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第七章　第四节　基本营养物质
1.了解糖类、蛋白质的组成和主要用途，培养“科学态度与社会责任”。
2.认识葡萄糖及氨基酸的分子结构，掌握葡萄糖、蔗糖、淀粉的特征性质，增强
“变化观念与平衡思想”。
3.能够设计实验确认淀粉水解产物及水解程度，培养“科学探究与创新意识”。
核心素养发展目标
二、蛋白质
内容索引
NEIRONGSUOYIN
一、糖类
糖类
TANG LEI
01
(一)基本营养物质
知识梳理
糖类
蛋白质
油脂
(二)糖类
1.组成
糖类是由 、 、 三种元素组成，可用通式 表示，也称为 。
2.分类
依据：是否水解及水解产物的不同进行分类
碳 氢 氧
Cn(H2O)m
碳水化合物
类别 单糖 二糖 多糖
特点 不能再水解成更简单的糖 一分子二糖能水解成 单糖 一分子多糖能水解成
单糖
两分子
多分子
代表物 、_____ 、 、乳糖 、_______
代表物分子式 _________ _________ ___________
葡萄糖
果糖
蔗糖 麦芽糖
淀粉 纤维素
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
3.葡萄糖
(1)结构：分子式： ；
结构简式： 或
CH2OH(CHOH)4CHO。葡萄糖和果糖分子式相同而结构不同，互为
。
(2)物理性质：葡萄糖是一种 的 晶体， 溶于水。
C6H12O6
CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO
同分异构体
有甜味 无色
能
操作

实验现象 最终有砖红色沉淀生成
实验结论 葡萄糖具有还原性，能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化为砖红色沉淀Cu2O
(3)主要化学性质
①和新制Cu(OH)2悬浊液反应
操作
现象 向AgNO3溶液加入稀氨水，沉淀消失后再滴加1 mL 10%葡萄糖，水浴加热，生成银白色光亮的银镜
实验结论 葡萄糖可以将银氨溶液中的银元素还原为单质银
②和银氨溶液反应
③在酶作用下生成乙醇
4.蔗糖的组成和性质
蔗糖和麦芽糖分子式都为 ，两者互为 。
5.淀粉和纤维素
(1)组成：二者通式为 ，属于天然高分子化合物。
(2)主要化学性质
a.特征反应：淀粉遇单质碘 。
C12H22O11
同分异构体
(C6H10O5)n
变蓝
实验操作
实验现象 最终有 生成
实验结论 淀粉水解生成的 ，与新制的Cu(OH)2共热生成______
_________
淀粉水解的化学反应方程式
b.淀粉水解反应
砖红色沉淀
葡萄糖
氧化亚
铜(Cu2O)
6.糖类的主要用途
(C6H10O5)n
C12H22O11
C6H12O6
(2)人体内，纤维素能刺激肠道蠕动，促进 和 。
(3)以富含 的农作物为原料酿酒，以富含 的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。
消化 排泄
淀粉
纤维素
(1)糖类都是有甜味的物质(　　)
(2)糖类的分子构成可写为Cn(H2O)m，只要符合Cn(H2O)m的有机物就属于糖类
(　　)
(3)葡萄糖、果糖互为同分异构体，淀粉和纤维素也互为同分异构体(　　)
×
×
判断正误
提示　多糖，像纤维素等就没有甜味。
提示　符合通式Cn(H2O)m的有机物并不都属于糖类，如乙酸C2H4O2就满足通式，但乙酸为羧酸类。
×
提示　淀粉和纤维素的通式都为(C6H10O5)n，但n取值不同，且单元结构也不同，故两者不是同分异构体。
(4)糖类在人体内都能被消化和吸收(　　)
(5)可以用碘水检验淀粉的存在(　　)
×
提示　人体内没有消化纤维素的酶，纤维素不能被消化和吸收。
提示　碘遇淀粉变蓝，可以检验。
√
某同学为了检验淀粉的水解情况，设计了如下三种实验方案：
理解应用
结论：淀粉已完全水解。
答案　方案甲，加入碘水溶液变蓝，只能说明溶液还存在淀粉，不能证明淀粉未水解还是部分水解。
方案乙，淀粉溶液中加入稀H2SO4，溶液呈酸性，加入银氨溶液，无银镜，因为酸性环境下，银氨溶液被破坏，无法发生银镜反应，因此无法判断淀粉是否发生水解。
方案丙，加NaOH溶液中和了H2SO4后，再加新制Cu(OH)2溶液，加热出现砖红色沉淀，只能说明淀粉发生水解，无法证明淀粉完全水解。
综上所述，三种方案都不正确。
根据以上操作、现象判断结论是否正确，不正确的请说明原因。
归纳总结
淀粉水解程度的判断检验
实验现象及结论
情况 现象A 现象B 结论
① 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解
② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解
③ 溶液不变蓝色 出现银镜 完全水解
1.糖类是生命的基础能源，下列关于糖类的说法中，正确的是
A.糖类都可以水解
B.糖类是具有甜味的物质
C.糖类都含有C、H、O元素
D.糖类都符合Cn(H2O)m的通式
解析　单糖不能水解，多糖如纤维素等无甜味，并不是所有的糖都符合Cn(H2O)m的通式，如鼠李糖分子式为C6H12O5，故正确选择为C项。
√
跟踪强化
1
2
3
4
2.下列有关糖类的叙述正确的是
A.含1 mol葡萄糖的水溶液与足量金属钠反应，最多生成2.5 mol H2
B.酿酒过程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳
C.淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要
D.蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍
√
1
2
3
4
解析　虽然1 mol葡萄糖含5 mol的羟基，和钠反应可以生成2.5 mol H2，但溶液中有水，也可以和水反应生成H2，故生成H2大于2.5 mol，A项错误；
在人体内，淀粉在酶的作用下，经过一系列过程，最后生成葡萄糖，故C错误；
蔗糖分子式为C12H22O11，可水解生成2分子葡萄糖(C6H12O6)，故相对分子质量不是两倍关系，故D错误。
1
2
3
4
3.能证明淀粉已经完全水解的试剂是
A.碘化钾溶液 B.银氨溶液
C.碘水 D.酚酞溶液
1
2
3
√
解析　淀粉溶液水解后溶液加入碘水，不变蓝色，则证明淀粉已完全水解。
4
4.能够用来检验某糖尿病病人的尿液中是否含葡萄糖的试剂是
A.氨水 B.金属钠
C.新制Cu(OH)2悬浊液 D.硝酸银溶液
1
2
3
√
解析　加入新制Cu(OH)2悬浊液加热，如产生砖红色沉淀，则病人尿液中含有葡萄糖，故选C。
返回
4
02
蛋白质
DAN BAI ZHI
(一)蛋白质的存在和组成
1.存在：蛋白质是构成 的基本物质，存在于各类生物体内。
2.组成：由 等元素组成，是一类非常复杂的___________
。
(二)蛋白质性质
1.蛋白质的水解反应
知识梳理
细胞
碳、氢、氧、氮、硫
天然有机高
分子
(2)几种常见的氨基酸
①甘氨酸
_____________
②苯丙氨酸：
官能团： ，_____________
氨基—NH2
羧基—COOH
2.蛋白质的变性
(1)向鸡蛋清溶液中加入几滴醋酸铅溶液。现象： 。
(2)变性：蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的过程。
(3)变性条件：
①某些化学试剂如 、 、 、 、甲醛等。
②一些物理因素：如加热、紫外线等。
生成白色沉淀
重金属的盐类 强酸 强碱 乙醇
有 的气味
发生 反应，现象：________
显色
呈黄色
烧焦羽毛
3.蛋白质的特征反应
蛋白质
浓硝酸
燃烧
(三)蛋白质在生产、生活中的作用
1.蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。
2.毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。
3.从动物皮、骨中提取的明胶可作食品 ，阿胶可作中药材等。
4.绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。
增稠剂
(1)蛋白质都是高分子化合物(　　)
(2)蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸(　　)
(3)生物体内的酶都是蛋白质(　　)
(4)向鸡蛋白溶液中加入醋酸铅溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解(　　)
(5)可以通过灼烧的方法鉴别真蚕丝和人造丝(　　)
提示　蛋白质水解先生成多肽，多肽进一步水解，最终生成氨基酸。
√
×
判断正误
提示　绝大多数是，但有些不是。
×
提示　加入重金属盐，蛋白质发生变性，加水也不会溶解。
提示　真蚕丝灼烧有烧焦羽毛气味，而人造丝没有。
×
√
1.已知氨基(—NH2)呈碱性，羧基(—COOH)呈酸性，试分析甘氨酸( )和
苯丙氨酸( )有什么共同性质？写出甘氨酸和盐酸及氢氧化钠
反应方程式？
深度思考
提示　据甘氨酸和苯丙氨酸的结构，两者有共同的官能团氨基和羧基，据已知信息，两者既可以和酸反应，又可以和碱反应，故甘氨酸和盐酸及氢氧化钠反应的方程式为 ＋HCl―→ ， ＋
NaOH―→ ＋H2O。
2.试分析为什么医院里可以用高温蒸煮，紫外线照射或涂抹医用酒精杀菌消毒，在生物实验中用甲醛溶液(福尔马林)保存标本，农业上用波尔多液(CuSO4和生石灰和水)防治农作物病害的原因？
提示　细菌主要成分为蛋白质，在生产和生活中，可以用一些化学试剂或某些物理因素使蛋白质发生变性从而使细菌或病毒的蛋白质失去生理活性，从而起到杀灭细菌的目的。
1.下面关于蛋白质的叙述不正确的是
A.在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆中的蛋白质凝结，从而制成豆腐
B.蛋白质都是高分子化合物
C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖
D.若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救
1
2
3
√
跟踪强化
解析　蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸。
2.下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是
A.棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子
B.从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料
C.消毒过程中细菌蛋白质发生了盐析
D.在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会产生沉淀，但原
理不同
√
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2
3
解析　棉被和蚕丝被的主要材质分别是纤维素、蛋白质，二者均为高分子，A正确；
酪素由酪蛋白水解得到，故从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料，B正确；
消毒过程是蛋白质发生了变性，C错误；
鸡蛋白中加入饱和Na2SO4使蛋白质的溶解性降低而析出，加入CuSO4溶液，是蛋白质发生了变性而析出，原理不同，D正确。
1
2
3
3.应用所学知识回答下列问题：
(1)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是________(填字母，下同)。
A.福尔马林溶液(HCHO溶液) B.蓝矾
C.NaCl D.高锰酸钾
E.酒精 F.生牛奶
G.熟鸡蛋
1
2
3
ABDE
解析　福尔马林(HCHO)溶液、蓝矾(CuSO4·5H2O)和高锰酸钾、酒精都能使蛋白质发生变性，故对蛋白质的化学性质有明显影响。
(2)如果你发现有人误服重金属盐而出现了中毒病症，需要你马上对病人进行抢救，你认为上述物质中可以应用的是______。
1
2
3
F
解析　如误服重金属盐而出现中毒症状，可以马上服用富含蛋白质的生鲜牛奶或豆浆对病人进行解毒。
(3)当你选择物质对病人进行抢救以后，下一步的打算或做法是______。
A.建议病人快去医院继续治疗
B.将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气
C.建议病人卧床休息
1
2
3
A
解析　中毒抢救后应去医院进行进一步治疗。
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