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第五节 人类对细菌和真菌的利用
一、细菌、真菌与食品的制作
酵母菌在里面起什么作用？
馒头是如何变得松软的？
[探究实验]酵母菌的发酵现象
在锥形瓶中加入 瓶温水
用药匙加入2勺糖，4勺酵母粉
套上气球，晃荡均匀，
静置观察
[分析]酵母菌的发酵现象
1.加入温开水的目的？糖的目的？
2.里面的酵母菌在进行什么生理过程？
3.如何检验里面的成分变化？
适宜的温度、水
提供有机物
二氧化碳会使澄清石灰水变浑浊
[分析]酵母菌的发酵现象
现象：
冒出气泡、气球胀大
结论：
产生二氧化碳
部分产生酒精
澄清石灰水变浑浊
酵母菌
酵母菌的发酵原理：
葡萄糖+氧气 水+二氧化碳
葡萄糖 二氧化碳+酒精
（馒头、面包）
（酿酒）
浸泡
蒸熟冷却
加酒曲
保温酿制
[分析]
1.旺火上蒸熟的目的？用凉开水冲淋的目的？
2.将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 酒曲中主要有些什么成分？
3.中间挖一个凹坑的目的？盖好的目的？
高温灭菌
防止菌种被烫死
接种
酵母菌和霉菌
凹坑：利于透气，酵母菌有氧呼吸快速繁殖。
盖好：无氧环境，产生酒精
①糯米淘洗干净、浸泡一昼夜，放入锅中蒸熟
②待蒸好的糯米放置到约30℃，转入准备好的容器，加入酒曲，搅拌均匀
③将糯米压实，中间挖一个凹坑，将容器密封
④将容器放在温暖的地方约两天
回家后尝试制作吧，拿给大家品尝一下！
[自主学习]阅读书P85，了解不同食品制作有关信息。
主要菌种 过程原理
馒头 酵母菌 淀粉 葡萄糖 二氧化碳+酒精
酸奶
泡菜
制醋
制酱
霉菌
酵母菌
乳酸菌
(牛奶)葡萄糖 乳酸
乳酸菌
乳酸菌
(蔬菜)葡萄糖 乳酸
乳酸菌
醋酸菌
霉菌
(粮食)葡萄糖 醋酸
醋酸菌
(豆谷)淀粉 葡萄糖
霉菌
[独立制作]酸奶
(牛奶)葡萄糖 乳酸
乳酸菌
原理：
按照自己口味加入适量白糖，再加入 袋乳酸菌
充分摇匀做好标记
[合作制作]霉豆腐
贴标签，
置于通风阴凉处
不要用手接触，过程无水无油！
放入杯子中，
封上两层餐巾纸
时间
班级组别
豆腐在菌液中滚一圈
保温1天后品尝
5天后老师判断后再拌料品尝
二、细菌、真菌与食品的保存
食品腐败的原因：
细菌真菌在食物中获得有机物，大量生长和繁殖
防止腐败的原理：
杀死或抑制食品中细菌真菌生长繁殖
[思考]
假设你有一个食品运输公司，以下食物你准备如何运输？原理？
水果
肉类
香菇
牛奶
常见保存方法：
水分
适温
脱水法
渗透保存法
腌制法
晒制与烟熏法
低温保存法
其他
罐藏法
真空包装法
巴氏消毒法
三、细菌、真菌与疾病防治
1.抗生素：
某些生物（如真菌）产生可以杀死或抑制某些致病细菌的物质。
世界上第一种抗生素—青霉素
[英.弗莱明]
[判断]青霉素可用于治疗：
扁桃体炎 猩红热 病毒性感冒 手足癣
√
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×
×
胰岛素是机体内唯一降低血糖的激素,外源性胰岛素主要用来治疗糖尿病。最初临床的胰岛素几乎都是从猪、牛胰脏中提取的，但产量非常少，一只猪每日产生胰岛素6-10毫克。
有什么办法可以提高胰岛素的产量吗？
2.转基因技术
四、细菌与清洁能源和环境保护
分析此能源结构能源的来源和去除？有何优点？
有机物
二氧化碳
+氢
甲烷（沼气）
甲烷菌
发热、发电
细菌与污水处理
有机物
二氧化碳
＋水
五、课堂总结和练习
3.疾病防治
4.清洁能源和环境保护
1.食品的制作
2.食品的保存
[总结]细菌、真菌在人类生活中有哪些应用？
[练习]1.书P87 1-2；
2.《同步》P66 1-9

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