资源简介

(共25张PPT)
第51讲
生命中的重要化学物质
（油脂、糖类、氨基酸、蛋白质、核酸、酶）
诊断性评价
(2022·广东，9)我国科学家进行了如图所示的碳循环
研究。下列说法正确的是
A.淀粉是多糖，在一定条件下能水解成葡萄糖
B.葡萄糖与果糖互为同分异构体，都属于烃类
C.1 mol CO中含有6.02×1024个电子
D.22.4 L CO2被还原生成1 mol CO
√
一、油脂
定义：高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成
结构：R基中可能存在不饱和基团
分类：
①依据状态，液态（油）——植物类；
固态（脂肪）——动物类
②依据R、R′、R′′基种类，
都相同（简单甘油酯），不都相同（混合甘油酯）
物理性质
密度：比水小
溶解性：难溶于水，易溶于有机溶剂
熔、沸点：天然油脂都是混合物，没有固定熔、沸点
化学性质
①油脂的氢化(油脂的硬化)，烃基上含有碳碳双键，能与H2加成，经硬化制得的油脂叫人造脂肪
②油脂的水解，碱性条件下——皂化反应
二、糖类
定义：是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物，由C、H、O三种元素组成，大多数糖类化合物的通式为Cm(H2O)n
分类：
2~10
单糖——六碳糖【葡萄糖和果糖】
葡萄糖 果糖
结构 CH2OH(CHOH)4CHO
官能团 羟基、醛基 羟基、羰基
有机物类别 多羟基醛 多羟基酮
颜色 无色 无色
甜味 有 有
化学性质 还原性、加成、氧化、取代 两者关系 互为同分异构体 葡萄糖的性质与用途
①还原反应——与氢气反应生成己六醇
②取代反应——与羧酸发生酯化反应
③氧化反应（银镜反应）——制镜工业
④氧化反应（体外氧化）——酿酒工艺
⑤氧化反应（体内氧化）
有氧呼吸：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+能量
无氧呼吸：C6H12O6→2CH3CH(OH)COOH+能量
酶
酶
单糖——五碳糖【脱氧核糖和核糖】
脱氧核糖 核糖
分子式 C5H10O4 C5H10O5
结构
二糖——【蔗糖与麦芽糖】
蔗糖 麦芽糖
分子式 C12H22O11 C12H22O11
两者关系 互为同分异构体 官能团 不含醛基 含醛基
颜色、形态 无色晶体 无色晶体
溶解性 易溶于水 易溶于水
甜味 有 有，不如蔗糖
来源 甘蔗，甜菜 发芽的谷粒和麦芽
用途 甜味剂 制备饴糖
水解产物 葡萄糖+果糖 葡萄糖
多糖——【淀粉与纤维素】
淀粉 纤维素
分子式 (C6H10O5)n (C6H10O5)n
相对分子质量 几十万 几百万
两者关系 不互为同分异构体 颜色、形态 白色粉末 白色纤维
溶解性 不溶于冷水，部分溶于热水 不溶于水，不易溶于有机溶剂
甜味 无 无
来源 种子、块根、块茎、谷类 棉花、木材、秸秆
用途 制葡萄糖和究竟 造纸、纺织、硝酸纤维
化学性质 都属于天然有机高分子，都能水解，都不能发生银镜反应（淀粉遇碘变蓝） 三、核酸
脱氧核糖核酸(DNA)结构
戊糖
（五碳糖）
脱氧核糖
含N碱基
A G
C T
磷酸
戊糖
（五碳糖）
核糖
含N碱基
A G
C U
磷酸
组成 脱氧核糖核酸(DNA) 核糖核酸(RNA)
磷酸 都含有 戊糖（五碳糖） 脱氧核糖 核糖
碱基 相同 腺嘌呤(A)、鸟嘌呤(G)、胞嘧啶(C) 不同 胸腺嘧啶(T) 尿嘧啶(U)
戊糖
（五碳糖）
含N碱基
磷酸
核苷
核苷酸
核酸
脱水缩合
脱水缩合
缩合聚合
一级水解
二级水解
三级（完全）水解
ATP
ADP
AMP
释放能量
释放能量
吸收能量
吸收能量
四、氨基酸
结构：α-氨基酸是指氨基连接在与羧基相邻的α位的碳原子上
其中大多数氨基酸具有手性碳原子（甘氨酸除外），具有对映异构体
官能团：氨基和羧基
物理性质：天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，多在200-300℃熔化时分解。一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂
化学性质
①两性：
和酸、碱均可反应
②成肽反应：通过氨基与羧基间缩合脱去水，
形成含有肽键的化合物
NH2
│
H— C —R + HCl →
│
COOH
NH3Cl
│
H— C —R
│
COOH
NH2
│
H— C —R + NaOH →
│
COOH
NH2
│
H— C —R + H2O
│
COONa
五、蛋白质
一级结构
肽键作用
二级结构
氨基羧基的氢键作用
三级结构
R基团相互作用
（疏水相互作用、氢键、离子键、二硫键、范德华力）
四级结构
肽链相互作用
（非共价相互作用，同三级结构作用）
化学性质
①水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解得到氨基酸：
②盐析：当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出
注意：盐析是物理变化，可逆，通常加入轻金属盐或铵盐
盐析应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。
③变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象
注意：变性是化学变化，不可逆
④显色：含苯环的蛋白质遇到浓硝酸显黄色
⑤燃烧：烧焦羽毛气味
⑥两性：与酸、碱均可反应
六、酶
定义：酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机化合物，大部分酶是一种蛋白质，少数是RNA。
酶的特点：
条件温和
高度的专一性
高效催化作用
终结性评价
1.(2022·海南，4)化学物质在体育领域有广泛用途。下列说法错误的是
A.涤纶可作为制作运动服的材料
B.纤维素可以为运动员提供能量
C.木糖醇可用作运动饮料的甜味剂
D.“复方氯乙烷气雾剂”可用于运动中急性损伤的镇痛
√
2.(2022·浙江6月选考，14)下列说法不正确的是
A.植物油含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色
B.向某溶液中加入茚三酮溶液，加热煮沸出现蓝紫色，可判断该溶液含有蛋白质
C.麦芽糖、葡萄糖都能发生银镜反应
D.将天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定条件下生成的链状二肽有9种
√
3.(2021·河北，2)高分子材料在生产生活中应用广泛。下列说法错误的是
A.芦苇可用于制造黏胶纤维，其主要成分为纤维素
B.聚氯乙烯通过加聚反应制得，可用于制作不粘锅的耐热涂层
C.淀粉是相对分子质量可达几十万的天然高分子物质
D.大豆蛋白纤维是一种可降解材料
√

展开更多......

收起↑