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(共31张PPT)
第3节 细胞中的糖类和脂质
第2章 组成细胞的分子
细胞中的糖类——学习目标
课程标准中要求：
概述糖类有多种类型：它们既是细胞的重要结构成分，又是生命活动的主要能源物质
课标落实——本节目标
1.掌握糖类的元素组成、功能及种类
2.说出单糖、二糖和多糖各自的种类、分布及功能
3.理解糖类既是细胞的重要结构成分，又是生命活动的主要能源物质。
4．能够关注糖类过量摄人对人体健康的影响，在改进自己膳食行为的同时，向他人宣传健康饮食的观念。
★
细胞中的脂质——学习目标
课程标准中要求：
举例说出不同种类的脂质对维持细胞结构和功能有重要作用
课标落实——本节目标
1.说出脂质的分布、作用、元素组成、物理特性及种类
2.说出脂肪的分布、组成及功能
3.说出磷脂的元素组成、分布及功能
4.说出固醇的种类及各自的功能
5.理清糖类与脂肪间的转化
红糖和白糖
（蔗糖）
麦芽糖
葡萄糖
淀粉
纤维素
几丁质
生活中的糖
一、细胞中的糖类
思考：糖都是甜的吗 甜的都是糖吗
糖不一定甜，如淀粉、纤维素等
甜不一定是糖，如木糖醇、糖精等
一、细胞中的糖类
1. 组成元素：
一般是由C、H、O三种元素构成的
几丁质（壳多糖）：C H O N
多数糖类分子中H：O=2：1，类似H2O
“碳水化合物”，简写为(CH2O）
如葡萄糖：C6H12O6
注意：
并非所有糖中H:O=2:1：如C5H10O4 （脱氧核糖）
并非H:O=2:1的分子都是糖类：如CH2O （甲醛）
一、细胞中的糖类
2. 功能：
①细胞中主要的能源物质
生物体的能源物质：糖类、脂肪、蛋白质
③细胞中重要的储能物质
②细胞中重要的结构物质
3.种类：
糖类
能否能水解
水解产物分子数的不同
不能水解的
单糖
能水解产生两分子单糖
二糖
能水解产生许多单糖
多糖
单糖
种类 分布(动/植） 功能
单糖
主要的能源物质
葡萄糖
“生命的燃料”
果糖
仅植物
能源物质
半乳糖
仅动物
能源物质
六碳糖
核糖
RNA的组成成分
脱氧核糖
DNA的组成成分
五碳糖
C6H12O6
动植物
动植物
动植物
C5H10O5
C5H10O4
概念:
种类:
特征:
不能水解的糖类
可被细胞直接吸收
阅读并讨论：阅读P23最后两段
讨论填写表格内容
种类 分布(动/植） 功能 组成（了解）
二糖
麦芽糖
蔗糖
乳糖
发芽的小麦等谷粒中含量丰富
甘蔗、甜菜中含量丰富
人和动物乳汁中含量丰富
水解成单糖，被细胞吸收，提供能量
C12H22O11
仅植物
仅动物
仅植物
葡萄糖 + 葡萄糖
葡萄糖 + 果糖
葡萄糖 + 半乳糖
二糖
阅读并讨论：阅读P24第一段
讨论填写表格内容
概念:
种类:
特征:
由两分子单糖（六碳糖）脱水缩合而成的糖类
一般要水解成单糖才能被细胞吸收
单糖
二糖
脱水缩合
水解
种类 分布(动/植） 功能
多糖
淀粉
由多个单糖脱水缩合而成的糖类
纤维素
糖原
肝糖原
肌糖原
几丁质
（壳多糖）
仅植物
仅植物
仅动物
仅动物
植物粮食作物的种子
植物变态茎或根或果实
动物的肝脏中
动物的肌肉组织中
植物茎或枝叶中的纤维所有植物细胞的细胞壁
甲壳类动物和昆虫的外骨骼
植物细胞中储能物质
动物细胞中储能物质
参与血糖调节
构成植物细胞壁的成分（纤维素+果胶）
动物外骨骼、真菌细胞壁的成分
多糖
阅读并讨论：阅读P24—P25多糖
讨论填写表格内容
概念:
种类:
特征:
一般要水解成单糖才能被细胞吸收
思考：组成淀粉、糖原和纤维素的基本单位都是葡萄糖分子：
1.它们的分子式为？
2.为什么功能却相差很大？
纤维素
淀 粉
糖 原
结构不同
功能不同
决定
(C6H10O5)n
葡萄糖的连接方式和排列方式不同
几丁质：(C8H13O5N)n
(1) 根据能否水解：
(3) 根据分布：
动植物共有：
植物特有：
动物特有：
(4) 根据是否具还原性：
单糖：
二糖：
多糖：
葡萄糖、核糖、脱氧核糖
果糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉、纤维素
半乳糖、乳糖、糖原
作为能源物质：
作为储能物质：
作为结构物质：
葡萄糖
淀粉、糖原
核糖、脱氧核糖、纤维素、几丁质
还原糖：
非还原糖：
所有单糖、麦芽糖、乳糖
蔗糖、所有多糖
(2) 根据功能：
课堂小结（记于P23）
葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖、脱氧核糖
麦芽糖、蔗糖、乳糖
淀粉、纤维素、糖原、几丁质
P25批判性思维：
既然人类很难消化纤维素，为什么一些科学家还将纤维素等其他糖类成为人类的“第七营养素”呢？
纤维素、果胶等被称为膳食纤维，不能被肠道消化吸收，也不能产生能量，但可以促进肠胃的蠕动和排空
课堂检测
七大营养素：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素、膳食纤维
P24旁栏思考：
糖尿病人的饮食受到严格的限制，受限制的并不仅仅是甜味食品，米饭和馒头等主食都需定量摄取。为什么？
课堂检测
米饭和馒头主要成分是淀粉，淀粉消化水解即成为葡萄糖
（二糖）
（单糖）
（多糖）
淀粉
麦芽糖
葡萄糖
淀粉酶
水解
麦芽糖酶
水解
淀粉
葡萄糖
消化
水解
吸收
血液中葡萄糖
肝糖原
肌糖原
合成
合成
水解
脂肪
血液中的若有多于葡萄糖会发生什么转变呢？
转化
课堂检测
氧化分解供能
首先
与社会的联系：
控制添加糖的摄入量每天不超过50g，肥胖、高血压、糖尿病等都与长期摄入糖超标有关。
3.组成元素及特点：
C、H、O
1.分布：
2.作用：
5.种类：
4.物理性质：
所有细胞中
组成细胞和生物体的重要化合物
不溶于水，易溶于脂溶性有机溶剂，如丙酮、氯仿等
三、细胞中的脂质
自主阅读：阅读P25最后一段，找出脂质相关的以下内容
有些脂质（磷脂）还有N、P
→与糖类相同，但脂质中氧原子的含量低于糖类，而氢原子含量更高
5.种类：
脂肪
磷脂
固醇
脂质
脂肪
磷脂
固醇
胆固醇
性激素
维生素D
：是最常见的脂质
三、细胞中的脂质
三、细胞中的脂质——脂肪
1.在人和动物体内，脂肪主要分布在哪些部位？
2.请说出脂肪含量比较高的几种植物。脂肪主要分布在这些植物的什么器官中？
延伸思考：为什么动物脂肪室温时呈固态，而植物脂肪却呈液态？
3.脂肪对细胞和生物体可能有哪些作用？
思考·讨论（P26）
自主阅读并讨论：阅读P26，并讨论完成思考与讨论1—3题
三、细胞中的脂质——脂肪
1.分布
动物：
植物：
花生、油菜、向日葵、松子、核桃、蓖麻等植物的种子里
皮下、大网膜、肠系膜、内脏器官周围等部位
某些动物还在特定部位储存脂肪，如骆驼的驼峰
延伸思考：为什么动物脂肪室温时呈固态，而植物脂肪却呈液态？
三、细胞中的脂质——脂肪
2.结构：
——又称甘油三酯、三酰甘油
元素组成：C、H、O
不饱和脂肪酸
植物脂肪
饱和脂肪酸
动物脂肪
三、细胞中的脂质——脂肪
2.结构：
甘油部分简单，且不可变化
脂肪酸部分可变
种类、分子长短不同
可是饱和脂肪酸
也可是不饱和脂肪酸
熔点高，固态
熔点低，液态
(1)细胞内良好的储能物质
(2)很好的绝热体，起保温作用
(3)缓冲和减压的作用，可以保护内脏器官
“胖子怕热，瘦子怕撞”
保温
缓冲和减压
三、细胞中的脂质——脂肪
3.功能：
磷脂
磷脂分子的结构式
（教材P42）
元素组成：
C H O N P
作用：
构成细胞膜以及各种细胞器膜的重要成分
（构成生物膜的重要成分）
分布：
人和动物的脑、卵细胞、肝脏、大豆的种子
三、细胞中的脂质——磷脂
（教材P42）
组成物质：
甘油+脂肪酸+磷酸及其衍生物
脂肪酸
固醇
种类
胆固醇
性激素
维生素D
1.构成动物细胞膜的重要成分
1.促进生殖器官的发育和生殖细胞的形成
2.激发并维持第二性征
——有效促进人和动物胃肠道对钙和磷的吸收
元素组成：
仅含C H O
2.参与血液中脂质的运输
三、细胞中的脂质——固醇
联系生活1：小孩、年轻人多晒太阳能补钙，为什么？
晒太阳能将皮肤表面的胆固醇转化为维生素D，
而维生素D能有效地促进人和动物肠道对钙的吸收。
阳光下可转化成维生素D
固醇
种类
胆固醇
性激素
维生素D
1.构成动物细胞膜的重要成分
1.促进生殖器官的发育和生殖细胞的形成
2.激发并维持第二性征
——有效促进人和动物胃肠道对钙和磷的吸收
元素组成：
仅含C H O
2.参与血液中脂质的运输
三、细胞中的脂质——固醇
联系生活2：胆固醇是不是吃的越多越好？
阳光下可转化成维生素D
过多摄入胆固醇，会在血管壁上形成沉积，造成血管堵塞，危及生命。
固醇
种类
胆固醇
性激素
维生素D
1.构成动物细胞膜的重要成分
1.促进生殖器官的发育和生殖细胞的形成
2.激发并维持第二性征
——有效促进人和动物胃肠道对钙和磷的吸收
元素组成：
仅含C H O
2.参与血液中脂质的运输
三、细胞中的脂质——固醇
联系生活3：婴儿补钙时，医生建议同时补充鱼肝油，为什么？
阳光下可转化成维生素D
鱼肝油主要含维生素A和维生素D
维生素D有助于细胞吸收钙和磷
细胞利用（氧化分解供能）
合成糖原储存起来
转化为脂肪和某些氨基酸
糖类
脂肪
糖类充足时，大量转化
糖类代谢障碍时，少量转化
四、糖类和脂肪的相互转化
葡萄糖
首 先
多 余
再多余
食物中糖类的消化、吸收
肝糖原分解
脂肪等非糖物质转化
糖类和脂肪可以相互转化：
分类 元素 生理功能
脂肪 ①细胞内良好的___________；
②绝热体、 作用；
③有___________作用，可以保护内脏器官
磷脂 构成_________________等生物膜的重要成分
固 醇 胆固醇 ①构成_________ 的重要成分；
②参与血液中______的运输
性激素 促进人和动物________的发育以及________ 的形成
维生素D 能有效地促进人和动物肠道对_________的吸收
储能物质
缓冲和减压
动物细胞膜
生殖细胞
钙和磷
脂质
生殖器官
C、H、O
C、H、O、N、P
C、H、O
细胞膜、细胞器膜
课堂小结
保温
课堂检测
拓展应用1
（1）减少甜味食品摄入，如含蔗糖(白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖)、葡萄糖和果糖等的食物。减少油炸食品和肥肉的摄入
（2）①少食多餐，切忌暴饮暴食
②食物种类多样化，保证营养均衡
③避免或尽量减少油炸、油煎、油焖、糖醋、腌制、酱汁等高油高糖高盐食品
④避免或尽量少吃零食，学会观看食物配料表，食品添加剂多的食物尽量避免，合理搭配营养素比例
⑤烹调方式 尽量选择煮、蒸、炖、烩等少油方式
拓展应用2
为什么糖类才是生物体的主要能源物质？
与脂肪相比：
1.糖类氧化分解速率快，耗氧少
2.糖类在有氧或无氧条件下均可氧化分解，脂肪必须在有氧条件下分解
3.大脑和神经组织必须由糖类来供能
知识拓展：脂肪和糖类（糖原、淀粉）的储能比较：
1g脂肪
39kJ
17KJ
1g糖原
组成脂肪和糖类的化学元素均为C、H、O，但脂肪分子中氧的含量远远少于糖类，而碳、氢的含量更多（教材P25）
相同质量的脂肪和糖类氧化分解时：
脂肪耗O2多，产H2O多，放能多
：储能多、体积小（非极性化合物，以无水形式储存）
动植物细胞中良好储能物质
C H O
脂肪 75% 12% 13%
糖类 44% 6% 50%

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