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(共28张PPT)
2.4蛋白质是生命活动的主要承担者
(第二课时)
社会责任
阐明蛋白质是生命活动的主要承担者，认同蛋白质与人体营养、健康等关系密切。
科学探究
归纳概括氨基酸的结构通式和特点，阐明氨基酸是蛋白质的基本组成单位。
科学思维
说出氨基酸构成多肽链或者蛋白质分子的过程。
生命观念
分析蛋白质分子结构多样性和功能多样性的关系，举例说明蛋白质的结构是与功能相适应的。
学 习 目 标
氨基酸
每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的空间结构。
活动1：阅读课本P30，回答问题：
1、两个氨基酸之间通过什么方式进行连接？
2、两个氨基酸缩合后的化合物叫什么？
脱水 缩合
利用自己构建的2个氨基酸卡片，模拟氨基酸脱水缩合过程。
活动2:
C
H
C
H
H2N
OH
O
C
H
C
N
OH
O
CH3
H
H
C
H
CO
H
H2N
C
H
C
HN
OH
O
CH3
二肽
脱水 缩合
肽键
H2O
+
思考与讨论：
1. 3个氨基酸脱水缩合，形成几肽？其中含几个肽键？脱去几分子水？
2. 若n个氨基酸脱水缩合形成m条肽链呢？
甘氨酸
丙氨酸
半胱氨酸
规律1：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数－肽链数=n-m
阅读课本P30
规律2：M（pro的相对分子质量）=na—（n—m）18
【a氨基酸的平均相对分子质量】
思考与讨论：
3. 该3肽中的氨基酸序列是怎样的？可形成多少种三肽？
4.该3肽至少含有多少个游离的氨基和羧基？
—COOH
—COOH
H2N—
H2N—
甘氨酸
丙氨酸
半胱氨酸
规律3：每条肽链上，至少含有一个游离的氨基和羧基。
（肽链）
=蛋白质？
思考与讨论：
5.体内21种氨基酸，能形成多少种三肽？
6.若21种氨基酸组成含1000个氨基酸的大分子蛋白质，有多少种可能？
213
211000
肽链中氨基酸的种类、数目、排列顺序千变万化
甘氨酸
丙氨酸
半胱氨酸
阅读课本P30：为什么肽链能够折叠？空间结构靠什么维持？
图2-12：血红蛋白空间结构示意图
氨基酸之间脱水缩合形成肽链
1
一条肽链的特定区域进行有规律的盘曲、折叠
2
肽链进行进一步盘绕形成一定的空间结构
3
四条肽链聚集形成复杂空间结构
4
观察下图，试着说出蛋白质种类多种多样的原因？
①肽链中氨基酸的种类、数目、排列顺序千变万化
②肽链盘曲、折叠形成的空间结构多样
三.蛋白质的空间结构多样决定其功能多种多样
单个氨基酸
改变
蛋白质结构
异常
红细胞形态
异常
镰刀型细胞
贫血症
结构异常的蛋白质无法发挥正常功能。
谷氨酸
缬氨酸
阅读教材P32：与社会的联系，理解蛋白质的盐析、变性。
盐析
蛋白质在盐溶液中溶解度降低析出。
变性
氨基酸顺序 ，肽键 ，
空间结构 ，功能 。
不变 不变
改变 改变
思考：高温破坏的蛋白质还能与双缩脲试剂产生紫色反应吗？
高温主要破坏的是氢键，肽键没有断裂。
不可逆
可逆
高温、强酸、强碱容易使蛋白质变性。
水解
＋
四.蛋白质的水解
一、概念检测 P32
1.判断下列有关蛋白质的表述是否正确。
(1)蛋白质彻底水解的产物是氨基酸。( )
(2)氨基酸仅通过脱水缩合的方式就可以形成蛋白质。( )
(3)只有细胞内才有蛋白质分布。( )
(4)蛋白质的空间结构与其功能密切相关。( )
2.质量相等的下列食物中，蛋白质含量最多的是( )
A.烧牛肉 B.烤甘薯 C.馒头 D.米饭
√
×
×
A
√
3.下列物质中，属于构成蛋白质的氨基酸的是( )
二、拓展应用
1.民间有一种“吃什么补什么”的说法，如吃鱼眼能明目，喝虎骨酒可以壮筋骨。请你运用本节所学的知识对这种说法作出评价。
食物中的营养物质都要被消化成细胞可以吸收的小分子物质，原有的食物形态不存在了，这些小分子都要在人体细胞内重新合成不同的蛋白质，在人体内执行不同的功能。
A
拓展应用：2.下图为脑啡肽的结构简式，据图回答：
(1)构成一个脑啡肽的氨基酸数目是___ ;有____种氨基酸参与了脱水缩合反应;生成的水分子数目是____
(2)请在图中标出其中的一个肽键。
(3)如果上图中的氨基酸顺序发生了改变，它还会具有脑啡肽的功能吗 为什么
4
4
5
第一步：找肽键
第二步：找R基
第三步：看头尾
不能，因为氨基酸的排列顺序决定了脑啡肽的功能，如果氨基酸排列顺序变了，新的物质就不具有脑啡肽的镇痛功能。
3、在评价各种食物中蛋白质成分的营养价值时，人们格外注重其中必需氨基酸的种类和含量。这是为什么？
必需氨基酸是人体细胞不能合成的氨基酸，必须从食物中获得，因此在评价各种食物中蛋白质成分的营养价值时，人们注重其中必需氨基酸的种类和含量。
① 一条肽链中：
2个氨基酸脱水缩合时，失去___个水，形成 ___个肽键
3个氨基酸脱水缩合时，失去___个水，形成 ___个肽键
4个氨基酸脱水缩合时，失去___个水，形成 ___个肽键
n个氨基酸脱水缩合时，脱去____个水，形成____个肽键
1
1
2
2
3
3
n-1
n-1
肽键数 =脱水数 = 氨基酸数 — 肽链数
12个氨基酸脱水缩合成2条肽链，含 个肽键，失 个水分子
② 多条肽链中：
15个氨基酸脱水缩合成3条肽链，含 个肽键，失 个水分子
10
10
12
12
n个氨基酸脱水缩合成m条肽链，含 个肽键，失 个水分子
n-m
n-m
巩固提升：肽键数、脱水数的计算。
环肽、蛋白质相对分子质量的计算
直链: 肽键数＝脱水数＝氨基酸数－肽链数
环肽: 肽键数＝脱水数＝氨基酸数
蛋白质相对分子质量的计算：
1.某毒菇的毒素是一种环状八肽.若氨基酸的平均分子质量为128 ,则该毒素的分子量大约是？
8×128 - 8×18=880
2.某蛋白质由m个氨基酸构成，结构示意图如图，则该蛋白质在形成时生成的水分子数为？减少的分子量为？
(m-2)个、18（m-2）+ 4
1.如图为蛋白质加热过程中的变化，据此判断下列有关叙述错误的是（ ）
A．煮熟的食物易被人体消化,是因为高温破坏了蛋白质的空间结构,肽链变得松散
B．食盐作用下析出的蛋白质也发生了变性
C．加热变性的蛋白质不能恢复原有的结构和性质
D．肌肉注射时用酒精消毒的原理是酒精能使细菌等的蛋白质变性
B
2.某多肽有20个氨基酸，其中含天冬氨酸4个，分别位于第5、6、15、20位(见下图)；肽酶X专门作用于天冬氨酸羧基端的肽键，肽酶Y专门作用于天冬氨酸氨基端的肽键。下列相关叙述正确的是（ ）
A．该20肽含有肽键至少有22个
B．该20肽游离的氨基和羧基各为1个和8个
C．肽酶X完全作用后产生的多肽共含有氨基酸19个
D．肽酶Y完全作用后产生的多肽中氧原子数目比20肽多了4个
C
3.HSP是机体细胞受高温刺激后合成出的一类热休克蛋白。该蛋白质可发挥如图所示的作用，以保护机体细胞不受破坏。图示HSP所起的作用是（ ）
A．促进肽键的形成 B．抑制氨基酸脱水缩合
C．促使肽链形成空间结构 D．维持蛋白质结构的稳定性
C
4.蛋白质是决定生物体结构和功能的重要物质。下列相关叙述不正确的是（ ）
A．1条肽链内部盘曲折叠形成具有空间结构的蛋白质依靠的是一些化学键，如二硫键
B．氨基酸之间脱水缩合生成的H2O中，氧来自羧基
C．n个氨基酸形成m条肽链时，有（n-m）个肽键结构产生
D．蛋白质的基本性质不仅与碳骨架有关，而且也与功能基团相关
A
5.下表所示为人体某种蛋白质的结构组成，下列相关叙述正确的是（ ）
A．组成该蛋白质的氨基酸种类有21种
B．该蛋白质由3条肽链构成
C．合成该蛋白质时至少失去207分子的水
D．氨基酸之间通过氢键相连接，构成多肽链
B
6.下列关于氨基酸和蛋白质的叙述，错误的是（　　）
A．m个氨基酸脱水缩合形成n条肽链的过程中，脱去水分子数为m-n
B．酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异是由R基的不同引起的
C．细胞中氨基酸种类数量排列顺序相同的蛋白质是同一种蛋白质
D．两个氨基酸脱水缩合过程中失去的H2O中的氢来源于氨基和羧基中的氢
C
7.血红蛋白分子含有两条α肽链和两条β肽链，其空间结构如图甲所示；图乙表示β肽链一端的部分氨基酸序列。请分析回答下列问题：
(1)图乙所示结构含有____种氨基酸，①的名称是_________，氨基酸的结构通式是____。
(2)血红蛋白是由574个氨基酸组成的，氨基酸经过____________过程形成4条多肽链，该过程中形成________个肽键。
(3)若两条β肽链完全相同，则图甲所示的血红蛋白至少含有_______个羧基。
(4)若图甲血红蛋白某一处的谷氨酸被缬氨酸取代，就可能形成聚合成纤维状的异常血红蛋白，则由其参与组成的红细胞运输氧的能力将________（填“不变”“减弱”或“失去”），由此可以得到的结论是____________。
3
氨基
脱水缩合
570
8
减弱
蛋白质结构与功能相适应
组成元素
C、H、O、N（S）等
导致
氨基酸
种类：21种
必需氨基酸：8种
非必需氨基酸：13种
结构通式：
C
H
C
H2N
OH
O
R
特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
脱水缩合
多肽
组成蛋白质的氨基酸种类不同
氨基酸的数目不同
氨基酸排列顺序不同
多肽的空间结构不同
折叠盘旋
蛋白质
结构多样性
功能多样性
构成生物体，如结构蛋白
运输作用，如血红蛋白
催化作用，如酶
调节作用，如胰岛素
免疫作用，如抗体
组成
导致
①脱水数=肽键数=氨基酸数—肽链数=n—m
②每条肽链上，至少含有一个游离的氨基和羧基。
③M（pro的相对分子质量）=na—（n—m）18
课堂小结
计算

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