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(共30张PPT)
第2章 组成细胞的分子
第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者
（第1课时 蛋白质的功能及氨基酸）
年夜饭中食物主要含有的有机物是什么？
轻食者食物中是否含有蛋白质？
蛋白质
有
人的正常生命活动离不开蛋白质
你能从中得到什么结论？
蛋白质在人体生命活动中具有什么功能呢？
一、蛋白质的功能
阅读教材P28，举例说出蛋白质承担的功能
一切生命活动都离不开蛋白质
蛋白质是生命活动的主要承担者
巧记：姐催运面条
结催运免调
结构蛋白
催化功能
调节功能
运输功能
免疫功能
蛋白质的主要功能和实例(连一连)
1.构成细胞和生物体的结构物质
c肌肉、毛发中的蛋白质
5.免疫功能
3.运输功能
4.催化功能
2.调节机体的生命活动
b血红蛋白
a绝大多数酶
d胰岛素
e抗体
小试牛刀
问题探讨
从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线。手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。
1．为什么这种缝合线可以被人体组织吸收？
2．这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收？这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示？
组成动物和人体的胶原蛋白是相似的物质。
变为小分子物质才能被吸收，初中学习过食物中的蛋白质要分解为氨基酸才能被吸收，因此说蛋白质在化学组成上应该可以分为更小的分子。
1.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？
2.不同氨基酸分子的区别在哪里？
思考.讨论（ P29）观察下列几种氨基酸的结构，讨论下列问题
二、蛋白质的基本组成单位—氨基酸
1.共同结构:
P29思考.讨论：观察下列几种氨基酸的结构，讨论下列问题
氨基
羧基
C
C
C
C
氢原子
氨基
氨基
氨基
羧基
羧基
羧基
氢原子
氢原子
氢原子
氨基：
羧基：
氢原子:—H
中心碳原子:
二、蛋白质的基本组成单位—氨基酸
共有结构部分
2.不同结构:
P29思考.讨论：观察下列几种氨基酸的结构，讨论下列问题
侧链基团（R基）：—R
请写出甘氨酸、丙氨酸的R基
甘氨酸的R基：—H
丙氨酸的R基：—CH3
（甘氨酸是相对分子质量最小的氨基酸）
二、蛋白质的基本组成单位—氨基酸
（决定氨基酸的种类）
1.结构通式：
C
R
H
COOH
H2N
氨基
羧基
二、蛋白质的基本组成单位—氨基酸
1.每个氨基酸分子至少都含有一个氨基
(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。
2.这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（-R表示）
3.R基的不同决定了氨基酸分子的不同。
2.组成元素：
C H O N （S）
S位于R基
判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？
C
COOH
CH3
HOOC
H
C
NH2
CH3
H2N
H
C
H
HOOC
H
CH2
NH2
C
NH2
HOOC
H
CH2
NH2
CH
NH2
HOOC
CH
NH2
HOOC
1
2
3
4
5
×
×
×
√
√
小试牛刀
组成氨基酸的R基有多少种呢？
思考：细心的同学会发现，在我们食用的一些食品中添加了某些氨基酸。想一想，为什么有些食品中要添加这些氨基酸？
组成人体的
氨基酸（21种）
必需氨基酸（8种）
非必需氨基酸（13种）
苯丙氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸
人体细胞不能合成的氨基酸。
二、蛋白质的基本组成单位—氨基酸
人体细胞能合成的氨基酸。
小贴士： 一种食物往往不能含有我们所需的各种氨基酸,特别是必需氨基酸,所以不能偏食.玉米的蛋白质中缺少的必需氨基酸是赖氨酸。
巧记：笨蛋来宿舍晾一晾鞋
概念检测：
（1)必需氨基酸是指人必需的氨基酸（ ）
（2)非必需氨基酸是指人不一定需要的氨基酸（ ）
(3)衡量蛋白质食物营养价值的重要依据是必需氨基酸的种类和含量( )
×
×
√
二、蛋白质的基本组成单位—氨基酸
种类
蛋白质
氨基酸
C、H、O、N（S）
元素组成
21种
结构
通式
C
COOH
H
H2N
R
功能
结构蛋白
催化
运输
免疫
调节
生命活动的主要承担者
课堂小结
基本单位
1.下列关于蛋白质功能的叙述,错误的是( )。
A.许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质, 被称为结构蛋白
B.有些蛋白质起信息传递作用,能够调节机体的生命活动,如性激素
C.人体内的抗体是蛋白质,可以帮助人体抵御病菌和病毒等的侵害
D.一切生命活动都离不开蛋白质,蛋白质是生命活动的主要承担者
B
课堂练习
2.蛋白质是生命活动的主要承担者。下列有关叙述错误的是（ ）
A.人体内的抗体是具有免疫功能的一类蛋白质
B.肌肉、羽毛等的成分主要是蛋白质
C.起催化作用的酶绝大多数是蛋白质
D.性激素是起信息传递作用的蛋白质
D
第2章 组成细胞的分子
第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者
（第2课时 蛋白质的形成及相关计算）
民间有一种“吃什么补什么”的说法，如吃鱼眼能明目，喝虎骨酒可以壮筋骨，假如我们吃了鸡肉，能直接变成我们自身的肌肉吗？食物中的蛋白质能不能直接被人吸收？
蛋白质是一类生物大分子，不能直接被细胞吸收。
问题探讨
蛋白质→氨基酸→蛋白质
消化 合成
一、氨基酸的结合方式
氨基酸
蛋白质
一、氨基酸的结合方式
氨基酸脱水缩合过程视频（视频）
H2O
肽键
－
OH
‖
O
－C－C
R2
H
－
－
－N
H
－
－C
－C
R1
H2N
H
－
－
‖
O
OH
－
H
二肽
问题1：氨基酸的结合方式:
问题2：脱下的H2O中H和O分别来自于哪里？
问题3：请思考，肽的命名原则是什么？
脱水缩合
由几个氨基酸脱水缩合构成，就称为几肽。
问题探讨：阅读教材P30，思考以下几个问题。
脱出来的H2O
H来自氨基和羧基
1
O来自羧基
2
问题4:请绘制出三肽合成过程。
肽键
－C－COOH
R3
H
－
－
－N
H
－
H
OH
－
肽键
‖
O
－C
R1
H2N
H
－
－
－C
－C－C
R2
H
－
－
－N
H
－
‖
O
三肽
H2O
H2O
肽链：
多肽通常呈链状结构，叫作肽链。
多肽：
由多个氨基酸脱水缩合而成的化合物叫多肽。
环肽：
肽链的首位端的氨基和羧基脱水缩合形成环状多肽。
小试牛刀
下图为脑啡肽的结构简式，据图回答：
（1）脑啡肽分子是由_______个 种氨基酸形成的，造成氨基酸种类不同的原因是________不同。
（2）脑啡肽中含有____个肽键，脑啡肽的名称是_____肽，形成过程称为___________，形成过程中共脱去___个水分子。
4
R基
4
五
脱水缩合
4
第一步：找肽键
第二步：找R基
第三步：看头尾
5
（1）该图中， ①表示　 ，③表示　　　　　 ， ⑦表示　　　　 。
（2）该化合物由　 个氨基酸分子失去　　　 个水分子而形成，这种反应叫　　　　 反应。
（3）该化合物含有　　 个肽键，该图所示化合物的名称是　　　 。
（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由　　　　 决定的。
氨基
肽键
羧基
四肽
3
4
3
脱水缩合
R基
—C
NH2
H
H
—C—
O
N—
H
C—
CH3
H
COOH
—C—
O
N—
H
C—
H
CH2
C
O
NH2
—C—
O
N—
H
H
CH2
C
COOH
①
②
③
④
⑥
⑤
⑦
⑧
⑨
1.氨基酸数和肽链数、肽键数、脱水数之间的关系
氨基酸
肽键
2
1
1
6
3
8
5
2
6
2
5
6
－
=
－
=
－
=
=
=
=
氨基酸数 肽链数 肽键数 脱水数
肽链：肽键数 = 脱水数= 氨基酸数 - 肽链数
二、蛋白质的相关计算
环肽：肽键数=脱水数=氨基酸数
氨基酸数 肽键数 脱水数
5
5
5
二、蛋白质的相关计算
1.氨基酸数和肽链数、肽键数、脱水数之间的关系
2.蛋白质相对分子质量的计算：
蛋白质相对分子质量=氨基酸数×氨基酸平均相对分子质量 - 脱水数×18
- 二硫键数×2
S
S
SH +
HS
+ 2H
二、蛋白质的相关计算
假如氨基酸的平均相对分子质量为a，
以上三肽的相对分子质量为多少？
3a-18×2
许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键如二硫键相互结合在一起。
二、蛋白质的相关计算
肽 链 数 氨 基 酸 数 肽 键 数 脱 水 数 氨基酸 平均相对 分子质量 二硫键数 蛋白质的 相对 分子质量 氨 基 数 羧
基
数
1 n a k 至少 个 m n a k 至少 个 环肽 n a k 至少 个 n-1
n-1
na-18(n-1)-2k
1
n-m
n-m
n
n
na-18(n-m)-2k
na-18n-2k
m
0
H2N—
—COOH
1. 某蛋白质分子含2条肽链，在形成的时相对分子量减少900，则此蛋白质分子中含有的氨基酸数是（ 　）
　　A.49 B.50 C.51 D.52
D
小试牛刀
2.组成生物体蛋白质的21种氨基酸的平均相对分子质量为128，则由100个氨基酸脱水缩合形成2条肽链的蛋白质，其相对分子质量为（　）
A.12800 B.11036 C.2688 D.1764　
B
小试牛刀

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