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(共17张PPT)
第一节 降低化学反应活化能的酶
二 酶的特性
第二课时
学习目标
1. 通过实验，探究温度和pH对酶活性的影响。
1. 什么是酶活性？酶活性用什么表示？
2.根据“背景知识”，你能提出来什么问题？
3.你能根据所学的知识作出假设吗？怎样根据实验材料设计实验？
4.自变量是什么？因变量是什么？
5.用什么检测或观察因变量？
自学指导一：P82-83（5min）
探究 实践
影响酶活性的条件
细胞中几乎所有的化学反应都是由 催化的。
酶催化特定化学反应的能力称为 。
酶活性可用 表示。
酶起催化作用需要怎样的条件呢？
酶
酶活性
一定条件下酶所催化某一化学反应的速率
背景知识
做消化酶实验时，需要控制 等实验条件
不同消化液的pH不一样。唾液的pH为 ，胃液的pH为 ，小肠液的pH为 。
口腔 胃 小肠
温度
6.2 ～7.4
0.9 ～1.5
7.6
唾液淀粉酶
唾液
胃蛋白酶
食糜
根据“背景知识”，你能提出来什么问题？
质量分数为2%新配制的淀粉酶溶液，新鲜的质量分数为20%的肝脏研磨液；
质量分数为3%的可溶性淀粉溶液，新配制的体积分数为3%的过氧化氢溶液，质量分数为5%的盐酸，质量分数为5%的氢氧化钠溶液，热水，冰块，碘液，斐林试剂；
试管，烧杯，量筒，滴管，温度计，试管夹，三脚架，石棉网，酒精灯，火柴, 卫生香。
实验材料及器具：
探究温度对酶活性的影响
探究pH对酶活性的影响
淀粉+淀粉酶
过氧化氢+过氧化氢酶
自变量：温度
因变量：淀粉酶的酶活性
自变量：pH
因变量：过氧化氢酶的酶活性
用碘液检测
产生气泡的多少
H2O2受热易分解，温度会影响H2O2的分解；
酸性条件会促进淀粉的水解
自学指导二：P83（4min）
1.实验原理是什么？
2.具体实验操作过程？
3.实验现象是什么？
4.最后得出的结论是什么？
5.如何进一步探究淀粉酶的最适温度？
温度对酶活性影响的实验
（一）温度对酶活性的影响
（1）原理：
①反应原理：
②鉴定原理：
淀粉
蓝色
麦芽糖
无蓝色出现
淀粉酶
碘液
碘液
________影响酶活性，从而影响________的水解，滴加碘液，根据______________或__________ 来判断酶的活性。
温度
淀粉
是否出现蓝色
蓝色的深浅
能不能用斐林试剂
代替碘液？
该实验的自变量是温度，用斐林试剂检测时需要水浴加热，这样会干扰自变量。
（2）实验过程：
步骤 试管1 试管2 试管3 试管1 试管2 试管3
①
②
③ ④ 可溶性淀粉2ml
可溶性淀粉2ml
可溶性淀粉2ml
淀粉酶溶液1ml
淀粉酶溶液1ml
淀粉酶溶液1ml
冰水中保温3~5min
冰水中保温3~5min
60℃保温3~5min
60℃保温3~5min
沸水中保温3~5min
沸水中保温3~5min
1与1 、2与2 、3与3 试管中溶液混合，置于各自温度下保温3~5min
分别向混合后的3支试管中滴加1滴碘液，观察试管中颜色的变化
注意：一定要让底物和酶在各自所设定的温度下保温一定时间再混合，保证反应温度为所设定的变量。
（3）实验现象：
（4）结果分析：
（5）结论：
1号试管呈浅蓝色，2号试管无蓝色呈现，3号试管呈蓝色。
2号试管无蓝色出现说明淀粉_____________，淀粉酶活性________；1号试管呈浅蓝色说明淀粉__________________________，淀粉酶活性________；3号试管呈蓝色说明淀粉_______________，淀粉酶活性______。
被完全水解
最大
没有被完全水解（部分水解）
降低
没有被水解
丧失
酶的催化作用需要适宜的温度，温度过高或过低都会影响酶的活性。
如何进一步探究淀粉酶的最适温度？
提示：缩小温度梯度，重复进行上述实验。
问题探究，小组讨论
自学指导三：P83（4min）
1.实验原理是什么？
2.具体实验操作过程？
3.实验现象是什么？
4.最后得出的结论是什么？
PH对酶活性影响的实验
（二）PH对酶活性的影响
（1）原理：
（2）实验过程
根据H2O2分解速率判断在不同PH条件下H2O2酶活性的大小，进而得出PH对酶活性是否产生了影响。
步骤 内容 试管1 试管2 试管3
①
②
③
④
注入等量的新鲜肝脏研磨液
2ml
2ml
2ml
注入等量的不同PH的溶液
1ml蒸馏水
1mlNaOH溶液
1mlHCL溶液
注入等量的H2O2溶液
1ml
1ml
1ml
观察单位时间内产生的气泡数量
气泡较多
气泡较少或没有
气泡较少或没有
注意：步骤2和步骤3的顺序一定不能颠倒，否则在未达到预设PH时，酶已发生作用，使实验失败。故应先控制PH条件，再将酶与底物混合。
（3）实验现象：
（4）结论
每支试管的气泡产生速率不一样，PH为_____左右时气泡产生速率最大；高于或低于此PH，气泡产生的速率都会________。
7
减小
酶的催化作用需要适宜的PH，PH过高或过低都会影响酶的活性。
酶的作用条件较
温和
通过实验可以看出溶液的 和 都对酶活性有影响
与无机催化剂相比，酶所催化的化学反应一般是在
的条件下进行的。
温度
pH
比较温和
课题名称 淀粉酶探究温度对酶活性的影响 过氧化氢酶探究pH对酶活性的影响
实验材料
自变量
自变量的设置方法
因变量
因变量的观察指标
控制无关变量
淀粉溶液、淀粉酶溶液
肝脏研磨液、过氧化氢溶液
温度
pH
分别用60 ℃的水、沸水、冰水处理
分别用蒸馏水、HCl溶液、NaOH溶液处理
酶活性
酶活性
加碘液后溶液颜色的变化
氧气产生的速率
pH相同且适宜等
温度相同且适宜等
课堂小结

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