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复习回顾：
1、真菌和细菌在自然界中的三个作用
2.共生的例子
第五节
人类对细菌和真菌的利用
1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。
3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。
4.说明细菌在清洁能源和环境保护中的作用
探索：酵母菌的发酵现象
未经发酵的面团
发面所需微生物种类：酵母菌
经过发酵的面团
经过发酵的面团有什么变化？为什么会有这些变化？
演示实验：
阅读课本84页“发酵现象”，
思考：
1.该实验给酵母菌提供了
哪些生活条件？
2.实验过程中你观察到了
什么现象？
推测：气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？
探索：酵母菌的发酵现象
1 3 4 5
酵母菌 酵母菌 酵母菌 酵母菌 酵母菌
糖 ╳ 糖 糖 糖
水 水 水 水 ╳
温度 37℃ 37℃ 约25℃ 37℃
探索：酵母菌的发酵现象
1 3 4 5
酵母菌 酵母菌 酵母菌 酵母菌 酵母菌
糖 ╳ 糖 糖 糖
水 水 水 水 ╳
温度 37℃ 37℃ 约25℃ 37℃
气球变化
无
变大
略变大
无
——变浑浊
酵母菌
二氧化碳+水+能量
二氧化碳+酒精+能量
无氧
有氧
葡萄糖
推测：气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？
发酵是指复杂的有机化合物在微生物（细菌、真菌等）的作用下分解为简单的物质。
解释生活中的现象
1.经过发酵的面团为什么
会体积增大？出现小孔？
探索：酵母菌的发酵现象
酵母菌发酵过程中产生二氧化碳气体
不行，需要提供适宜的温度供酵母菌生长
2.发面时，为什么用温水和面？能不能用开水或冷水？
馒头中的孔洞是_______遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解_____　　 　时产生的，可以使馒头松软可口。
二氧化碳
葡萄糖
观察思考：
葡萄糖 乳酸+少量能量
酵母菌
曲霉
淀粉 葡萄糖
乳酸菌
葡萄糖 酒精 + 二氧化碳 +少量能量
细菌和真菌来制作食品的原理：
一、细菌、真菌与食品的制作
无氧
无氧
葡萄酒、面包
食醋
酸奶、泡菜
豆腐乳、酱油
酵母菌
醋酸菌
霉菌
乳酸菌
阅读课文，说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？
1.葡萄酒
2.食醋
6.酸奶、泡菜
4.面包
5.酱油
3.豆腐乳
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.霉菌
D.乳酸菌
制作甜酒
1.酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？
2.置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
3.将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？
在制酒过程中分解有机物，产生酒精
酵母菌 不是 提供有机物
灭菌 高温灭菌
冷却
不行，自来水会带入细菌或真菌，污染糯米
将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？
加盖的目的是什么？能否经常揭盖？
接种
提供氧气，利于酵母菌繁殖
提供无氧环境
阅读课文86页“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题：
1.食品为什么会腐败变质？
2.食品保存的重要问题是什么？
3.防止食品腐败变质的原理是什么？
4.保存食品的方法（观察与思考）
二、细菌、真菌与食品的保存
1、图中有几种保存食品的方法
脱水法
腌制法
巴氏消毒法
或超高温灭菌
罐藏法
真空包装
二、细菌、真菌与食品的保存


杀菌
巴氏消毒法
罐藏法
防腐剂法
射线法
抑菌
脱水法
晒制与烟熏法
渗透法
腌制法
真空包装法
冷冻法、冷藏法
去水
低温
无氧
11种保存食物的方法
阅读课本87页 “细菌、真菌与疾病防治”，思考：
1.什么是抗生素？
2.细菌怎样参与药品的生产呢？
三、细菌、真菌与疾病防治
细菌、真菌与疾病防治
有些真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质。
什么是抗生素？
有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应等。
现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗
超级细菌
转基因技术：
把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，利用转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。
转基因药品介绍
污水、废水中的有机物
二氧化碳、水
多种细菌
（ 有 氧 ）
污水、废水中的有机物
甲烷菌
（ 无 氧 ）
甲烷
阅读课本 “细菌与环境保护”，思考：人们如何利用细菌来保护环境？
四、细菌与环境保护
总结：
细菌和真菌与人类的关系：
2.细菌、真菌与食品保存：
1.细菌、真菌与食品制作：
杀死、防止或抑制细菌和真菌的生长
提供适合细菌和真菌生存的条件
用抗生素治疗疾病
生活污水中的有机物可以做为细菌的食物
3.细菌、真菌与疾病防治：
4.细菌与环境的保护：
馒头、面包
酿 酒
酸奶、泡菜
制 醋
制酱、豆腐乳
1.请将下列食品与对应的细菌、真菌连线
干 酵 母
啤酒酵母
乳 酸 菌
醋 酸 菌
霉 菌
2.说出下列食品的保存方法
袋装或盒装牛奶
肉类、鱼类罐头
香菇
咸鱼
袋装肉肠
腊肉
果脯、梅子
巴斯德消毒法
罐藏法
脱水法
腌制法
真空包装法
晒制与烟熏法
渗透保存法
4.下列哪种生物可以在酿酒前作为菌种（ ）
A.青霉菌；B.甲烷菌；
C.酵母菌；D.根瘤菌。
5.大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰箱中能保存较长时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境中（ ）
A.细菌很少；B.细菌繁殖较慢；
C.没有细菌；D.细菌都冻死了。
C
B

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