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(共23张PPT)
5.1.2探究影响酶活性的条件
探究实验的流程包括哪几步？
为什么加酶洗衣粉需要用温水浸泡？
观察现象，提出问题
35℃左右温水
理想发酵温度30—36℃
观
察
现
象，
提
出
问
题
唾液淀粉酶随唾液流入胃会失活，胃蛋白酶随食糜进入小肠也会失活。已知胃内呈酸性环境，ph为0.9—1.5;口腔为ph6.2—7.4和小肠的环境ph为7.6。
对此，你能提出什么问题？
做出假设
你的假设是？
温度和ph会影响酶的活性
设计实验
1、探究温度对酶活性的影响
（1）为什么建议用淀粉酶探究温度对酶活性的影响？用过氧化氢酶探究ph对酶活性的影响？
（2）分析该实验的自变量？如何控制？
（3）分析该实验的因变量？如何检测？
（4）探究温度时，如何排除PH 和其他因素的对实验结果的干扰？
（5）设置几组实验？
因变量：酶的活性
检测指标：用反应物的减少量或产物的生成量来表示
淀粉的减少量：用碘液检测
麦芽糖的生成量：用斐林试剂检测
探究影响酶活性的条件
1.探究温度对酶活性的影响
(1)反应原理
温度影响酶的活性，从而影响_________________，滴加碘液，根据_____________________________________来判断酶的活性。
淀粉的水解
是否出现蓝色及蓝色的深浅
(1)鉴定原理
探究影响酶活性的条件
1.探究温度对酶活性的影响
(1)反应原理
(1)鉴定原理
思考：能否用斐林试剂代替碘液？为什么？
不宜选择斐林试剂作为实验指示剂，斐林试剂使用时需要水浴加热，而该实验中需严格控制温度，
在探究温度对酶活性的影响的实验中:
不宜选择过氧化氢酶作为实验材料，因为过氧化氢(H2O2)在加热的条件下分解会加快，不能准确反应酶活性的变化。
在探究ph对酶活性影响的实验中：
不宜选用淀粉酶作为实验材料，因为在酸性条件下，淀粉分解会加快，从而影响实验结果。
1.探究温度对酶活性的影响
试管编号 试管1 试管1′ 试管2 试管2′ 试管3 试管3′
实验步骤 一 1 mL淀粉酶溶液 2 mL淀粉溶液 1 mL淀粉酶溶液 2 mL淀粉溶液 1 mL淀粉酶溶液 2 mL淀粉溶液
二 将1与1′试管内的液体混合后继续在0 ℃冰水内放置10 min 将2与2′试管内的液体混合后继续在60 ℃热水内放置10 min 将3与3′试管内的液体混合后继续在100 ℃热水内放置10 min 三 取出试管各加入两滴碘液，振荡 实验现象 结论 分析以下两种方案，那种方案更好？为什么？
1.探究温度对酶活性的影响
试管编号 试管1 试管1′ 试管2 试管2′ 试管3 试管3′
实验步骤 一 1 mL淀粉酶溶液 2 mL淀粉溶液 1 mL淀粉酶溶液 2 mL淀粉溶液 1 mL淀粉酶溶液 2 mL淀粉溶液
二 放入0 ℃冰水中约5 min 放入60 ℃热水中约5 min 放入100 ℃热水中约5 min 三 将1与1′试管内的液体混合后继续在0 ℃冰水内放置10 min 将2与2′试管内的液体混合后继续在60 ℃热水内放置10 min 将3与3′试管内的液体混合后继续在100 ℃热水内放置10 min 四 取出试管各加入两滴碘液，振荡 实验现象 结论 变蓝
不变蓝
变蓝
在最适温度条件下，酶的活性最高；温度过高或过低都影响酶的活性
为什么先分别预设温度再混合？
注意：
在探究温度对酶活性的影响的实验中，底物和酶溶液应先分别在预设的温度中保温一段时间后再混合，保证反应从一开始就是预设的温度。
设计实验
1、探究ph对酶活性的影响
（1）分析该实验的自变量？如何控制？
（2）分析该实验的因变量？如何检测？
（3）探究温度时，如何排除PH 和其他因素的对实验结果的干扰？
（4）设置几组实验？
2.探究PH对酶活性的影响
(1)实验原理
①反应原理(用反应式表示)：
2H2O2　　　　　　　　 2H2O＋O2
②鉴定原理：
pH影响酶的活性，从而影响氧气的生成速率，可用
的情况来检验O2的生成速率。
带火星的卫生香燃烧
(2)实验材料
质量分数为20%的肝脏研磨液、体积分数为3%的过氧化氢溶液、质量分数为5%的HCl溶液、质量分数为5%的NaOH溶液、蒸馏水等(相关用具省略)。
PH对酶活性影响的实验中，将底物和酶先混合再调pH ，还是先调pH再混合？
2.探究PH对酶活性的影响
试管编号 试管1 试管2 试管3
实验步骤 一 2滴过肝脏研磨液（氧化氢酶溶液） 二 1 mL 蒸馏水 1 mL物质的量浓度为0.01 mol/L的盐酸溶液 1 mL物质的量浓度为0.01 mol/L的NaOH溶液
三 2 mL体积分数为3%的过氧化氢溶液 实验现象 卫生香 燃烧猛烈 卫生香燃烧不猛烈 卫生香燃烧不猛烈
实验结论 在最适pH条件下，酶的活性最高，过酸、过碱都影响酶的活性
特别提醒
2.实验步骤和结果检测
(2)在探究pH对酶活性的影响实验中，宜先保证酶的最适温度(排除温度干扰)，且将酶溶液的pH调至实验要求的pH后再让反应物与酶接触，不宜在未达到预设pH前，让反应物与酶接触。
(1)在探究温度对酶活性的影响的实验中，底物和酶溶液应先分别在预设的温度中保温一段时间后再混合，保证反应从一开始就是预设的温度。
(2)在探究pH对酶活性的影响实验中，宜先保证酶的最适温度(排除温度干扰)，且将酶溶液的pH调至实验要求的pH后再让反应物与酶接触，不宜在未达到预设pH前，让反应物与酶接触。
小结：
1、尝试用酶的化学本质的知识，解释本小组的结论？
思考与讨论：
2、你认为在酶制品的储存、运输和使用过程中，应该注意什么问题？为什么？
温度不能过高，同时不能接触强酸、强碱和重金属盐。因为酶制品的化学本质是蛋白质，高温、强酸、强碱和重金属盐会使酶制品失去活性。
酶的化学本质是蛋白质，高温、强酸、强碱会破环蛋白质空间结构，使蛋白质变性失活。
多因素对酶活性的影响：
自变量、因变量分别是什么？
结论：ph的变化不影响酶的最适温度
结论：温度的变化不影响酶的最适ph
(2017·天津卷，3)将A、B两种物质混合，T1时加入酶C。如图为最适温度下A、B浓度的变化曲线。叙述错误的是(　　)
A.酶C降低了A生成B这一反应的活化能
B.该体系中酶促反应速率先快后慢
C.T2后B增加缓慢是酶活性降低导致的
D.适当降低反应温度，T2值增大
解析　T1时加入酶C后，A浓度逐渐降低，B浓度逐渐升高，说明酶C催化物质A生成了物质B。由于酶能降低化学反应的活化能，因此酶C降低了A生成B这一反应的活化能，A正确；由图可知，该体系中酶促反应速率先快后慢，B正确；T2后B增加缓慢是反应物A减少导致的，C错误；图示是在最适温度条件下进行的，若适当降低反应温度，则酶活性降低，酶促反应速率减慢，T2值增大，D正确。
C
(2021·衡水中学检测)酶抑制剂分竞争性抑制剂和非竞争性抑制剂。两者作用特点如图甲所示，图乙表示相应的反应速率。下列有关叙述不正确的是(　　)
图甲
图乙
A．曲线a表示没有酶抑制剂存在时的作用效果
B．曲线a、b反应速率不再增加是受酶浓度的限制
C．曲线c表示在竞争性抑制剂作用下酶的活性降低
D．非竞争性抑制剂与该酶结合后能改变其空间结构
C
(分层作业七)

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