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第七章 第四节
基本营养物质
第一课时
糖类
情景导入
情景导入
蛋糕胚的主要原料
1
2
3
4
5
6
低筋面粉
细砂糖
鸡蛋
玉米油
牛奶
柠檬汁
情景导入
01
蛋糕涂层及装饰
02
03
动物奶油
植物奶油
水果
淡奶油
其他装饰品：糖珠、糖棒
基本营养物质
在我们平时的生活中所接触到的食物中营养物质主要包含有哪些？
1.食物中的营养物质主要包括：
________、________、________、维生素、________和水。
2.人体必需的基本营养物质________、________、________。
糖类
蛋白质
油脂
无机盐
糖类
蛋白质
油脂
糖类来源和组成
1.糖类的来源：糖类是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量的重要来源
2.糖类的组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物,其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示,过去曾称其为碳水化合物
糖类来源和组成
曾把糖类叫作碳水化合物的原因
①发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成；
②当时发现的糖分子中H、O个数之比恰好是2：1；
③糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。
不能反映糖类的真实结构的原因：
①分子中，O和H原子并不是以水的形式存在；
②有些分子中，H和O的个数比并不是2 ：1，如脱氧核糖C5H10O4 ③有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，如甲醛CH2O。
糖类的分类
糖类
单糖
二糖
多糖
蔗糖(C12H22O11)
果糖(C6H12O6)
葡萄糖(C6H12O6)
麦芽糖(C12H22O11)
淀粉(C6H10O5)n
纤维素(C6H10O5)n
互为同分异构体
互为同分异构体
n值不同，
不互为同分异构体
糖的分类:糖类可以根据其能否水解以及水解产物的多少不同,划分为单糖、二糖、多糖。
不能水解为更简单的糖分子
水解后能生成两分子单糖
水解后能生成多分子单糖
葡萄糖
物理性质：
无色晶体，有甜味，易溶于水
并不是所有糖类都有甜味，如淀粉、纤维素
有甜味的也不一定是糖，如糖精、代糖等
葡萄糖的分子结构
分子式：
结构简式：
官能团：
1mol 葡萄糖能和多少mol乙酸发生酯化反应
C6H12O6
CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO
-OH（羟基）、-CHO（醛基）
葡萄糖有5mol -OH，故可以和5mol 乙酸发生酯化反应
葡萄糖能使酸性高锰酸钾溶液褪色吗？
含有-OH，故可以使其褪色
多羟基醛
果糖
分子式：
结构简式：
官能团：
C6H12O6
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-C-CH2OH
-OH（羟基）、-C-（羰基）
多羟基酮
｜
｜
O
｜
｜
O
果糖与葡萄糖互为同分异构体
果糖没有醛基，属于非还原性糖，不能发生银镜反应
葡萄糖的化学性质
实验7-7
(1) 在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2溶液。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。
(2) 在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10% 葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。
葡萄糖的化学性质
葡萄糖的化学性质
实验现象：
生成砖红色沉淀
反应原理：
CuSO4 + 2NaOH = Cu(OH)2↓ + Na2SO4
CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 → CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓ + 2H2O
应用：医院中常以新制的氢氧化铜试剂来诊断糖尿病。
新制Cu(OH)2溶液：NaOH过量
加热方式：酒精灯加热
葡萄糖的化学性质
实验现象：
在试管内壁生成光亮的银镜
反应原理：
CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH →
CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag↓ + H2O
应用：工业上常以银镜反应来制作保温瓶内胆和镜子。
银氨溶液：AgNO3溶液里滴加氨水至沉淀恰好溶解
加热方式：水浴加热
葡萄糖的化学性质
思考1：葡萄糖能使酸性高锰酸钾溶液褪色吗
可以，葡萄糖中含有羟基（-OH），可以被氧化成羧基（-COOH）
思考2：葡萄糖能和Na反应吗
可以，葡萄糖中含有5个-OH，
1mol葡萄糖与足量Na反应放出2.5 mol H2
思考3：葡萄糖能发生酯化反应吗
可以，葡萄糖中含有5个-OH，
1mol葡萄糖可以和5mol乙酸发生酯化反应
葡萄糖的化学性质
葡萄糖可以在酒化酶的作用下生成乙醇：
葡萄糖的完全氧化（人体能量来源）：
C6H12O6(葡萄糖) 2CH3CH2OH + 2CO2↑
酒化酶
C6H12O6(葡萄糖) +6O2 6CO2 + 6H2O
酶
葡萄糖溶液的检验：
①加入银氨溶液后水浴加热，生成光亮的银镜
②加入新制氢氧化铜溶液后加热，生成砖红色沉淀
二糖
分子式：
C12H22O11
代表物：
蔗糖、麦芽糖（互为同分异构体）
蔗 糖：
由一分子果糖和一分子葡萄糖组成
二糖都能发生水解反应，生成单糖，如蔗糖的水解：
催化剂
△
C12H22O11 + H2O
蔗糖
C6H12O6 + C6H12O6
葡萄糖 果糖
多糖
分子式：
(C6H10O5)n
代表物：
淀粉、纤维素（n值不同，不是同分异构体）
淀粉的特征反应：
淀粉遇I2变蓝
多糖都能发生水解反应，生成单糖，如淀粉的水解：
催化剂
△
(C6H10O5)n + nH2O
淀粉
n C6H12O6
葡萄糖
淀粉的水解
【实验7-8】
(1) 回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片慢头或土豆上，观察现象。
(2) 在试管中加入0.5g淀粉和4mL 2mol/L H2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加热。观察并解释实验现象。
淀粉的水解
淀粉的水解
实验现象：
有砖红色沉淀生成
反应原理：
淀粉在稀硫酸的催化下生成葡萄糖，葡萄糖和新制氢氧化铜生成氧化亚铜砖红色沉淀
实验操作：
淀粉的水解
判断淀粉是否水解的现象：
生成砖红色沉淀
为什么检验前要先滴加NaOH溶液至碱性：
中和H2SO4，创造碱性环境
淀粉的水解
怎么检验淀粉水解程度：
向水解液中滴加碘水
水解液变蓝：
未水解、部分水解
水解液不变蓝：
完全水解
能否向中和后的水解液直接滴加碘水：
不能，NaOH溶液会和I2反应
怎么判断淀粉未水解和部分水解：
中和水解液后，滴加银氨溶液或新制Cu(OH)2溶液后加热，看是否有现象
淀粉的水解
检验淀粉水解及水解程度的实验步骤
实验现象及结论
情况 现象A 现象B 结论
① 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解
② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解
③ 溶液不变蓝色 出现银镜 完全水解
淀粉的水解
将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是(　　)
B
①加热　②滴入稀硫酸　③加入新制的氢氧化铜悬浊液　④加入足量的氢氧化钠溶液
A.①→②→③→④→①
B.②→①→④→③→①
C.②→④→①→③→①
D.③→④→①→②→①
淀粉的水解
7.下列关于蔗糖属于非还原性糖，而其水解产物具有还原性的实验方案的说法中正确的是(　　)
D
A.验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：④③
B.验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：③⑤
C.验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤
D.验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①③②④⑤
糖类的主要用途
(2)人体内，无纤维素酶，但纤维素能刺激肠道蠕动，促进 和 。
(3)以富含 的农作物为原料酿酒，以富含 .的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。
消化 排泄
淀粉
纤维素
(1) 淀粉为人体提供能量

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