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(共27张PPT)
第四章
细菌和真菌
第五节　人类对细菌
和真菌的利用
生物学
八年级上册
人教版
第2课时　人类对细菌和真菌的其他利用
自主学习 重难易错 课时小练
第四章　细菌和真菌
一、细菌、真菌与食品的保存 (教材P86)
1.食品腐败的原因:细菌和真菌可以从食品中获得　　　　,并在食品中生长和繁殖,导致食品的腐败。
2.防止食品腐败所依据的主要原理:把食品内的细菌和真菌
　　　　或　　　　它们的生长和　　　　。
有机物
杀死
抑制
繁殖
3.食品保存的方法
将下列食品与其保存的方法及对应的原理连线。
①蘑菇 　　　　 a.腌制法 　　　　 A.抑菌
②咸菜、咸蛋 b.脱水法
③肉肠 c.真空包装法
④牛奶 d.罐藏法 B.杀菌
⑤罐头 e.巴氏消毒法
二、细菌、真菌与疾病防治 (教材P87)
1.细菌在疾病防治中的作用
通过转基因技术生产药品。例如:把控制合成胰岛素的基因转入　　　　　　内,对其进行培养,使之生产胰岛素,治疗糖尿病。
大肠杆菌
2.真菌在疾病防治中的作用
抗生素:有些真菌产生的可以杀死或抑制某些致病　　　的物质,可用来治疗相应的疾病。例如:青霉素、链霉素等。
细菌
三、细菌与清洁能源和环境保护 (教材P87)
1.生产清洁能源——甲烷:在没有氧气的环境下,　　　　利用有机物分解产生的氢,和二氧化碳结合生成甲烷。
2.环境保护:在有氧情况下,一些细菌能利用污水、废水中的
　　　　生存,使其进一步分解,使污水或废水得到净化。
甲烷菌
有机物
正误立判
(　　)1.只有杀死食品中的细菌和真菌,才能防止食品腐败。
(　　)2.抗生素是万能的,什么病都可以治。
×
×
【知识点拨】
食品保存的常用方法、原理及举例
原理 保存方法 举例
抑菌 脱去食品中的水分,防止细菌、真菌的生长和繁殖 脱水法 干蘑菇
晒制与烟熏法 腊肉、熏肉
腌制法 咸鱼
渗透保存法 果脯
原理 保存方法 举例
抑菌 低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖 冷冻或冷藏法 果蔬类冷
藏,肉类
冷冻
采用真空包装隔绝空气抑制细菌或真菌的生长 真空包装法 袋装肉肠
原理 保存方法 举例
杀菌 高温灭菌并防止与外界细菌、真菌接触 罐藏法 各种罐头
加热杀灭细菌 巴氏消毒法或高 温短时间加热法 袋装牛奶、
盒装牛奶
用防腐剂中的有效成分杀灭细菌、真菌 防腐剂法 酱油、果酱
基础达标
1.夏天,放在常温下的肉汤等食物往往很快腐败,引起腐败的主要原因是 (　　)
A.昼夜温差大,食物中有机物分解慢
B.天气炎热,食物中的水分蒸发过快
C.光照时间长,空气干燥
D.温度较高,食物中的微生物生长繁殖快
D
2.(2022广西)微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。下列食品保存方法,最恰当的是 (　　)
A.新鲜蔬菜——冷冻
B.新鲜的猪肉——加热
C.刚收获的花生——晒干
D.新鲜牛奶——添加大量防腐剂
C
3.(2022常州)运用适当的方法可以保存食品。下列叙述正确的是 (　　)
A.食品保存不会带来食品安全风险
B.冷藏可以杀灭食品中的微生物
C.超过保质期的食品仍然可以食用
D.可以添加适量的防腐剂来保存肉类
D
4.生产及生活中可通过多种方法延长食品保存时间,下列食品保存方法与原理不一致的是 (　　)
A.黄桃罐头——高温灭菌并隔绝微生物进入
B.木耳晒干——减少水分抑制微生物生长和繁殖
C.肉肠袋装——抑制好氧微生物生长和繁殖
D.果脯糖渍——通过发酵抑制微生物生长和繁殖
D
5.(2021北京)水果常用保鲜膜包好后放在冷藏室中低温保
存,下列相关解释不合理的是 (　　)
A.低温抑制水果表面微生物快速繁殖
B.保鲜膜可以减少水果中水分散失
C.低温条件下水果中有机物消耗增加
D.保鲜膜在一定程度上隔离微生物
C
6.抗生素是临床上应用非常广泛的一类药物。下列有关抗生素的说法中,错误的是 (　　)
A.抗生素是某些真菌产生的
B.抗生素可杀死或抑制某些致病细菌
C.抗生素可以促进家禽的生长发育
D.抗生素虽然能治病,但也不能滥用
C
综合提升
7.以下有关人类对微生物利用的叙述,错误的是 (　　)
A.利用乳酸菌酿制葡萄酒
B.利用某些细菌如苏云金杆菌来防治农林害虫
C.利用甲烷菌分解有机物产生清洁能源甲烷
D.通过转基因技术,可以使大肠杆菌生产治疗糖尿病的药物——胰岛素
A
8.(科学论证)小明家制作的烧鸡味道好,深受顾客青睐。但夏天烧鸡的保质期仅有两天,小明的父母想购买一台真空
包装机,以延长烧鸡的保质期,增加销量。小明就此进行了探究:
①取制作好冷却至室温的烧鸡20只,分装20袋,每袋一只,平均分为两组,甲组进行真空包装,乙组装入普通包装袋。
②将两组烧鸡放入橱柜,常温保存。
③分别于2天后和5天后,从甲、乙两组中各取出3只烧鸡,进行品尝,其结果如下:
甲组2天后无异味、口感正常,5天后有轻微异味;
乙组2天后无异味、口感正常,5天后异味明显。
(1)本实验探究的问题是:
真空包装能延长烧鸡的保质期吗
(2)本实验控制的变量是　 　　 ,其中　　　 组属于对照组。
(3)每次取出3只烧鸡而不是1只进行品尝,目的是
　 。
(4)甲组2天后无异味、口感正常,5天后有轻微异味;乙组2天后无异味、口感正常,5天后异味明显。这说明
　　　　　　　　　 。
空气
乙
避免偶然
真空包装能
性,减小误差
够延长烧鸡的保质期
(5)根据所学知识分析,导致真空包装烧鸡变质的主要原因是
　　　　　　　　　　　 。为了进一步延长烧鸡的保质期,小明的父母把真空包装的烧鸡放入冰柜中保存,原因是
　　　　　　　　　　　　 　　　　。
真空包装前未进行灭菌
低温能够抑制细菌、真菌的生长繁殖
相关解析
[正误立判]
1. [解析] 除了通过杀死食品中的细菌和真菌防止食品腐败外,也可以通过抑制细菌和真菌的生长繁殖来防止食品腐败。
2. [解析] 抗生素不是万能的,不是什么病都可以治,它只能治疗某些细菌性疾病。
【课时小练】
2. [解析]新鲜蔬菜利用低温冷藏的方法进行保存,而冷冻会破坏蔬菜内部营养组织。新鲜的猪肉通过加热破坏了猪肉的新鲜。刚收获的花生含有较多的水分,潮湿的种子呼吸作用比较旺盛,消耗的有机物较多,同时还会释放大量的热,容易使种子发霉,影响种子的寿命,因此收获的粮食应该及时晒干,减少种子中的水分,以降低呼吸作用。过量的防腐剂对人体有害,所以新鲜牛奶不能添加大量防腐剂。
3.[解析] 食品保存短时间内不会带来食品安全风险。冷藏可以抑制微生物的生长和大量繁殖。超过保质期的食品不可以
食用。
4.[解析] 用糖液浸渍果实制成的果脯中糖含量很高,能够抑制微生物的生长繁殖。
5.[解析] 微生物的繁殖需要适宜的温度,低温能抑制水果表面微生物快速繁殖;保鲜膜不透水,包裹好水果后,可以减少水果中水分散失;温度影响细胞呼吸作用强度,低温条件下水果中细胞的呼吸作用减弱,有机物消耗减少;保鲜膜物理特性柔软、致密,具有在一定程度上隔离微生物的作用。

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