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第3章 人的健康
第6节 健康生活
第1课时
一、注意食品卫生
定义：环境中某些使人致病的化学物质。
（1）环境中的某些化学物质；
（2）能破坏人体正常的生理功能，引起病变。
中毒：由环境毒物引起的疾病。
特点：
环境毒物（简称“毒物”）
1.环境毒物和中毒
由于食品中含有大量细菌，或虽然把病原菌污染的食品的用煮沸等手段处理，但还含有病原菌所产生的毒素，人食用后引起中毒。
如食用过保质期腐败变质的食物（腐烂变质水果、蛋糕、牛奶等）或食用生水。
2.食物中毒（由食物污染而引起）
（1）细菌性食物中毒（最常见）
①有毒化学物质中毒：
如亚硝酸盐、砷、锌、农药中毒等。
②有毒动植物中毒：
A.动植物本身有毒，经合理加工烹饪可食用，
如河豚、木薯、苦杏仁等。
B.动植物本身有毒，即使经合理加工烹饪也不可食用，
如毒蕈、动物甲状腺等。
C.有些动植物食品在长期贮存过程中形成有毒物质，
如发芽的马铃薯、酸败的脂肪等。
（2）非细菌性食物中毒
种类 原因 后果 预防
细菌性食物中毒 食物被病原菌污染，含活菌或毒素 死亡率低 保存好食物，不吃腐败变质的食物
非细菌性食物中毒 有毒化学物质中毒 死亡率高 要妥善保存食物，安全使用农药，加强家庭对农药的保管
动植物本身有毒 死亡率高 注意识别有毒的动植物
细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒的比较
鱼肉味鲜美，世人有“舍命吃河豚”之说。足见其肉味鲜美，魅力无穷。
河豚中毒会引起呼吸麻痹，这是因为河豚的肝、肠、卵巢内含有大量的河豚毒素。若有人河豚中毒，应马上对其进行人工呼吸，并叫救护车。见了医生要说明是食用了河豚所致。一般在食用后半小时至4小时内发病，重症者4小时左右呼吸麻痹、死亡。
河豚中毒
木薯又名树薯，分为苦木薯和甜木薯，甜木薯毒素含量极低，苦木薯中则含有亚麻仁苦苷，在胃酸作用下会产生一种神经毒剂—氢氰酸，生吃木薯或吃了没有煮熟的木薯，就会有中毒的风险。
吃苦杏仁为什么会中毒？
苦杏仁含有一种叫杏仁甙的化学物质，在消化酶及胃酸的作用下，会分解并生成剧毒的氢氰酸。氢氰酸会使身体里的组织无法利用氧，因而造成组织细胞的内窒息而使人中毒。
吃发芽土豆（马铃薯）为什么会中毒？
如果土豆发芽，皮肉变青发绿或腐烂后，龙葵素含量就会急剧增高，而且比较集中地分布在发芽、变绿或腐烂部分。龙葵素是一种剧毒物质，对肠胃道粘膜有较强的刺激性，而且能溶解红细胞、麻痹中枢神经系统，吃了这种土豆，就会引起食物中毒。
如蔬菜经腌制后，如果腌制的时间太短，不超过7天，可把硝酸盐还原为亚硝酸盐；中毒临床表现为口唇、指甲及全身皮肤出现青紫、头晕、头痛、心慌、烦躁不安、呼吸急促、恶心、呕吐或腹痛、腹泻等，严重者会出现心率减慢、心律不齐、昏迷惊厥，直至因呼吸衰竭而死。
亚硝酸盐中毒
砷本身无毒，但其化合物一般有毒，最常见为三氧化二砷，俗称砒霜，是一种白色粉末状物质，不纯的三氧化二砷呈红色，有剧毒。古人谋财害命常用该毒物，食后数分钟就可发病，病情发展迅速，病人先口干、咽喉烧灼，随之心窝部剧痛并引起腹部痉挛性绞痛。重症中毒会发生休克，严重者会因呼吸循环衰竭而死。
二、安全用药
资料分析
我国每年5000多万病人中，至少有250万入院治疗是与药物不良反应有关，致死的人数每年约有19.2万人，比传染病致死的人数还要高出数倍。
现有的180万聋哑儿童中，有60%以上是不合理用药造成的；1000万聋哑人中，60%-80%也与药物不良反应有关。
1.药品
药品指用于预防、治疗、诊断人的疾病或能有目的地调节人的生理机能，并规定有适应症或者功能主治、用法和用量的物质。
2.常用药品
中药饮片、中成药、各种西药制剂、抗生素、生物制品、放射性药品、血清及疫苗、血液制品等都属于药品。
3.药品标签或说明书
标签或说明书上必须注明药品的通用名称、成分、规格、生产企业、批准文号、产品批号、生产日期、有效期、适应症或者功能主治、用法、用量、禁忌、不良反应和注意事项等。
4.安全用药
是根据患者个人的病情、体质、家族遗传病史和药物的成分等做全面情况的检测，准确地选择药物、真正做到“对症下药”，同时以适当的方法、适当的剂量、适当的时间准确用药，注意该药物的禁忌、不良反应、相互作用等。
5.处方药与非处方药
非处方药 处方药
适用症
取药凭据
用药依据
凭执业医师或执业助理医师所开的处方购买
能自我诊断的轻微病症
不需要处方
需要医生诊断的疾病
药品说明书
医嘱指导
甲类非处方药
乙类非处方药
处方药
有效期识别：
如：有效期至2023年3月，
是指该药可用到2023年3月31日。
知识拓展：
干燥
密封
避光
知识拓展：
药物保存的基本条件
安全用药常识：
★ 依据病情选择药物。(对症下药)
★注意用药的剂量。（避免混合用药，重复用药）
★注意药物的不良反应、禁忌和有效期。
★注意服药时间。
★禁止乱用维生素，禁止滥用抗生素。
1.怀孕的张阿姨不小心将脚扭伤了，下面两种药她本应该选择哪一种？你觉得可行吗？为什么？
学以致用：
2.李伯伯患上了急性扁桃体炎，但服用这里的某种药后，感觉疗效不好。（请仔细阅读说明书，你觉得可能是什么原因造成的？）于是李伯伯擅自改变服药剂量一次8粒，每天5次。他这样做可以吗？
3.小明发现云南白药喷雾剂说明书上印有OTC字样，而头孢氨苄胶囊说明书上却没有，你能帮他解答吗？
学以致用：
一、注意食品卫生
环境毒物
中毒
引起中毒的主要物质
二、安全用药
药品
安全用药
处方药和非处方药
课堂小结

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