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(共57张PPT)
类别 特点 代表物 代表物
分子式 是否互为
同分异构体
单糖 不能水解为更简单的糖分子 ______、果糖 ________ 互为同分
异构体
二糖 水解后能生成两分子单糖 蔗糖、______、乳糖 ________ 互为同分
异构体
多糖 水解后能生成多分子单糖 淀粉、_______ ________ n不同，_____同分异构体
实验操作
实验现象 最终有____________生成
实验结论 淀粉水解生成______，______和新制Cu(OH)2共热生成___________
情况 现象A 现象B 结论
Ⅰ 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解
Ⅱ 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解
Ⅲ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解
实验
操作
实验
现象 加热后，鸡蛋清____，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中________ 加入醋酸铅溶液(或乙醇水溶液)后，鸡蛋清_____，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中_______
实验
结论 加热、醋酸铅溶液、乙醇都能使蛋白质的性质发生改变
盐析 变性
含义 加入无机盐使蛋白质的溶解度降低而析出 一定条件下，使蛋白质凝聚失去原有生理活性
条件 浓的轻金属盐或铵盐溶液，如饱和硫酸铵、硫酸钠、氯化钠溶液等 重金属盐、强酸、强碱、乙醇、甲醛、加热、紫外线等
实质 物理变化 化学变化
特点 可逆，蛋白质仍保持原有活性 不可逆，蛋白质已失去原有活性
用途 分离提纯蛋白质 消毒、灭菌，如给果树使用波尔多液、用甲醛溶液保存动物标本等
常温下状态 代表物 代表物分子组成特点
油 _____ 植物油脂 较多不饱和高级脂肪酸甘油酯
脂肪 _____ 动物油脂 较多饱和高级脂肪酸甘油酯
饱和脂肪酸 硬脂酸(C17H35COOH)
软脂酸(C15H31COOH)
不饱和脂肪酸 油酸(C17H33COOH)
亚油酸(C17H31COOH)
物质 酯 油脂
油 脂肪
组成 含氧酸与醇类反应的一类物质 含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯 含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯
状态 液态或固态 液态 固态
性质 在酸或碱的作用下水解 酯的性质，兼有不饱和烃的性质 酯的性质
存在 水果、花草等 植物油 动物脂肪
联系 油和脂肪统称油脂，均属于酯类
乙酸 乙醇 苯 氢氧化钙溶液
金属钠 产生无色气泡 产生无色气泡 无明显
现象 产生无色气泡
溴水 不分层 不分层 分层，上层为橙色 溴水褪色
碳酸钠
溶液 产生无色气泡 不分层 分层 产生白色沉淀
酚酞
溶液 无色，不分层 无色，不分层 分层 变红
“课时跟踪检测”见“课时跟踪检测(十八)”
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