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(共32张PPT)
第五单元 生物圈中的其他生物
第五节人类对细菌和真菌的利用
第四单元：细菌和真菌
1．举例说出人类对细菌和真菌的利用。
2．说出发酵技术在食品制作中的应用。
3．说明食品腐败的原因。
4．尝试制作米酒。
5．关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。
本节目标
本节重点
它们的存在对人类有没有益处呢？
细菌、真菌引起疾病和使食物变质
细菌和真菌对人类既有害又有益。
细菌、真菌
食品制作
疾病防治
清洁能源和环境保护
食品保存
发酵食品
酵母菌
毛霉菌
一、细菌、真菌与食品的制作
1.曲霉等霉菌：淀粉→葡萄糖（制酱、制腐乳）
2.酵母菌：葡萄糖→酒精和二氧化碳(酿酒)
3.乳酸菌：葡萄糖→乳酸(制酸奶、泡菜)
4.醋酸菌：葡萄糖→醋酸（制醋）
一、细菌、真菌与食品的制作
无氧条件
无氧条件
有氧条件
有氧条件
在一杯温水中，加入糖、酵母，搅拌后将杯中液体倒入透明玻璃瓶内。将一个小气球挤瘪后套在瓶中，放在窗外一夜。
发酵现象
你观察到了什么现象？
一杯温水+糖+酵母
发酵现象
分析：气泡是什么？过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？
气泡是二氧化碳，瓶子里的液体是酒精
葡萄糖 酒精+二氧化碳+能量
酵母菌发酵产生了什么？
常用于制作馒头、面包，酿酒（酒曲—制酒用的菌种）
二氧化碳+酒精+能量（少）
无氧
酵母菌
二氧化碳+水+能量（多）
有氧
葡萄糖
微生物在有氧或无氧条件下对有机物的分解称为发酵。
有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引子”），下次再制作馒头时加入这块“面引子”就可以了。可是多次循环之后，人们发现制作的馒头不如以前的香甜了，有时甚至有一股酸溜溜的味道，你能解释其中的原因吗？
发酵应用
提示：如果发酵面团留下一些，作为下一次发酵的“面引子”，经过多次这样的处理，有可能会掺入乳酸菌等其他杂菌。而乳酸菌发酵会产生乳酸，因此，蒸出的馒头就可能有酸味了。
碱面
乳酸菌
醋酸菌
霉菌
酵母菌
（有氧）
酵母菌
（无氧）
（无氧）
（有氧）
（有氧）
馒头、面包
酿酒
酸奶、泡菜
制醋
制酱、豆腐乳
真菌
细菌
一、细菌、真菌与食品的制作
制作米酒
材料用具：糯米、酒曲（主要成分为酵母和曲霉）凉白开、
清洁的容器、蒸锅、蒸布、筷子、勺子
发酵原理：
曲霉
葡萄糖
二氧化碳+酒精+能量
无氧
无氧
酵母菌
制作米酒
方法步骤：
1．糯米浸泡一昼夜，把米淘洗干净，并用旺火蒸熟。
2．将蒸熟的米饭用凉白开冲淋一次，放置到30℃时装入清洁容器中。
3．把酒曲碾碎洒在糯米上，迅速均匀搅拌，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上少许凉开水。（也可以直接加入酒曲水）
4．将容器盖好，采取一定的保温措施，放在温暖的地方。
总结步骤：泡—蒸—凉—种—挖—淋—保
甜酒发酵的原理：
思考与讨论
无氧气时：
曲霉 酵母菌
淀粉 葡萄糖 酒精+二氧化碳+水+能量
酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？
置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉水冲淋行不行？
提供霉菌和酵母菌。酵母菌。不是。 提供有机物。
杀死糯米上混有的杂菌；高温灭菌
冷却，防止高温杀死菌种。冷却。不行
思考与讨论
将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？
加盖的目的是什么？能否经常揭盖？
接种
利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量
①防止杂菌进入，②提供无氧环境。 不能
思考与讨论
1．食品为什么会腐败变质？
2．食品保存的重要问题是什么？
3．防止食品腐败变质的原理是什么？
阅读教材P86
枯草杆菌
（细菌）
青霉菌
（真菌）
食物腐烂的原因
细菌和真菌的繁殖
食物保存的关键
防腐
食物保存的原理
抑制或杀死细菌和真菌
二、细菌、真菌与食品的保存
食品的保存
1．图中有哪些保存食品的方法？
2．说出其中所依据的原理。
3．你还知道哪些防止食品腐败的方法？
二、细菌、真菌与食品的保存
罐藏法
高温杀菌，
隔绝其他菌类
脱水法
除去水分
腌制法
除去水分
真空包装法
隔绝空气，抑制细菌、真菌生长
巴氏消毒法
高温杀菌
烟熏法，糖渍法、冷冻法，冷藏法，添加化学防腐剂法
其他方法：
二、细菌、真菌与食品的保存
袋装牛奶、盒装牛奶
水果、肉类罐头
晒制脱水法
晒制与烟熏法
用糖渍除去水分
腌制法，用盐渍除去水分
巴氏消毒法（高温杀菌）
真空包装法
罐藏法（高温杀菌）
杀菌
抑菌
防腐剂法
冷冻法、冷藏法
保存食品的方法
蘑菇
咸鱼
腊肉类熟食
果脯
袋装肉肠
脱水
低温
无氧
二、细菌、真菌与食品的保存
1.什么叫抗生素 除青霉素外你还知道哪些抗生素
2.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗
三、细菌、真菌与疾病防治
有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。
放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。红霉素、灭瘟素、庆大霉素、头孢拉定等。
青霉菌产生的青霉素可以治疗肺炎、脑膜炎等。
抗生素
链球菌产生链霉素，可以治疗结核病。
“超级细菌”是如何产生的？
所有的“超级细菌”都是由普通
细菌变异而成的。细菌在生长和繁殖
过程中，可能会产生少数的耐药菌。
本来少数耐药菌在细菌群体中并不突出，但是，由于人类滥用抗生素，抗生素在杀死普通细菌时却留下了耐药细菌，而且随着抗生素的持续滥用，耐药菌的耐药性越来越强。于是，各种“超级细菌”诞生了。
课本P88 科学 技术 社会
农作物秸秆、人粪尿和禽兽粪尿中，有很多有机物。在没有氧气的环境下，甲烷菌利用这些有机物分解产生氢，和二氧化碳结合生成甲烷。甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。
四、细菌与清洁能源和环境保护
缺氧条件下
甲烷菌可将有机物分解产生甲烷气体
有氧条件下
一些杆菌将有机物彻底分解，可用于用于污水处理
细菌
有机物
有氧
二氧化碳＋水
甲烷菌
有机物
无氧
甲烷
照明、发电
四、细菌与清洁能源和环境保护
人类对细菌和真菌的利用
细菌、真菌与食品的制作
细菌、真菌与食品的保存
细菌、真菌与疾病防治
细菌与清洁能源和保护环境
酵母菌：酿酒、制作馒头、面包
乳酸菌：制作酸奶、泡菜
醋酸菌：制醋
霉菌：制酱油等
食品腐败原因：细菌和真菌的大量生长繁殖
防腐原理：杀死或抑制细菌和真菌
食品保存方法：脱水法、腌制法、渗透法等
产生抗生素杀死或抑制细菌
用转基因技术利用细菌制药
产生沼气
净化污水
总结
1、 蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包暄软多孔的生物是（ ）
A．乳酸菌 B、酵母菌
C、青霉菌 D、醋酸菌
2、大量的细菌可以使食品迅速腐败。食品在冰箱中能保存一定时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境（ ）
A．没有细菌 B．细菌都冻死了
C．细菌繁殖很慢 D．细菌不活动了
C
B
学以致用
3.食品保存的方法有 ( )
A．高温、 保水
B．高温、经加工减少水分、暴露在空气中
C．低温、经加工减少水分、隔绝空气
D．低温、保水、隔绝空气
4.医院治疗时，经常给病人注射青霉素，青霉素是从下列哪种真菌中提取出来的 ( )
A．青霉菌 B．曲霉菌 C．根瘤菌 D．酵母菌
C
A
学以致用
连线题
①乳酸菌 a 蒸馒头
②甲烷菌 b 产生沼气
③醋酸菌 c 制作泡菜
④青霉菌 d治疗疾病的药物
⑤酵母菌 e生产食醋
学以致用

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