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(共30张PPT)
第3节 细胞中的糖类和脂质
白糖
冰糖
红糖
纤维素
米饭（淀粉）
淀粉和纤维素并不甜，这说明：
不是所有糖类都是甜的
说一说：生活中常见的糖有哪些？
种类 分子式
葡萄糖 C6H12O6
果糖 C6H12O6
半乳糖 C6H12O6
核糖 C5H10O5
脱氧核糖 C5H10O4
一、细胞中的糖类
1、元素组成：
C、H、O
2、被称为“碳水化合物” ：
单糖、二糖、多糖
3、根据能否水解以及水解后的产物，分为：
多数糖类分子中氢原子与氧原子之比是2:1，类似水分子(H2O)，简写（CH2O）
种类 分布 功能
单糖
核糖
脱氧核糖
葡萄糖
果糖
半乳糖
植物细胞
动物细胞
细胞生命活动的主要能源物质
C6H12O6
五碳糖
六碳糖
C5H10O5
C5H10O4
组成RNA的成分
组成DNA的成分
①单糖
:不能水解的糖,可直接被细胞吸收
提供能量
动植物细胞中都有
②二糖 C12H22O11
:由两分子单糖脱水缩合而成的糖,一般要水解成单糖才能被细胞吸收。
HO
O
OH
HO
OH
单糖
HO
OH
单糖
脱水缩合
H2O
水解
单糖、二糖和多糖之间的转化:脱水缩合和水解两个反应
葡萄糖
果糖
葡萄糖
麦芽糖
葡萄糖
葡萄糖
半乳糖
蔗糖
乳糖
二糖一般要水解成单糖才能被细胞吸收。
脱水缩合
脱水缩合
脱水缩合
种类 组成 分布 功能
二糖 C12H22O11
麦芽糖
蔗糖
乳糖
植物细胞，发芽的小麦等谷粒中含量丰富
植物细胞，甘蔗甜菜中含量丰富
动物细胞，人和动物乳汁中含量丰富
水解成单糖供能
葡萄糖
葡萄糖
果糖
葡萄糖
葡萄糖
半乳糖
:由两分子单糖脱水缩合形成，水解后形成两分子单糖
②二糖【C12H22O11】
：由多个单糖分子脱水缩合而成的糖，水解后能够生成许多单糖
淀粉、糖原和纤维素都是由许多葡萄糖连接而成的，构成它们的基本单位都是葡萄糖分子。
形成不同的多糖分子是因为构成多糖的葡萄糖数量不同以及葡萄糖连接方式不同。
③多糖
【(C6H10O5)n】
淀粉
糖原
纤维素
淀粉是绿色植物通过光合作用产生的是植物体内的储能物质，必须经过消化分解成葡萄糖，才能被细胞吸收利用
淀粉
麦芽糖
葡萄糖
淀粉酶
麦芽糖酶
是植物体内的储能物质。
（1）淀粉：
小麦
甘薯
水稻
玉米
马铃薯
多糖
二糖
单糖
是植物细胞壁的组成成分。
（2）纤维素：
棕榈
纤维素是所有植物细胞的细胞壁主要组成成分，不溶于水，在人和动物体内很难被消化，即使草食动物也需要借助某些微生物的作用才能分解这类多糖。
既然人类很难消化纤维素，为什么一些科学家还将纤维素等其他糖类称为人类的“第七类营养素”呢
除淀粉外的复杂糖类，如纤维素、果胶等，被称为膳食纤维。膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食（特别是粗粮）等植物性食物中；它们既不能被肠道消化、吸收，也不能产生能量，只是肠道里的匆匆过客，最终混在食物残渣里，随着粪便一起排出体外。膳食纤维能够促进肠胃的蠕动和排空，利于粪便排出等功能。
（3）糖原：
是人和动物细胞的储能物质
糖原主要分布在人和动物的肝脏和肌肉中，是人和动物细胞的储能物质。当细胞生命活动消耗了能量，人和动物血液中葡萄糖含量低于正常时，肝脏中的糖原便分解产生葡萄糖及时补充。
肝糖原
肌糖原
肝糖原
肌糖原
：储存能量，调节血糖
：储存能量
①几丁质能与溶液中的重金属离子有效结合，因此可用于废水处理；
②可以用于制作食品的包装纸和食品添加剂；
③可以用于制作人造皮肤；等等
（4）几丁质：
又称为壳多糖，构成甲壳类和昆虫的外骨骼，大多数真菌的细胞壁也是由几丁质构成。
功能（书本p25第二段）：
多糖 基本单位 种类 分布 功能
葡萄糖
乙酰 葡萄糖胺
淀粉
植物细胞
纤维素
肝糖原
肌糖原
几丁质（壳多糖）
植物细胞
动物的肝脏
动物的肌肉组织
甲壳类动物和昆虫的外骨骼中，真菌细胞壁中
植物细胞中重要的储能物质
植物细胞壁的重要组成成分，支持保护
储存能量，调节血糖
储存能量
1与重金属离子结合用于废水处理；2制作食品的包装纸和食品添加剂；3制造人造皮肤
植物细胞
动物细胞
将下列糖填入下列集合中：
葡萄糖、核糖、脱氧核糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、淀粉、纤维素、糖原、半乳糖、果糖
葡萄糖
核糖
脱氧核糖
思考：
乳糖
糖原
半乳糖
蔗糖
麦芽糖
淀粉
纤维素
果糖
看：《金版》P25 点拨提升
糖尿病病人的饮食受到严格的控制，受限的不仅仅是甜味食品，米饭和馒头等主食也需要定量摄入。为什么？
米饭、馒头含有的淀粉经消化分解后生成的是葡萄糖。
肥胖、高血压、龋齿、某些糖尿病等都直接或间接与长期糖摄入超标有关。
P24旁栏 思考与讨论
练习：《金版》P25 例1、2
（3）按化学性质分
糖类的不同分类标准
还原糖：葡萄糖、果糖、麦芽糖等
非还原糖：蔗糖、多糖等
（2）按分布分
植物特有：果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素
动物特有：半乳糖、乳糖、糖原
动植物共有：葡萄糖、核糖、脱氧核糖
（1）按水解产物分
单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖、脱氧核糖
二糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖
多糖：淀粉、纤维素、糖原、几丁质
①细胞生命活动的主要能源物质：
②细胞中的储能物质：
③参与构成细胞的物质：
糖类都是能源物质？
葡萄糖
淀粉、糖原
纤维素：
脱氧核糖：
核糖：
几丁质：
甲壳类动物和昆虫的外骨骼的组成成分；
真菌细胞壁的组成成分
RNA的组成成分
DNA的组成成分
植物细胞壁的主要成分
（4）按功能分
1.下列关于糖的叙述，正确的是（ ）：
A.葡萄糖和果糖分子均有还原性
B.葡萄糖和麦芽糖可被水解
C.构成纤维素的单体是葡萄糖和果糖
D.乳糖可以被小肠上皮细胞直接吸收
2.下列各选项中，是淀粉、纤维素和糖原的共同特征的是（ ）
A.都含有C、H、O、N B.都是细胞内储存能量的主要物质
C.基本组成单位都是五碳糖 D.基本组成单位都是六碳糖
A
D
1、脂质的组成元素：
C、H、O，磷脂还有N、P
脂质存在于所有细胞中
组成细胞和生物体的重要化合物
脂肪、磷脂和固醇
不溶于水，易溶于脂溶性有机溶剂，如丙酮、氯仿、乙醚等
2、分布：
3、作用：
4、种类：
5、物理性质：
二、细胞中的脂质
2、基本单位：
由三分子脂肪酸与一分子甘油发生反应而形成的酯，即三酰甘油，又称甘油三酯。
甘油
脂肪酸
脂肪酸
脂肪酸
二、细胞中的脂质——脂肪
1、概念：
甘油和脂肪酸
甘油
脂肪酸
脂肪酸
脂肪酸
植物脂肪大多含有不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸中的长链存在双键，熔点较低，不容易凝固，所以在室温时通常呈液态，成为油。如炒菜用的花生油、大豆油等。
动物脂肪大多数含有饱和脂肪酸，饱和脂肪酸中长链的碳原子之间以单键连接，熔点较高，容易凝固，所以在室温时通常呈固态，称为脂。
脂肪在元素组成上与糖类相比有什么共同点，在元素所占比例上与糖类有什么不同点？
思考：
脂肪分子和糖类具有相同的化学组成。（种类相同）
脂肪分子含氧量远远低于糖类，而氢的含量更高，所以相同质量的糖类和脂肪，脂肪彻底氧化分解
消耗的氧气更多，产生的水更多，释放的能量更多。
画横线句子补到书本p25页最后一段
1g脂肪
39KJ
17KJ
1g糖原
哪种物质用于储能更经济？
√
脂肪是良好的储能物质
为什么等量的脂肪比糖类含能量多，却不是生物体利用的主要能源物质 （p27拓展应用第二题）
与糖类氧化相比,在生物细胞内脂肪的氧化速率比糖类慢,而且脂肪的H含量大于糖类需要消耗大量氧气,此外,糖类氧化既可以在有氧条件下也可以在无氧条件下进行.所以,糖类是生物体生命活动利用的主要能源物质。
思考：
拓展：淀粉和脂肪氧化分解的终产物是CO2和H2O；而水解终产物分别是葡萄糖和甘油、脂肪酸
3、脂肪的功能：
1、脂肪是细胞内良好的储能物质
1g糖原氧化分解释放17KJ能量。而1g脂肪释放的能量高达39KJ。
2、脂肪是很好的绝热体，起保温作用
3、具有缓冲、减压作用，可以保护内脏器官
作用：
分布：
磷脂
组成元素：
书本p42
人和动物的脑、卵细胞、肝脏以及大豆种子
构成细胞膜和细胞器膜的重要成分
二、细胞中的脂质——磷脂
C 、H、O、P、N
维生素D：促进人和动物肠道对钙和磷的吸收
胆固醇：构成动物细胞膜的重要成分，在人体内还参与血液中脂质的运输
性激素：能促进人和动物生殖器官的发育和生殖细胞的形成，激发并维持生物的第二性征。
二、细胞中的脂质——固醇
1、组成元素：
C 、H、O
2、种类：
雄性激素
雌性激素
糖类和脂质是可以相互转化的
葡萄糖
首先
多余
再多余
细胞利用
合成糖原储存起来
转化为脂肪和某些氨基酸
食物中的脂肪可以在皮下结缔组织以脂肪组织的形式储存起来
葡萄糖
可大量转化
不可大量转化
脂肪
三、糖类和脂质的转化
练习：课本P27 一、
《金版》P26 例3、4
问题探讨
在科学研究和制药等领域，经常要进行动物细胞培养。体外培养动物细胞时，需要为细胞分裂和生长提供营养。绝大多数情况下，培养基中都会有葡萄糖。
讨论
1．对于培养的细胞来说，葡萄糖可能起什么作用？
2．在培养脂肪细胞时，即便没有向培养基中添加脂肪，新形成的脂肪细胞中也会出现油滴。这说明什么？
细胞培养
葡萄糖是细胞生命活动所需要的主要能源物质。
这说明细胞可以将葡萄糖转化为脂肪。
脱水缩合：
许多生物大分子也是以脱水缩合的形式形成的，如：
氨基酸——蛋白质；核苷酸——核酸（DNA和RNA）；
两个或多个有机分子相互作用后以共价键结合成一个大分子，同时失去水的反应叫作脱水缩合反应，它是缩合反应的一种形式。
淀粉酶
水解
淀粉
麦芽糖
麦芽糖酶
水解
葡萄糖
单糖、二糖和多糖之间的转化:脱水缩合和水解两个反应

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