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第2章 组成细胞的分子
第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者
（第1课时）
授课人：
学习目标
1. 生命观念
（1）分析蛋白质分子结构多样性和功能多样性的关系，举例说明蛋白质的结构是与功能相适应的。
2.科学思维
（1）说出氨基酸构成多肽链或者蛋白质分子的过程。
3. 科学探究
（1）归纳概括氨基酸的结构通式和特点，阐明氨基酸是蛋白质的基本组成单位。
4.社会责任
（1）阐明蛋白质是生命活动的主要承担者，认同蛋白质与人体营养、健康等关系密切。
年夜饭中食物主要含有的有机物是什么？
轻食者食物中是否含有蛋白质？
蛋白质
有
人的正常生命活动离不开蛋白质
你能从中得到什么结论？
蛋白质在人体生命活动中具有什么功能呢？
一、蛋白质的功能
阅读教材P28，举例说出蛋白质承担的功能
一切生命活动都离不开蛋白质
蛋白质是生命活动的主要承担者
小诀窍：购车运面条
构催运免调
结构蛋白
催化功能
调节功能
运输功能
免疫功能
许多蛋白质是构成细胞和 生物体结构的重要物质。
如肌肉、头发、蛛丝、羽毛等 的成分主要是蛋白质。
结构蛋白
胰腺
胰岛
有些蛋白质能够起 信息传递的作用，
调节机体的生命活动， 如胰岛素、胰高血糖素。
糖尿病患者注射胰岛素
调节功能
催化功能
细胞内的化学反应离不开酶的催化，绝大多数酶都是蛋白质。
胃蛋白质酶结晶
运输功能
脊椎动物红细胞和无脊椎动物中的血红蛋白，在运输氧气以其特定的空间结构及其动态变化为基础，如血红蛋白、载体蛋白。
抗体是具有免疫功能的蛋白质， 可帮助人体抵御细菌和病毒的侵害。
免疫功能
抗体结构示意图
蛋白质的主要功能和实例(连一连)
1.构成细胞和生物体的结构物质
c肌肉、毛发中的蛋白质
5.免疫功能
3.运输功能
4.催化功能
2.调节机体的生命活动
b血红蛋白
a绝大多数酶
d胰岛素
e抗体
小试牛刀
问题探讨
从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线。手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。
1．为什么这种缝合线可以被人体组织吸收？
2．这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收？这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示？
组成动物和人体的胶原蛋白是相似的物质。
变为小分子物质才能被吸收，初中学习过食物中的蛋白质要分解为氨基酸才能被吸收，因此说蛋白质在化学组成上应该可以分为更小的分子。
1.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？
2.不同氨基酸分子的区别（不同点）在哪里？
思考.讨论（ P29）观察下列几种氨基酸的结构，讨论下列问题
二、蛋白质的基本组成单位—氨基酸
1.共同结构:
P29思考.讨论：观察下列几种氨基酸的结构，讨论下列问题
氨基
羧基
C
C
C
C
氢原子
氨基
氨基
氨基
羧基
羧基
羧基
氢原子
氢原子
氢原子
氨基：
或 或
羧基：
或 或
氢原子:—H
中心碳原子:
二、蛋白质的基本组成单位—氨基酸
2.不同结构:
P29思考.讨论：观察下列几种氨基酸的结构，讨论下列问题
侧链基团（R基）：—R
请写出甘氨酸、丙氨酸的R基
甘氨酸的R基：—H
丙氨酸的R基：—CH3
（甘氨酸是相对分子质量最小的氨基酸）
二、蛋白质的基本组成单位—氨基酸
判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么，共有的部分是什么？
C
COOH
CH3
HOOC
H
C
NH2
CH3
H2N
H
C
H
HOOC
H
CH2
NH2
C
NH2
HOOC
H
CH2
NH2
CH
NH2
HOOC
CH
NH2
HOOC
1
2
3
4
5
×
×
×
√
√
小试牛刀
共有结构部分
1.氨基酸的元素组成一定含有C、H、O、N，有的还含S，S元素在氨基酸的那个结构中？
2.氨基酸至少都有一个氨基和一个羧基，“至少”的涵义是什么？
3.如果氨基酸分子中不止一个氨基和一个羧基，其他的氨基和羧基又位于什么位置？
思考讨论
R基中
氨基酸分子中可能含多个氨基和羧基
R基中
1.结构简式：
C
R
H
COOH
H2N
氨基
羧基
二、蛋白质的基本组成单位—氨基酸
C2H4O2N-R
组成氨基酸的R基有多少种呢？
2.组成元素：
C H O N （S）
1.每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。
2.这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）
3.R基的不同决定了氨基酸分子的不同。
组成人体蛋白质的氨基酸有21种，其中有8种是人体细胞不能合成的，它们是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋（甲硫）氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸，这些氨基酸必须从外界环境中获取，因此，被称为必需氨基酸。经常食用牛奶制品、肉类、蛋类和大豆制品，人体一般不会缺乏必需氨基酸。另外13种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫非必需氨基酸。
3.氨基酸的种类：
约21种。
必需氨基酸：
共8种，人体不能合成的氨基酸（婴儿9种，组氨酸）。
非必需氨基酸：
共13种，人体能合成的氨基酸。
小贴士： 一种食物往往不能含有我们所需的各种氨基酸,特别是必需氨基酸,所以不能偏食.玉米的蛋白质中缺少的必需氨基酸是赖氨酸。
非必需氨基酸：
必需氨基酸：
组成生物的
21种氨基酸
人体细胞不能合成，必须从外界环境获取的氨基酸
根据人体能否自身合成
人体细胞能合成的氨基酸
共13种
共8种（婴儿9种，组氨酸）
4.氨基酸的种类：
概念检测：
（1)必需氨基酸是指人必需的氨基酸（ ）
（2)非必需氨基酸是指人不一定需要的氨基酸（ ）
(3)衡量蛋白质食物营养价值的重要依据是必需氨基酸的种类和含量( )
×
×
记忆技巧：甲携(缬)来(赖)一(异)本(苯)亮色书(苏)
甲硫氨酸，缬氨酸，赖氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸。
（人体中有21种）
√
二、蛋白质的基本组成单位—氨基酸
氨基羧基不同表示方法：
温馨提示：
氨基、羧基、R基的正确书写格式分别为：
—NH2、—COOH、—R (基团前的“—”不能省略)
组成蛋白质的氨基酸至少都有一个氨基和一个羧基，“至少”说明氨基酸分子中的氨基和羧基的数目大于1个，其他的氨基和羧基位于R基上。
氨基酸的氨基（—NH2）电离后呈碱性
羧基（—COOH）电离后呈酸性。
氨基酸的酸碱性：
酸性：-COOH > -NH2
中性：-COOH = -NH2
碱性：-COOH < -NH2
拓展：“氨基酸”这一名词与其分子结构有怎样的对应关系？
种类
蛋白质
氨基酸
多
肽
脱水缩合
盘曲
折叠
C、H、O、N
元素组成
21种
结构
通式
C
COOH
H
H2N
R
功能
结构蛋白
催化
运输
免疫
信息传递
生命活动的主要承担者
课堂小结
1.下列关于蛋白质功能的叙述,错误的是( )。
A.许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质, 被称为结构蛋白
B.有些蛋白质起信息传递作用,能够调节机体的生命活动,如性激素
C.人体内的抗体是蛋白质,可以帮助人体抵御病菌和病毒等的侵害
D.一切生命活动都离不开蛋白质,蛋白质是生命活动的主要承担者
B
课堂练习
2.蛋白质是生命活动的主要承担者。下列有关叙述错误的是（ ）
A.人体内的抗体是具有免疫功能的一类蛋白质
B.肌肉、羽毛等的成分主要是蛋白质
C.起催化作用的酶绝大多数是蛋白质
D.性激素是起信息传递作用的蛋白质
D
感谢聆听!

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