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第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
.
[学习目标]
1.人体需要的营养物质种类。
2.不同营养物质各自的主要作用。
这个寒假你有吃到什么特别的美食吗？
食物中有哪些营养物质？
营养物质对人体有什么用？
[自主学习]
选择1~2种你喜欢的食物，参考教材P38-39页“常见的食物成分表”，完成下表：
一、食物中的营养物质
营养物质种类 含量最多的种类 含量最少的种类
食物1
食物2
结论：
食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐等六类营养物质
[分析]
1.每种食物所含营养物质的种类和数量是否相同？
2.细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞所含物质和所需能量有什么关系？
根据不同需求和食物的营养物质含量选择不同的食物
食物中的营养物质是细胞中物质的来源
提出问题：
作出假设:
花生的种子含有能量吗？
花生的种子含有能量。
提示：
可以通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。
1毫升水每升高1 ℃，需要吸收4.2焦的热量（焦是能量的单位）。
[探究] 测定某种食物中的能量
=
每克花生种子所含的能量
V水（毫升）×升高的水温（℃）×4.2
种子质量（g）
思考：实验只做一次，结果可靠吗？
答：不可靠，可能出现误差。应该设置重复组。
相同情况下做3次，取平均值。
释放能量（千焦/克）
糖类 17.2
蛋白质 23.5
脂肪 39.1
结论：
糖类、脂肪、蛋白质都能为生命活动提供能量。
供能物质
二、糖类、脂肪、蛋白质的作用
[小组讨论]结合书P19-20文字，讨论分析案例中的原因
1.患者阳了后食欲不振，上吐下泻，医生给患者静脉注射葡萄糖溶液。葡萄糖溶液对该患者有何作用呢？
2.病人几天不吃饭，身体变得消瘦，为什么？
3.病人出院后医生建议他多补充蛋、奶、鱼等蛋白质含量高的食物，为什么？
糖 类
主要作用： 供能物质，并可直接提供能量；
食物来源：
谷类（小麦、水稻等）、根茎类（甘薯、马铃薯、山药等）、食糖、水果（香蕉、鲜枣、荔枝等）等。
主要的
葡萄糖、蔗糖、淀粉等等。
1.患者阳了后食欲不振，上吐下泻，医生给患者静脉注射葡萄糖溶液。葡萄糖溶液对该患者有何作用呢？
2.病人几天不吃饭，身体变得消瘦，为什么？
脂 肪
主要作用：人体内重要的 。
食物来源：
许多食物中均含有脂肪，如肥肉、大豆、花生、芝麻和各种食用油。
备用能源
蛋白质
主要作用：
和 身体的重要原料。
人体的 ；
受损细胞的 和 ；
为人体生命活动提供能量。
食物来源：
瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物。
建造
修复
生长发育
修复
更新
3.病人出院后医生建议他多补充蛋、奶、鱼等蛋白质含量高的食物，为什么？
[梳理]比较糖类、脂肪、蛋白质供能上的异同点。
主要的能源物质
内用能源物质
主要功能
不同点 糖类
脂肪
蛋白质
相同点 建构修复身体
组成细胞；为生命活动供能。
三、水和无机盐的作用
水
人体含量：
60%~70%
主要作用：
人体内的营养物质及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。（P22）
儿童喝此口服液的目的是什么？
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症
奶类、豆类、虾皮等
厌食、贫血、肌无力、骨痛等
瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、豆类等
缺铁性贫血（乏力、头晕、抵抗力下降等，严重者会发生晕厥）
动物肝脏、瘦肉、鱼类、菠菜、大枣等
地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍
海带、紫菜、虾、海盐等
生长发育不良，味觉发生障碍
苹果
含钙的无机盐
含磷的无机盐
无机盐
特点：极少量
主要作用:构成人体组织的重要原料。
含铁的无机盐
含碘的无机盐
（微量）
含锌的无机盐
（微量）
四、维生素的作用
维生素
特点：
简单的有机物
不是构成细胞的主要原料，也不供能
大多数维生素人体无法制造，只能从食物中获取
需求量少，无可替代
主要作用：
维持人体正常的生命活动。
维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源
皮肤干燥、夜盲症、干眼症
胡萝卜、玉米、肝脏
坏血病
新鲜的蔬菜水果
神经炎、食欲不振、消化不良、
脚气病（全身性疾病）
粗粮、牛肉
佝偻病、骨质疏松症等
鸡蛋、肝脏
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
[课堂小结]
1.食物中有哪些营养物质？
2.营养物质对人体有什么用？

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