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第九章 人的食物来自环境
教学目标
1.举例说出人体需要的主要营养物质在人体中的作用以及它们主要存在于哪些食物中（重点）
2.描述人体消化系统的组成和功能,说出小肠作为消化和吸收的主要器官的结构特点；
3.概述食物的消化过程和营养物质的吸收过程（重难点）
4.设计一份营养合理的食谱
蛋白质、糖类、脂肪既是细胞组成物质又是供能物质
供能顺序：糖类→脂肪→蛋白质
维生素不提供能量
不提供能量
膳食纤维
成分 作用 来源
蛋白质 维持人体正常的生长发育 瘦肉、鱼、蛋、豆、奶等
糖类 人体的主要供能物质 谷类、马铃薯、甘薯、藕等
脂肪 1.保持体温、防止机械损伤； 2.备用能源物质 猪肉、羊肉、豆油、花生、
核桃
维生素种类和作用
2. 维生素的作用及缺乏症
（1）作用：是一类重要的营养物质，人体对维生素的需要量______ ，但它们对维护人体健康、促进________ 和调节_________ 具有重要作用。
（2）各种维生素的缺乏症
a.缺乏维生素A易患_____；
b.缺乏维生素D易患_________________；
c.缺乏维生素C易患______；
d.缺乏维生素B1易患 ________、神经炎。
很小
生长发育
生命活动
夜盲症
佝偻病、骨质疏松
坏血病
脚气病
水
水是构成人体的重要物质，水在调节人体体温，排泄代谢废物等方面发挥作用。
无机盐
构成人体的重要材料
占人体重量的5％
种类：钙、铁、碘等
不提供能量
（2）无机盐：参与人体的各种代谢活动，维持人体生命活动的正常进行。主要有： ＿、 ＿、 ＿等。
a.缺含钙无机盐：儿童缺钙易患 ＿＿＿,中老年人缺钙易患 　＿＿＿＿＿。
b.缺含铁无机盐：缺铁易患＿＿＿＿＿。
c.缺含碘无机盐：成年人缺碘易患＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；儿童缺碘易患＿＿＿＿＿。
钙
铁
碘
佝偻病
骨质疏松
缺铁性贫血
地方性甲状腺肿
（大脖子病）
呆小症
1.植物性食物中不含维生素A，但它含有的胡萝卜素可在人体内转化成维生素A。
2.脚气病是由于缺乏维生素B1引起的，而脚气是由真菌引起的，二者的病因和症状都不相同。
3.坏血病≠败血病：坏血病是缺乏维生素C引起的，败血病是指细菌进入血液循环，并在其中生长繁殖，产生毒素而引起的全身性严重感染。
人体的消化系统
消化道
消化腺
肛门
肠腺
口腔
咽
食道
胃
小肠
大肠
唾液腺
肝脏
胰腺
胃腺
最膨大
最长
最大消化腺
胆汁
胰液
肠液
胃液
唾液
消化方式
化学性消化
物理性消化
消化—在消化道内将食物分解成可以吸收的营养成分的过程。
牙齿的咀嚼、舌的搅拌、胃肠的蠕动等
食物在消化酶的作用下逐步分解成小分子的过程
消化与消化方式
淀粉
唾液
口腔
麦芽糖
肠液和胰液
小肠
葡萄糖
蛋白质
胃液
胃
多肽
肠液和胰液
小肠
氨基酸
脂肪
胆汁
小肠
脂肪微粒
肠液和胰液
小肠
甘油+脂肪酸
口腔
麦芽糖
肠液和胰液
小肠
三大有机物的消化公式
试管 加入物质 加入物质 温度 碘液 实验现象 解 释
1 馒头碎屑 唾液 37 不变蓝 唾液淀粉酶促进淀粉分解成麦芽糖
2 馒头碎屑 水 37 变蓝 水不能促进淀粉的分解
3 馒头块 唾液 37 部分变蓝 馒头与唾液不能充分接触，淀粉部分被分解
食物在口腔内的化学性消化
馒头碎屑模拟的是牙齿的咀嚼，充分搅拌模拟的是舌的搅拌。
小肠结构示意图
小肠与吸收的功能相适应的结构特点
（1）小肠长(5-7米)（食物停留时间长，有利于吸收营养物质）
（2）小肠内表面有许多皱襞和绒毛
（扩大了小肠的内表面积，有利于吸收、运输营养物质）
（3）小肠绒毛壁、毛细血管壁和毛细淋巴管壁都很薄，仅由一层上皮细胞构成（易吸收各种营养物质)
营养物质的消化和吸收过程，如图
（1）吸收功能
a.口腔——无吸收功能;
b.胃——吸收少量的 _____、 _____；
c.大肠——吸收少量的水、无机盐和部分维生素；
d. _____ ——吸收大量的葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、水、无机盐和维生素。
水分
酒精
小肠
（2）器官特点
a.既消化又吸收的器官是小肠和胃；
b.不消化不吸收的器官是咽、食道和肛门；
c.只消化不吸收的器官是口腔；不消化只吸收的器官是大肠。
膳食指南与食品安全
1. 我国的膳食指南: 《中国居民膳食指南》建议
a.食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；
b.常吃奶类、豆类或其制品；
c.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉；
d.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；
e.吃清淡少盐的膳食，如果饮酒，应限量；
f.吃清洁卫生、未变质的食物；
g.早、中、晚的热量比例约占：30%、40%、30%。
膳食宝塔
2. 食品安全
（1）不吃霉变或已过保质期的食品；
（2）不滥用维生素和微量元素强化食品。
命题点1 人所需的营养物质
考向1 判断三大营养物质对人体生命活动的作用
常考命题点突破
1.下列是人体需要的营养物质，建构和修复人体的重要原料是（ ）
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 糖类 D. 维生素
A
考向2 判断维生素的食物来源和缺乏症
2. 多吃新鲜蔬菜和水果能有效预防坏血病。因为新鲜的蔬菜和水果中含有丰富的 （ ）
A. 维生素D B. 维生素C C. 维生素B D. 维生素A
B
命题点2 人体的消化与吸收
考向1 结合模式图和曲线图考查消化系统的组成、消化部位及消化吸收的主要场所
右图中甲、乙、丙三条曲线分别表示食物中三种营养物质在消化道中的变化情况，据图回答：
（1）图中曲线乙表示________的消化。
蛋白质
（2）从图中看，淀粉最终在_____ 中彻底消化分解成葡萄糖。
小肠
考向2 结合实例考查消化酶和消化产物
医生从患者一个消化器官内抽取内容物进行检查，成分有脂肪、蛋白质及其初步消化物质麦芽糖，这个器官可能是（ ）
A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠
B
命题点3 膳食指南与食品安全
考向1 结合生活习惯考查饮食及食品安全
俗话说“民以食为天”，要想吃的健康就得关注食品安全，讲究合理膳食，人们的下列做法，没有做到合理膳食与食品安全的是（ ）
C
①食物多样，粗细搭配 ②多吃鱼肉，少食果蔬③肉鱼蛋类，必须新鲜 ④变质剩饭，喂养禽畜⑤“虫眼蔬菜”，放心食用 ⑥每日三餐，按时进食
A. ①③⑥ B. ②③④ C. ②④⑤ D. ①⑤⑥
考向2 设计合理食谱
合理营养，平衡膳食，已成为人们的健康生活方式，下图甲为中国居民的“平衡膳食宝塔”图，图乙是淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位被消化的程度图，有关说法错误的是（ ）
A. 青少年正处于身体生长发育关键期，每天需多吃些图甲中c、d层食物
B. 图甲中c层物质在图乙h部位开始消化
C. 图甲中e层物质的消化过程可用
图乙中X曲线来表示
D. 图乙中i处有肠液、胰液、胆汁
等多种消化液，因此是消化食物的
主要场所。
C

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