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(共10张PPT)
家常手擀面
手擀面，面条的制作方法多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。擀出的面条称“手擀面”。
一、产品介绍
使学生了解冷水面团的特性及形成原理，掌握手擀面的工艺流程；通过理论的讲授能够对手擀面进行制作；培养学生热爱专业，养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。
二、实训目的
三、原料配方
面粉：250克
水：80克
蛋：1个
甜面酱：适量
青菜、肉末、葱姜：适量
黄瓜：适量
四、主要设备和器具
和面机
电煮锅
电子秤
量杯
刮板
擀面棍
油刷等
和面：和成软硬合适的面团（面要稍硬一些）。
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五、制作过程
成型：将面团擀成厚约2毫米的薄片，在切成宽约5毫米的长条形待用。
熟制：
炸酱面：将切好的面条倒入沸水中，煮熟，盛入碗中。放入黄瓜丝、肉酱即可。
热汤面：热锅内放入油，葱姜蒜炝锅，放肉丝煸炒，加入老汤（清水）烧开，将面条放入，最后放入小白菜即可。
评价标准
六
炸酱面：面条爽滑筋道，口味酱香淳浓。
热汤面：汤汁鲜美，爽滑筋道。
七、技术要领
面要稍硬一些。
切条时粗细均匀。
拓展任务
可将面团里面加入蔬菜汁，做成花色面条。
八
面条具有易于消化、养胃的特点，面条配以各种辅料做浇头使得其营养更均衡。
九、营养特点

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