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第15讲　化学与健康、材料
营养物质
主要功能
食物来源
构成细胞的基本物质，机体生长及
蛋白质
奶类、蛋类、大豆等
修补受损组织的主要原料
人类
供能
生命活动的主要供能物质，包括葡
糖类
米、麦、薯类等
需要
物质
萄糖、淀粉、蔗糖等
合理
的营
油脂
维持生命活动的备用能源
动植物油脂等
摄入，
养物
调节②新陈代谢、预防疾病、维
均衡
不供
维生素
水果、蔬菜等
质（☆
持身体健康
膳食
能
☆☆)
3无机盐
维持机体酸碱平衡
调料、佐料等
物质
水
调节体温、溶解食物、排泄废物
水、饮料、食物等
【知识补充】缺乏维生素A易引起④夜盲症；缺乏维生素C易引起固
坏血病
6
常量元素：人体内含量超过0.01%的元素，如氧、碳、氢、氮、钙、磷、
分类
钾等
⑦
微量元素：人体内含量少于0.01%的元素，如铁、锌、硒、碘、氟等
人体
铁：缺铁会引起⑧
贫血
中的
锌：缺锌会引起⑨食欲不振
,生长迟缓，发育不良
重要
化学元
钙：幼儿及青少年缺钙会患四
佝偻病和发育不良，老年人缺钙会导致
元素
素与人
四骨质疏松，容易骨折
(☆☆☆
体健康
碘：缺碘或摄入过量均会引起四甲状腺肿大
氟：缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病
硒：缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高，会使人中毒
物质
危害
生活中常见事例
CO
与3血红蛋白结合，使机体缺氧室息死亡
煤气中毒
霉变大米、花生中均含有黄曲霉
有
黄曲霉毒素
损害人体肝脏，诱发4肝癌等疾病
毒素
质
甲醛
使固蛋白质变性
用甲醛浸泡水产品
亚硝酸钠
有毒，致癌物质
易被当作回食盐误食中毒
☆
甲醇
使人双目失明
用工业酒精勾兑饮用酒
瘦肉精
引起心率加速、代谢紊乱、血压改变
用含瘦肉精的饲料喂养生猪
重金属盐
导致7蛋白质变性
含镉大米
天然材料（天然有（天然纤维：⑧棉花、四羊毛
、蚕丝等
有机高分子
机高分子材料)
天然橡胶
材料的分类
塑料
合成材料（四
合成
(☆)
合成纤维：涤纶、锦纶、腈纶等
有机高分子材料)
合成橡胶：氯丁橡胶、丁苯橡胶等
纤维种类
点燃闻气味
灰烬
棉纤维
易燃，直接燃烧
26
烧纸的气味
灰色，细而软
羊毛纤维
起泡成球，不连续燃烧
27
烧焦羽毛的气味
黑褐色小球，易碎
先熔化再燃烧或边熔化
黑色或褐色硬块，
合成纤维
有28特殊气味
边燃烧
不易破碎

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