糖类的其它分类！
讨论：日常生活中人们对糖的认识和科学概念中
对糖的描述一致吗？
不全一致。
1、糖不全甜，如淀粉是不甜的。甜的不全
是糖，如糖精（人工合成的非糖增甜
剂）、蛇菊苷（天然的非糖增甜剂）。
2、糖全由C、H、O组成。但糖的H与O比不
全为2∶1，如脱氧核糖；H与O比为2∶1
的化合物也不全是糖，如甲醛（CH2O）
乳酸（C3H6O3）。故“碳水化合物”仅是
一种俗称，不是严格意义上糖类的称谓。
与社会联系
“控糖”建议是:控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下(添加糖是指在食物的烹调、加工过程中添加进去的单糖、二糖等各种糖类甜味剂，不包括食物中天然存在的糖)。统计表明，市场上的一些饮料(如碳酸饮料、乳酸菌饮料等)， 每100 mL可能含糖就达到10g;很多冷饮的含糖量在20%以上。也就是说，如果喝一瓶( 500 mL)这样的饮料，当天所摄入的糖量就超标了。而肥胖、高血压、龋齿、某些糖尿病等都直接或间接与长期糖摄入超标有关。
“控糖”
与生活的联系
广告中说：“0糖0脂0卡”。真的不含糖，吃不胖吗？
国家规定，脂肪和糖每100毫升≤0.5克即可标注0糖0脂，如果≤17千焦(4卡)即可标注0卡。因此，0糖0脂0卡饮料不是完全不含糖、不含脂肪，热卡数也不是0，所以过量饮用还是有可能导致肥胖的。
思考？
有人认为，吃糖过多或吃得过饱，即使不吃肥肉也很容易引起肥胖，你认为对吗？
糖在人体内可以转化成脂肪。
细胞中的脂质
二、细胞中的脂质
1.组成元素:
主要是C 、H、O，有些还含有N、P。
2.特点：
O含量明显少于糖类，H的含量更多。
3.化学性质：
通常不溶于水，溶于脂溶性有机溶剂
4.种类：
脂肪、磷脂、固醇
有机溶剂: 丙酮、氯仿、乙醚
（1）脂肪：由三分子脂肪酸与一分子甘油反应形成的酯。
a.脂肪的结构特点
①甘油部分简单，且不可变化
②脂肪酸部分可变
脂肪酸种类和分子长短不同
可以是饱和脂肪酸，也可以是不饱和脂肪酸。
甘油
脂肪酸
元素组成：C、H、O
组成：三分子脂肪酸、一分子甘油
分类：不饱和脂肪酸（大多数植物脂肪）
饱和脂肪酸（大多数动物脂肪）
不饱和脂肪酸
植物脂肪
饱和脂肪酸
动物脂肪
熔点高，
固态
熔点低，
液态
脂肪：分为动物脂肪和植物脂肪。
思考与讨论：
1.在人和哺乳动物体内，脂肪主要分布在哪些部位？
2.请说出脂肪含量比较高的几种植物。脂肪主要分布在这些植物的什么器官中
主要分布在人和动物体内的皮下、大网膜和肠系膜等部位。某些动物还在特定的部位储存脂肪，如骆驼的驼峰。
2. 花生、油菜、向日葵、松子、核桃、蓖麻等植物都含有较高的脂肪，这些植物的脂肪多储存在它们的种子里。
思考与讨论：
3.脂肪对细胞和生物体可能有哪些作用
4.说到脂肪，你可能会想到肥胖、高血压、心脏病，脂肪的摄人量与健康有怎样的关系呢
脂肪除了可以储存大量能量外，还具有隔热、保温和缓冲的作用，可以有效地保护动物和人体的内脏器官。
体内脂肪过多，将增加内脏器官尤其是心脏负担，引起多种疾病。
“瘦子怕撞，胖子怕热”
脂肪中 的含量远远少于糖类，而 的含量更多。所以，等质量的脂肪和糖类氧化分解时，脂肪消耗氧气较多，产生水较多，释放的能量也较多。
氧
氢
葡萄糖
为什么1g糖原氧化分解释放出约17kJ的能量，而1g脂肪可以放出约39kJ的能量？
脂肪是细胞内良好的储能物质。
b.脂肪的生理作用
①细胞内良好的储能物质；
②很好的绝热体，有隔热、保温作用；
③具有缓冲和减压作用，可以保护内脏器官
与糖类氧化相比,在生物细胞内脂肪的氧化速率比糖类慢,而且需要消耗大量氧气,此外,糖类氧化既可以在有氧条件下也可以在无氧条件下进行.所以,糖类是生物体生命活动利用的主要能源物质.
脂肪是非极性化合物,可以以无水的形式储存在体内.糖原是极性化合物,是高度的水合形式,在机体内贮存时所占的体积相当于同等重量的脂肪所占体积的4倍左右.因此脂肪是一种很“经济”的储备能源.
为什么等量的脂肪比糖类含能量多，却不是生物体利用的主要能源物质
元素：C H O N P
①磷脂的功能
构成细胞膜和细胞器膜的重要成分
②磷脂的分布
人和动物的脑、卵细胞、肝脏以及
大豆的种子。
（2）磷脂
（3）固醇
胆固醇：
动物细胞膜的重要成分，在人体
内还参与血液中脂质的运输。
性激素：
促进人和动物生殖器官的发育以及生殖
细胞的形成。
维生素D：
促进人和动物肠道对钙和磷的吸收。
元素：C、H、O
胆固醇广泛存在于动物体内,尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。
胆固醇知多少
人体胆固醇绝不是可有可无,而是必须保持在一定水平,以使生理过程顺利进行.
胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质,它不仅参与形成动物细胞膜,而且是合成胆汁酸,维生素D以及甾（zai一声）体激素的原料。
1.每日胆固醇的摄入量以不超过300毫克为宜，大约相当于一个鸡蛋的量。
科学用膳
2.尽量选用低胆固醇的食物，比如各种植物性食物，还有禽肉、乳品、鱼、蛋清等；
3.避免高脂肪、高胆固醇的食物，尤其是富含饱和脂肪的食物，如猪油及各种动物油、脑、鱼子、蟹黄等；
4.多食用富含膳食纤维和植物固醇的食物，如各种绿色蔬菜可以帮助降低胆固醇。
我每天吃的都是一些玉米、谷类和菜叶，为何长了这一身的肥肉
葡萄糖
多余
合成糖原
再多余
脂肪和某些氨基酸
供能
糖类代谢障碍
细胞利用
首先
储存
（脂肪组织）
皮下结缔组织
①生物体的主要能源物质——糖类
②细胞生命活动所需要的主要能源物质——葡萄糖
③最常见的单糖——葡萄糖
④生物体内绝大多数糖类的存在形式——多糖
⑤最常见的多糖——淀粉等
糖类相关总结
学习小结
有关能源物质的几种提法
1 . 主要的能源物质
糖类
2 . 植物体的储能物质
淀粉
3 . 人和动物细胞的储能物质
糖原
4 . 细胞内良好的储能物质
脂肪
5. 细胞生命活动的直接能源物质
ATP
6. 最终能量来源
太阳光
学习小结
糖类和脂质比较
比较项目 糖　类 脂　质
区 别 元素 组成 C、H、O C、H、O(N、P)
种类 单糖、二糖、多糖 脂肪、磷脂、固醇
生理 作用 ①主要的能源物质 ②构成细胞结构,如糖被、细胞壁 ③核酸的组成成分,如核糖、脱氧核糖 ①生物体的储能物质,如脂肪
②构成生物膜的重要成分,如磷脂
③调节新陈代谢和生殖,如性激素
联　系 糖类与脂肪可相互转化 学习小结
血液中的胆固醇过高
低密度脂蛋白积聚于血管壁
血管管腔变窄
组织得不到足够的氧气
供应而不能正常运作
粥状动脉硬化
这是健康的冠状动脉横切面，并
没有血块存在；
它有宽大的血管腔，能供应足够的血液给心脏肌肉
这个冠状动脉内有硬块存在，使管腔变小
心脏肌由于得不到足够的氧气而不能正常
　运作，引发心脏病。

展开更多......

收起↑