资源简介

(共17张PPT)
情境八　客房设施、设备管理
学习情境八 客房设施设备管理 学时 6
知识目标 掌握客房设施、设备、日用品的使用与保养；了解布草的保养及草收发制度，报废和再利用制度 能力目标 掌握客房主要设备用品的配备、装饰布置、标准客房用品的配备、客房设备用品管理的方法；客房日用品的选择、标准客房用品的配备、日用品管理的方法、发放程序 教学内容 客房设备管理与保养、客房日用品管理、客房布草管理 教学方法建议 讲授、案例分析、视频教学 学生知识与能力准备 酒店客房基础知识、客房认知能力、审美能力、计算能力 场地设施要求 教学做一体化教室、校内实训基地 【教学设计】
　　某饭店住了一位商务客人，当晚在房间内休息。他拧开电视机，多数频道没有图像，几个频道即使有图像也是模糊不清。于是，他打电话给楼层服务员要求派人前来检修。半个小时过后，客人仍未见有人进房检修，再打电话给服务员，询问是否有人检修电视机。服务员连声道歉并请客人等候大约在二十分钟后，才来了一位修理工，对电视机做了一番检查后，表示这电视机无法修理，离房而去。恼怒的客人打电话到总经理处投诉。
【案例导入】
【案例导入】
　　上述案例告诉我们，完好的设施设备是客房优质服务的物质保证。
　　一旦设施设备出现故障，又不能及时维修，就意味着饭店失去了自己的“产品”价值。
任务二　管理客房日用品
程 序 标 准 备 注
1．实用 方便住店客人生活
2．美观 具有观赏性，体现饭店的等级，要与客房的装饰水准相协调。美观大方、使客人产生舒适悦目的感觉。
3．适度 质量及配备的数量，应与客房的规格档次相适应。 参考我国《星级饭店客房用品配备与质量要求》
4．价格合理 保证质量的前提下，尽可能控制好价格，以降低成本费用。
5、环保
一、客房日用品的选择程序
程 序 标 准 备 注
1．以单房配备为基础，确定每天需要量
2．预测年平均出租率
3．制定年度消耗定额 单项日用品的年度消耗定额= 单房间每天配备数量*客房数*年平均出租率*365天。 一次性消耗品消耗定额和多次性消耗品的消耗定额均可参照此方法
4．以消耗定额为基础，决定楼层、库房等处的配备或储存标准， 1．楼层工作车的配备以一个班次的耗用量为基准。 2．楼层库房以楼层一周的使用量为基准。 3．客房部中心库房的储备量通常以一个月的消耗量为标准。
5、将消耗定额落实到楼层班组 根据季节变化和业务量的变化分解消耗定额。
二、客房日用品的消耗定额管理
程 序 标 准 备 注
1．楼层服务员统计本楼层库房的消耗及现存情况
2．填写《客房日用品申领表》 1．客房服务中心负责对各楼层的客房日用品的发放工作。2.一次性消耗品每天发放 见附表8-15《客房日用品申领表》
3．凭单到中心库房领取
4．中心库房定期填写日用品的申购单，交采购部办理 由客房部主管或经理根据客房日用品的消耗发放情况和仓库最高库存量向采购部申请
三、客房日用品的发放与控制程序
（一）客房日用品的发放程序
程 序 标 准 备 注
1．确定客房日用品的消耗标准 由客房部主管根据日用品消耗情况的统计资料，掌握消耗标准： 单项日用品消耗标准=客房出租间天数*每间客房配备数*平均消耗率
2．每日统计 客房服务员每天按规定数量和品种配备和填补日用品。楼层领班每天汇总。 见附表《客房日用品月度用量汇总表》
3．定期分析 客房部主管或经理每月对日用品的消耗进行分析。
4．做好员工的思想工作，提倡勤俭节约意识。
5、建立管理制度 1．楼层员工上下班不带私人包，并主动在下班时，接受保安人员的检查。 2．对楼层员工的客房日用品消耗量实行奖惩制度。 3．建立严格的赔偿制度。 4．建立月末盘点制度。 见附表《房间物品损坏通知单》
三、客房日用品的发放与控制程序
（二）客房日用品的控制程序
　　王子饭店有客房400间，年平均出租率预测为80％，茶叶、牙具的单房间每天配备数量分别为3包、2只。求茶叶、牙具的年度消耗定额。
根据上述公式计算得：
茶叶：3 * 400*80％* 365=35．04(万包)
牙具：2* 400*80％* 365=23．36(万只)
例题
【任务背景】
　　经过调查统计，王子酒店一次性客房用品使用率不到60%。尽管使用率低，但酒店却不得不天天换。如此累积，不仅浪费了社会资源，更造成了环境污染。如果王子酒店取消“六小件”的供应的话，一年将节省支出近15万元。那么，如何控制酒店日用品的消耗呢？
【任务要求】
　　1．以小组为单位，每组设组长1名，负责组织本组成员进行实训。
　　2．由组长进行具体的人员分工。确定王子酒店客房不同楼层的日用品的控制标准。
　　3．按照实训任务前一天的客房出租情况，计算出该店当日的日用品消耗量，并根据去年同期的出租率及当月预算计算该酒店的客房日用品月度用量。并通过财务部提供的数据分析该店上一个月客房日用品的消耗情况。
【实训任务】
任务三
客房布草管理设备
类 别 名 称 选 择 标 准 质 地
床上布草 床单、枕套等 1．看纤维质量。纤维要求长、强力高、使用上耐洗、耐磨 2．看纱的捻度。纱纺的越紧，使用中不易起毛，强度好 3．看织物密度。密度高且经纬分布均匀 床单一般为288*244根/10平方厘米或超过400*400根/10平方厘米 4．看断裂强度 5.看制作工艺。卷边平齐，尺寸标准、缝线平直。 6.颜色：以白为多，也可有其他明快、温馨的颜色 常用的为棉质、人造纤维及混纺。
棉质：柔软透气、吸水性能好、使用舒适，但易皱不耐用。
人造纤维：耐磨、耐用、易洗涤。
混纺：吸取了以上二者的优点。
卫生间布草 四巾：方巾、面巾、地巾、浴巾 （可统称为毛巾） 标准：舒适、美观、耐用 1．毛圈数量和长度。毛圈多而且长，则柔性好，吸水性佳。一般毛圈长度在3毫米左右。 2．织物密度。纬线越密毛圈抽丝的可能性越小。 3．原纱强度。毛巾地经用的是股线，毛经是双根无捻纱，吸水和耐用性强。 4．毛巾边。应牢固平整。 5、缝制工艺。折边、缝线、线距符合要求。 毛巾组织是由地经纱、纬纱和毛经纱组成。地经纱和纬纱交织成地布，毛经纱交织成毛圈。
餐厅布草 台布、口布（或称餐巾）等
装饰布草 窗帘、椅套等
一、布草的分类和选择
程序 标 准 备 注
1．确定单房配备量 1．以床单为例，三星级饭店要求配备3～4套(每套4张)，其中一套在客房，一套在楼层布草房，一套在洗衣房，另外一套在中心库房。 2．整个客房部的各种布草总数要按客房出租率为100%的需求量配备。 各饭店由于档次和洗涤设施条件不同，布草的配备数量有所差异。要考虑饭店的档次、资金情况以及维护正常的布草运转所必需的数量来确定单房配备量。
2．核定年度损耗率 1．布草的洗涤寿命： 如：棉质床单耐洗次数250-300次；混纺床单300——350；毛巾约150次 2．不同等级的饭店对布草的损耗标准不同。如：豪华型饭店对布件六成新即行淘汰；经济型饭店则可能到破损才能淘汰。 损耗率是指布件的磨损程度。饭店要对破损或陈旧过时的布件进行更换，以保持饭店格和服务水准。
3．消耗定额 消耗定额=布草单房配备套数*客房总数*预计的客房年平均出租率*（单项）布草年度损耗率
二、布草的消耗定额管理
程 序 标 准 备 注
1．布草存放要定点定量 1．尽量减少库存时间，因为存放时间过长会使布草质量下降。所以，备用布草不宜一次购买太多，同时应遵循“先进先出”原则使用。 2．新布草应洗涤后再使用，这样有利于提高布草的强度。 3．洗涤好的布草应搁置一段时间后再使用，这样可以散热透气，延长布草的使用寿命。 4．切勿将布件随便乱放，以防污染和损坏布草。 5．布草存放需具有良好的温湿度和良好的通风条件。 6．要经常查库，通风晾晒，并防入干燥剂和防虫剂，以免变质，特别是在盛夏伏天进入雨季时。 7．防止外来人员随意出入，并要经常地清洁整理和定期地进行安全检查。 8．布草要分类上架，布草房不应存放其他物品，特别是化学药剂、食品等。对一些长期不用的布件用布兜罩住，防止积尘、变色。 库房的温度以不超过20度为佳；湿度不大于
50％，最好在40％以下。
2．建立布草收发制度 1．以脏布草换取干净布草由楼层 指定服务人员将脏布草送交洗衣房。 2．如超额领用，填写借物申请，经相关部门人员核准。 3．收点或叠放布草时，应将破损、有污迹的拣出，单独处理。 填写《客房布草换洗单》
见附表8-12
3．建立布草报废和再利用制度 对有破损或无法清除的污迹及使用年限已满的布草应定期、分批进行报废。报废后的布草可以由洗衣房统一进行处理，将其改用为抹布、防尘布、洗衣袋等。 填写《布草报废单》
见附表8-13
4．控制员工使用布草
5、建立盘点制度 布草需定期全面盘点，一月一小盘，半年一大盘。大盘点须会同财务部进行。 填写《布草盘点表》
见附表8-14
三、布草的日常管理
　　王子酒店客房单间配备的床单为3套，床单每天一换，其洗涤寿命350次，试确定该饭店床单的年度损耗率？
　　(1)每张床单实际年洗涤次数
360天÷3 =120(次)
　　(2)每张床单的年度损耗率
350次÷120次=2．9(年)
　　(3)年度损耗率为：
1÷2．9=34．5％
例题
【任务背景】
　　王子酒店顺应客源市场的需求，客房全部由西式铺床（一床三单）改为中式铺床（一床一单）。又逢酒店经营已满5整年，面临新的装修改造，作为客房经理将重新采购各类布草。那么，如何选择客房的布草及如何进行布草的消耗定额管理呢？
【任务要求】
　　1．以小组为单位，每组设组长1名，负责组织本组成员进行实训并进行分工。
　　2．由组长带领本组成员先期需进行市场调查，选择确定符合王子酒店装修风格和星级标准的床上布草和卫生间布草。
　　3．按照中式铺床的床单、床罩用量，综合去年的客房出租率确定单房配备量，并根据拟采购的布草的质地，核定年度损耗率，最终确定该店的消耗定额。
【实训任务】

展开更多......

收起↑