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食品安全知识科普
主题班会
前提
“民以食为天，食以安为先”，食品安全问题涉及千家万户中每个人的身体健康和生命安全，已经成为百姓关心、政府重视、社会关注的热点问题。通过介绍日常生活中遇到的食品安全、饮食卫生膳食营养问题，以及有关部门查处的食品安全真实案例，让人们能够学习和了解重要的食品安全知识，掌握预防食物中毒的方法，从而引导人们养成健康的饮食卫生习惯，提高人们的食品安全意识和能力，同时鼓励人们参与到维护食品安全和社会健康的活动中来，健康消费、科学消费、安全消费，最大限度地减少食物中毒的风险，为人们构建起健康安全的食品安全环境!
食品安全五大要点
0 1
02
03
食品安全
食物中毒
目录
04
预防食物中毒
05
个人怎样预防食物中毒
06
良好饮食卫生习惯
01、食品安全五大要点
食品安全
（1）保持清洁
拿食物前要洗手，准备食品期间经常还要洗手。
①便后洗手。
②清洗和消毒用于食品的所有场所和设备。
③避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
食品安全
（2）生熟分开
①生的肉、禽和海产食品要与其他食品分开。
②处理生的食物要用专用的设备和用具，例如刀和切肉板。
③使用器皿储存食物以避免生熟物品相互接触。
食品安全
（3）做熟
①食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。
②汤、煲等食物要煮开以确保达到70摄氏度。肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。最好使用温度计。
③熟食再次加热要彻底。
食品安全
（4）保持食物的安全温度
① 熟食在室温下不得存放超过2小时以上。
②熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好温度在5摄氏以下）。
③熟食在食药前应保持滚烫的温度（60摄氏度以上）。
④ 即使在冰箱中也不能过久的储存食物。
⑤冷冻食物不要在室温下化冻。
食品安全
（5）使用安全的水和原材料
①使用安全的水或者进行处理以保安全。
②挑选新鲜和有益健康的食物。
③选择经过安全加工的食物，例如经过低热消毒的牛奶。
④水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生吃。
⑤不吃超过保鲜期、保质期的食物。
02、食品安全
你了解食品安全的含义吗
我们经常在报纸、电视、网络上看到各种各样关于食品安全的报道，但是食品安全的含义到底是什么呢 《食品安全法》规定，食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
什么是食品安全标准
(1)食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；
(2)食品添加剂的品种、使用范围、用量；
(3)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；
(4)对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；
什么是食品安全标准
(5)食品生产经营过程的卫生要求；
(6)与食品安全有关的质量要求；
(7)食品检验方法与规程；
(8)其他需要制定为食品安全标准的内容。
食品安全标准的作用是什么
食品安全标准的根本目的是保证食品安全，防止食源性疾病的发生，保护消费者健康。食品安全标准既包括致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定，也包括易于鉴别和辨识的感官指标;既有对终产品的食品安全要求，也包括对食品原料、生产过程的卫生操作规范要求。食品安全标准还能通过规范准入门槛，引导行业提高食品安全管理水平，促进食品企业的良性竞争，并且有利于促进国际食品贸易。
什么是食品安全事故
食品安全事故是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。下面是一起真实的食品安全事故案例:2006年寒假后刚开学，某市一小学35名学生陆续出现了呕吐、腹胀、腹痛、头昏等症状，被送到120急救中心抢救。经调查，最终确认是因食用了学校食堂早餐剩下的炒河粉等变质食物而造成的食物中毒。
03、食物中毒
食物中毒
食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品，或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。如果在用餐后4～10小时发生腹痛、腹泻、呕吐等肠胃炎症状，共同用餐的人也出现类似症状，那么初步怀疑是发生了食物中毒，这时一定要先到医院及时就诊。
食物中毒的常见原因
造成食物中毒的危险因素无处不在，下面这些引起食物中毒的常见原因你都知道吗
(1)生熟交叉污染；
(2)食品贮存不当；
(3)食品未烧熟煮透；
(4)从业人员带菌污染食品；
(5)经长时间贮存的食品食用前未彻底加热；
食物中毒的常见原因
(6)进食未经加热处理的生食品；
(7)食用农产品在种植、养殖过程中，受到化学性有毒有害物质污染。如蔬菜中农药残留等；
(8)食品中含有天然有毒物质，在食品加工过程中没有完全去除。如豆浆未煮透，其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除;四季豆(扁豆)加热时间短，其中的皂素等毒素未完全破坏；
(9)食品在加工过程中受到化学性有毒有害物质污染。如误将亚硝酸盐当做食盐使用；
(10)食用有毒有害食品，如毒蕈(毒蘑菇)、发芽马铃薯(土豆)、河豚。
04、预防食物中毒
预防食物中毒
食物中毒是可以预防的，只要你能做到下面的八项注意，就可以防止食物中毒的发生:
第一，采购食品时，要到有一定规模、信誉好、食品质量把关较严的商场或超市选购，不要在路边摊贩或无证照摊点处购买食品，确保食品原料的卫生安全。
第二，在选购食品时，要看清厂名、厂址、生产日期、保质期等，不购买无生产日期、保质期、厂名厂址的三无”食品及感官性状异常的食品。
第三，外出旅游时，不要在无证照摊贩处或流动摊点购买食品;不要随便采食不认识的野果、蘑菇及野菜等。
第四，外出聚餐时，应选择食品卫生条件好、信誉度高的A级或B级餐饮单位，不要到无证照摊贩处就餐。
预防食物中毒
第五，不要生食肉类、海(水)产品等食品，选购鱼类、肉类等食品时，尤其要注意新鲜度。烹调时，鱼类、肉类应充分加热，采用油炸和加醋(或红果)烧煮等方法可以有效降低鱼类当中的不良产物一组胺。
第六，制作食品时，要做到生熟食品分开加工，生熟用具分开使用。
第七，不食用感官性状异常的食物;不食用发芽土豆和霉变红薯等变质食品;不食用鲜黄花菜;扁豆要烧熟煮透。
第八，购买食品及外出就餐后，要索取并保留好相关票据，一旦发现食品卫生问题或出现腹痛、腹泻等不适症状，要及时拨打12320进行举报投诉。
05、个人怎样预防食物中毒
个人怎样预防食物中毒
做好饮食卫生和习惯的自我管理能够帮助我们预防食物中毒:
(1)饭前便后要洗手;
(2)煮熟后放置两个小时以上的食品，需要重新加热到70℃以上再食用;
(3)剩余饭菜及时冷藏;
(4)瓜果洗净并去除外皮后再食用;
个人怎样预防食物中毒
(5)不买不吃来路不明和超过保质期的食品；
(6)不买不吃无餐饮服务许可证和营业执照的小店或路边摊上的食品，尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品;
(7)不吃已经确认变质或怀疑可能变质的食品;
(8)不吃其他外观明显异常的食品。
06、良好饮食卫生习惯
良好饮食卫生习惯
从小养成良好的饮食和卫生习惯，是保证身体健康、促进生长发育的重要因素。下面推荐几种健康的饮食和生活方式:
(1)常喝白开水，不能用饮料代替白开水。白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的身体健康。
(2)尽量少吃或不吃剩饭菜。如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。
(3)少吃油炸、烧烤类食品，因为这些加工方式会产生有毒有害物质。
(4)饭前便后要洗手、常洗澡、勤剪指甲，预防肠道寄生虫病。
(5)生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免由于农药残留问题导致中毒。

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