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第3讲 细菌、真菌和病毒
第五单元 生物圈中的其他生物
细菌和真菌
考点
1
考点梳理
细菌菌落 真菌菌落
菌落的概念 由一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体
大小 较小 比细菌菌落大几倍到几十倍
表面形态 光滑黏稠或粗糙干燥 呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状
颜色 白色或无色 有红、褐、绿、黑、黄等多种颜色
1. 细菌菌落和真菌菌落的对比
2. 细菌和真菌的对比
细菌 真菌
生存条件 水分、适宜的①_____、②______等；有的还要求某些特定的条件，如有些细菌必须在无氧条件下生存
培养步骤 制备培养基→高温灭菌→③______→恒温培养
生物类型 原核生物 真核生物
形态 个体十分微小，单细胞，只有用高倍显微镜或电镜才能观察到。根据外形分为：球菌、杆菌、螺旋菌等 既有单细胞(如酵母菌)，又有多细胞(如霉菌、木耳、香菇等)
温度
有机物
接种
细菌 真菌
结构
示意图　
DNA　
细胞壁
细菌 真菌
结构特点 有细胞壁、细胞膜、细胞质、DNA集中的区域，没有成形的⑥______；有些细菌还有一些特殊的结构，如荚膜(起保护作用)，鞭毛(与运动有关) 细胞内都有细胞壁、细胞膜、细胞质和⑦______
细胞核
细胞核
细菌 真菌
营养方式 大多数为异养 全部为异养
生殖方式 分裂生殖 孢子生殖，酵母菌还可以进行出芽生殖
【特别提醒】
(1)异养的细菌和所有真菌只能利用现成的有机物生活，并把有机物分解为简单的无机物，属于生态系统中的⑧______。
(2)芽孢是细菌的休眠体，对不良环境有较强的抵抗能力，其作用是帮助细菌度过不良环境，而非细菌的生殖细胞。孢子是真菌的生殖细胞，能
分解者　
萌发成新个体。
(3)列文虎克：发明了显微镜，也是第一个发现细菌的人。
(4)孢子印是由菌褶上散落下来的孢子组成的。用放大镜可以观察孢子的大小和颜色。
(5)原核生物不具有成形的细胞核，这是它与真核生物最主要的区别。
3. 巴斯德实验(人教八上P72)
(2)实验证明了肉汤的腐败是由来自空气中的细菌造成的，证实了细菌不是自然产生的，而是由原来已存在的细菌产生的。
(3)⑨________被称为“微生物学之父”。
巴斯德　
(1)实验过程
提分必练
4. 检测不同环境中的细菌和真菌：(详见实验突破实验一)。
判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。
(1) 细菌都是单细胞的，真菌都是多细胞的。(　　)
(2)细菌和真菌都能进行孢子生殖。(　　)
×　
提示：细菌都是单细胞的，真菌既有单细胞的(如酵母菌)，也有多细胞的(如霉菌)。　
×　
提示：细菌进行分裂生殖，真菌进行孢子生殖或出芽生殖。　
(3)乳酸菌和酵母菌都属于细菌。(　　)
1. 作为分解者参与物质循环：细菌和真菌把动植物遗体分解成①________、水和无机盐，这些物质又被植物吸收和利用，进而制造②________。
2. 引起动植物和人患病
(1)某些细菌可引起人患病，如链球菌可使人患扁桃体炎、猩红热、丹毒等疾病。
细菌和真菌在自然界中的作用
考点
2
×　
提示：乳酸菌属于细菌，酵母菌属于真菌。　
二氧化碳　　
有机物　
(2)某些真菌寄生在人的体表或体内，引起人患手癣、足癣等疾病。
(3)某些真菌可引起植物患病，如棉花枯萎病、水稻稻瘟病等。
3. 与动植物共生
(1)共生：是指细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起，它们③__________，对彼此有利的现象。
(2)举例
a．根瘤菌与豆科植物共生(生物固氮)
相互依赖　
b．真菌与藻类共生形成地衣
c．细菌与食草动物共生，帮助分解纤维素
d．人体肠道中的细菌与人体共生，产生维生素B12和维生素K，对身体有益
【知识拓展】生物防治
(1)概念：利用生物来防治病虫害，降低杂草和害虫等有害生物种群密度的一种方法。
(2)分类：包括以虫治虫、以鸟治虫和以菌治虫三大类。
(3)以菌治虫的益处：利用细菌、真菌作为生物杀虫剂，不仅可以控制害虫的数量，从而保护作物，还可以减少农药的使用，减轻对环境的污染。
人类对细菌和真菌的利用
考点
3
1. 食品的制作
(1)发酵现象：在盛有温开水的烧杯中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌后将烧杯中的液体倒入透明的玻璃瓶内，再往瓶内加一些温水，将小气球挤瘪后套在瓶口，将瓶子放在教室内窗台上，一段时间后会发现玻璃瓶中有大量的气泡产生，套在瓶口的小气球逐渐膨胀起来。
【知识拓展】细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物并产生少量能量和生成其他物质的过程为发酵。
(2)制作原理
酵母菌　　
酒精　
酵母菌　
水
乳酸菌　
乳酸　
(3)酵母菌：产生的⑦________气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大、松软。
(4)乳酸菌：能使牛奶变成酸奶；也可以使蔬菜变酸，用来制作⑧______。
(5)⑨________：可以用来制醋。
(6)⑩________：可以用来制酱。
2. 制作米酒：(详见实验突破实验二)。
3. 食品的保存
(1)食物腐败的主要原因：食物中真菌、细菌的生长繁殖。
(2)食品保存原理：把食品中的细菌、真菌 _____或抑制他们的
二氧化碳　
泡菜　　
醋酸菌　
霉菌　
杀死　
________和繁殖。
(3)食品保鲜的一般方法
保存方法 举例 原理
脱水法 蘑菇 除去水分，抑制细菌和真菌的生长和繁殖
晒制与烟熏法 腊肉
渗透保存法 果脯
腌制法 咸鱼
________ 袋装牛奶 高温灭菌
生长　
巴氏消毒　
保存方法 举例 原理
真空包装法 袋装肉肠 破坏需氧型菌类的生存环境
罐藏法 肉类罐头 防止其与细菌和真菌接触
冷藏法 水果、酸奶 低温抑制了微生物的生长和繁殖
冷冻法 鱼肉
4. 疾病防治
(1)抗生素：指由某些 ______产生的，能杀死或抑制某些致病 ______的物质，如青霉素等。
(2)转基因药品：科学家利用现代技术手段，把其他生物的某种 _____
真菌　
细菌　　
基因　
14
16
15
转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药物，如利用大肠杆菌生产治疗糖尿病的胰岛素。
5. 细菌与清洁能源和环境保护
(1)无氧条件下，甲烷菌可以利用有机物合成 ________，这是一种清洁能源。
(2)利用细菌来净化生活污水和工业废水。
甲烷　
17
病毒
考点
4
1. 结构特点：病毒的结构简单，由①______外壳和内部的②________组成，没有③________结构。
病毒结构示意图
蛋白质　
遗传物质　
细胞　
2. 种类
植物　
动物　
噬菌体　
3. 病毒的生活与繁殖：病毒不能独立生活，必须寄生在⑦____细胞里，以⑧____________的方式进行繁殖。
【特别提醒】
(1)病毒用自己遗传物质中的遗传信息，利用寄主细胞内的物质，制造出新的病毒，新生成的病毒又可以感染其他活细胞。
活　
自我复制　
(2)病毒离开了活细胞，通常会变成结晶体，当外界环境条件适宜时，病毒又会继续侵入活细胞，生命活动就会重新开始。
4. 病毒与人类的关系
(1)害处：引起人、动物和植物患病，如肝炎病毒引起的肝炎、流感病毒引起的流行性感冒、埃博拉病毒引起的埃博拉疾病等。
(2)益处：利用接种⑨________的方法预防疾病，如利用接种牛痘疫苗的方法预防由天花病毒引起的天花等。
疫苗　
(2017安徽)如图是蘑菇的结构示意图，其中能产生孢子的部位是(　　)
①　　
B. ②
C. ③
D. ④
　生物的种类、结构、特征及应用
命题点
1
常考命题点突破
B
第1题图
2. (2016衡阳)“得了灰指甲，一个传染俩”。灰指甲学名甲癣，是一种由真菌感染而引起的传染性疾病。真菌细胞与细菌相比结构上最主要的区别是具有(　　)
A. 细胞壁
B. 细胞膜
C. 遗传物质
D. 成形的细胞核
D
3. (2018安徽)如图是发霉馒头上长出的曲霉结构示意图。下列分析正确的是(　　)
A. ①是其繁殖器官
B. ②细胞内有叶绿体
C. ③能吸收馒头中的有机物
D. ①②③细胞内都没有细胞核
第3题图
C
4. (2018益阳)下列为三类微生物示意图，有关叙述正确的是(　　)
A. ①是动物病毒
B. ②属于真核生物
C. ③可以用来制酸奶
D. ②③都不能合成有机物
第4题图
A
5. (2018呼和浩特)下列为各种微生物示意图，相关叙述合理的是(　　)
A. ①是病毒，其细胞结构由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成
B. ②只能利用现成的有机物生活，是生态系统中的消费者
C. 以上微生物中③和②的细胞结构是最相似的
D. ④和⑤都是真核生物，是生态系统中的分解者
第5题图
D
6. (2018岳阳)根据HIV病毒与大肠杆菌噬菌体间的“对话”，回答问题：
(1)HIV病毒的结构简单，由____________________________构成，主要侵犯并瓦解人体的________系统。从传染病的角度分析，HIV病毒属于________。
第6题图
蛋白质外壳和内部的遗传物质　
免疫　
病原体　
(2)“衣食父母”不同是指__________不同，据此将病毒分为三大类。图中没有涉及到的一类是________。
食品保存的方法及原理
命题点
2
7. (2018烟台)新鲜牛奶口感好但保存时间短，袋装牛奶既有鲜奶的品质，又可保存一个多月。其加工时采用的方法是(　　)
A. 低温冷藏法
B. 渗透保存法
C. 巴氏消毒法
D. 高温灭菌法
寄生对象　
植物病毒　
C
8. (2018衡阳)将食物放在冰箱中能较长时间保存的原因是(　　)
A. 冰箱中无空气
B. 低温杀死了食品中的微生物
C. 冰箱中无微生物
D. 低温抑制了微生物的生长和繁殖
D
9. (2017岳阳)列表比较几种生物的主要特征，请回答问题：
植物、动物与微生物的综合考查
命题点
3
(1)表中①是________(方式)，②是________(器官)。
(2)草履虫对外界刺激表现趋向有利刺激逃避有害刺激的反应________(属于或不属于)反射。成年人有效控制排尿活动的神经中枢位于________。
(3)血液总量4.5升的成年人一天形成原尿180升，与此相适应的结构及功能是____________________。
排尿　
根　　
不属于　
大脑　
肾小管的重吸收作用　
10. (2017衡阳)如图为几种生物的结构示意图，请据图回答：
第10题图
(1)A、B相比较，主要区别是B体内无________。
(2)C与D相比较，它们在细胞结构上的主要不同是C有______________。
(3)南岳特产腐乳是利用毛霉的发酵作用制成的，毛霉与C的生殖方式相同，都是________生殖。
脊柱　
成形的细胞核　
孢子　　
(4)F能净化污水，据统计，每个F个体一天大约能吞食43 000个细菌，F吞食细菌的结构是[5]________。
(5)烧伤病人容易被绿脓杆菌感染引起伤口化脓，绿脓杆菌噬菌体能有效控制其感染，请问上图中与绿脓杆菌噬菌体结构最相似的生物是_____(填字母)，它们的结构是由___________________________组成。
口沟　　
E　　
蛋白质外壳和内部的遗传物质　　
【提出问题】洗手前手上细菌和真菌的数量比洗手后多吗？
【作出假设】洗手前手上细菌和真菌的数量比洗手后多。
【材料用具】装有牛肉汁培养基的培养皿(培养基为细菌的生长提供①________)、无菌棉棒、透明胶带、标签纸、放大镜。
【实验过程】
1. 将9个装有牛肉汁培养基的培养皿高温处理，在没有接种前不能打开培养皿。
实验突破
检测不同环境中的细菌和真菌(人教八上P68)
实验
一
营养物质　　
注意：培养皿高温处理的目的是利用高温杀死培养皿和培养基上的杂菌，排除其他杂菌的污染。实验前也不要打开培养皿，以防止空气中的细菌和真菌的孢子落在培养基上。
2. 分组处理(接种)：将9个高温处理后的培养皿平均分成三组，每组的培养皿底部分别贴上写有“洗手前”、“洗手后”和“空白对照”的标签纸。 用无菌棉棒在洗手前的手心取样，轻轻涂抹在标有“洗手前”的培养基上；用无菌棉棒在洗手后的手心取样，轻轻涂抹在标有“洗手后”的培养基上；标有“空白对照”的培养基不作处理。
注意：实验中要使用无菌棉棒进行接种，目的是防止未经处理的棉棒上带有微生物从而污染培养基。
3. 将三组标有“洗手前” 、“洗手后”和“空白对照”的培养皿均置于适宜的环境或恒温箱中，每隔10小时观察一次，共观察3次。
注意：将培养皿放在适宜的环境或恒温箱中是因为细菌和真菌的生长和繁殖需要适宜的温度。
培养基 “洗手前” “洗手后” “空白对照”
实验结果 出现许多菌落 出现个别菌落 没有菌落出现
实验结论 洗手前手上细菌和真菌的数量比洗手后②________，说明洗手能③________手上细菌和真菌的数量
多　　
减少　　
【实验拓展】接种是将少量细菌或真菌转移到培养基上的过程。检测不同环境中的细菌和真菌时，检测的环境不同，接种的方法也不同。举例如下：
注意：接种时为防止杂菌的干扰，保证实验的准确性，一定要进行无菌操作，并选择在实验室的无菌间进行操作。
1. 检测教室和操场的细菌和真菌
(1)打开培养皿，暴露在空气中5～10分钟，再盖上，封好即可。
(2)实验结果：教室比操场的细菌和真菌更多些。
(3)为了健康，我们平时在教室应该经常开窗通风，保持室内空气新鲜；注意个人卫生，勤洗手等。
2. 检测池水、土壤、手心的细菌和真菌时，用无菌棉棒蘸取，在培养基上轻轻涂抹即可。
3. 检测硬币上的细菌和真菌时，只需要用无菌的镊子将硬币放在培养基上轻轻按一下即可。
典例　(2018益阳)为了检测不同环境中的细菌和真菌，同学们做过如下的实验：
(一)检测池塘水中有没有细菌和
真菌，实验步骤如图，请回答：
(1)B过程是培养细菌和真菌一般方法过程中的________过程。
(2)D过程中如果观察到的菌落呈绒毛状、絮状或蛛网状，有时还出现各种颜色，则可判断这是________菌落。细菌和真菌的主要生殖方式分别是：________________________。
(二)检测教室中有没有细菌和真菌。实验步骤如下：
①用牛肉汁与琼脂混合配制培养基；
②将配制好的培养基平铺在两个培养皿中(编号A、B)，并进行高温处理，冷却后使用；
③设置对照实验；
接种　　
真菌　　　
分裂生殖、孢子生殖　　
④将两套培养皿同时放入恒温箱中培养，几天后观察培养皿中菌落的生长情况。
请回答：
(3)请完成上述步骤③中对照实验的设计：_______________________________。
(4)通过实验可知，细菌和真菌的生存需要水分、适宜的温度、有机物等条件。
举一个实例予以说明：___________________。
将A培养皿置于空气中5－10分钟　　　
秋天蘑菇很难生长　　　　
(5)观察培养皿发现，有些菌落呈黑色、绒毛状，应该是________。
(6)根据实验结果，为了健康，我们平时在学校应该怎样做？(请写出2条)
①_______________； ②_______________________。
补充设问
霉菌　　　　
勤洗手　　　　
多锻炼身体（合理即可）　　　　
制作米酒((人教八上P85)
实验
二
【材料用具】酒曲一块、
糯米1 500克、凉开水、
清洁的容器、蒸锅、
筷子、洁净的蒸布。
【实验过程】
【注意事项】
1. 制作米酒的过程中，要尽量少打开容器，以防止其他细菌和真菌的污染。
2. 酿酒过程中，将器皿密封的目的是：形成无氧环境，使酵母菌分解有机物产生酒精。
3. 步骤1中：将糯米用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净的目的：去除杂质，使米充分吸收水。
4. 步骤3中：将蒸熟的糯米用凉开水冲淋使温度降至30 ℃的目的：防止温度过高而杀死酵母菌。用凉开水的目的：凉开水经过了高温灭菌，
避免了其他微生物的存在影响实验效果。另外，酵母菌分解糖也需要适宜的温度，酵母菌生长的最适宜的温度范围是20 ℃～30 ℃。
5. 步骤4中：把酒曲(制酒用的菌种)与微热的糯米饭均匀搅拌在一起，目的是让菌种与糯米饭充分混匀，更有利于分解有机物；中间挖一个凹坑的原因是储存一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量。
6. 步骤5中：由于酵母菌的生活需要①____________，所以要采取一定的保温措施。
适宜的温度　　　　　
【特别提醒】酿制两天后的酒酿已初步成熟，但口味不佳，需在8 ℃～
10 ℃较低温度下放置数天进行发酵以减少酸味，提高糖度和酒香味。
【实验拓展】制作酸奶和泡菜利用的是②________，它是厌氧菌，因而
制作过程中需要密封来制造无氧环境。
典例　(2017益阳)请回答下列制作米酒和酸奶的有关问题：
(一)我国农村每逢节日每家每户都有制作米酒的习俗。家庭制作米酒的
主要步骤是：①蒸熟饭并冷却(30 ℃)→②加酒曲→③保温发酵。请回
答：
(1)该酒曲中含的主要微生物及其所属类别分别是________________。
乳酸菌　　　　　
酵母菌、真菌　　　　　
(2)步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供_________________。
(二)某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤如下：①奶粉和糖加水混合→②热处理(煮沸)→③冷却(42 ℃～43 ℃)→④加入一些品牌酸奶→⑤发酵→⑥保存食用。
请回答：
(3)步骤④的目的是__________________。
(4)制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲中含的主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是没有成形的________。
(5)酸奶常用________方法保存。
适宜的温度　　　　　
接种乳酸菌　　　　　
细胞核　　　　　
冷藏　　　　　
(6)在酿酒的过程中，需将器皿加盖密封，是为了给酵母菌提供________
环境，利于酵母菌产生________，同时防止其他杂菌进入引起原料变
质。
(7)酿好的米酒表面会有一层泡沫，原因是酵母菌将糯米中的部分糖分分
解，产生了________气体。
补充设问
缺氧　　　　　
酒精　　　　　
二氧化碳　　　　　

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