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(共31张PPT)
第2章 组成细胞的分子
第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者
学习目标 核心素养
1.说出氨基酸的结构特点。(重点) 2．说明蛋白质的形成过程、结构和功能。(重点) 3．认同蛋白质是生命活动的承担者。 1.通过对蛋白质结构多样性决定功能多样性的学习，形成结构与功能相适应的生命观。
2．通过对蛋白质合成及相关计算学习，养成归纳与演绎的科学思维方式。
一、蛋白质的功能
1.一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的 。
主要承担者
2. 功能
类别 功能 举例
肌肉、头发、羽毛、蛛丝等
蛋白质类激素，如胰岛素
催化细胞中各种化学反应的顺利进行
具有运输载体的作用
抗体
构成细胞和生物体结构的重要物质
能调节机体的生命活动
催化作用
绝大多数酶
运输作用
血红蛋白
抵御病菌和病毒等抗体的入侵
结构蛋白
调节作用
免疫作用
功能
蛋白
组成蛋白质的氨基酸大约有____种
二、蛋白质的基本单位-氨基酸
1．种类：
21
必需氨基酸：人体细胞不能合成的（8种）
非必需氨基酸：人体细胞能合成，也可以从食物中获取（13种）
2. 分类：
人体细胞内是否合成
必需氨基酸：
携一两本单色书来
缬氨酸
异亮氨酸
亮氨酸
苯丙氨酸
蛋氨酸（甲硫氨酸）
色氨酸
苏氨酸
赖氨酸
C
H
N
H
C
O
OH
甘氨酸
C
N
CH
C
O
OH
CH3
CH3
缬氨酸
C
H
N
C
O
OH
CH3
丙氨酸
H
R
R
R
3. 结构：
H
H
H
H
H
H
3、结构通式：
氨基
R基
羧基
(1) 每种氨基酸分子至少含有 _______ ( ) 和 ________ ( )，并且都有 ______ 和 _______ 连 在 ___________ 上。
(2) 不同的氨基酸就在于_______不同。（判断氨基酸的依据）
4、结构特点：
一个氨基
-NH2
一个羧基
-COOH
一个氨基
一个羧基
同一个碳原子
R基
C
C OH
N
R
H
H
H
O
判断下列分子是不是构成蛋白质的氨基酸？如果不是为什么？
C
COOH
CH3
HOOC
H
C
NH2
CH3
H2N
H
C
H
HOOC
H
CH2
NH2
C
NH2
HOOC
H
CH2
NH2
1
2
3
4
活学活练
1.下列关于生物体内氨基酸的叙述,正确的是(　　)
A.氨基酸是蛋白质的基本单位,由氨基和羧基组成
B.组成生物体蛋白质的氨基酸共有的结构为
C.人体内的氨基酸都可以在人体内合成
D.若某氨基酸的元素组成有C、H、O、N和Fe,Fe元素连接在羧基上
2.谷氨酸的R基为—C3H5O2,一分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子数依次是(　　)
A.5,9,4,1 B.4,8,5,1
C.5,8,4,1 D.4,9,4,1
3.氨基酸中氨基和羧基数目的多少决定着氨基酸是酸性、碱性还是中性,氨基酸的这种差异决定于氨基酸的(　　)
A.羧基 B.氨基 C.R基 D.肽键
B
A
C
氨基酸
二肽
三肽
多肽
几条多肽链折叠形成蛋白质
三、蛋白质的结构及其多样性
演示脱水缩合过程
C
H
R1
NH2
OH
C
O
H2O
C
H
COOH
R2
H
N
H
脱水缩合：
一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水的结合方式。
1、脱水缩合过程
三、蛋白质的结构及其多样性
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
COOH
R2
H
N
H2O
二肽
肽键
由两个氨基酸分子缩合而成的化合物，含有一个肽键。
3.二肽：
2.肽键：
连接两个氨基酸分子的化学键叫肽键，结构式：
肽键
C
H
COOH
R3
H
N
OH
H
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
二肽
H2O
H2O
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
肽键
二肽
C
H
COOH
R3
H
N
H2O
肽键
三肽
H2O
4.多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽(链状)。
5.肽链：多肽通常呈链状结构，叫做肽链。
氨基酸：21种
蛋白质：
1010～1012
三、蛋白质的结构及其多样性
种类
数目
排列顺序
盘曲、折叠方式
空间结构
三、蛋白质的结构及其多样性
1.多样性原因
2.蛋白质变性与盐析
变性：高温加热、加酸、加酒精使得蛋白质空间结构被破坏，不能恢复原来的状态。
盐析：在鸡蛋清中加入食盐，看到白色絮状物，这就是析出的蛋白质，兑水稀释，絮状物消失，在此过程中，蛋白质结构没变化。
1、肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：
氨基酸
肽键
肽键数=6－1
肽键数=8－2
肽键数=氨基酸数－肽链数= m-n
脱去水分子个数=
肽键数=3－1
四、有关氨基酸的计算
2、蛋白质中游离氨基或羧基数的计算：
①至少含有的游离氨基或羧基数=肽链数。
②游离氨基或羧基数目=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数。
若氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸形成1条肽链或n条肽链，则有：
蛋白质相对分子质量=m×a -（m - n）×18
蛋白质相对分子质量=氨基酸数目×氨基酸的平均相对分子质量-脱去水分子数×18
3、蛋白质形成过程中的计算：
小结:链状肽
1.形成的肽键数 =
　　　　　　 = –
2.至少含有的游离氨基数 =
至少含有的游离羧基数 =
脱去的水分子数
氨基酸分子数n
肽链数m
肽链数
肽链数
3.一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋
白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质
的相对分子质量＝an-18(n-m)。
数量关系汇总表:n个氨基酸，m条肽链
肽链 氨基酸数 肽键数 脱去水分子数 氨基酸平均相对分子质量 蛋白质相对分子质量 氨基数(至少) 羧基数（至少）
1条 n n-1 n-1 a an-18(n-1) 1个 1个
m条 n n-m n-m a an-18(n-m) m个 m个
环状肽 n
n
n
a
an-18n
0
0
例现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成
的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为 (　　)
A.798、2和2 B.798、12和10
C.799、1和1 D.799、11和9
B
R基上有10个氨基，8个羧基
例. 由m个氨基酸组成的n个环状肽分子完全水解共需要水分子
A.n个 B. m个 C. (m+n)个 D. (m-n)个
B
m个氨基酸组成的n个环状肽和m个氨基酸组成的1个环状肽形成的肽键数以及脱去的水分子数是一样的
变式：由m个氨基酸组成的1个环状肽分子完全水解共需要水分子
A.n个 B. m个 C. (m+n)个 D. (m-n)个
B
蛋白质是生命活动的主要承担者
蛋白质的功能:蛋白质是生命活动的主要承担者。
蛋白质的基本单位-氨基酸
课堂小结：
4
种类
分类
结构
特点
蛋白质的结构及其多样性
脱水缩合过程
多样性原因
有关氨基酸的计算
盐析和变性
肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：
蛋白质中游离氨基或羧基数的计算：
蛋白质形成过程中的计算：
蛋白质中的N、O原子的计算：
5
课堂巩固：
1．胰岛素分子有A、B两条肽链，A链有21个氨基酸，B链有30个氨基酸，胰岛素分子中肽键的数目是 ( )
A.48个 B.49个
C.50个 D.51个
答案：B

（1）该图中， ①表示　　　　 ，③表 ， ⑦表示　 　　 。
（2）该化合物由　　　 个氨基酸分子失去　 个水分子而形成，这种反应叫　　　　 反应。
（3）该化合物含有　 个肽键，该图所示化合物的名称是： 　　　　 ， 基本单位是 .
（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由　　 决定的。
氨基
肽键
羧基
四肽(多肽)
三
四
三
脱水缩合
R基
— C
NH2
H
H
—C—
O
N—
H
C—
CH3
H
COOH
—C—
O
N—
H
C—
H
CH2
C
O
NH2
—C—
O
N—
H
H
CH2
C
COOH
①
②
③
④
⑥
⑤
⑦
⑧
⑨
氨基酸
谢谢同学们的配合

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