资源简介

课题 8.3 蛋白质 维生素 教案
教学 目标 知识与技能：1、知道蛋白质是有机物，了解蛋白质与氨基酸的关系； 2、知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，了解蛋白质的一些特征； 3、了解蛋白质的营养价值、作用、来； 4、知道维生素是有机物； 5、知道维生素是食物中的主要有机营养成分及它们对生命活动的重要意义 过程与方法：1、通过实验与探究，学会检验蛋白质的方法，明确蛋白质的水溶性及如何使蛋白质变性的方法。 2、知道常见的维生素在哪些食物中含量较高，知道常见维生素的性能。 情感态度价值观：1、通过对食物中蛋白质与人体健康关系的学习，认识蛋白质、维生素对人的生命活动的意义，养成合理安排饮食的习惯。 2、通过对食物中维生素与人体健康关系的学习，知道营养摄取的均衡性和食物烹制的科学性、合理性，不偏食、不挑食的重要性。
重点 难点 蛋白质对人体的作用； 蛋白质的特性 维生素对人体的作用。
教 学 内 容 和 过 程
教师介绍三聚氰胺奶粉及带来的危害： 不法商人们为牟取暴利，在生产配料里通过添加三聚氰胺来提高蛋白质的含量，导致食用这些奶粉的众多婴儿营养严重不良或造成泌尿系统结石。 深受其害的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为 “毒奶粉” ！ 提问：蛋白质对人体有什么作用呢？哪些食物中含有蛋白质呢？ 介绍：坏血病：几百年前长期在海上航行的水手经常牙龈出血，遭受坏血病的折磨。你知道其中的原因吗？ 是由于缺乏维生素造成的。 提问：维生素是人们不可缺少的营养物质,你知道哪些疾病是由于缺乏维生素而引起的吗 你知道哪些食品中富含维生素 思考：为何长期过量进食油炸熏烤食物对健康有害？ 研究表明：长期过量进食油炸熏烤食物，对健康有害。因为高温油炸，可使油脂中 的维生素A、B、C、E和必需脂肪酸遭到破坏。B族维生素 经油炸后损失40%-50%。高温处理的油脂，其热能的利用率只有一般油脂的1/2。油炸食品在油锅中高温煎炸时间较长，极易生成有害物质 ，进入胃后，与胃粘膜接触，构成了胃癌发病的危险因素。 十大垃圾食品： 油炸品、腌制品、加工类肉食品、饼干类食品、汽水可乐类、方便面、罐头类食品、话梅蜜饯类、冷冻甜品类、烧烤类 如果你不能控制自己的嘴巴和食欲，20年以后，高血压、心脏病、糖尿病等慢性疾病就要来找你了！ 一、蛋白质 1、蛋白质对维持人体正常的生理机能有什么作用？ 2、哪些食物中富含蛋白质？ 3、它们在体内是怎样被消化吸收的？ 4、人体中哪些地方含蛋白质较多？ 实验探究 ：蛋白质的性质 1、盐析（物理变化） 实验①：在蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液。现象：出现白色沉淀 实验②：加适量蒸馏水。现象：沉淀溶解 【学生观察两个实验现象，联系之前的结晶和溶解，这个过程类似于结晶和溶解两个过程。析出的沉淀就是蛋白质。。。。。。我们在蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，使蛋白质析出，这个过程称之为盐析----物理变化】 2、变性（化学变化） ①加热 ②重金属盐（银、钡、铜、铅、汞） ③甲醛 ④浓酸（微热后生成黄色沉淀） 3、灼烧 鉴别蛋白质：取样，灼烧，有烧焦羽毛气味为蛋白质 4、应用 甲醛溶液浸泡水发产品是最为常见的变脸手段。福尔马林的防腐能力特别强，五万分之一的比例即可抑制细菌生长。甲醛属于剧毒化学物质，浸泡过甲醛的海鲜制品，能够对人体肝、肾等器官和中枢神经造成损害。严禁使用甲醛作食品添加剂 高温为什么能消毒？ 为什么能用硫酸铜来制杀菌剂？ 杜绝霉菌毒素毒害 二、维生素 1、你知道哪些食品中富含维生素吗？ 2、你知道哪些疾病是由于缺乏维生素而引起的吗？ 3、不科学的烹调或不当的饮食结构会使食物中维生素破坏或流失，你又知道多少呢？ 富含维生素的食物 人体所需的各种维生素的量并不多，但人体所需的大多数维生素不能在体内合成（维生素D可在体内合成），必须从食物中摄取。只要膳食合理不偏食，一般不会缺乏维生素。 科学的烹调可以减少维生素的流失

展开更多......

收起↑