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(共25张PPT)
一般洗衣粉不宜清除衣物的血渍和 奶渍，但是加酶洗衣粉则可以。
成分：碱性蛋白酶、碱性脂肪酶等 多种酶。
用法：洗涤前先将衣物用温水浸泡片刻，切勿用60℃以上的水
注意：切勿用于丝质及羊毛衣料， 用后洗净双手。
第五章 细胞的能量供应和利用
第1节 降低化学反应活化能的酶
（酶的特性）
酶的催化效率一般是无机催化剂的107 ～1013倍。
科学家整理大量的实验数据发现：
思考1：请同学们试想如果酶不具有高效性我们的生活会怎样？
酶具有高效性有何意义？
酶特性一：高效性
一、酶的特性
（1）保证了细胞代谢快速有效地进行。
（2）保证了细胞内能量供应的稳定。
酶具有高效性的意义：
思考2：酶能改变化学反应的平衡点，使产物的生成量增加吗？
总结：酶没有改变产物的生成量，即不能改变化学反应的平衡点，只能缩短达到化学平衡所需的时间。
思考3：无机催化剂催化的化学反应的范围比较广。例如酸既能 催化蛋白质的水解也能催化脂肪水解，还能催化淀粉的水解，酶也具有这个本领吗？
加酶
加无机催化剂
不加催化剂
时间
产物浓度
酶特性二：专一性
1.概念：
脲酶——只能催化尿素分解。
过氧化氢酶——只能催化过氧化氢分解。
二肽酶——可以催化所有的二肽分解
酶特性二：专一性
每一种酶只能催化一种或一类化学反应。
2.意义:
保证细胞代谢能够有条不紊地进行。
提示：
（1）选择什么反应物和酶进行实验，依据是什么？
（2）用什么物质来鉴别生成物？
任务一：小组讨论选择合适的试剂，并设计实验方案来验证酶的专一性。
试剂：淀粉溶液、淀粉酶溶液、蔗糖溶液、蔗糖酶溶液，
斐林试剂、碘液。
实验材料：
鉴别试剂：
实验材料：
鉴别试剂：
设计方案：
酶相同，底物不同
方案一：
方案二：
底物相同，酶不同
斐林试剂
碘液
淀粉酶、淀粉、蔗糖
淀粉、淀粉酶、蔗糖酶
能否用碘液代替斐林试剂？
能否用斐林试剂代替碘液？
淀粉溶液、淀粉酶溶液、蔗糖溶液、蔗糖酶溶液，斐林试剂、碘液。
1 号试管 2 号试管
步 骤 一 2ml 淀粉溶液 2ml 蔗糖溶液
二 加入 2ml 新鲜的淀粉酶溶液，振荡，约 60℃ 保温 5min 三 加入 2ml 斐林试剂，水浴加热 1min 现象
砖红色沉淀
无砖红色沉淀
实验结论：
淀粉酶只能催化淀粉水解，而不能催化蔗糖水解
底物用 表示；
酶用 表示；
产物用 表示。
这个模型能解释酶的 特性。
B
A
C、D
专一性
学以致用
一般洗衣粉不宜清除衣物的血渍和 奶渍，但是加酶洗衣粉则可以。
成分：碱性蛋白酶、碱性脂肪酶等 多种酶。
用法：洗涤前先将衣物用温水浸泡片刻，切勿用60℃以上的水
注意：切勿用于丝质及羊毛衣料， 用后洗净双手。
科学家采用定量分析的方法，分别在不同的温度和PH条件下测定同一种酶的活性，根据所得到的数据绘制成曲线图。
任务二：探究温度对酶活性的影响
1、你认为探究温度对酶活性的影响时，应该选择什么酶作为实验材料？ 为什么？
2、本实验的自变量是什么？因变量是什么？我们可以怎样观察或检测因变量的变化？
3、开始时淀粉和淀粉酶是先在各自设置的温度中分开处理一段时间再混合，还是先混合再各自设置的温度中保温处理？为什么？
现有以下实验材料供选择：淀粉溶液、淀粉酶溶液、过氧化氢溶液、过氧化氢酶溶液、碘液、斐林试剂、热水、蒸馏水、冰块以及必需的实验器具，请选择合适的材料，设计实验探究温度对酶活性的影响。
试管编号 试管1 试管1′ 试管2 试管2′ 试管3 试管3′
实验步骤 一 2 mL淀粉酶溶液 2 mL淀粉 溶液 2 mL淀粉酶溶液 2 mL淀粉 溶液 2 mL淀粉酶溶液 2 mL淀粉溶液
二 放入0 ℃冰水中水浴5 min 放入60 ℃温水中水浴5 min 放入100 ℃热水中水浴5 min 三 将1与1′试管内的液体混合后继续在0 ℃冰水内放置10 min 将2与2′试管内的液体混合后继续在60 ℃温水内放置10 min 将3与3′试管内的液体混合后继续在100 ℃热水内放置10 min 四 取出试管各加入两滴碘液，振荡 实验现象 实验结论 呈蓝色
无蓝色出现
呈蓝色
酶的催化作用需要适宜的温度，温度过高或过低都会影响酶的活性
1.探究温度对酶活性的影响
现有以下实验材料供选择：淀粉溶液、淀粉酶溶液、过氧化氢溶液、过氧化氢酶溶液、碘液、斐林试剂、5%的盐酸、5%的氢氧化钠溶液以及必需的实验器具，请选择合适的材料， 设计实验探究PH对酶活性的影响。
课后任务：探究PH对酶活性的影响
1、你认为探究PH对酶活性的影响时，应该选择什么酶作为实验材料？为什么？
2、本实验的自变量是什么？因变量是什么？我们可以怎样观察或检测因变量的变化？
酶催化特性的曲线分析：
从上图曲线可以看出：只有在 下，酶的催化效率才最高。 都会影响酶的活性，从而影响酶促反应的速率。
最适温度（或pH）
高温、低温或过酸、过碱
酶特性三：温和性
失活
抑制
失活
失活
酶促反应：由酶催化的化学反应，生物体内化学反应绝大多数属于酶促反应。
甲
乙
丙
丁
温度
底物浓度
pH
酶的浓度
二、影响酶促反应速率的因素：
本节小结
酶的作用、本质及特性
酶本质的探索历程
酶的本质
来源
化学成分
作用
作用原理
特 性
影响酶活 性的因素
催化作用
降低反应所需的活化能
活细胞产生
绝大多数是蛋白质，少数是RNA。
高效性、专一性、温和性
温度、PH
思考：你能例举酶在生活中的运用实例吗？
酶的应用
溶菌酶溶解细菌的细胞壁
含酶牙膏
多酶片
胰蛋白酶
加酶洗衣粉
果胶酶
酶为生活添姿彩
一般洗衣粉不宜清除衣物的血渍和 奶渍，但是加酶洗衣粉则可以。
成分：碱性蛋白酶、碱性脂肪酶等 多种酶。
用法：洗涤前先将衣物用温水浸泡片刻，切勿用60℃以上的水
注意：切勿用于丝质及羊毛衣料， 用后洗净双手。
1.关于酶的性质，下列叙述中错误的是(　 　)
A．化学反应前后，酶的化学性质和数量不变
B．一旦离开活细胞，酶就失去了催化能力
C．酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质，少数是RNA
D．酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度的影响
学以致用
B
2.探究温度和pH对酶活性的影响实验中,下列说法错误的是(　　)。
A.需要设置一系列的温度梯度和一系列的pH梯度
B.要注意遵循对照原则
C.要注意遵循单一变量原则
D.在研究温度或pH对酶活性的影响时,温度和pH都是自变量, 其他为无关变量
学以致用
D
3.在探究温度或pH对酶活性影响的实验中，不合理的叙述是(　　)
A．实验中温度或pH是自变量，酶的活性是因变量
B．探究温度对酶活性影响时，可用淀粉作为反应物
C．探究pH对酶活性影响时，可用H2O2作为反应物
D．探究淀粉酶的最适温度时，可用斐林试剂检测实验结果
D
学以致用

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