资源简介

(共32张PPT)
最好的营养师是你自己
做自己最专业的营养师
目标
01
02
03
通过归纳糖类和脂质的结构与功能上的区别与联系，养成科学的思维习惯。
（科学思维）
通过关注糖类、脂质等物质的过量摄入对健康的影响，在改进自己膳食行为的同时，向人宣传有关营养保健知识。（社会责任）
通过阅读教材，归纳说出糖类和脂质的种类和功能，培养物质和能量观。（生命观念）
学习目标
麦芽糖 冰糖（蔗糖）
葡萄糖 蜂糖（果糖）
米饭（淀粉） 芹菜（纤维素）
问题1：
（1）这些糖类有什么共同点？
（2）甜的物质一定是糖类吗？
（3）所有的糖类都是甜的吗？
它们都是甜的。
不是，如木糖醇、糖精等。
淀粉、纤维素不甜，但属于糖类。
生活中熟悉的糖
视频：糖类的研究历史
一、细胞中的糖类
1.糖类的元素组成特点
元素组成：C、H、O
1
分子式：Cn（H2O）m
2
问题2：观察各种糖类的结构式，总结出糖类的元素组成特点
葡萄糖(C6H12O6)
脱氧核糖(C5H10O4)
蔗糖(C12H22O11)
麦芽糖(C12H22O11)
问题3：观察部分糖类的结构简式，说说糖类的分类依据是什么？
葡萄糖 果糖
麦芽糖
蔗糖
2.分类依据：
能否水解及水解产物分子数
糖类
单糖
二糖
多糖
不能水解的糖，可直接被细胞吸收。
水解后生成两分子单糖的糖
水解后生成多个单糖的糖
单糖
二糖
多糖
任务一：自主阅读23-25页，归纳糖类的分类及功能
分类 分布 功能
单糖 五碳糖
六碳糖
二糖
多糖
常见种类
问题4：常见的单糖
单糖
不能水解的糖
定义
种类
五碳糖
脱氧核糖
核糖
半乳糖
六碳糖
葡萄糖
果糖
问题5：常见的单糖功能有何不同？
核糖核苷酸
五碳糖
脱氧核苷酸
脱氧核糖
核糖
动、植物细胞共有
磷酸
功能：组成RNA的成分
功能：组成DNA的成分
问题5：常见的单糖（六碳糖）功能有何不同？
葡萄糖(C6H12O6)
动、植物细胞共有
葡萄糖是细胞生命活动的主要能源物质，是“生命的燃料”。它在细胞内被氧化分解，放出大量的能量，为生物体的生命活动提供能量。
蔬菜、水果富含果糖
植物细胞特有
动物细胞特有
主要的能源物质
问题6：常见的二糖在组成上有何不同？
葡萄糖
葡萄糖
果 糖
葡萄糖
半乳糖
葡萄糖
麦芽糖 蔗糖 乳糖
植物细胞特有
动物细胞特有
主要的能源物质
常见二糖的分布及其功能
乳糖耐受 乳糖不耐受
乳糖不耐受：是由于某些人体内不产生分解乳糖的乳糖酶。乳糖不能被消化、吸收。
乳糖会在肠道中由细菌分解变成乳酸，从而破坏肠道的碱性环境，使肠道分泌出大量的碱性消化液来中和乳酸。所以容易发生轻度腹泻。
根据现有知识，请你说说乳糖不耐受是怎么回事？
二糖一般需水解成单糖才能被细胞吸收
问题7：常见多糖的分布与功能？
多糖的种类
淀粉
分布
功能
绿色植物光合作用产生。
植物体内的储能物质。
糖原
肝糖原
肌糖原
分类
动物细胞的储能物质。
调节血糖
纤维素
分布
功能
植物细胞细胞壁的组成成分。
支持和保护细胞
第7大营养素
几丁质：又称为壳多糖，
构成甲壳类和昆虫的
外骨骼。
（还构成真菌的细胞壁）
功能：
能与重金属离子结合，用于废水处理；
制作食品的包装纸和食品添加剂；
制作人造皮肤；等等
元素组成：C、H、O、N。
都由多个葡萄糖缩聚而成
葡萄糖的连接方式不同
①.相同点：
②.不同点：
结构
功能
决定
观察多糖的分子结构，找出三种多糖的相同和不同点。
思考：1.主食中的糖是人体细胞获取糖类的主要来源!为什么糖尿病人米饭和馒头等主食都需定量摄取
2.有些饮料广告：0糖0脂0卡”真的不含糖，吃不胖吗？
非也！若摄入过多，还是可能导致身体肥胖，甚至危害身体健康的。
健康三要素
适量的锻炼
合理饮食
心理平衡
3.糖是生命活动的主要能源物质，是否摄入越多越好呢？
《中国居民膳食指南（2022）》提出的“控糖”建议是：控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下。
分类 分布 功能
单糖 五碳糖 脱氧核糖 动植物细胞均有 DNA的组成成分
核糖 RNA的组成成分
六碳糖 葡萄糖 生命活动的主要能源物质
果糖 植物特有
主要的能源物质
半乳糖 动物乳汁组成部分 双糖 蔗糖 植物特有（甘蔗、甜菜中含量丰富） 植物体内运送的主要养料
麦芽糖 植物特有（发芽的种子中含量丰富）
主要能源物质
乳糖 动物乳汁中 多糖 淀粉 植物特有（叶绿体、块根、块茎、种子） 植物细胞的储能物质
糖原 动物肝脏、肌肉 动物细胞的储能物质
纤维素 植物特有 构成细胞壁的主要成分
几丁质 甲壳动物和昆虫外骨骼等 外骨骼的重要组成成分
淀粉
糖原
纤维素
糖类是既是细胞的重要结构成分，又是生命活动的主要能源物质。
细胞中的糖类
将下列糖填入下列集合中：
葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、淀粉、纤维素、糖原
植物细胞
动物细胞
葡萄糖
核糖
脱氧核糖
果糖
蔗糖
麦芽糖
淀粉
纤维素
半乳糖
乳糖
糖原
概念图归纳
糖类
元素 ；元素组成特点 。
分类
依据还原性
依据水解情况
分布
功能
单糖
二糖
多糖
植物
动物
共有
还原糖
非还原糖
C、H、O
H:O=2:1
葡萄糖、淀粉、糖原
多糖、蔗糖等
果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素
葡萄糖
核糖
脱氧核糖
半乳糖 乳糖 糖原、几丁质
主要能源物质：
重要的物质组分：
细胞结构组成成分：
葡、麦、果、乳、半乳
核糖（RNA）、脱氧核糖(DNA)
纤维素（植物细胞壁）、几丁质（外骨骼）
1．下列是某生物体内糖类的某些变化，下面说法中不正确的是（　　）
A．此生物可判断为人或动物，因为能合成糖原和乳糖
B．淀粉和糖原属于多糖，麦芽糖和乳糖属于二糖
C．由淀粉得到葡萄糖的过程是一个水解的过程，葡萄糖是组成淀粉和糖原的单体
D．麦芽糖、糖原遇斐林试剂加热可观察到砖红色沉淀
D
2．汉堡包制作的原料有鸡胸肉、面包糠、鸡蛋、生菜等。下列说法正确的是（ ）
A．面包糠中含有淀粉，淀粉作为储能物质广泛存在于植物细胞和动物细胞中
B．生菜中含有的纤维素能够被人体吸收利用
C．鸡胸肉中含有的脂肪是动物细胞主要的能源物质
D．淀粉、糖原、纤维素都是由葡萄糖聚合而成的多糖
D
3．下列关于糖类化合物的叙述，正确的是（　　）
A．葡萄糖、果糖、半乳糖都是还原糖，但元素组成不同
B．二糖都由葡萄糖聚合而成，都可与斐林试剂发生颜色反应
C．肌糖原不能直接水解为葡萄糖，不属于细胞的能源物质
D．糖类是细胞的主要能源物质，也是细胞的重要结构物质
D
4．下列关于糖类的叙述，正确的是（　　）
A．葡萄糖不能水解成更简单的糖
B．蔗糖常在植物叶肉细胞的叶绿体内合成
C．1分子蔗糖是由2分子葡萄糖组成的
D．淀粉和纤维素是植物细胞壁的主要成分，其基本组成单位是葡萄糖
A
5．棉是制作衣服的主要材料，其主要成分是纤维素，下列有关说法正确的是（　　）
A．纤维素彻底水解后的产物可直接成为构成RNA的原料
B．作为植物细胞能源物质，纤维素要比淀粉的储量大的多
C．人类消化道不产分解纤维素的酶，食草动物都可以产生
D．与糖原和淀粉一样，纤维素也是由许多葡萄糖连接而成
D
6．海藻糖是由两个葡萄糖分子组成的一个非还原性二糖。它是一种典型的应激代谢物，能够在高温、高寒及干燥失水等恶劣环境条件下在酵母菌表面形成独特的保护膜。在正常生存环境下，葡萄糖的代谢产物G6P可抑制海藻糖的合成。下列有关叙述正确的是（ ）
A．海藻糖与斐林试剂反应可生成砖红色沉淀
B．休眠状态的酵母菌中，G6P含量会增加
C．休眠状态的酵母菌内，结合水与自由水的比值会升高
D．代谢旺盛的酵母菌中，海藻糖含量会增加
C
7．下列有关糖类的说法正确的是（ ）
A．几丁质广泛存在于所有动物的骨骼中
B．葡萄糖分子是构成麦芽糖和糖原的基本单位
C．各种糖类分子都是生物体生命活动的能源物质
D．所有糖类都可以用斐林试剂检测
B
8．细胞内糖类是主要的能源物质。下列关于糖类的叙述正确的是（ ）
A．常被形容为“生命的燃料”的是糖原
B．食物中的蔗糖在消化道中可被直接吸收
C．肝脏中的糖原可以分解产生葡萄糖及时补充血糖
D．细胞膜上的糖被能够为细胞生命活动提供能量
C
9．下图所示为细胞中由C、H、O三种元素组成的某种化合物的形成，请据图回答下列问题。
化学元素C、H、O→单体A B
(1)A是指单糖，若B是由2分子单体A缩合而成的化合物，则B称为 。植物细胞中的B是 和 ，人和动物乳汁中含量最丰富的B是 。
(2)若B是由大量单体A缩合而形成的化合物，则B称为 。在人和动物的肝脏和肌肉中是指 .
二糖
麦芽糖 蔗糖
乳糖
多糖
糖原
脱水缩合

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