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(共27张PPT)
第2章 组成细胞的分子
第3节 细胞中的糖类和脂质
授课人：
1. 生命观念
2. 科学思维
3. 社会责任
通过对细胞培养、膳食及医疗等方面与糖类有关的讨论,说明糖类包括单糖、二糖和多糖,理解糖类既是细胞的重要结构成分,又是生命活动的主要能源物质。
通过对膳食与动植物细胞中脂质的讨论,举例说出不同种类的脂质对维持细胞结构和功能有重要作用。
通过对动物细胞培养、家禽育肥等问题的讨论,举例说出糖类和脂质的相互转化。
生物大分子以碳链为骨架，体现归纳、抽象和概括的科学思维。
关注糖类、脂质等的过量摄入对人体健康的影响,在改进自己膳食行为的同时,向他人宣传健康饮食的观念。
学习目标
1.我们每天的膳食结构中，哪一类有机物占比最大？
糖类
2.为什么同学们不吃早餐会感觉到无力和眩晕？
糖类是主要的能源物质
白糖(蔗糖)
红糖(蔗糖)
冰糖(蔗糖)
麦芽糖
蜂蜜(果糖)
馒头(淀粉)
米饭(淀粉)
棉花(纤维素)
2.甜的物质一定是糖类吗？
你能列举一些你所熟悉的糖的名称吗
1.糖都是甜的吗
很多糖是不甜的，例如淀粉、植物细胞壁的组分之一的纤维素等。
不是，如糖精（邻苯甲酰磺酰亚胺 ）、甜蜜素（环己基氨基磺酸钠 ）。
对于不能过度摄入糖的人群感受验“甜”的味觉体验？
小资料：糖的甜度
用蔗糖为参照物，以它为100，葡萄糖是70，麦芽糖是35，乳糖是16，果糖是200。
糖精：也称糖精钠,是最古老的甜味剂.糖精于 1878年被美国科学家发现,很快就被食品工业界和消费者接受.糖精的甜度为蔗糖的300倍到500倍,它除了有甜味，没有任何有营养，不被人体代谢吸收，食用过多会对人体造成极大的危害。属于三类致癌物质（轻微）。　　　　
联系生活
木糖醇：在人体内的新陈代谢不需要胰岛素参与，又不会使血糖值升高，因而是糖尿病人安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。
除此之外，木糖醇还可防龋齿。龋齿主要是因为残留在口腔中的糖被微生物分解利用，产生酸性物质腐蚀牙齿造成的。而木糖醇在口腔中很难被微生物利用，不能产生酸性物质，所以一般不会引起龋齿。
“0糖”的甜味到底是因为什么？
很多人好奇，为什么明明已经是“0糖”了还会有甜味呢？其实，有甜味是因为大部分企业选择使用甜味剂或代糖来替代蔗糖、白砂糖等糖类。比如零度可乐主要使用阿斯巴甜，元気森林主要使用赤藓糖醇，还有常见的甜菊糖苷、三氯蔗糖等。
标准定义：
糖类分子都是由C、H、O三种元素构成的。因为多数糖类分子中氢原子和氧原子之比是2:1，类似水分子，因而糖类又称为“碳水化合物”，简写为（CH2O）。
一、细胞中的糖类
（一）组成元素:
C H O
1.单糖
(1)概念:
(3)种类:
单糖可被细胞直接吸收。
不能水解的糖类称为单糖。
(2)特征:
葡萄糖
脱氧核糖
核糖
果糖
半乳糖
（二）糖的种类
一、细胞中的糖类
C6H12O6
C5H10O5
C5H10O4
种类 分布 主要功能
单糖 五碳糖
六碳糖
核糖
脱氧核糖
葡萄糖
果糖
半乳糖
细胞中都有
细胞中都有
细胞中都有
植物细胞中
主要在动物中
组成RNA、ATP的成分
组成DNA的成分
主要的能源物质(生命燃料)
提供能量
提供能量
一、细胞中的糖类
（二）糖的种类
（4）分布及功能
喝牛奶时乳糖不耐受症：乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹泻，又称乳糖酶缺乏症。
葡萄糖
葡萄糖
葡萄糖
半乳糖
葡萄糖
果 糖
麦芽糖
蔗糖
乳糖
由两分子单糖脱水缩合形成
2.二糖 (C12H22O11)
HO
OH
葡萄糖
HO
OH
葡萄糖
脱水缩合
H2O
HO
O
OH
麦芽糖
二糖一般需水解成单糖才能被细胞吸收
(2)特征:
蔗糖：红糖、白糖、冰糖等都是蔗糖，甘蔗和甜菜中蔗糖含量高。
麦芽糖：发芽的小麦的谷粒麦芽糖含量丰富。
乳糖：人和动物乳汁中乳糖含量丰富。
（二）糖的种类
3.多糖 (C6H10O5)n
观察多糖的分子结构，找出三种多糖的相同和不同点？
葡萄糖
相同点：都由多个葡萄糖脱水缩合而成
不同点：葡萄糖的连接排列方式不同
（二）糖的种类
：由许多的单糖分子连接而成。
淀粉
绿色植物光合作用产生淀粉，作为植物体内的储能物质。
糖原
动物细胞的储能物质。肝糖原：补充血糖(葡萄糖)肌糖原
纤维素
在人体和动物体内很难被消化
3.多糖((C6H10O5)n)
（二）糖的种类
3.多糖((C6H10O5)n)
几丁质(壳多糖):
几丁质
外骨骼
用途
废水处理
包装纸和食品添加剂
人造皮肤
（二）糖的种类
植物细胞
动物细胞
将下列糖填入下列集合中
葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖、
半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、
淀粉、纤维素、糖原、几丁质
葡萄糖
核糖
脱氧核糖
果糖
麦芽糖
淀粉
纤维素
半乳糖
糖原
几丁质
蔗糖
乳糖
小试牛刀
种类 分布 功能
单 糖 五碳糖
六碳糖
几丁质 甲壳类动物、昆虫外骨骼 外骨骼的重要成分
核糖
脱氧核糖
葡萄糖
麦芽糖
果糖
半乳糖
蔗糖　
乳糖
植物细胞中
动、植物细胞中都有
动、植物细胞中都有
动、植物细胞中都有
动物细胞中
组成RNA的成分
组成DNA的成分
主要的能源物质
提供能量
提供能量
水解成单糖提供能量
发芽的小麦等谷粒
甘蔗、甜菜中丰富
哺乳动物乳汁
种子、变态茎或根
植物细胞壁
动物的肝脏
肌肉组织
储存能量
支持保护细胞
储存能量
二糖
纤维素
淀粉
糖原
肝糖原
肌糖原
多糖
还原糖
4.单糖、二糖和多糖的转化
（二）糖的种类
《中国居民膳食指南（2016）》提出的“控糖"建议是：控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下（添加糖是指在食物的烹调、加工过程中添加进去的单糖、二糖等各种糖类甜味剂，不包括食物中天然存在的糖）。统计表明，市场上的一些饮料（如碳酸饮料、乳酸菌饮料等），每100mL可能含糖就达到10g；很多冷饮的含糖量在20％以上。也就是说，如果喝一瓶（500mL)这样的饮料，当天所摄入的糖量就超标了。而肥胖、高血压、龋齿、某些糖尿病等都直接或间接与长期糖摄入超标有关。
健康生活
“猪坚强”本是四川彭州市团山村村民万兴明家的一头一岁的母猪。 2008年5月12日，汶川地震发生时，它被埋在了废墟下。 在暗无天日的环境中，足足坚持了36天，靠着雨水和木炭，创造了生命的奇迹，最终被救援人员发现并救出，体重也由震前的300多斤瘦成了100多斤。2021年6月16日，在全国网友的关注目光中，14岁高龄的“猪坚强”在建川博物馆离世。
猪坚强”走完传奇一生：作为汶川记忆或被制成标本
猪坚强在废墟中没有食物的情况下凭借什么坚持36天？
那一身彪悍的脂肪
1.脂肪：三酰甘油/甘油三酯）是最常见的脂质。组成元素：C、H、O
三分子脂肪酸+一分子甘油 酯
（2）分布：皮下、大网膜和肠系膜等部位。某些动物还在特定的部位储存脂肪，如骆驼的驼峰。
花生、油菜、向日葵、松子、核桃、蓖麻等植物，这些植物的脂肪多储存在它们的种子里。
二、细胞中的脂质
（3）功能
②良好的绝热体，起隔热和保温的作用
③具有缓冲和减压的作用，保护内脏器官。
（2）功能
①是细胞内良好的储能物质
2.磷脂
构成细胞膜和细胞器膜的重要成分
人和动物的脑、卵细胞、肝脏以及大豆的种子。
②功能:
③分布:
①元素: C、H、O、N、P)
（二）脂质种类
①元素:
C、H、O
②种类及作用:
胆固醇
性激素
维生素D
动物细胞膜的重要成分，在人体中参与血液中的脂质的运输。
促进人和动物生殖器官的发育以及生殖细胞的形成。
促进钙和磷的吸收
胆固醇
维生素D
性激素
紫外线
3.固醇
（二）脂质种类
①糖类转化为脂肪
糖类在供应充足时，多余部分可大量转化为脂肪。
②脂肪转化为糖类
脂肪一般只在糖类代谢发生障碍，引起功能不足时，才会分解功能，而且不能大量转化为糖类。
淀粉
葡萄糖
消化
水解
吸收
血液中葡萄糖
肝糖原
肌糖原
合成
脂肪
转化
（三）细胞中的糖类与脂质相互转化
为什么人胖起来相对容易，而减肥却比较困难？
课堂小结
在理解能源物质的时候,易混淆的有关“最常见的”或“主要的”之类的问题，总结如下:
(1)生物体内的能源物质
(2)生物体内的主要能源物质
(3)生物体内被誉为“生命的燃料”的物质
(4)生物体内的主要储能物质
(5)最常见的单糖
(6)最常见的多糖
糖类、脂肪、蛋白质
糖类
葡萄糖
脂肪
葡萄糖
纤维素、淀粉、糖原
课堂练习
课后练习答案
感谢聆听!

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