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细胞中的化合物---脂质
02
问题探讨
在科学研究和制药等领域，经常要进行动物细胞培养。体外培养动物细胞时，需要为细胞分裂和生长提供营养，绝大多数情况下培养基中都会有葡萄糖。
1、对于培养的细胞来说，葡萄糖可能起什么作用？
2、在培养脂肪细胞时，即便没有向培养基中添加脂肪，新形成的脂肪细胞中也会出现油滴。这说明什么？
糖类是细胞生命活动的主要能源物质。
细胞可以将葡萄糖转化为脂肪。
肥肉(动物脂肪)
食用油(植物脂肪)
动物脂肪细胞中储存的大量脂肪(染成橘黄色，放大2200倍)
脂肪是脂质的一种，脂质存在于所有细胞中，是组成细胞和生物体的重要有机化合物。细胞中还有哪些脂质？
一、细胞中的脂质
1.元素组成：
主要是C、H、O，有些脂质还含有P、N。
2.脂质的特点：
（1）脂质分子中氧的含量远远少于糖类，而氢的含量多于糖类。
（2）通常都不溶于水，而溶于脂溶性有机溶剂，如丙酮、乙醚、氯仿等
脂肪
磷脂
固醇
胆固醇
性激素
维生素D
脂
质
H多，O少，氧化分解时耗氧多，放能多。
三酰甘油（甘油三酯）
一分子甘油
三分子脂肪酸（种类、长短不同）
（1）脂肪
a.分子结构
饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸
多为动物脂肪，熔点高，易凝固，固态
多为植物脂肪，熔点低，不易凝固，液态
（1）脂肪
c.分布： 大量存在于植物的种子果实和动物的脂肪细胞中。
C、H、O
b.元素组成
d、功能:
①良好的储能物质
②绝热体-保温
③缓冲和减压
资料: 1g脂肪氧化分解释放的能量约39KJ，而1g糖原氧化分解释放的能量约17KJ。
瘦人怕撞
胖人怕热
3、说到脂肪，你可能会想到肥胖、高血压、心脏病，脂肪的摄入量与健康有怎样的关系呢？
脂肪摄入过多，会造成身体肥胖，造成脂肪肝、高血脂、高血压、高血糖等，增加了患心脑血管疾病、糖尿病等的风险。
总之，脂肪的摄取要适量，不宜过多也不能太少。
（1）脂肪
e.脂肪与健康（思考与讨论 P26）
1、在人和哺乳动物体内，脂肪主要分布在哪些部位？
皮下、大网膜、肠系膜等；骆驼——驼峰。
2、脂肪含量高的常见植物？
花生、油菜、向日葵、松、核桃、蓖麻等。种子中多
构成细胞膜和细胞器膜的主要成分
（2）磷脂
a.分子结构：
C、H、O、N、P
c.分布：
人和动物的脑、卵、肝脏以及大豆的种子
d.功能：
b.组成元素：
1分子甘油
1分子磷酸及其衍生物
2分子脂肪酸
3、固醇
胆固醇
性激素
维生素D
动物细胞膜的重要组成成分，参与血液中脂质的运输
能促进人和动物生殖器官的发育以及生殖细胞的形成
促进人和动物肠道对钙和磷的吸收
C、H、O
组成元素：
分类 生理功能 分布
脂肪(甘油三酯) ①细胞内良好的_________ ②很好的_______,有隔热、保温作用 ③具有___________作用,可以保护内脏器官 动物皮下、植物种子
磷脂 构成细胞膜、细胞器膜等_______的重要成分 脑、卵细胞、肝脏、大豆种子
固醇 胆固醇 ①构成动物_______的重要成分 ②参与血液中_____的运输 动物内脏、蛋黄
性激素 促进人和动物生殖器官的发育以及_________的形成 动物细胞
维生素D 能有效地促进人和动物肠道对_______的吸收 动物细胞
储能物质
绝热体
缓冲和减压
生物膜
细胞膜
脂质
生殖细胞
钙和磷
细胞中的脂质的分类及功能
阅读课本第25-27页,回答下列问题。
解释吃糖胖，减肥难的现象（结合书本27页）
合作探究
小组交流
完成下列思考题。
思考题：分析糖类与脂质的相互转化
1.谷物中含有大量的营养物质如糖类，在家禽家畜饲养中,
要用大量谷物饲料育肥。试分析其中的道理。
1.解释吃糖胖，减肥难的现象
提示:谷物中含有大量糖类,经过动物消化吸收后,在体内大量转变成脂肪,从而达到育肥的目的。
2.糖尿病患者由于体内糖代谢发生障碍,常表现为“三多一少”,“少”是指身体消瘦。糖尿病患者为何通常身体消瘦
提示:糖尿病患者体内糖代谢发生障碍,引起能量供应不足,此时机体只能大量分解脂肪供能从而机体出现消瘦现象。
小结：脂质的种类与作用
C、H、O (N、P)
参与脂质运输、构成动物细胞膜
调节生命活动
促进钙、磷的吸收
储能物质、保温、缓冲和减压
脂质
固醇
脂肪
磷脂
胆固醇
性激素
维生素D
生物膜的组成成分
总结
练习与应用
一、概念检测：
1.基于对细胞中的糖类和脂质的认识，判断下列相关表述是否正确。
(1)磷脂是所有细胞必不可少的脂质。( )
(2)植物细胞和动物细胞的组成成分都含有纤维素。( )
(3)脂肪、淀粉、糖原都是人体细胞内的储能物质。( )
2.水稻和小麦的细胞中含有丰富的多糖，这些多糖是( )
A.淀粉和糖原 B.糖原和纤维素
C.淀粉和纤维素 D.蔗糖和麦芽糖
√
×
×
C
1.糖类和脂肪都在细胞生命活动中具有重要作用，然而，如果摄人过多，也会产生一定的危害。根据本节所学知识，回答以下问题。
(1)在日常饮食中，如何合理控制糖类和脂肪的摄入
(2)结合家人的健康状况，从合理摄人糖类和脂肪的角度，对家人的饮食习惯能提出哪些改进建议
二、拓展应用
(1)减少甜味食品摄入，如含蔗糖(白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖)、葡萄糖和果糖等的食物。减少油炸食品和肥肉的摄入。
(2)①少食多餐，切忌暴饮暴食。
②食物种类多样化，保证营养均衡。
③避免或尽量减少油炸、油煎、油焖、糖醋、腌制、酱汁等高油高糖高盐食品。
④避免或尽量少吃零食，学会观看食物配料表，食品添加剂多的食物尽量避免，合理搭配营养素比例。
⑤烹调方式尽量选择煮、蒸、炖、烩等少油方式。
2. 为什么等量的脂肪比糖类含能量多，但在一般情况下脂肪却不是生物体利用的主要能源物质 请查找资料回答这个问题。
糖类是生物体主要利用的能源物质，尤其是大脑和神经系统所利用的能源必须由糖类来供应。而脂肪是生物体内最好的储备能源。脂肪是非极性化合物，可以以无水的形式储存在体内。虽然糖原也是动物细胞内的储能物质，但它是极性化合物，是高度的水合形式，在机体内储存时所占的体积相当于同等重量的脂肪所占体积的4倍左右，因此脂肪是一种很“经济”的储备能源。与糖类氧化相比，在生物细胞内脂肪的氧化速率更慢，而且需要消耗更多的氧;此外，糖类氧化既可以在有氧条件下进行也可以在无氧条件下进行，所以对于生物体的生命活动而言，糖类和脂肪都可以作为储备能源，但是糖类是生物体生命活动利用的主要能源物质。
(1)苏丹Ⅲ染液可以将脂质染成橘黄色(　　)
(2)脂质存在于所有细胞中，脂肪只存在于动物的脂肪细胞中(　　)
(3)磷脂由C、H、O三种元素构成，是构成细胞膜的重要成分(　　)
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辨析易错易混 练前清障
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请结合课本P26图2－6脂肪分子式，回答下列问题：
1.相同质量的糖类和脂肪相比，在元素组成上有以下特点：
脂肪和糖类的组成元素都是_________，但是脂肪的____含量高，____含量低。
2.与糖原相比，脂肪是良好的储能物质的原因是：
(1)与糖类相比，脂肪分子中____含量远远低于糖类，____含量更高，所以等质量的糖类和脂肪彻底氧化分解时，_____消耗的氧气多，产生的水多，释放的能量多。
(2)单位质量的脂肪体积比糖原小很多，有利于储藏。
思考延伸拓展 强化素养
C、H、O
氢
氧
氧
氢
脂肪

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