资源简介

(共30张PPT)
温故知新
二、引起动植物和人患病（ ）
一、作为分解者参与物质循环（ ）
三、与动物、植物、人 共生
都是利用现成的有机物来生活。
异养
腐生
寄生
细菌和真菌在自然界中的作用：
细菌和真菌对人类都是有害的吗？
第五节
人类对细菌和真菌的利用
一、细菌、真菌与食品的制作
许多食品的制作都要利用细菌和真菌
演示实验：发酵现象
思考：
1.该实验给酵母菌提供了
哪些生活条件？
2.实验过程中你观察到了
什么现象？
推测：气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？
一杯温开水+糖+酵母
搅拌
——变浑浊
酵母菌
二氧化碳+水+能量
二氧化碳+酒精+能量
无氧
有氧
葡萄糖
发 酵:
繁 殖:
澄清石灰水
◎制作甜酒、米酒
酵母菌
思考：哪些食品的制作需要利用细菌和真菌的发酵？
◎制作馒头和面包
酵母菌
思考：哪些食品的制作需要利用细菌和真菌的发酵？
◎制作酸奶、泡菜、醋、酱等
霉菌
乳酸菌
醋酸菌
思考：哪些食品的制作需要利用细菌和真菌的发酵？
利用细菌和真菌制作的食品：
1、制酒：
2、面包、馒头：
3、制酱、腐乳、豆豉：
4、酸奶、泡菜：
5、制醋：
酵母菌
酵母菌
霉菌
乳酸菌
醋酸菌
1、浸泡
2、蒸熟、冲淋
3、加酒曲，搅拌
，挖坑，淋水
4、加盖密封
5、保温
1、先将糯米蒸熟的目的是 。
2、为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？
。
3、加酒曲的目的是 。
4、在中间挖一个凹坑的目的是
。
5、用凉开水冲淋的目的是 。
杀菌、使水分充足
保持酵母菌活性，防止被高温杀死
加入酵母菌
增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖
降低温度
6、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹
。
7、加盖密封的目的是 。
隔绝空气
保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖
食物腐败原理：
二、细菌、真菌与食品的保存
水
温度
有机物
在食品保存过程中，我们要减少细菌或真菌的数量，需要控制哪些条件呢？
细菌和真菌的生长和繁殖
防止食物腐败原理：
杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖。
巴氏消毒法
罐装法
腌制法
晒干法
真空包装法
渗透法
罐装法----高压高温杀菌后真空保存
真空包装法---高压高温杀菌后真空保存
杀菌：巴氏消毒法
超高温瞬时消毒法
脱水法----晒干、风干
脱水法----渗透保存法(盐渍、糖渍)
低温保存法----冷藏法和冷冻法
脱水法----烟熏法
有些真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质。
1、用抗生素治病
抗生素：
阅读P88资料
三、细菌、真菌与疾病防治
思 考：
如果过多服用抗生素，会对肠道内正常菌群产生什么影响？
抗生素可以杀灭病原微生物，但同时也会使肠道内的有益菌群无法生存而出现失衡，从而引发腹泻、便秘等。
2、利用转基因技术生产药品
把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。
如：大肠杆菌生产治疗糖尿病的药物—胰岛素。
三、细菌、真菌与疾病防治
四、细菌与清洁能源和环境保护
四、细菌与清洁能源和环境保护
1. 变废为宝
有机物 甲烷
2. 污水处理
有机物 二氧化碳+水
甲烷菌等
无氧条件
一些细菌
有氧条件
（沼气的主要成分）
小结：
细菌和真菌与人类的关系
二、细菌、真菌与食品保存：
一、细菌、真菌与食品制作：
防止或抑制细菌和真菌的生长
提供适合细菌和真菌生存的条件
用抗生素治疗疾病
生活污水中的有机物可以做为细菌的食物
三、细菌、真菌与疾病防治：
四、细菌与环境的保护：
课后练习
1.下列真菌可用于制作啤酒的是（ ）。
A、酵母菌 B、酵母菌和青霉
C、曲霉 D、曲霉和青霉
2、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）。
A、隔绝空气，抑制细菌的繁殖
B、阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C、造成缺氧的环境，利于乳酸发酵
D、防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
A
C
3、蘑菇宜采用下列方法中的（ ）保存，袋装肉肠适宜采用下列方法中的（ ）保存。
A、脱水法 B、巴斯德消毒法
C、真空包装法 D、罐藏法
E、腌制法 F、冷冻法
4、（ ）是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的。
A、土霉素 B、青霉素
C、链霉素 D、红霉素
A
C
B
课后练习
5、在处理生活污水中，最常用的微生物是（ ），它们分解有机物后产生的气体是（ ）。
A、酵母菌 B、乳酸菌 C、甲烷菌
D、青霉菌 E、氧气 F、二氧化碳
G、甲烷 H、二氧化硫
6、酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（ ）使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。
A、酵母菌 B、醋酸菌
C、乳酸菌 D、曲霉
C
G
课后练习
C

展开更多......

收起↑