资源简介

第十二单元
课题1　人类重要的营养物质
教材分析
本课题从学生的生活经验出发，通过图片——丰富多彩的食物，结合讨论栏目，引入了六大基本营养元素。然后分别介绍了蛋白质、糖类、油脂、维生素的存在、构成以及对人体的营养作用。目的是让学生初步了解这几类物质在人的生长、发育等生命活动中的重要意义，了解合理安排饮食和从体外摄取必需营养物质对人的生长、发育等生命活动是至关重要的。最后，教材在【调查与研究】栏目中介绍了中国居民平衡膳食宝塔，结合生活对本课题所学的知识进行了复习与应用。
本课题的重点是对蛋白质相关知识的学习。课程标准对这部分内容的教学要求不高，多属于“知道”、“了解”的层次。但是体现化学教育价值的重要内容之一。加强本单元内容的教学，对于增强化学教育的实践性，培养学生对自然、社会的责任感和正确的价值观，提高公民的科学素质，都是极其重要的。本课题有利于与各学科知识的相互渗透和联系，提高学生运用知识分析和解决实际问题的能力。本课题内容涉及面广，这些知识与社会、生活实际广泛联系，能丰富学生的生活常识，帮助学生加深、扩展对化学知识的理解。感受化学对改善生活和促进社会发展的积极作用，如通过调查、探究，使学生认识吸烟、居室装修污染和食物霉变等对人体健康的危害，从而提高抵御有害物质的侵害，帮助学生形成学习科学，应用科学，为人类社会驱害谋利的意识。
学情分析
对于人类重要的营养物质，学生从生活经验中，已经懂得食物及其中的营养成分对生命活动的重要意义，也大都听说过蛋白质、蔗糖、脂肪和维生素等名词。在七年级生物课上，学生已初步认识了食物中的糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六大类营养物质及其生理功能，并且了解了它们在人体内消化和吸收的过程，初步树立了合理膳食与食品安全的意识。
学习本课题时，学生会遇到的难点是了解不同种类食物中的富含的营养物质。另外，在学习态度上，学生常表现出不够重视。
在学习本课题后，学生会更加关注摄取食物的营养搭配，会有意识地摄取营养均衡的食物，使自己的身体更加健康。
三、核心素养
（一）化学观念
1.知道蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大营养素。
2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人体健康的关系和主要食物来源。
（二）科学思维
1.通过阅读资料、上网查阅相关资料，了解相关的信息。
2.从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。
（三）科学探究与实践
增强化学教育的实践性，培养学生对自然、社会的责任感和正确的价值观，提高公民的科学素质。
科学态度与责任
1.意识到化学与生活有密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣。
2.使学生更加热爱生命，能养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。
四、教学重难点
（一）教学重点
1.蛋白质在人体中的主要作用。
2.学生视野的拓展。
教学难点
1.了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。
2.了解合理安排饮食的重要性。
五、教学过程
【课程回顾】
化肥和农药使用的利与弊是什么？
利：化肥和农药对提高农作物的产量具有重要作用。
弊：化肥和农药的不合理使用会带来很多的环境问题。如大气污染、土壤污染、水污染。
【导入新课】
人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。看似千差万别的食物，但从营养的角度来看，其基本成分只有六种。你知道是哪些吗？分别有什么功能？
【六大基本营养素】
人体所需的六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。
蛋白质
作用
● 构成细胞的基本物质。
● 机体生长及修补受损组织的主要原料。
● 为人体提供能量。
食物来源
肉、蛋、奶，许多植物（如大豆、花生）的种子。
组成
蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。
在人体中的代谢过程
血红蛋白
蛋白质具有多种功能，如血液中的血红蛋白是人体内气体交换的载体。由蛋白质和血红素构成。
煤气中毒
血红蛋白与一氧化碳结合能力是氧气的200~300倍，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气结合，导致缺氧窒息死亡。
【练一练】
血红蛋白的相对分子质量为68000，经测定其中铁的质量分数为0.335%，则每个血红蛋白质分子中铁原子的个数为多少？
68000×0.335%÷56≈4
答：每个血红蛋白分子中铁原子的个数为4。
香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病，大量吸烟能使人中毒死亡。青少年一定不要吸烟。
蛋白质变质
有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，因此甲醛对人体健康有严重危害。但利用甲醛的这个性质，可用甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。
【思考与讨论】
你的生活中哪里有可能存在甲醛污染？应该如何避免？与同学交流。
甲醛是常见的家居污染物之一，主要来自各种装修板材、家具、涂料等，也有极少数不法商贩用甲醛水溶液浸泡水产品。为避免甲醛对室内空气的污染，应注意开窗通风，并在装修时注意选择不含甲醛的绿色环保产品。
糖类
糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，也称碳水化合物。主要包括：淀粉[(C6H10O5)n]、葡萄糖(C6H12O6) 、蔗糖(C12H22O11)等。
淀粉
淀粉的化学式为(C6H10O5)n，是结构复杂的糖类，随着n值不同，相对分子质量从几万到几十万。
淀粉葡萄糖→被壁肠吸收进入血液成为血糖→为人体提供营养
葡萄糖
葡萄糖的化学式为C6H12O6，生物细胞进行呼吸作用的原料。
糖类是供机体活动和维持体温恒定的能量来源，是人体所需能量的主要来源（60%~70%）。
蔗糖
蔗糖是储存在某些植物（如蔗糖、甜菜等）中的糖，化学式为C12H22O11。日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。
油脂
●油脂是重要的营养物质。在常温下，植物油脂呈液态，称为油，如黄生油、豆油、菜籽油。在常温下，动物油脂呈固态，称为脂肪，如牛油、猪油。二者合称油脂。
●每克油脂在人体内完全氧化时放出约39kJ的能量，比糖类多一倍以上。它是重要的供能物质（20%~25%）。
●成年人体内储藏人体质量的10%~20%的脂肪，它是人体的备用能源，人体摄入的能量不足时，会消耗自身脂肪来提供能量，人体摄入过多的油脂，容易引发肥胖和心血管疾病。
维生素
●维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中获取。
●人体对维生素的需要量很少，但维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用。
●维生素缺乏导致人某种营养不良症及相应的疾病。如缺乏维生素A会引起夜盲症；缺乏维生素C，会引起坏血病。
●蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等是人体获取维生素的主要来源。
【思考与讨论】
既然六大营养素对人体有重要的作用，那是不是吃得越多对身体越好？
中国居民平衡膳食宝塔
【教学拓展】
各类营养物质在人的生命活动中，都起着重要的、彼此之间不可替代的作用。因此我们要均衡营养，合理膳食，不要偏食、挑食。
【课堂小结】
作业目标
描述蛋白质的存在、组成和功能
说明糖类的存在、组成和功能
说明油脂的存在、组成和功能
描述维生素的存在、组成和功能
板书设计
课题1　人类重要的营养物质
人类重要的营养物质
1.蛋白质。
(1)蛋白质概念。
(2)蛋白质的构成：多种氨基酸。
(3)蛋白质对人体的作用：血红蛋白、酶。
(4)含蛋白质的食物。
2.糖类。
(1)淀粉、葡萄糖、蔗糖。
(2)糖类的作用：人体主要供能物质。
3.油脂。
(1)油：植物油脂。
(2)脂肪：动物油脂。
(3)作用：营养物质、维持生命活动的备用能源。
4.维生素。
(1)作用。
(2)含维生素的食物。
5.无机盐。
6.水。

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