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2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者
蛋白质是细胞内重要的有机物
蛋白质是细胞中含量最高的有机物，是生物体内重要的营养物质。
组成生物体的常见蛋白质有哪些？蛋白质承担着怎样的功能呢？
组成生物体的常见蛋白质
如何验证这些结构是由蛋白质组成的呢？
蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应。
血红蛋白
指甲
角蛋白
蛋白质的功能
多样
结构
调节
免疫
运输
催化
蛋白质是生命活动的主要承担者
肌肉的收缩与舒张是靠肌细胞中由细丝状蛋白质组成的肌丝间的滑动实现的。
红细胞运输氧气以血红蛋白特定的空间结构及其动态变化为基础。
酶的与底物特异性结合，专一地催化某反应。
细胞间传递信息的调节蛋白，通过蛋白质间的特异性结合，实现信息的精准传递。
抗体通过与抗原特异性结合，实现免疫防御功能。
抗原
抗体可变区
抗原
抗体
结构 运输 催化 调节 免疫
每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的空间结构
蛋白质功能的实现
蛋白质的基本单位——氨基酸
观察氨基酸的分子结构，概括氨基酸结构通式
蛋白质的基本单位——氨基酸
对比生物体内组成蛋白质的21种氨基酸，检验结构通式的正确性
SeH
蛋白质的基本单位——氨基酸
氨基酸的结构通式
C
H
H
H
H
COOH
NH2
H
R
蛋白质的基本单位——氨基酸
人体中，组成蛋白质的氨基酸有几种？
可分为哪两大类？
必需氨基酸：甲（甲硫氨酸）携（缬氨酸）来（赖氨酸）一（异亮氨酸）本（苯丙氨酸）亮（亮氨酸）色（色氨酸）书（苏氨酸）。
非必需氨基酸
蛋白质的基本单位——氨基酸
2
选出构成蛋白质的氨基酸
氨基酸脱水缩合形成肽链
氨基酸
肽链
氨基酸脱水缩合形成肽链
C
R1
C
H
H2N
OH
O
C
H
C
N
OH
O
R2
H
H
C
R1
CO
H
H2N
C
H
C
HN
OH
O
R2
二肽
H2O
+
脱水缩合
肽键
思考：
3个氨基酸脱水缩合，形成几肽？其中含几个肽键？
脱去几分子水？
该3肽中的氨基酸序列是怎样的？
氨基酸脱水缩合形成肽链
甘氨酸
丙氨酸
半胱氨酸
H
利用氨基酸卡片模拟脱水缩合过程
CH3
CH2
SH
氨基酸脱水缩合形成肽链
三个不同种氨基酸可形成多少种三肽？
—COOH
—COOH
H2N—
H2N—
6种
氨基酸脱水缩合形成肽链
三个不同种氨基酸可形成多少种三肽？
体内21种常见氨基酸，能形成多少种三肽？
若21种氨基酸组成含1000个氨基酸的大分子蛋白质，有多少种可能？
3×2×1=6
213
211000
肽链中氨基酸的种类、数目、排列顺序千变万化
有关蛋白质的计算
脱水数=肽键数=氨基酸数-肽链数
游离的氨基/羧基数=肽链数+R基上的氨基/羧基数
肽链盘曲折叠形成具有空间结构的蛋白质
肽链中的氨基酸间形成氢键，
使肽链盘曲、折叠，形成具
有一定空间结构的蛋白质分子。
肽链盘曲折叠形成具有空间结构的蛋白质
特定的R基（巯基—SH）间形成二硫键等，将多条肽链结合起来
蛋白质的结构
多样
氨基酸的种类、数目、排列顺序多样
肽链盘曲、折叠形成的空间结构多样
蛋白质的结构异常
单个氨基酸
改变
蛋白质结构
异常
红细胞形态
异常
镰刀型细胞
贫血症
蛋白质的功能
空间结构
一级结构
蛋白质的变性
蛋白质在某些物理或化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质改变和生物活性丧失的现象。
蛋白质的盐析
盐析是指在蛋白质水溶液中加入中性盐，随着盐浓度增大而使蛋白质沉淀析出的现象。
盐析不会使蛋白质变性！
蛋白质的水解
水解
＋
利用模型卡片，模拟蛋白质水解的过程
小 结
蛋白质在细胞的生命活动中承担着多样的功能：结构、催化、运输、调节、免疫
蛋白质的功能与其空间结构相适应
蛋白质的基本结构单位——氨基酸
蛋白质是生命活动的主要承担者
多样性的原因：
氨基酸的排列顺序千变万化，肽链通过盘曲、折叠形成的空间结构千差万别，形成了结构和功能极其多样的蛋白质。

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