资源简介

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智慧分享
子实体是高等真菌的产孢构造，即果实体，由已组织化了的菌丝体组成。在担子菌中又叫担子果，在子囊菌中又叫子囊果。无论是有性生殖还是无性生殖，无论结构简单或复杂，都称其产孢结构为子实体。
第二单元
技术实践
平菇
平菇
平菇（是侧耳科侧耳属真菌。子实体丛生或叠生，菌盖呈覆瓦状丛生，扇状、贝壳状、不规则的漏斗状。菌盖肉质肥厚柔软。菌盖表面颜色受光线的影响而变化，光强色深，光弱色浅。菌褶白色，长短不一，长的由菌盖边缘一直延伸到菌柄，短的仅在菌盖边缘有一小段，形如扇骨。菌柄侧生或偏生，白色，中实；菌丝体白色，粗壮有力，菌肉白色、稍厚、柔软。
分布范围
平菇在世界各地均有分布。在中国分布广泛，除青海、西藏、宁夏外，中国国绝大部分地区均有生产，尤以河南、河北、山东、黑龙江等省最多。
培育技术
栽培时间选择
1.春栽：适宜中高温型品种，在2月上旬至3月初装袋，4-6月出菇，7月出菇结束。
2.秋栽：9月中旬装袋，10-11月出菇。
3.冬栽：11月装袋，适宜采用温室大棚栽培，12月至翌年1月出菇。
培养料的配置
配方一：玉米芯100千克，麦麸10千克，石膏1千克，石灰2千克。
配方二：玉米芯50千克，食用菌废料50千克，麦麸10千克，石膏1千克，石灰2千克。 [7]
配方三：木屑89%，麦麸10%，石灰1%。
配方四：高粱65%，麦麸15%，锯末20%，石灰1%。
袋栽技术
1.搅拌：各种配方培养料先干料拌匀，然后加水拌匀，把含水量调节到65-70%。
2.堆积发酵：
选择向阳、地势高、干燥的地方，将拌匀的料堆积发酵，培养料少时堆成圆形，利于升温发酵。如果料量大，堆成高1米、宽1米、长度不限的长条形，然后用直径2-3厘米的木棒每隔50厘米打一个孔到底部，以利于通气。为了通气良好，铺料时底部可放两根竹竿，上面两侧打孔时与底部竹竿交叉，堆好后撤出竹竿，然后覆盖塑料薄膜保温、保湿使之发酵。经1-3天料温升到60℃后，保持24小时，然后翻堆，翻堆时要注意将外面的料翻入里面，里面的料翻到外面，上面的翻到下面，下面的翻到上面，内外上下调整位置然后按照原样堆好。当温度再次上升到60℃时，保持24小时，料就发好了，料发好后，质地柔软酥松，秸秤用手一拉就断，清香不酸臭，呈茶褐色。
发菌管理把接好种的袋搬到发菌棚中，码垛发菌。码的层数根据气温高低确定，气温高时，“井”字形堆放2-4层，垛与垛之间留宽60-70厘米的人行道，便于操作、散热、通风。春季、冬季气温低时，先在地上铺一层稻草，以免下层气温太低影响发菌，同时堆垛层数可加高，堆10-12层，上面再覆盖塑料薄膜或草帘保温，提高堆内温度，促进菌丝生长。发菌时注意：
1.在塑料袋间插一支温度计观察温度，温度控制在20-25℃，高于28℃就及时散堆，加大通风量，防治高温烧坏菌丝；温度低于20℃，要设法增温、保湿。
2.菇棚每天通风2-3次，气温高时早晚通风，气温低时中午通风。
3.保持发菌棚干燥，发菌棚内空气湿度保持在60%以下。 4.发菌棚内光线要暗，强光不利于菌丝生长。
5.接种后10-15天，栽培袋两头菌丝长进料内2-3厘米时，要进行翻堆扎根，将上层发菌的放到下层，外面的放到里面，使发菌一致，并将杂菌污染的菌袋及时拣出。扎眼时可在菌丝生长线后1-2厘米处用2寸铁钉围绕菌袋等距刺8-10个，或将袋两头扎眼的绳稍微松开，利用松绳后薄膜的自然张力，让新鲜空气进入袋内，以通气补氧，促进菌丝健壮生长。
装袋
选择尺寸为20厘米×50厘米的塑料袋。装袋前要把料再次充分搅拌一次，让料含水量达到60%。装袋采用三层培养料，四层菌种。菌种用量以10-15%为宜，先装一层菌种，然后一层料，再一层菌种，一直装到袋口，用直径2.5厘米的木棍从上往下打1个通气孔，往孔内再填点菌种，接着在料面上撒一层菌种封顶，再用绳将袋口扎紧。
主要价值
营养价值
平菇含丰富的营养物质，每百克干品平菇含有蛋白质7.8克，脂肪2.3克，水分10.2克，多糖类69克，粗纤维5.6克，钙21毫克，磷220毫克，铁3.2毫克，维生素B 0.12毫克，维生素B 27.09毫克，尼克酸6.7毫克，还含有8种人体必需氨基酸，供人体所需，且氨基酸成分齐全、种类齐全。
食用价值：
营养
肉质肥嫩
蛋白质含量达30.5%，
18种氨基酸、多种维生素
矿质元素等
药用价值
平菇味甘、性温。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木，筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体、硒对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。平菇含有多种维生素及矿物质，常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果。另外，对预防癌症、调节妇女更年期综合征、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。
出菇管理
一般菌丝30天就可长满袋。当部分菌袋出现子实体原基时，表明菌丝体已经成熟，这时就可以转入出菇管理。首先将菇棚消毒，然后将菌袋墙式堆放，高7-8层，用剪刀剪去袋两头的薄膜。此时使菇棚内温差达到10℃以上，将棚内空气相对湿度保持在85-90%，菇棚内要有散射光，加强棚内通风换气，低温时一天一次，每次30分钟，高温时一天通2-3次，每次20-30分钟，通风时注意不要通过堂风。在料面出现菇蕾后，特别要注意喷水，向地面、空间喷雾增湿，切忌向菇蕾上直接喷水，当菇蕾分化出现菌盖和菌柄时，要少喷、细喷、勤喷雾状水，以利于子实体生长。当菌盖充分展开、菌盖边缘出现波状时及时采收，或按照标准采收，采收时一次性全部采完。
采完菇后，清理料面，剔除死菇、菇根及杂物等。当菌袋内水分低于60%时应给予补水，采用注水或浸泡的方法。然后再按照第一潮菇的出菇办法管理。
菌袋出一、二潮菇以后，将菌袋覆土，可提高产量达到50%。用泥将菌袋垒成墙，一层菌棒一层泥，如此十几层，在最上层抹泥，并在中间抹个小水沟，用以灌水，以增加和保持培养料湿度。土质选用沙壤土，要求采用团料结构好、毛细孔多、富含有机质、保水、持水性能好的土壤。
常见食用菌种类有哪些
常见的有香菇、木耳、草菇、平菇、秀珍菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、银耳、猴头菇、牛肝菌、红菇、竹荪、口蘑、松口蘑(松茸)、灵芝、冬虫夏草等。平常比较少见的食用菌种类有：羊肚菌、马鞍菌、块菌。
技术操作示例：（层接法）
1.配制培养料，取5克多菌灵和0.5克石灰粉，同时放在罐的瓶中，加水100克
2. 500克棉籽壳放在容器中，加入混合液充分搅拌，用手紧握培养料，指尖出水欲滴即可
3.选择完好的罐头瓶洗净，用10%的高锰酸钾浸泡10分钟消毒灭菌
4.相关的瓶中装入1/3的培养料并压实，把菌种掰碎撒在料面上，再装入1/3的培养料，压实，撒一层菌种，最后装入培养料并实，至瓶肩部。
5.用牛皮纸将瓶口封住，用绳子扎紧，放在避光处。
穴接法
1.点燃酒精灯，
给解剖针消毒。
2.用消毒后的解剖针在瓶盖上均匀的扎孔。
3.将塑料瓶剪开，不要剪断，用高锰酸钾溶液消毒。
4.加入培养料在料面上打两三个深4~7厘米的穴。
5.把菌种平分成小碎块放在穴中。
6.抚平料面并压实。
7.用胶条将剪口封住
8.用湿棉花堵住瓶盖上的小孔
9.拧紧瓶盖，放在避光处养护
技术要领提示：
菌丝生长的适宜温度是25℃，湿度要求高，达70%~80%，避光培养30天左右。培养料中布满菌丝，揭掉牛皮纸，给予散射光和通风环境，每日向瓶口喷洒冷水2~3次，20天左右可以收获头茬平菇。收获时注意一手按住培养料，一手握住菌柄，旋转摘下。收获后，压实料面，喷好冷水。地光保温几天；再见光时，喷冷水雾培养， 15天后又可收获二茬平菇了。
操作方案设计:
在了解平菇生长条件的基础上，模拟评估生长环境，进行人工栽培评估实践。想一想，种植平菇需要哪些材料用具？
平菇的栽培方案
材料用具 操作步骤 技术要领
4.交流与评价
是否掌握平菇接种技术？
避光处理方法是否合理？
平菇种植是否成功？
你种植的平菇味道如何？
技术拓展
栽培真菌
现在市场上常见的真菌品种有金针菇，白灵菇，杏鲍菇等，栽培这些真菌的基质也是多种这样的，同学们可以在查阅资料的基础上，探究利用生活中的“垃圾”，如瓜子壳，花生壳等，按比例配置基质，栽培真菌。
白灵菇
杏鲍菇
的栽培方案
菌种名称 容器选择
接种方法 消毒方法
培养料配方
操作步骤

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