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华师大版九下科学§4.5卫生与健康教学设计
课题 4.5卫生与健康 单元 四 学科 科学 年级 九下
教材分析 本节选自华师大版九下科学第四章第5节。健康饮食是当代生活中人们关注的一个重要话题，对学生而不太陌生，在生活中由于家长的原因，学生对健康饮食有一定的感性认识；便系统性的讨论还是第一次。前面的教材中已对健康、运动与健康、免疫与健康等内容作了较为详细的介绍，本节重点介绍饮食卫生与预防食物中毒；有助于学生形成更全面的关于健康的认识，便于从生活的方方面面中关注健康，保持健康。
学习目标 科学观念：了解饮食卫生知识，形成良好的饮食卫生习惯；了解食物中毒及相关的预防知识。 科学思维：能反思日常饮食情况，并作出合理评价；用所学指导自己的饮食生活；探究实践： 通过讨论“校园周围小食摊上购买零食”这一事例，形成关注食品卫生的意识；态度责任：对健康与饮食保持浓厚的兴趣，并积极主动关注自己和他人的饮食安全。
重点 关注食品安全；形成良好的饮食卫生习惯；
难点 关注食品卫生在健康生活中的意义。
教学环节 教师活动 设计意图
导入新课 知识回顾：1、七类营养素： ； 2、说出四条以上平衡膳食的做法： 。 导入新课
讲授新课 要有健康的身体，除了合理的营养，积极锻炼身体，注意精神和心理健康，培养良好的社会道德外，还要有良好的卫生习惯，注意饮食卫生，预防食物中毒。 一、饮食卫生 1、饮食卫生： 在日常生活中，要自觉培养良好的饮食卫生习惯，包括三餐定时定量、不偏食、饭后不进行剧烈活动、进餐提倡分食制等。2、饮食卫生的必要性： 良好的饮食卫生习惯，对于保证食物在消化系统中得到充分的消 化吸收，使人体获得完全而又充分的营养，满足身体发育的需要、预 防疾病、保证身体健康，有着重要的意义。 3、合理营养“三必须”： ①必须全面均衡： 任何一种食物都不可能提供人体所需要的全部营养素。因此，合理膳食必须由多种食物组成，保持以植物性食物为主、动物性食物为辅、热能来源以粮食为主的中国膳食特点。 ②必须饮食适量： 食不过饱，饮食适度，饥饱适当，能量和蛋白质等营养素摄入与消耗相适应，避免超重或消瘦。 ③必须三餐合理： 养成合理的饮食习惯，切忌暴饮暴食。一日三餐中每餐热能分配以早餐占总热能的30％，午餐占40％，晚餐占30％较为合适。 二、预防食物中毒 1、食物中毒： 误食有毒食物而引起急性疾病，称为食物中毒。 视频：食物中毒2、食物中毒的类型： ①食物被细菌、细菌毒素、霉菌毒素、有毒化学物质等污染，就会变成有毒食物，食之便会中毒。 ②误食有毒的动植物，也会发生食物中毒。 3、细菌性食物中毒及其预防： （1）细菌性食物中毒： 细菌性食物中毒是由于吃了被细菌及其毒素污染的食物而引起的中毒。 （2）频发时间和对象： 在夏季和秋季，细菌性食物中毒的发病率较高，特别是抵抗力较弱的病人、老人和儿童，更容易发生。 （3）细菌性食物中毒的预防： ①讲究卫生，防止细菌对食物的污染； ②易腐食品应该进行低温保藏，以防止食品腐败变质，已腐败的食物一律不能食用； ③外购熟食和隔顿饭菜应回锅蒸煮后，方可食用； ④碗、筷等饮食用具要卫生。 4、非细菌性食物中毒及其预防： 非细菌性食物中毒包括有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和真菌中毒。 （1）有毒动植物食物中毒： ①主要原因： 由于食用含有有毒成分的动植物性食物引起的中毒。 ②预防方法： 主要是禁止食用含有有毒成分的动物和植物。如不随意食用河豚、不食用发芽的马铃薯、四季豆煮熟透再吃，定时处理冰箱中久存食品等。 （2）化学性食物中毒： ①主要原因： 食用混入有毒物质（如农药及铅、砷、汞等）的食物而引起的中毒，属于化学性食物中毒。 ②预防方法： 在蔬菜食用之前应先浸泡，然后洗涤干净；水果洗净或削皮再食用，等。 （3）真菌中毒①毒蕈引起的中毒： 食用本身含有毒素的毒蕈而引起的中毒。 预防方法： 不采食毒蕈。②霉变食物引起的中毒： 食用被霉菌产生的毒素污染过的食物而引起的中毒，其中以黄曲霉素引起的中毒对人的健康危害最大。在潮湿条件下，黄曲霉菌可以使玉米、花生等发生霉变，产生的黄曲霉素与肝癌的高发生率和某些儿童急性中毒有关。 预防方法： 主要是做好贮藏粮食的防霉工作，注意通风，防止粮食受潮发霉；粮食蒸煮前应拣去霉粒并淘洗干净；严禁食用发霉变质的食物。 阅读：（附视频）八种常见的饮食卫生误区： ①好热闹喜聚餐； ②用白纸包食物； ③用白酒消毒碗筷； ④抹布清洗不及时； ⑤用卫生纸擦拭餐具； ⑥用毛巾擦拭水果或餐具； ⑦将变质食品煮沸后再吃； ⑧把水果腐烂部分剜去再吃。 学生对饮食卫生略有所闻，但具体应该怎样操作还是不很清楚。现在青少年肥胖等问题也很突出，且中国饮食习惯是晚餐进食量多且质好，尤其农村更为突出，所以介绍合理营养有利于学生关注身体健康食物中毒的途径较多，让学生有一个更全面的了解生活中的食物中毒，往往是不注意食物合理贮藏等原因引起的；很多家庭食品久存于冰箱中，这些也是引起细菌污染的重要原因之一八种常见卫生误区，生活中普遍存在，尤其是农村，应引起学生重视。引导学生将所学应用于生活，为生活服务
课堂练习 1、以下是4位同学对食品安全问题的跟贴，值得点赞的是（　B　） A．小草莓：火腿肠比食堂的炒菜给力，可以代替菜 B．小苹果：买添加剂少的食品，不吃地摊上的垃圾食品 C．求人不如求已：方便面食用方便，味道鲜美，可以经常食用 D．哥是传说：零食添加了防腐剂，不会变质，可以放心吃 2、食品安全应该考虑的问题有（　A　） ①保质期 ②营养价值 ③是否被农药或有毒物质污染 ④口感 ⑤是否有生产批号 ⑥是否有绿色食品标志 ⑦是否有生产厂家 ⑧包装袋的图案A．①③⑤⑦ B．②③④⑧ C．①⑤⑥⑧ D．②⑤⑥⑦ 3、下列做法符合食品安全、卫生的是 (　A　) A．不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品 B．把霉变大米淘洗干净后做成米饭，继续食用 C．为增加食品中蛋白质的含量，加入三聚氰胺 D．购买食品只关注营养成分，不用看保质期 4、下列有关食品安全的描述中，错误的是（　D　） A．用水浸泡、冲洗被农药污染的蔬菜和水果 B．买肉时一定要看其是否检疫合格 C．不吃发芽的马铃薯和毒蘑菇 D．购买蔬菜时看看菜叶上是否有“虫眼”，以判断是否新鲜5、食品安全已成为当今社会热点,对以下叙述错误的是（　D　） A．校园周边流动滩点的食品卫生无保障，不宜食用 B．在购买包装食晶时，首先要注意食品的生产期和保质期 C．对购买的水果、蔬菜要用清水浸泡、冲洗或削去外皮 D．经常食用“瘦肉精”猪肉，其瘦肉比例高、蛋白质含量多，有利于人体健康 6、某中学为了增强学生食品安全意识，举办了以“食品安全与健康”为主题的校园漫画竞赛。如图是一幅获奖作品。请回答问题。（1）购买包装食品时，除了要注意是否有QS标志外，一定要查看生产日期和　 　期。 （2）向食品中添加防腐剂可以防止由　 　引起的食品腐败，但要遵照国家标准规范使用。 （3）作为一名中学生，当发现商家有类似漫画中的违法行为时，在力所能及的范围内，你的做法是　 　。 [答案：（1）保质（2）微生物(或细菌、真菌)（3）向有关部门举报] 及时训练，有利于巩固刚刚学习的新知识。同时还有发现学生理解所学知识中存在的问题，便于及时纠正、修补。
课堂小结 1、养成饮食卫生习惯：三餐定时定量、不偏食不挑食、饭后不进行剧烈活动、进餐提倡分食制。 2、养成合理营养的习惯：全面均衡，不挑食、不偏食；饮食适量，饱饥适度；三餐合理，不暴饮暴食。 3、不食用被有害微生物或有毒化学物质污染的食物；不食用有毒的动植物和有毒的蘑菇等，以防食物中毒。 帮助学生掌握重点，更加容易的学习。
板书
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华师大版九下§4.5卫生与健康学案
姓名
[学习目标]
1、了解饮食卫生知识，形成良好的饮食卫生习惯；
2、了解预防食物中毒的相关知识。
一、知识点梳理：
知识点1、饮食卫生
1、良好的饮食卫生习惯，包括三餐 、 、饭后不进行剧烈活动、进餐提倡 等。
2、良好的饮食卫生习惯，对于保证食物在消化系统中得到充分的 ，使人体获得 的营养，满足身体发育的需要、预防疾病、保证身体健康，有着重要的意义。
3、饮食卫生要求：第一是 ，不 ，不 。第二是 。第三是 ，切忌暴饮暴食。
4、一日三餐中每餐热能分配最合适的是：早餐占总热能的 ％，午餐占 ％，晚餐占 ％。
知识点2、预防食物中毒
1、食物中毒是指误食 食物而引起 疾病。
2、细菌性食物中毒是由于吃了 的食物而引起的中毒。
3、预防细菌性食物中毒，主要是讲究 ，防止 对食物的污染；易腐食品应该进行 保藏，以防止食品腐败变质，已腐败的食物 食用；外购熟食和隔顿饭菜应 后，方可食用；
4、非细菌性食物中毒包括 食物中毒、 食物中毒和 中毒。
二、例题讲解
例题1、下列做法符合食品安全要求的是（　　）
A．过期食品减价卖 B．新鲜蔬果直接吃 C．买检疫合格猪肉 D．霉变剩菜喂鸡
例题2、鲜木耳含有一种卟啉类光敏感物质，如果被人体吸收，经阳光照射，会引起皮肤瘙痒，严重者可使皮肤坏死，太阳暴晒会分解大部分卟啉类物质。下列对木耳的认识及处理，正确的是（　　）
甲：将鲜木耳晒干食用，可降低食物中毒的风险
乙：煮菜时高温会将鲜木耳内的细菌杀死，食用后不会中毒
丙：市面上销售的干木耳要经水浸泡，使残余的毒素溶解在水中
丁：自家种植的鲜木耳没有喷洒农药，可以放心食用
A．甲、乙 B．乙、丙 C．甲、丙 D．丙、丁
例题3、下列有关食品安全的描述中，错误的是（　　）
A．用水浸泡、冲洗被农药污染的蔬菜和水果
B．买肉时一定要看其是否检疫合格
C．不吃发芽的马铃薯和毒蘑菇
D．购买蔬菜时看看菜叶上是否有“虫眼”，以判断是否新鲜
例题4、从化学的角度认识生活中的问题，下列说法正确的是（　　）
A．地沟油经化学方法处理制成航空燃油，实现变废为宝
B．食品添加剂符合国家许可，制作食品过程中可随意添加
C．脂肪、糖类、动物蛋白都是人体必须的营养素，吃得越多越好
D．生活污水不是化工废水，可向江河湖泊里任意排放
例题5、某中学为了增强学生食品安全意识，举办了以“食品安全与健康”为主题的校园漫画竞赛。如图是一幅获奖作品。请回答问题。
（1）购买包装食品时，除了要注意是否有QS标志外，一定要查看生产日期和　 　期。
（2）向食品中添加防腐剂可以防止由　 　引起的食品腐败，但要遵照国家标准规范使用。
（3）作为一名中学生，当发现商家有类似漫画中的违法行为时，在力所能及的范围内，你的做法是：
　 　。
三、随堂练习：
1、母亲节这天，小李为周日仍在加班的妈妈准备了一份丰盛的晚餐：米饭、盐水大虾、红焖鱼和鸡汤。从营养搭配上看，你认为增加下列哪种食物更加合理（　　）
A．炒青菜 B．炸鸡腿 C．糖醋排骨 D．馒头
2、庭饮食卫生措施，正确的是（ ）
A．刀和案板应按熟食和生食分开 B．食物反复冷冻和化解
C．挑选食品不看保质期 D．擦拭餐具的抹布经常擦家具
3、关于营养卫生和饮食卫生不正确的是（　　）
A．合理膳食，按时就餐 B．不挑食、不偏食、不暴饮暴食
C．预防食物中毒 D．饭后运动，帮助消化
4、花生、玉米等粮食上易生长一种霉，这种霉能产生致癌物质，它是（　 　）
A．青霉 B．根霉 C．黄曲霉 D．毛霉
5、学生的一日三餐应为身体供应的热量的比例最好是（　 　）
A．早：中：晚=3：4：3 B．早：中：晚=1：6：3
C．早：中：晚=2：6：2 D．早：中：晚=4：3：3
6、俗话说：“饭后百步走，活到九十九”，但是饭后不宜进行剧烈运动，饭后立即进行剧烈运动会抑制食物的消化，其原因主要是（　　）
①胃、肠蠕动增强 ②血液不流经胃、肠 ③消化腺的分泌能力降低
④胃、肠的蠕动减弱 ⑤流经消化器官的血液量减少 ⑥消化腺的分泌功能增强
A．①②⑥ B．④⑤⑥ C．①②③ D．③④⑤
7、良好的饮食习惯有利于青少年健康成长。我们应倡导（　　）
A．挑食偏食 B．暴饮暴食 C．均衡膳食 D．多吃零食
8、随着技术监测手段和群众消费安全意识的提高，餐桌污染所暴露和涉及的产品越来越多。防治餐桌污染，刻不容缓。请回答下列问题：
（1）关于餐桌污染产生的原因，正确的是 ；
A．食品添加技术越来越发达 B．人们不良的消费和饮食习惯
C．增加添加剂可提高食品质量 D．食品添加剂有利于食品的保存和运输
（2）下列消除餐桌污染的措施中，最不切合实际的是 。
A．多开发抗虫害能力强和优质的蔬菜、水果品种，推广使用低毒高效农药
B．建立食品卫生监督检查机构，加大食品监测力度
C．重新制定、细化食品标准
D．老百姓擦亮眼睛，不吃有污染的食物
（3）为了生产“绿色食品”，下列措施中正确的是 。
①使用高毒农药防治虫害 ②引进抗病虫害的优良品种
③在面粉等食品中添加增白剂、防腐剂 ④利用作物害虫的天敌防治害虫
A．①③ B．②④ C．②③ D．③④
四、课后练习：
1、下列选项中，属于食品污染的是（　　）
A．添加符合食品安全标准的添加剂的饼干 B．农药残留不超标的蔬菜
C．添加工业色素的番茄酱 D．经检验合格的牛奶
2、食品安全无小事，人们的下列做法，没有做到食品安全的是（　　）
A．买肉时一定要看检疫合格证 B．发芽的马铃薯把芽剔除可以放心食用
C．购买食品时要注意查看食品质量安全的标志 D．蔬菜水果要用流水冲洗
3、下列关于健康生活的叙述不合理的是（　　）
A．流感患者属于易感人群 B．注意食品卫生，不吃腐败变质的食物
C．良好的人际关系，会让你的心理更健康 D．人的身体需要多种营养素，要做到合理膳食
4、下列有关食品安全的做法，错误的是（　　）
A．购买的蔬菜水果可以用清水浸泡、冲洗，也可以削去外皮
B．买肉时一定要看是不是检疫合格的肉
C．发芽的马铃薯和毒蘑菇不能吃
D．有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少，可以放心吃
5、食品安全应该考虑的问题有（　　）
①保质期 ②营养价值 ③是否被农药或有毒物质污染 ④口感 ⑤是否有生产批号
⑥是否有绿色食品标志 ⑦是否有生产厂家 ⑧包装袋的图案
A．①③⑤⑦ B．②③④⑧ C．①⑤⑥⑧ D．②⑤⑥⑦
6、以下有关食品卫生与平衡膳食的叙述中，正确的是（　　）
A. 检测出“瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用
B. 受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用，还能降低癌症的患病率
C. 发芽的土豆挖去芽以后还可以食用
D. 我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的合理搭配
7、下列说法正确的是（　　）
A．超过保质期的食品仍然可以食用 B．冷藏可以杀灭食品中的微生物
C．可以添加适量的防腐剂来保存肉类 D．食品保存不会带来食品安全风险
8、你认为下列观点正确的是（　　）
A．用营养保健食品代替食物，获得营养会更全面
B．不吃蔬菜，水果可代替；不吃主食，零食可代替
C．青少年处于生长发育的重要时期，应多摄入高脂肪和高蛋白食品
D．学生早餐也应遵循“五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配”的原则
9、日常生活中，下列食品安全意识中，较好的是（　　）
A．过期的袋装食品若没有霉变仍可食用 B．摊贩上的“五角零食”口味佳，可多吃
C．钙是人体必需的，可长期大量服用钙片 D．桶装水应在保质期内引用完
10、下列饮食方法中，科学合理的是（　　）
A．只吃水果和蔬菜保持苗条的身材 B．用含有多种营养成分的饮料代替水
C．炒菜的时候多加油盐可使菜有滋有味 D．谷类为主，水果蔬菜和肉类荤素搭配
11、为解决食品安全问题，我国正在加快发展绿色食品，绿色食品要求（　　）
①产品的原料必须是绿色植物； ②产品原料的生产过程符合生产技术标准；
③产品原料的产地符合环境质量标准；④产品的加工，包装和储运符合国家相关标准
A．①②③ B．①②④ C．①③④ D．②③④
12、某学校发生了一起群体性食物中毒事件。其原因是食堂一员工将拌有“溴敌隆”的灭鼠药不慎混入早餐的蛋炒饭。下列说法不正确的是 (　　)
A．师生的中毒属于非细菌性食物中毒 B．“溴敌隆”属于环境毒物，应禁止生产与使用
C．师生的中毒属于化学药物中毒 D．“溴敌隆”属于环境毒物，应妥善加以存放与管理
13、化学与生活息息相关，下列做法不正确的是( )
A．将废旧电池集中统一处理以防止重金属污染
B．对垃圾进行分类投放、分类回收、分类处理与再利用
C．用甲醛的水溶液浸泡海产品，防腐保鲜
D．按食品卫生标准严格控制食品添加剂（防腐剂等）的用量
14、随着生活水平的提高，人们更加关注食品的营养与安全，如图是某优质火腿肠包装上的部分说明，请分析解答下列问题：
（1）在购买该火腿肠时，从食品安全的角度考虑应首先关注包装说明上的　 　和　 　．
（2）为了防止食品腐败，火腿肠一般都采用真空包装，原因是抑制细菌繁殖，如果误食了包装已鼓胀的火腿肠会引起　 　中毒
（3）从配料中看出，火腿肠含有比较丰富的　 　，它是构成人体细胞的基本物质，该物质被使用后在人体中最终消化成的产物是　 　。
15、东北酸菜因其酸爽可口，正逐渐被许多威海人喜爱。某校科学兴趣小组的同学尝试自己腌制酸菜，在查阅大量资料之后，他们按以下步骤进行了操作：①准备：将白菜洗净，切成两半。将腌制白菜用的水缸等器材清洗干净，并用酒精擦拭消毒。②进缸：将白菜放入缸内，均匀地摆好；加入凉开水，水要没过白菜；加入食盐，食盐与白菜的重量比约为1∶50。③封缸：放上一块石头将白菜压住，用塑料袋密封缸口。④发酵：将缸放到适当的位置，在适宜的温度下放置若干天。⑤测量：每天取样榨汁，测量其中的亚硝酸盐含量，得到的数据如图所示。
（1）酸菜制作的主要原理是乳酸菌通过发酵作用分解有机物产生乳酸。发酵过程中，存在于白菜叶上的少量乳酸菌会通过　 　的方式大量繁殖。
（2）培养细菌需用培养基提供现成的有机物。酸菜制作过程中，为乳酸菌提供有机物的是　 　。
（3）酸菜制作过程中，既要保证乳酸菌的正常生长和繁殖，又要抑制杂菌以防腐烂。在上面的操作中，能够起到抑制杂菌作用的步骤有(填写步骤序号)　 　，依据“乳酸菌在有氧条件下生命活动受到抑制”而设计的步骤有(填写步骤序号)　 　。
（4）中华人民共和国卫生部《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定，亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不能超过20mg/kg。则该小组腌制的酸菜从第　 　天到第　 　天不能食用。
（5）一次性摄入的亚硝酸盐总量超过0.3g即可能引起中毒。据此计算，若食用该小组腌制的第30天的酸菜，一人一次不超过　 　kg就不会引起中毒。
16、小科的有些同学经常不吃早餐就去上学，到了第三、四节课往往会出现头晕、心慌、注意力不集中的现象。他所在学校的校门口外有不少卖烧烤、炸串、冷饮的小摊贩，许多同学喜欢光顾那里。2023年3月21日妈妈带小科去医院看因生病做手术的姑姑，妈妈买了一箱牛奶和一些其他营养品。小科看到牛奶箱子上写的生产日期是2023年11月1日，保质期是60天。请分析回答：
（1）请判断妈妈给姑姑买的牛奶饮品是否安全，并说明理由：
　 　。
（2）牛奶中的主要营养成分是蛋白质等，蛋白质除了能供能外，还是 　，所以对姑姑的身体恢复有利。
（3）在资料中，有的同学不吃早饭就去上学，这些同学会出现头晕、心慌、注意力不集中等现象的原因是　 　。
（4）目前，在我国中小学生中，“豆芽型”与“肥胖型”明显增多，造成这种情况的主要原因是：
　 　。
（5）牛奶中的钙和铁属于　 　类营养物质，可促进青少年正常的生长发育，如果儿童时期体内缺钙，易患　 　，因此小科也应该多喝牛奶。
（6）从食品安全的角度出发，请你对常吃街边小摊食品的同学提一句建议： 　。
参考答案：
一、知识点梳理：
知识点1、
1、 定时定量 不偏食 分食制 2、消化吸收 完全而又充分
3、 全面均衡 挑食 偏食 适量 三餐要合理 4、 30 40 30
知识点2、
1、 有毒 急性 2、被细菌及其毒素污染
3、 卫生 细菌 低温 一律不能 回锅蒸煮
4、 有毒动植物 化学性 真菌
二、例题讲解：
例题1、C
解析：A.食品都有一定的保质期，过期的食品品质会下降甚至变质，不能售卖，A不符合食品安全要求。B.新鲜蔬果表面可能有农药残留，要清洗干净才能吃，B不符合食品安全要求。C.购买猪肉时要买检疫合格的猪肉，C符合食品安全要求。D.霉变剩菜中含有大量微生物及它们产生的毒素，用霉变剩菜喂鸡不仅对鸡有害，食用这种鸡也可能会对人产生危害，D不符合食品安全要求。
例题2、C
解析：甲、鲜木耳在晒干的过程中，会分解大部分的卟啉类光敏感物质，可以极大的降低使用木耳中毒的风险；故甲正确；乙、 卟啉类光敏感物质在高温下不会被分解；故乙错误；丙、干耳目浸泡过程可以使残留毒素溶解在水中，极大的降低食物中毒风险；故丙正确；丁、鲜木耳中卟啉类光敏感物质与是否使用农药无关；故丁错误；故C符合题意。
例题3、D
解析：A、生的蔬菜或水果的表面可能残留着农药，应用清水浸泡、冲洗后再食用，正确；B、现在很多肉是注水的，或是肉里面有病菌的，这些肉都对人体有害，都不允许出卖．因此买肉时应检查看肉是否符合检疫标准，正确；C、发芽的马铃薯含有对身体造成危害的毒素，食后会造成食物中毒，因此不能吃．正确；D、蔬菜和水果在生长过程中，有可能受到病虫害的威胁，有的人可能提前喷药预防，并经常喷药，因此蔬菜和水果没有虫害，因此没有虫眼；有的人可能没有预防，后来发现，有了虫害，为了保证质量，提高产量，可能要喷药灭虫，尤其是在后期喷药，农药残留更多，购买蔬菜时看看菜叶上是否有“虫眼”，以判断是否喷洒了农药是错误的，D错误；故D符合题意。
例题4、A
解析：A．化石燃料面临枯竭，能源危机摆在人们面前，餐饮废油（地沟油）和海藻加工生产生物航空煤油的技术可以缓解能源危机，故A正确；B．为改善食品的色、香、味并防止变质，可加入食品添加剂，但量应适宜，如婴儿食品中添加着色剂，目的是使婴儿对食品产生更浓厚的兴趣，但加入大量的着色剂，会使食品产生安全问题，甚至变成毒食品，所以不能大量使用，故B错误；C、脂肪、糖类、动物蛋白是人体必须的营养素，我们应合理膳食而不是越多越好，故C错误；D．工业废水、生活污水不处理，任意排放，会污染水质，故D错误；故A符合题意。
例题5、（1）保质（2）微生物(或细菌、真菌)（3）向有关部门举报
解析：食品卫生是为防止食品污染和有害因素危害人体健康而采取的综合措施。在食品的培育、生产、制造直至被人摄食为止的各个阶段中，为保证其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。（1）食品不仅要注意标志，还一定要看生产日期和保质期，防止食品过期；（2）食品中添加防腐剂是为了防止微生物导致的食品腐败；（3）漫画中商家违规使用防腐剂，作为中学生的正确做法是向有关部门举报。
三、随堂练习：
1、A 2、A 3、D 4、C 5、A 6、D 7、C 8、（1）D （2）D （3）B
四、课后练习：
1、C 2、B 3、A 4、D 5、A 6、D 7、C 8、D 9、D
10、D 11、D 12、B 13、C
14、（1）生产日期；保质期 （2）食物（3）蛋白质；氨基酸
15、（1）分裂 （2）白菜 （3）①②③④；②③（4）8；14 （5）120
16、（1）不安全，因为该饮品超过保质期，可能已经变质
（2）机体生长和修复受损组织的原料 （3）缺乏营养
（4）没有合理膳食 （5）无机盐；佝偻病 （6）注意食品安全(合理即可)
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第四章 健康与保健
华师大版九年级下册
第5节 卫生与健康
教学目标
科学观念：了解饮食卫生知识，形成良好的饮食卫生习惯；了
解食物中毒及相关的预防知识；
科学思维：能反思日常饮食情况，并作出合理评价；用所学指
导自己的饮食生活；
探究实践：通过讨论“校园周围小食摊上购买零食”这一事例，
形成关注食品卫生的意识；
态度责任：对健康与饮食保持浓厚的兴趣，并积极主动关注自
己和他人的饮食安全。
知识回顾
1、七类营养素： ；
2、说出四条以上平衡膳食的做法：
。
糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水、无机盐、膳食纤维
①粗细搭配，不挑食；
②多吃蔬菜、水果和薯类；
③常吃适量的鱼、肉、蛋、奶千载
④饮食清淡少盐；
⑤少吃烧烤类食物；
⑥少吃腌制、熏制类食物；
……
新知导入
要有健康的身体，除了合理的营养，积极锻炼身体，注意精神和心理健康，培养良好的社会道德外，还要有良好的卫生习惯，注意饮食卫生，预防食物中毒。
新知讲解
一、饮食卫生
1、饮食卫生：
在日常生活中，要自觉培养良好的饮食卫生习惯，包括三餐定时定量、不偏食、饭后不进行剧烈活动、进餐提倡分食制等。
2、饮食卫生的必要性：
良好的饮食卫生习惯，对于保
证食物在消化系统中得到充分的消
化吸收，使人体获得完全而又充分
的营养，满足身体发育的需要、预
防疾病、保证身体健康，有着重要
的意义。
新知讲解
3、合理营养“三必须”：
①必须全面均衡：
任何一种食物都不可能提供人体所需要的全部营养素。因此，合理膳食必须由多种食物组成，保持以植物性食物为主、动物性食物为辅、热能来源以粮食为主的中国膳食特点。
②必须饮食适量：
食不过饱，饮食适度，饥饱适当，能量和蛋白质等营养素摄入与消耗相适应，避免超重或消瘦。
③必须三餐合理：
养成合理的饮食习惯，切忌暴饮暴食。一日三餐中每餐热能分配以早餐占总热能的30％，午餐占40％，晚餐占30％较为合适。
新知讲解
二、预防食物中毒
1、食物中毒：
误食有毒食物而引起急性疾病，称为食物中毒。
视频：
食物中毒
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新知讲解
2、食物中毒的类型：
①食物被细菌、细菌毒素、霉菌毒素、有毒化学物质等污染，就会变成有毒食物，食之便会中毒。
②误食有毒的动植物，也会发生食物中毒。
新知讲解
3、细菌性食物中毒及其预防：
（1）细菌性食物中毒：
细菌性食物中毒是由于吃了被细菌及其毒素污染的食物而引起的中毒。
（2）频发时间和对象：
在夏季和秋季，细菌性食物中毒的发病率较高，特别是抵抗力较弱的病人、老人和儿童，更容易发生。
新知讲解
（3）细菌性食物中毒的预防：
①讲究卫生，防止细菌对食物的污染；
②易腐食品应该进行低温保藏，以防止食品腐败变质，已腐败的食物一律不能食用；
③外购熟食和隔顿饭菜应回锅蒸煮后，方可食用；
④碗、筷等饮食用具要卫生。
新知讲解
4、非细菌性食物中毒及其预防：
非细菌性食物中毒包括有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和真菌中毒。
（1）有毒动植物食物中毒：
①主要原因：
由于食用含有有毒成分的动植物性食物引起的中毒。
②预防方法：
主要是禁止食用含有有毒成分的动物和植物。如不随意食用河豚、不食用发芽的马铃薯、四季豆煮熟透再吃，定时处理冰箱中久存食品等。
河豚
四季豆
土豆
新知讲解
（2）化学性食物中毒：
①主要原因：
食用混入有毒物质（如农药及铅、砷、汞等）的食物而引起的中毒，属于化学性食物中毒。
②预防方法：
在蔬菜食用之前应先浸泡，然后洗涤干净；水果洗净或削皮再食用，等。
新知讲解
（3）真菌中毒
①毒蕈引起的中毒：
食用本身含有毒素的毒蕈而引起的中毒。
预防方法：
不采食毒蕈。
常见毒蕈
常见毒蕈
常见毒蕈
新知讲解
②霉变食物引起的中毒：
食用被霉菌产生的毒素污染过的食物而引起的中毒，其中以黄曲霉素引起的中毒对人的健康危害最大。在潮湿条件下，黄曲霉菌可以使玉米、花生等发生霉变，产生的黄曲霉素与肝癌的高发生率和某些儿童急性中毒有关。
预防方法：
主要是做好贮藏粮食的防霉工作，注意通风，防止粮食受潮发霉；粮食蒸煮前应拣去霉粒并淘洗干净；严禁食用发霉变质的食物。
发霉的玉米
发霉的大米
发霉的桔子
发霉的大豆
发霉的红薯
阅读：
（点击图片播放）
八种常见的饮食卫生误区：
①好热闹喜聚餐； ②用白纸包食物；
③用白酒消毒碗筷； ④抹布清洗不及时；
⑤用卫生纸擦拭餐具； ⑥用毛巾擦拭水果或餐具；
⑦将变质食品煮沸后再吃； ⑧把水果腐烂部分剜去再吃。
随堂练习
1、以下是4位同学对食品安全问题的跟贴，值得点赞的是（　　）
A．小草莓：火腿肠比食堂的炒菜给力，可以代替菜
B．小苹果：买添加剂少的食品，不吃地摊上的垃圾食品
C．求人不如求已：方便面食用方便，味道鲜美，可以经常食用
D．哥是传说：零食添加了防腐剂，不会变质，可以放心吃
B
随堂练习
2、食品安全应该考虑的问题有（　　）
①保质期 ②营养价值 ③是否被农药或有毒物质污染
④口感 ⑤是否有生产批号 ⑥是否有绿色食品标志
⑦是否有生产厂家 ⑧包装袋的图案
A．①③⑤⑦ B．②③④⑧
C．①⑤⑥⑧ D．②⑤⑥⑦
A
随堂练习
3、下列做法符合食品安全、卫生的是 (　　)
A．不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品
B．把霉变大米淘洗干净后做成米饭，继续食用
C．为增加食品中蛋白质的含量，加入三聚氰胺
D．购买食品只关注营养成分，不用看保质期
A
随堂练习
4、下列有关食品安全的描述中，错误的是（　　）
A．用水浸泡、冲洗被农药污染的蔬菜和水果
B．买肉时一定要看其是否检疫合格
C．不吃发芽的马铃薯和毒蘑菇
D．购买蔬菜时看看菜叶上是否有“虫眼”，以判断是否新鲜
D
随堂练习
5、食品安全已成为当今社会热点,对以下叙述错误的是（　　）
A．校园周边流动滩点的食品卫生无保障，不宜食用
B．在购买包装食晶时，首先要注意食品的生产期和保质期
C．对购买的水果、蔬菜要用清水浸泡、冲洗或削去外皮
D．经常食用“瘦肉精”猪肉，其瘦肉比例高、蛋白质含量多，有利于人体健康
D
随堂练习
6、某中学为了增强学生食品安全意识，举办了
以“食品安全与健康”为主题的校园漫画竞赛。
如图是一幅获奖作品。
（1）购买包装食品时，除了要注意是否有QS标志外，一定要查看生产日期和　 　期。
（2）向食品中添加防腐剂可以防止由　 引起的食品腐败，但要遵照国家标准规范使用。
（3）作为一名中学生，当发现商家有类似漫画中的违法行为时，在力所能及的范围内，你的做法是　 　。
保质
微生物(或细菌、真菌)
向有关部门举报
课堂总结
1、养成饮食卫生习惯：三餐定时定量、不偏食不挑食、饭后不进行剧烈活动、进餐提倡分食制。
2、养成合理营养的习惯：全面均衡，不挑食、不偏食；饮食适量，饱饥适度；三餐合理，不暴饮暴食。
3、不食用被有害微生物或有毒化学物质污染的食物；不食用有毒的
动植物和有毒的蘑菇等，以防食物中毒。
板书设计
4.5 卫生与健康
饮食习惯
三餐定时定量
不偏食、不挑食
饭后不进行剧烈活动
分食进餐
合理营养
全面均衡，不挑食、不偏食；
饮食适量，饱饥适度；
三餐合理，不暴饮暴食。
预防食物中毒：
不食用有害微生物、有毒化学物质污染的食物，不食用霉变的粮食和水果等。
作业布置
1、复习本课时主要内容；
2、完成学案中的“课后练习”；
3、完成作业本中相应练习；
4、预习下一课时主要内容。
谢谢
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