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第五节 人类对细菌和真菌的利用
第1课时 细菌、真菌与食品制作
观察发酵现象
1.该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？
适宜的温度、一定的水分、有机物
2.实验过程中你观察到了什么现象？
—变浑浊
酵母菌
二氧化碳+水+能量
二氧化碳+酒精+能量
无氧
有氧
葡萄糖
食品制作的原理
葡萄糖 乳酸
乳酸菌
酒精 醋酸
醋酸菌
曲霉
淀粉 葡萄糖
链接生活：说一说下列食品的制作是利用哪类细菌和真菌
1.糯米为什么要蒸熟？酒曲里主要有哪些菌种？
2.蒸熟的米饭用凉开水冲淋的目的是什么？
3.糯米饭与酒曲粉末混合相当于细菌、真菌一般培养方法中的哪个步骤？
高温灭菌；酵母菌和霉菌
防止高温杀死接种的酵母菌
接种
制作米酒
4.为什么将糯米饭压实后，要在中间挖个凹坑？
为酵母菌的繁殖提供充足的氧气，让它在有氧条件下快速繁殖
5.在制作过程中，为什么要尽量少打开容器？
6.为什么糯米会变成米酒？
①防止其他杂菌进入；
②制造无氧环境产生酒精
二氧化碳
酒精
+
酵母菌
葡萄糖
淀粉
曲霉
第五节 人类对细菌和真菌的利用
第2课时 食品保存与疾病防治
食品保存
1.食品腐败变质原因是？
2.防止食品腐败变质的原理是什么？
微生物（细菌和真菌）大量生长繁殖
杀死或抑制微生物的大量生长繁殖
真空包装法
渗透保存法
晒制和烟熏法
腌制法
脱水法
冷藏法
罐装法
巴氏消毒法


杀菌
巴氏消毒法
罐藏法
射线法
抑菌
脱水法
晒制与烟熏法
渗透法
腌制法
真空包装法
冷冻法、冷藏法
去水
低温
无氧
防腐剂法
食品保存
抗生素：有些真菌能产生杀死或抑制某些致病细菌的物质。
疾病防治
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
疾病防治
甲烷菌在缺氧的条件下，将农作物秸秆、人畜粪尿中的有机物分解，产生甲烷。甲烷是一种清洁能源，可用于照明、做饭、取暖等。
清洁能源
一些细菌能够将污水中的有机物分解，使污水得到净化。
城市的污水处理厂利用细菌来净化生活污水和工业废水。
环境保护

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