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(共26张PPT)
细胞的功能主要由蛋白质完成
目录
氨基酸及其种类
一
蛋白质的形成过程
二
蛋白质结构的多样性
三
检测生物组织中的蛋白质
五
蛋白质的功能
四
不能，蛋白质是大分子物质,要分解成氨基酸，才被人体吸收。
1.这些食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢
2.蛋白质在体内发生什么样的化学变化才能被吸收
观察下图，请你指出哪些食品中富含蛋白质？
问题探讨
甘氨酸
缬氨酸
丙氨酸
亮氨酸
Gly
Val
Ala
Leu
观察下列几种氨基酸的结构，找出它们的共同点和不同点。
思考：氨基酸分子的结构通式该如何书写呢？
一、氨基酸及其种类
甘氨酸
缬氨酸
丙氨酸
亮氨酸
这几种氨基酸在结构有哪些相同点和不同点？
Gly
Val
Ala
Leu
氨基
羧基
氢原子
共同结构：
不同结构：
氨基:—NH2
氢原子:—H
羧基:—COOH
中心碳原子:
侧链基团（R基）：—R
一、氨基酸及其种类
3、结构通式：
R
C
H
COOH
NH2
你能用一个通式来统一表示不同氨基酸分子吗？
一、氨基酸及其种类
每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(－NH2)和一个羧基(-COOH)，还有一分子氢和一个特有的R基团，它们都连在同一个碳原子上。此碳原子叫中心碳原子。R基不同，氨基酸就不同，组成蛋白质的氨基酸常见的有20种。
氨基和羧基也可以是几个
一、氨基酸及其种类
—C—
H
H2N
COOH
CH3
（1）
判断：下面的结构简式是否属于组成蛋白质的氨基酸？
—C—
—C
H2N
COOH
H
H
H
CH3
（3）
C—
H
NH2
—C—
—C
H2N
COOH
H
H
H
H
（2）
C—
H
H
√
√
×
非必需氨基酸：
必需氨基酸：
组成生物的
20种氨基酸
人体不能自身合成，必须从外界环境获取的氨基酸。
人体可自身合成的氨基酸。
共12种
成人共8种，婴儿有9种（多了组氨酸）
氨基酸的种类：
判断：
（1）必需氨基酸是指人必需的氨基酸（ ）
（2）非必需氨基酸是指人不一定需要的氨基酸（ ）
×
×
甲硫氨酸，缬氨酸，赖氨酸，异亮氨酸，
苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸。
一、氨基酸及其种类
食物 蛋白质含量 营养价值
鲜奶类 (1.5-3.8)% 主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低
禽肉类 (12-22)% 必需氨基酸比值接近肉、蛋类。
鱼肉类 (15-20)% 氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。
五谷类 (7-16)% 必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低
注：评价蛋白质食品营养价值主要依据其必需氨基酸的种类和含量
均衡膳食，不挑食
一、氨基酸及其种类
H2O
氨基酸的脱水缩合
二肽
H2O
二、蛋白质的形成过程
氨基酸脱水缩合过程：
肽键
肽键
肽键
H2O
氨基酸的脱水缩合
H2O
三肽
氨基酸脱水缩合过程：
二、蛋白质的形成过程
肽键
肽键
H2O
氨基酸的脱水缩合
H2O
三肽
H2O
氨基酸脱水缩合过程：
二、蛋白质的形成过程
肽键
肽键
肽键
H2O
氨基酸的脱水缩合
H2O
H2O
四肽
由3个及其以上氨基酸分子缩合而成的、含多个肽键的化合物，叫多肽。多肽一般呈链状，叫肽链
氨基酸脱水缩合过程：
二、蛋白质的形成过程
练一练：
下列有关如图所示多肽的叙述中，正确的是(　　)
A．由5个氨基酸缩合而成 B．有游离的氨基和羧基各1个
C．有4种不同的侧链基团 D．形成过程中失去了3分子水
二、蛋白质的形成过程
D
蛋白质形成过程的结构层次
三、蛋白质结构的多样性
肽链之间借助氨基酸之间的氢键可以盘曲、折叠形成具有空间结构的蛋白质
◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇
◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎　
2、氨基酸种类不同，肽链结构不同
◇-◇-◇-◇-◇-◇
◇-◇-◇-◇
3、氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同
◇-◇-◎-◎-
◇-◇-◎-◎-
◎-
◇-◇
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4、肽链数目和形成空间结构不同
1、氨基酸数目不同,肽链结构不同
◎-
三、蛋白质结构的多样性
蛋白质结构多样性的原因总结：
1.结构蛋白
许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。
四、蛋白质的功能
胃蛋白质酶结晶
2.催化作用
细胞内的化学反应离不开酶的催化。
绝大多数酶都是蛋白质。
如乳糖酶可以将乳糖分解成半乳糖和葡萄糖
四、蛋白质的功能
3.运输作用
有些蛋白质具有运输功能。
血红蛋白
四、蛋白质的功能
4.调控作用
有些蛋白质能够传递信息，调控机体的生命活动。
如胰岛素可以降低血浆中葡萄糖的浓度，使血糖浓度维持稳定。
胰岛素的空间结构
四、蛋白质的功能
5.防御作用
有些蛋白质可以帮助人体抵御病菌、病毒。
如能够抵抗侵入动物和人体内的细菌和病毒，从而消除其危害，起到免疫作用的抗体。
抗体也称免疫球蛋白
四、蛋白质的功能
总结：蛋白质的功能
1.参与组成细胞结构
2.信息传递（调控、调节）
3.催化
4.运输
5.防御（免疫）
四、蛋白质的功能
五、检测生物组织中的蛋白质
豆浆滤液或蛋清稀释液
取材：
步骤：
组织样液2mL
0.1g/ml的NaOH溶液2mL
0.01g/ml的CuSO4溶液4滴
摇匀后变成紫色
试剂：
原理：
蛋白质+双缩脲试剂 紫色化合物
0.1g/ml的 ；
0.01g/ml的______
双缩脲试剂
NaOH
CuSO4
结论：依据蛋白质与双缩脲试剂发生紫色反应，证明组织样液中有蛋白质。
组成元素
C、H、O、N（S）
决定
氨基酸
种类：20种
通式：
C
H
C
H2N
OH
O
R
特点
脱水缩合
多肽
组成肽链的氨基酸种类不同
组成肽链的氨基酸的数目不同
组成肽链的氨基酸排列顺序不同
肽链的盘曲、折叠方式及其空间结构不同
盘曲折叠
蛋白质
结构多样性
功能多样性
构成生物体，如结构蛋白
运输作用，如血红蛋白
催化作用，如酶
调节作用，如胰岛素
免疫作用，如抗体
构成
导致
细胞的功能主要由蛋白质完成
课堂小结
Thank You!

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