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(共37张PPT)
我们餐桌上的食物日渐丰富，你是否想过，这些食物中含有哪些营养成分？为什么我们需要这些食物呢？
第一节
食物中的营养物质
说出人体需要的主要营养物质及其作用
列举几种无机盐和维生素的缺乏症状
尝试测定某种食物中的能量
关注食物中的营养物质与健康的联系
学习目标
1
食物中的营养成分
饭菜中含有哪些营养物质？
这些营养物质能起什么作用？
为什么不吃早饭会头昏眼花，无力学习
讨论分析
想一下生活中常吃的食物，查阅教材38～39页的“常见的食物成分表” ，并将食物中的营养物质填写在下表。
食品名称 营养物质
人体所需的六种营养成分：
营养物质
供能物质
糖类
脂肪
蛋白质
非供能物质
水
维生素
无机盐
2
糖类、脂肪、蛋白质的作用
1. 糖类有哪些种类？糖类的食物来源及作用？
2. 脂肪的食物来源及作用？
3. 蛋白质的食物来源及作用？
自学思考
糖类
病人不能正常进食时，往往需要静脉注射葡萄糖液，这是为什么呢？
糖是人体主要的供能物质
葡萄糖
淀粉
蔗糖
糖的种类
作用：人体的主要供能物质，构成细胞的重要成分。
富含糖类的食物
根茎类
谷类
脂肪
脂肪是重要的备用能源物质。
为什么病人几天吃不下食物，身体就会明显消瘦？
富含脂肪的食物
作用：供给热量，贮存能源。备用的能源物质。
大豆
花生
肥肉
蛋白质
儿童和青少年为什么要多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物呢？
蛋白质是建造和修复身体的重要原料
瘦肉
作用：提供能量，构成细胞的基本物质，也是人体生命活动的物质基础。
蛋
富含蛋白质的食物
鱼
奶
测定某种食物中的能量
我想知道食物中是否确实含有能量
我想知道花生的种子含有多少能量
我想知道花生仁和核桃仁哪个含能量多
探究
①食物中是否含有能量？
（1）提出问题
②每克花生种子中含有多少能量？
③单位质量的花生仁和核桃仁哪个含有的能量多？
①食物（如花生种子）中含有能量。
（2）作出假设
作出假设需要根据已有的知识和经验来进行，针对不同的问题做出的假设是不同的。有的问题可能不需要作出假设。
②这个问题不用作出假设，直接测出数据即可。
③单位质量的核桃仁比花生仁含有的能量多。
①取一只锥形瓶（50毫升），注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。
②在锥形瓶里放入一支温度计。
③参照课本21实验装置图，并测定水温（T1）。
④称出一粒干燥花生种子的质量（G），将这粒种子放到火焰上点燃。
⑤将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温（T2）。
（3）制定计划
（4）得出结论：
种子 种子的质量（克） 水量（毫升） 燃烧前的水温（℃） 燃烧后的水温（℃） 测定出的热量（焦）
用同样的方法可以测出一粒核桃仁所含的能量和每克核桃仁所含的能量。
如果重复组的实验数据十分接近，这说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响，是呀结果应当取各重复组的平均值。
实验测得的数据往往存在误差，因此需要设置重复组，也就是同一个实验在相同的条件下要重复做几次。
设置重复组
科学方法
3
水和无机盐的作用
老人和孩子皮肤差别巨大，这是为什么？
他们体内的含水量不同
水占人体体重的60%～70%。
１.提供细胞生活的环境；
２.参与人体中多种生命活动；
３.参与营养物质及尿素等废物的运输。
水的作用
寻医问诊
O形腿、X形腿
贫血
骨质疏松
他们患了什么病？是缺乏什么的症状？
缺乏无机盐
无机盐作用很大:其中铁是构成血红蛋白的一种成分，钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。
无机盐的作用
碘
钙
铁
无机盐 缺乏时的症状 食物来源
钙
磷
铁
碘（微量）
锌（微量）
佝偻病、鸡胸、X形、O形腿、骨质疏松症
奶类，豆及豆制品，虾皮，鱼类，干果
厌食、贫血、肌无力、骨痛等
瘦肉，鱼，奶制品、蛋等
缺铁性贫血
肝脏，瘦肉，鱼、蛋、奶等
地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍
海盐、海带、紫菜、海虾等
生长发育不良，味觉发生障碍
肉类、肝脏、蛋类、贝类
4
维生素的作用
傍晚我就看不到东西了，而且皮肤很粗糙。
我患了脚气病，这可怎么办呢？
牙龈怎么出血了？
我从小得了一种怪病，走起路来，脚呈“X”形，好难过。
他们患了哪种疾病？是缺乏什么的体现？
夜盲症
维生素A
脚气
牙龈出血
佝偻病
维生素D
维生素C
维生素B1
想一想
既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大。
维生素的作用
维生素 缺乏时的症状 食物来源
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
皮肤粗糙、夜盲症、干眼症等
肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米
神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振、
糙米、瘦肉、麦麸
坏血病、牙龈出血、
抵抗力下降易感冒
新鲜的水果蔬菜
佝偻病、骨质疏松症
肝脏、蛋类、奶类
几种维生素的缺乏症状和食物来源
参与代谢维他命，A B C D最知名。
缺乏VA会夜盲，缺乏VB脚气病，
缺乏VD骨疏松，缺乏VC坏血病。
无机盐，很有用，预防百病显神通。
缺铁容易患贫血，缺碘会得大脖病，
缺锌发育不太好，缺钙易患佝偻病。
需要量少不用夸，健康身体全靠它。
歌谣巧记
有机物
无机物
主要的供能物质，也参与构成细胞
储存能源的物质
细胞的主要组成成分，参与人体的各项生命活动
构成人体组织，维持人体正常的生命活动
提供能量，构成细胞的基本物质，也是人体生命活动的物质基础。
食物中的营养物质
维持人体正常的生理活动
糖类：
脂肪：
蛋白质：
水：
无机盐：
维生素：
课堂小结
随堂检测
1、儿童、青少年以及术后病人应多吃一些奶、蛋、鱼、肉，是因为这些食物中含有丰富的（ ）
A.脂肪 B.糖类
C.蛋白质 D.维生素
C
2、贫血患者在饮食上应多补充的无机盐是（ ）
A.钙 B.铁
C.锌 D.碘
B
3、为引导学生积极参加体育活动，提高身体素质，我市每年都对学生进行体育水平测试。当你进行测试时，所需的能量主要来自体内何种物质的氧化分解？（ ）
A.葡萄糖 B.脂肪
C.蛋白质 D.维生素
A
4、小李经常偏食，导致他夜晚看不清东西，还出现了牙龈出血现象，这可能是由于他体内缺乏（ ）
A.维生素A、维生素B1
B.维生素C、维生素B1
C.维生素C、维生素D
D.维生素A、维生素C
D
5、缺维生素A A.厌食、贫血、肌无力
缺维生素B1 B.坏血病
缺维生素C C.贫血
缺维生素D D.脚气病
缺含铁的无机盐 E.地方性甲状腺肿
缺含碘的无机盐 F.夜盲症
缺含磷的无机盐 G.骨质疏松症

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