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食物中的营养物质
第2课时
第四单元 生物圈中的人
第二章 人体的营养
学习目标
1、说出人体需要的主要营养物质；
2、说出各类营养物质的主要作用；
3、尝试测定某种食物的能量；
4、认同营养物质来自生物圈中的其他生物。
菌类食物、绿色蔬菜、牛羊等肉类在生态系统中扮演的角色
你吃的火锅中都有什么食材
生物圈中的其他生物给人类提供营养物质。
每天一个苹果 医生远离我
苹果中含有哪些营养物质
苹果中含有水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、胡萝卜素
这些营养物质是否也存在于其他食物中
不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同
在选择食品时应注意些什么
不同食物营养物质的含量和类别均有差异,日常饮食
要多样化才能获得全面的营养。
一、食物中的营养物质
营养物质：糖类
营养物质：脂肪、蛋白质
营养物质：水
营养物质：无机盐
营养物质：维生素
食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。
第一类：
第二类：
供能物质
糖类
脂肪
蛋白质
非供能物质
水
无机盐
维生素
有机物
食物中的营养物质
① 西安医生郑涛连做 8小时手术后豪饮葡萄糖溶液,引起众人争议。
② 长时间超负荷的工作,让医护工作者李洋在短短几周内消瘦了 10 余斤。
③ 父母长辈经常叮嘱小明多喝牛奶,多补充鱼、肉等食物助力生长发育,此外伤病员在康复期也需补充这类食物。
想一想、议一议
① 郑医生的做法有必要吗 为什么 ② 李洋消瘦的原因是什么
③ 儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物呢
人体最主要的能源物质。
糖类
人体内的备用能源物质。
脂肪
建造和修复身体的重要原料，也可以为人体提供能量。
蛋白质
（一）糖类、脂肪、蛋白质的作用
赛场上的正式队员、替补队员、业余人员，作为供能物质,三者有什么区别
糖是主要能源物质,脂肪是备用能源物质。前者供能不足,人体又得不到食物补充时,才消耗蛋白质供能。
是构成细胞的主要有机物
都能为生命活动提供能量
糖类
人体最主要的供能物质
作用
糖类、谷类、薯类等含淀粉多的食品
食物来源
脂肪
储存能量，作为备用的能源物质
作用
肥肉、花生、大豆、奶油等
食物来源
备用能源物质
作用：
1、是建造和修复身体的重要原料
2、生长发育以及受损细胞的修复和更新
来源：大豆、牛奶、鸡蛋
蛋白质
细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动。
水
（二）水、无机盐的作用
人体细胞的主要成分之一(约占体重的60%~70%)
人体各项生命活动，离开水都无法进行
人体内营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输
构成人体组织的重要成分，对人体的生长发育起重要作用。
无机盐
（二）水、无机盐的作用
一般占人体重的4%左右
是人体存在的矿物质
主要包括钙、磷、铁、碘、锌
无机盐
无机盐是存在于体内和食物中的矿质营养素，已发现人体必需的无机盐有20余种。其中含量较多的为钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫7种元素，称为常量元素。另外一些含量很低，但也是人体必需的，如铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、镍、硅、氟、钒等元素，称为微量元素。
种类 主要生理作用 缺乏症 食物来源
钙盐 是骨骼的重要组成部分 佝偻病、骨质疏松症等 牛奶、酸奶、燕麦片、海参、虾皮、
小麦、豆制品、金针菜等
磷盐 是构成骨骼和牙齿的重要组成部分 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 瘦肉、蛋、奶、动物内脏、海带、
花生、坚果、粗粮等
铁盐 是人体内含量最多的微量元素 缺铁性贫血（乏力、头晕等） 肝脏、鱼子酱、瘦肉、马铃薯等
碘盐 是甲状腺激素的组成部分 地方性甲状腺肿，儿童的智力和 体格发育出现障碍 海带、紫菜、干贝、海参等
锌盐 具有促进人体生长发育的作用 生长发育不良，味觉发生障碍 肝脏、肉类、蛋类、牡蛎等
① 以下症状分别是缺乏什么无机盐引的
② 当病人出现对应无机盐缺乏症时,应适当补充什么食物
x 型 腿
o 型 腿
佝偻病患者
脊柱的骨质疏松
俗称大脖子病
地方性甲状腺肿
（三）维生素的作用及缺乏症
维生素的发现（阅读书本P23的故事）
坏血病（维生素C缺乏症）
（三）维生素的作用及缺乏症
维生素
简介：维生素是一类简单的小分子有机物，种类很多，可分为水溶性维生素和脂溶性维
生素。维生素不是构成人体细胞的原料，也不是细胞的能量物质，但它们是维持人体正
常的新陈代谢所必需的物质。
种类 主要生理作用 缺乏症 食物来源
脂溶性 维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力， 维持正常视觉 夜直症、干眼症、皮肤干 燥等 肝、蛋、奶、胡萝卜等
维生素D 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 佝偻病、骨质疏松症等 海洋鱼肝、禽畜的肝、蛋、奶等
水溶性 维生素B1 维持人体正常的新陈代谢以及神 经系统的正常生理功能 神经炎、脚气病等 稻、麦等谷物的种皮，豆类，酵
母菌，蛋类等
维生素C 维持正常的新陈代谢，促进伤口 愈合，增加抵抗力 坏血病、骨骼脆弱、骨坏 死等 番茄、柑、橘、山楂等新鲜蔬菜
和水果
膳食纤维——第七类营养素
不能被人体消化吸收
不能为人体提供能量
促进肠道的蠕动和排空
有利于降低人体过高的血脂和血糖，维护心血管的健康
有利于预防糖尿病
课堂小结
无机物
有机物
糖类——人体最主要的能源物质
维生素——维持人体的正常生命活动
水——细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动
无机盐——构成人体组织的重要成分，对人体的生长发育起重要作用
蛋白质——建造和修复身体的重要原料，构成人体细胞
　　　　　 的基本物质，也可以为人体提供能量
脂肪——人体内重要的备用能源物质
营养物质
课堂练习
1．蛋白质、脂肪、糖类三类营养物质对人体具有的共同作用（ ）
　①构成细胞的重要材料
　②为生命活动提供能量
　③调节人体生命活动的物质
　④储备能量
　A．①③ 　 B．②④ 　 C．②③ 　 D．①②
D
2．下列各项中，形成血红蛋白所必不可少的物质是（　 ）
A．铁 B．锌 C．碘 D．钙
　A
3.下面是人体所需的六种营养物质及它们在人体内的作用，请用线将它们连起来。
人体对它的需要量很小，却是人体必需从食物摄取的有机物
人体主要的供能物质
人体如果缺少这类物质，就可能会患佝偻病、缺铁性贫血等疾病
建造和修复身体的重要原料，也可以为人体提供能量
人体内含量最多的物质
人体内的备用能源轴质
蛋白质
水
无机盐
糖类
维生素
脂肪

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