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食物中含有多种营养成分
第一节 食物
一
这些丰盛的饭菜中含有哪些营养成分呢？这些营养成分对我们人体有什么作用？
情境设疑
？
分析讨论
你搜集了哪些包装袋或包装盒？将其中的营养成分填写到表格中。
食物中的营养成分
一
食品名称 营养成分
填写表格，并讨论下面两个问题：
1.你列出的食品中含有哪些营养成分？其中，含量比较高的营养成分是什么？
2.你认为各种营养成分对人体有什么作用
你知道食物中有哪些营养成分吗？
糖类
蛋白质
无机盐
脂肪
维生素
水
供能物质
非供能物质
淀粉
1.糖类
三大营养物质
糖类、蛋白质和脂肪
一
绝大部分
少量
组成
成分
麦芽糖
葡萄糖
1.是组织细胞的构成物质
2.最重要的供能物质
糖类的功能
2.蛋白质
糖类、脂肪和蛋白质
一
8种必须从食物中获得，其他的可以在体内合成。
蛋白质是由氨基酸组成的一类有机物，组成蛋白质的氨基酸有20种。
1.是构成组织细胞的基本物质
2.人体生长发育，受损细胞的修复和更新等生命的物质基础
蛋白质的功能
3.脂肪
一
脂肪可以分为动物脂肪和植物脂肪。
动物脂肪：猪油、牛油、羊油、鱼油等。
植物脂肪：豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油等。
甘油和脂肪酸
糖类、蛋白质和脂肪
1.是组织细胞的构成物质
2.作为备用能源贮存（在皮下等部位）
脂肪的功能
水
阅读教材，完成下列相关内容。
1.水是______的主要成分之一。
2.水约占人体体重的60%~70%。
3.水参与人体的各项生理活动。在物质运输、体液调节等方面有重要作用。
4.在正常情况下，人体每天需要摄入2升左右的水。
细胞
水、无机盐和维生素
二
儿童缺钙——佝偻病
老年人缺钙——骨质疏松症
——钙是构成牙齿和骨骼的重要成分。
含钙丰富的食物：牛奶、虾皮、蛋黄
二
无机盐
水、无机盐和维生素
含铁丰富的食物：黑木耳、豆类、动物肝脏
缺铁——缺铁性贫血
——铁是血红蛋白的构成成分。
二
无机盐
水、无机盐和维生素
无机盐 缺乏时的症状 食物来源
磷
碘 （微量）
锌 （微量）
厌食、贫血、肌无力、骨痛等
瘦肉，鱼，奶制品、蛋等
地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍
海盐、海带、紫菜、海虾等
生长发育不良，味觉发生障碍
肉类、肝脏、蛋类、贝类
其他无机盐的作用
医生，我一到晚上就看不清东西，怎么回事呀？
你这是患有夜盲症了，平时要注意多吃一些富含维生素A的食物。
维生素有哪些种类？有什么作用呢？
维生素
维生素的种类 来源 缺乏时的症状
阅读教材，将维生素的相关知识填入下表。
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
夜盲症、干眼症、皮肤干燥、脱屑
神经炎、脚气病、食欲不振、消化不良
坏血病、抵抗力下降
儿童易患佝偻病、
成人易患骨质疏松症
比较不同果蔬中维生素C的含量
维生素C能使高锰酸钾溶液褪色，根据是高锰酸钾溶液完全褪色所需果蔬提取液的多少，可以粗略比较不同果蔬中维生素C的含量。
1.提出问题：哪些蔬菜或水果中含有较多的维生素C？
2.作出假设：
我认为_______中含有较多的维生素C。
3.制定计划：
材料用具 新鲜的蔬菜或水果；研钵；铁架台；烧杯；漏斗；试管；量筒；滴管；质量分数为0.01%的高锰酸钾溶液；蒸馏水。
探究活动
操作方案
研磨 过滤 滴定
4.实施计划：分组实验操作
5.得出结论：在___________中维生素C含量较高。
为提高准确性，测试不同果蔬应使用同一支滴管，并在每次使用前用蒸馏水冲洗干净。
想一想：怎样才能提高实验的准确性？
想一想，青少年正处于生长发育的旺盛阶段，应该每天多补充下列哪类营养物质？
新鲜的水果和蔬菜
鸡蛋牛奶等蛋白质丰富的食物
汉堡可乐等快餐
思考讨论
“第七营养素”—— 膳食纤维
粗粮
蔬
菜
水果
促进胃肠的蠕动和排空，预防肠癌，有利于心血管健康
知识链接
食物的营养成分
有机物
无机物
糖类：主要的供能物质
蛋白质：构成组织细胞的基本物质
脂肪：储备能源的物质
维生素：A、B、C、D
无机盐：钙、铁等
水：细胞的组成成分
课堂小结
供能物质
1.天气很冷，张虎同学吃完早饭后，觉得身上暖和了许多，是什么物质在体内为他提供了能量？（ ）
A.食物中的糖 B.食物中的无机盐
C.食物中的蛋白质 D.食物中的维生素
A
课堂练习

2.下列关于蛋白质的叙述，错误的是（ ）
A.构成人体细胞的基本物质
B.人体生长发育和组织更新所必需的原料
C.可为人体生理活动提供能量
D.可促进人体对钙、磷的吸收
D
课堂练习

3.维生素和无机盐在人体中需要量虽然很少，却起着“人体运作的润滑剂”和“健康的基石”的作用。下面所列物质与缺乏症，不相符的是（　　）
C
课堂练习

选项 A B C D
物质 维生素 A 维生素 B1 铁 维生素C
缺乏症 夜盲症 脚气病 骨质疏松症 坏血病
THANKS

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