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第七章 有机化合物
第四节 基本营养物质 课时1
糖类、蛋白质、 油脂、维生素、 无机盐、水
人体必需的基本营养营养物质：
属于有机化合物的有：
糖类、油脂、蛋白质、维生素
糖类、油脂、蛋白质
在我们平时的生活中所接触到的食物中营养物质主要包含有哪些？
1.能从组成、结构等多角度认识糖类及其分类。
2.能从官能团的角度预测萄萄糖的化学性质,并能根据其性质设计检验方法。
3.知道蔗糖、淀粉等糖类的水解反应及其产物,能根据性质检验淀粉及淀粉水解产物。
知识点一：糖类物质和分类
6CO2 + 12H2O ===== C6H12O6 + 6O2 + 6H2O
叶绿素
光
糖类是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。
葡萄糖
蔗糖
淀粉
纤维素
1.糖类组成:
糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物,其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示,过去曾称其为碳水化合物
2.糖的分类:
糖类可以根据其能否水解以及水解产物的多少不同,划分为单糖、双糖、多糖。
糖类
“碳水化合物”
多糖通常没有甜味，有甜味的不一定是糖类，例如木糖醇
糖类
有甜味
乙酸(C2H4O2)
代表物 分子式 水解产物 是否互为同分异构体
单糖
二糖
多糖
不能水解
葡萄糖、果糖
C6H12O6
两分子单糖
蔗糖、麦芽糖
C12H22O11
葡萄糖
淀粉、纤维素
(C6H10O5)n
常见的糖类物质
互为同分异构体
互为同分异构体
n不同，不互为同分异构体
葡萄糖的结构式：
具有怎样的化学性质？
结构简式：
多羟基醛
CH2 CH CH CH CH CHO
OH
OH
OH
OH
OH
CH2OH(CHOH)4 CHO
结构式：
羟基的性质
醛基的性质
葡萄糖是一种有甜味的无色晶体,能溶于水,其分子式为C6H12O6。
知识点二：葡萄糖
1.葡萄糖的结构
在医学上可以利用葡萄糖的特征反应原理来检验。
2.葡萄糖的化学性质
【实验7-7-1】与新制Cu(OH)2悬浊液反应，注意观察实验现象。
4-5滴 5%CuSO4
2mL 10%NaOH
试管
含NaOH的Cu(OH)2悬浊液
加入2ml10%葡萄糖溶液加热煮沸
实验现象：
实验结论：
试管内产生砖红色沉淀Cu2O
葡萄糖具有还原性，被新制Cu(OH)2氧化
-CHO被氧化成-COOH
视频
【实验7-7-2】与银氨溶液反应，注意观察实验现象。
试管
1mL 2%AgNO3
边振荡边滴加2%的稀氨水至沉淀恰好溶解
水浴加热
1mL 10%葡萄糖溶液
(制得银氨溶液)
实验现象：
实验结论：
最终试管底部产生光亮的银镜
银氨溶液中Ag+被还原成Ag，葡萄糖具有还原性
视频
实验注意事项
(1)葡萄糖与新制Cu(OH)2反应
①Cu(OH)2悬浊液要现用现配； ②配制时NaOH要过量，将少量CuSO4滴到过量的NaOH溶液中，若CuSO4过多易形成黑色的CuO沉淀；③要用酒精灯加热至沸腾。
①试管洁净； ②银氨溶液应现用现配；
③采用水浴加热； ④不能振荡试管。
(2)银镜反应
1.葡萄糖与新制的氢氧化铜溶液反应
2.葡萄糖与新制银氨溶液反应
3.葡萄糖的生理氧化：
4.葡萄糖发酵生成酒精——酿酒
特征反应，检验醛基，
说明葡萄糖有还原性
葡萄糖既有氧化性，
又有还原性
酶
与活泼金属反应
预测葡萄糖的化学性质
酯化反应
醛基的氧化
醇羟基的氧化
知识点三：二糖和多糖的化学性质
蔗糖和麦芽糖属于二糖，在稀酸的催化下能发生水解反应。
1.二糖的水解
C12H22O11+H2O
蔗糖
C6H12O6 + C6H12O6
催化剂
葡萄糖
果糖
C12H22O11+H2O
麦芽糖
2C6H12O6
催化剂
葡萄糖
果糖结构简式：
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
OH
OH
OH
OH
OH
O
2.淀粉和纤维素
(1)组成通式：(C6H10O5)n
属于天然高分子化合物
(2)主要化学性质
a.特征反应
淀粉遇单质碘变蓝
b.淀粉水解反应
【实验7-8】观察并解释实验现象。
实验现象
实验结论
最终有砖红色沉淀生成
淀粉水解生成的葡萄糖，与新制的Cu(OH)2共热生成氧化亚铜(Cu2O)
(C6H10O5)n + nH2O
淀粉
n C6H12O6
葡萄糖
催化剂
纤维素在人体内不水解，其作用是刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。
视频
现象A 现象B或现象C 结论
未水解
部分水解
完全水解
溶液呈蓝色
溶液呈蓝色
溶液不呈蓝色
B：未产生砖红色沉淀C：未产生银镜
B：产生砖红色沉淀C：产生银镜
B：产生砖红色沉淀C：产生银镜
如何判断淀粉的水解程度（完全水解、部分水解、未水解）？
3.糖类的主要用途
(2)人体内，无纤维素酶，但纤维素能刺激肠道蠕动，促进消化和排泄。
(1) 淀粉为人体提供能量
(3)以富含淀粉的农作物为原料酿酒，以富含纤维素的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。
C6H12O6 2CH3CH2OH＋CO2
酶
葡萄糖
练一练
1.判断下列说法是否正确：
①符合Cn(H2O)m 通式的化合物一定属于糖类（ ）
②糖类就是有甜味的物质（ ）
③淀粉和纤维素是同分异构体；蔗糖和麦芽糖是同系物（ ）
④所有糖类均可以发生水解反应。（ ）
⑤蔗糖、淀粉的水解最终产物均是葡萄糖。（ ）
⑥淀粉遇到碘单质才变成蓝色，而遇到化合态的碘(如I－、IO等)不变色。（ ）
×
×
×
×
×
√
3.要检验淀粉的水解程度，提供了以下实验操作过程：
①取少量淀粉加水制成溶液、②加热、③加入碱液，中和并呈碱性、④加入银氨溶液、⑤加入几滴稀硫酸、⑥再加热(水浴)。
正确的顺序为： 。
①⑤②③④⑥
2.葡萄糖所不具有的性质是( )
A.和新制Cu(OH)2发生氧化反应
B.和银氨溶液发生氧化反应
C.和酸发生酯化反应
D.和NaOH溶液反应
D
4.为了检验淀粉水解产物，某学生设计了如下实验方案：
回答下列问题：
（1）试剂1是________，作用是_____________________________。
（2）试剂2是 ，作用是_____ ______________________。
发生的离子反应为__________________；如果实验过程中没有加入试剂2而直接加入试剂3，能否实现实验目的_________，若不能，其原因是_________________________________________。
3)如何检验第①步实验已基本完成____ ___________ _____ ___。
H＋＋OH－=H2O　
硫酸能溶解Cu(OH)2而使实验失败
稀硫酸
催化作用
NaOH溶液
中和硫酸，使检验水解产物的实验进行　
用试管取出少量水解液，
不能
加入碘水，若不显蓝色，说明水解反应已基本完成
糖类
分类
葡萄糖
单糖
二糖
多糖
（C6H12O6）葡萄糖、果糖，互为同分异构体
（C12H22O11）蔗糖、麦芽糖、乳糖，互为同分异构体
(C6H10O5)n，淀粉、纤维素
CH2OH(CHOH)4 CHO
能与新制氢氧化铜悬浊液反应，产生砖红色沉淀
能与银氨溶液发生银镜反应
淀粉
能与碘单质发生显色反应，淀粉遇碘变蓝色
淀粉水解为葡萄糖

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